料理に込められた粋な計らい…『LINCE』 : LINCE

LINCE

(リンチェ 山猫軒)

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©Loro

©Loro(4843)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]東京都

3

  • 夜の点数:4.2

    • [ 料理・味4.2
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.3
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク4.0
  • 昼の点数:4.0

    • [ 料理・味4.0
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気3.5
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク4.0
  • 使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999¥4,000~¥4,999
3回目

2017/12訪問

  • dinner:4.2

    • [ 料理・味 4.2
    • | サービス 4.5
    • | 雰囲気 4.3
    • | CP 4.0
    • | 酒・ドリンク 4.0
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

料理に込められた粋な計らい…『LINCE』

今回の青森遠征での食べ始めで一軒目に寄せていただいたのが『LINCE』でのランチでした。そして青森を後にする最終日、食べ修めのディナーに選んだ店も、やはり『LINCE』さんでした。通算で五~六度目ぐらいの訪問となりますが今回はオーナーシェフの『滝沢英哲』氏のお任せのコース料理を前回の帰り際に事前にお願いしておりましたのでいつものカウンター席ではなくテーブル席へとはじめて案内していただきました。やはりテーブル席は落ち着きます。同じ店なのに見える空間が変わると雰囲気も感じ方も全然違うんです。やはりリストランテはクロスの掛けられたテーブル席で料理をいただくに限りますね。隣席とはパーテーションで仕切られ上部にはオリジナルのTシャツのディスプレーもあり、さり気なく宣伝されていました。尚、當日は最終の上りの新幹線に乗って帰る旨も事前にお話ししておりましたので一体何が供されるのか愉しみにしつつ供される料理を自分は皿と向き合い味わうだけ。アペリティーボには泡を所望し供されたものは『Casa MARTELLETTI ATMOSPHERE Extra Dry PINOT CHARDONNAY』。料理はそんなことで通常のコース料理とは異なり変則的なコース内容となっていますこと先ずは御理解願います。料理は厚岸産の『牡蠣の香草パン粉焼』と深浦産の『栄螺(サザエ)のアンチョビバター』のエントラータからスタート。そしてアンティパストミストは多皿構成で前半の皿には白ワインでマリネされた『真鯖』や『鯵』に『サゴチ』≒鰆の幼魚のスカペーチェや青森産の『黒マグロ』や相模湾産の『カジキ鮪』の生ハム等が盛り込まれた海の幸満載のアンティパスト『フレッド』、後出しで真空調理された『真蛸』や『烏賊』、『シューリ貝』等のアンティパスト『カルド』と二回に分けられ供されました。エントラータに使われていたアンチョビバターは勿論、自家製のものが使われ栄螺、牡蠣ともに素材が最も美味しいと感じられる火入れ加減で仕上げられていました。アンティパストの品々には惜しげもない手間暇が掛けられており素材の持ち味が存分に引き出されていました。更には、たぶん低温調理されたと思しき『螺貝』の絶妙な火入れ加減と生まれて初めて味わうような螺貝の食感に感嘆させられた次第です。生のようで生に非ず。この柔らかな食感は一体どうやって作られたのか興味津々です。パスタ等のプリモの料理は割愛されたようで次に供された皿はセコンドのペッシェに該当する皿でしょう。前回も口にした深浦産の『ボタン海老の瞬間オーブン焼』に自家製の『パンチェッタ』に焼き蕪と蕪のピュレの皿、そして次の皿はセコンドのカルネにはプリモのリゾットとの合体作とも思われる『南部鶏のジャンボネット』です。骨を抜いた鶏のもも肉の中に詰め物をして閉めて火入れされた料理ですがクリスマスイヴイヴということもあって滝沢シェフの粋な計らいで供された一品。通常の『ジャンボネット』の中身はミンチ肉に生ハム、マッシュルーム、玉ねぎ、パセリにチーズ等で作られたファルスを詰め表面をリソレしてオーブンで焼かれたものが一般的かと思われますが今回供されたジャンボネットの中には青森『山田ふぁーむ』産のイタリア米の『カルナローリ米』に鶏のもも肉のリピエノ、更に『ペコロス』に包まれた『鶉の卵』が中に射込まれておりカットした瞬間に中の鶉の卵がとろ~り流れ出すという仕掛けが施されたサプライズの仕掛けを施された料理でした。芋のピュレとバルサミコソースとともに美味しくいただきました。魚介類のアンティバスト類には『FALESCO Bianco Lazio』と『Cantina Frentana Frentano Trebbiano d'Abruzzo』をジャンボネットには『San Patrignano Aulente Rosso』を合わせ料理とのアッヴィナメントを愉しませていただき食後に『焼りんごのアイスクリーム』のせのドルチェをいただき〆にデザートワインの『Terre di Terrossa PASSITO Bianco』をいただいて時計に目を向けるとタイムリミットとしていた21時の5分程前、分刻みでの逆算をして供された料理に感激も一入。早々に勘定を済ませ最終の上りの新幹線に乗るために青森駅発21:20発の接続の在来線を目がけ駅まで早足で向かう。発車10分前には改札口に着いたものの改札からホームの乗車口までの距離が結構長い青森駅、次回は時間の余裕を持って味わいに伺わせていただきます。


  • LINCE - 鶏のジャンボネット

    鶏のジャンボネット

  • LINCE - ボタン海老の瞬間オープン焼

    ボタン海老の瞬間オープン焼

  • LINCE - 海の幸満載のアンティパスト カルド

    海の幸満載のアンティパスト カルド

  • LINCE - 海の幸満載のアンティパスト フレッド

    海の幸満載のアンティパスト フレッド

  • LINCE - 牡蠣の香草パン粉焼

    牡蠣の香草パン粉焼

  • LINCE - 栄螺のアンチョビバター

    栄螺のアンチョビバター

  • LINCE - 螺貝オープン焼

    螺貝オープン焼

  • LINCE - この食感は初めての体感

    この食感は初めての体感

  • LINCE - Casa MARTELLETTI ATMOSPHERE Extra Dry PINOT CHARDONNAY

    Casa MARTELLETTI ATMOSPHERE Extra Dry PINOT CHARDONNAY

  • LINCE - Casa MARTELLETTI ATMOSPHERE Extra Dry PINOT CHARDONNAY

    Casa MARTELLETTI ATMOSPHERE Extra Dry PINOT CHARDONNAY

  • LINCE - Casa MARTELLETTI ATMOSPHERE Extra Dry PINOT CHARDONNAY

    Casa MARTELLETTI ATMOSPHERE Extra Dry PINOT CHARDONNAY

  • LINCE - FALESCO Bianco Lazio

    FALESCO Bianco Lazio

  • LINCE - 栄螺のアンチョビバターと牡蠣の香草パン粉焼

    栄螺のアンチョビバターと牡蠣の香草パン粉焼

  • LINCE - FALESCO Bianco Lazio

    FALESCO Bianco Lazio

  • LINCE - 白ワインでマリネされた真鯖

    白ワインでマリネされた真鯖

  • LINCE - 黒マグロの生ハム

    黒マグロの生ハム

  • LINCE - カジキ鮪の生ハム

    カジキ鮪の生ハム

  • LINCE - 鯵

  • LINCE - サゴチ(鰆 幼魚)

    サゴチ(鰆 幼魚)

  • LINCE - 海の幸満載のアンティパスト フレッド

    海の幸満載のアンティパスト フレッド

  • LINCE - Terre di Terrossa PASSITO Bianco

    Terre di Terrossa PASSITO Bianco

  • LINCE - 蛸

  • LINCE - 烏賊

    烏賊

  • LINCE - Cantina Frentana Frentano Trebbiano d'Abruzzo

    Cantina Frentana Frentano Trebbiano d'Abruzzo

  • LINCE - 海の幸満載のアンティパスト カルド

    海の幸満載のアンティパスト カルド

  • LINCE - 螺貝オープン焼

    螺貝オープン焼

  • LINCE - 生のようで生に非ず

    生のようで生に非ず

  • LINCE -
  • LINCE - Cantina Frentana Frentano Trebbiano d'Abruzzo

    Cantina Frentana Frentano Trebbiano d'Abruzzo

  • LINCE - 自家製パンチェッタと芋ピュレ

    自家製パンチェッタと芋ピュレ

  • LINCE - ボタン海老の瞬間オープン焼

    ボタン海老の瞬間オープン焼

  • LINCE - フォカッチャ

    フォカッチャ

  • LINCE - San Patrignano Aulente Rosso

    San Patrignano Aulente Rosso

  • LINCE - 鶏のジャンボネット

    鶏のジャンボネット

  • LINCE - San Patrignano Aulente Rosso

    San Patrignano Aulente Rosso

  • LINCE - ペコロスの中に鶉の卵の仕掛け

    ペコロスの中に鶉の卵の仕掛け

  • LINCE - 焼りんごのアイスクリームのせ

    焼りんごのアイスクリームのせ

  • LINCE - Terre di Terrossa PASSITO Bianco

    Terre di Terrossa PASSITO Bianco

  • LINCE - 滝沢英哲オーナーシェフ(掲載了承済)

    滝沢英哲オーナーシェフ(掲載了承済)

  • LINCE - セッティング

    セッティング

  • LINCE - LINCEのオリジナルTシャツ

    LINCEのオリジナルTシャツ

2回目

2017/12訪問

  • lunch:4.0

    • [ 料理・味 4.0
    • | サービス 4.5
    • | 雰囲気 3.5
    • | CP 4.0
    • | 酒・ドリンク 4.0
    使った金額(1人)
    ¥4,000~¥4,999

注文の多いイタリア料理店...『LINCE』

久しぶりに『LINCE』osteria e bacaroさんにてランチ。ランチメニューは1,000yen~のフォカッチャランチに1,700yenの前菜5種盛、パスタ、パン、ドリンク付のAコースに前菜6種盛に1種増えメイン料理とドルチェまで付く3,500yenのBコースの三択が基本ですが事前予約の上、當日はオーナーシェフである『滝沢英哲』さんがイタリアで学ばれてこられたspecialitàの料理の一品『フランス鴨とキャベツの白ワイン煮込み』をメインに組んでいただきカウンター席にて真昼間からグラスワイン片手に変則的なコース料理を愉しませていただきました。料理は『ボタン海老』に自家製の『パンチェッタ』を蕪のピュレとともに味わうエントラータから焼きたての自家製のフォカッチャが供されプリモには自家製の『サルシッチャ』と雪菜のタリアテッレ、セコンドにはリクエストをさせていただいた specialitàの料理『フランス鴨とキャベツの白ワイン煮込み』をいただきました。本来は『鵞鳥』と『チリメンキャベツ』を用い作られる料理とのことでしたが突発的な予約でしたので『鵞鳥』や『チリメンキャベツ』を急遽手当することが出来ず青森産の『フランス鴨』とキャベツで代用された皿が供されましたがこれが美味いのなんの。ドルチェにはイチゴと『パンナコッタ』をいただき変則的なランチコースはひと通り。エントラータからプリモ、セコンド、ドルチェとクオリティのとても高い料理の数々、『Casa MARTELLETTI ATMOSPHERE Extra Dry PINOT CHARDONNAY』と『MONTE TONDO SOAVE CLASSICO』を料理に合わせアッヴィナメントを愉しませていただき昼から超ゴキゲンモードとなった次第。

  • LINCE - フランス鴨とキャベツの白ワイン煮込み

    フランス鴨とキャベツの白ワイン煮込み

  • LINCE - サルシッチャと雪菜のタリアテッレ

    サルシッチャと雪菜のタリアテッレ

  • LINCE - ボタン海老とパンチェッタ 蕪のピュレ

    ボタン海老とパンチェッタ 蕪のピュレ

  • LINCE - イチゴとパンナコッタ

    イチゴとパンナコッタ

  • LINCE - Casa MARTELLETTI ATMOSPHERE Extra Dry PINOT CHARDONNAY

    Casa MARTELLETTI ATMOSPHERE Extra Dry PINOT CHARDONNAY

  • LINCE - ボタン海老に自家製パンチェッタ

    ボタン海老に自家製パンチェッタ

  • LINCE - Casa MARTELLETTI ATMOSPHERE Extra Dry PINOT CHARDONNAY

    Casa MARTELLETTI ATMOSPHERE Extra Dry PINOT CHARDONNAY

  • LINCE - 自家製フォカッチャ

    自家製フォカッチャ

  • LINCE - MONTE TONDO SOAVE CLASSICO

    MONTE TONDO SOAVE CLASSICO

  • LINCE - サルシッチャと雪菜のタリアテッレ

    サルシッチャと雪菜のタリアテッレ

  • LINCE - MONTE TONDO SOAVE CLASSICO

    MONTE TONDO SOAVE CLASSICO

  • LINCE - フランス鴨とキャベツの白ワイン煮込み

    フランス鴨とキャベツの白ワイン煮込み

  • LINCE - イチゴとパンナコッタ

    イチゴとパンナコッタ

1回目

2016/03訪問

  • dinner:4.0

    • [ 料理・味 3.9
    • | サービス 4.5
    • | 雰囲気 3.5
    • | CP 4.0
    • | 酒・ドリンク 4.0
    使った金額(1人)
    ¥6,000~¥7,999

注文の多い料理店…山猫軒『LINCE』

以前は南部 八戸の地で『OSTERIA DEL BORGO』という店名で店を営まれてい『滝沢英哲』シェフが故郷の津軽 青森へ店を移転され山猫軒『LINCE』と店名を変えられての新たなるリ・スタート。青森駅前から続く新町のアーケード街に店を構えられており店頭に置かれた赤ワインと向き合うカエルのオブジェが印象的で行き交う人が思わず足を止める。店内へと足を進めるとバル風の雰囲気が漂う全6席のカウンター席、その奥には離着可能な2人掛けのテーブル席が8卓程が配されていました。カウンターの奥の席に陣取り先ずは生ビールで喉を潤しメニューのチェック。頭上に掲げられたボードには本日のオススメメニューが書き出されていました。この他にもグランドメニューの料理やコース料理のメニューもありましたが今回は取り敢えずイチオシという『前菜8種盛合せ』をいただき後から何か追加でアラカルト料理を戴くことでスタート。先ずはタルタルが載せられたバケットが供され程無くして木製プレートに乗せられた『前菜8種盛合せ』が席に運ばれてきました。想像していたよりもかなりボリューミーな盛合せです。このプレートだけで軽く3~5杯は合せられるのではないでしょうか?料理の登場に合わせて先ずは泡泡から。ソムリエールお奨めの弘前のタムラシードルさんのブリュットを合せていただきます。氏の言葉を引用させていただくと弘前産のリンゴ100㌫で作られたもので、すっきりとしたサンフジの甘さと王林の芳香さジョナゴールドの酸味が愉しめるバランスに長けた一本でシードルコンテストでも受賞されたものとのこと。確かに本格的辛口のシードルでした。さて、目の前に置かれた『前菜8種盛合せ』の内容は陸奥湾産の『帆立の香草パン粉焼』に『ボタン海老』、『蟹の剥き身』とブロッコリーのタルタル、『北寄貝』のアンチョビバターに深浦産の神経締め『真鯖』の昆布〆、青森近海の『黒鮪』の生ハムの6種類の魚貝類と『パレチェッタ』に奥入瀬産『黒豚』の加熱ハムに『バルバリー鴨』胸肉の加熱ハムと『八甲田牛』の生ハムの4種の肉類という内容です。オーダーは確か『前菜8種』だった筈?とソムリエールに言葉を向けると厨房の奥から突如姿を現された滝沢シェフ、"2品ほどサーヴィスで特盛10種盛にさせていただきました"とのうれしいひと言、では遠慮なくいただきます。料理はどれも美味しかったのですが『八甲田牛の生ハム』は癖もなく美味しかったですし『帆立の香草パン粉焼』の貝柱の厚みは流石、青森ですね。その中で深浦産の神経締めの『真鯖』の昆布〆が白眉、深い昆布〆ではなく軽~く昆布の香りづけされたものでこういう食べさせ方もあるんだと妙に感心させられた次第。何でも滝沢シェフは青森の神経締め普及会の理事を兼任されているとのことで神経締めの魚の美味しさの普及に特に力を入れられているとのこと。ワインは『八甲田ホテル』出身のソムリエール氏に料理とのバランスを考えてセレクトしていただき魚貝類には爽やかな酸味と程よい甘みの『BORGO MAGREDO Friulano』とグレープフルーツのピールのように爽やかな『BRICCO MAIOLICA CASTELLA』、肉類のハムに合わせてミディアムボディの『TOBLAR ROS』を合わせていただきました。次回は機会をみて『シェフのお任せコース』をいただいてみようと目論んでいます。カウンター席がありソムリエール氏の着かず離れずの絶妙な接客サーヴィスもあり宮澤賢治の童話にのっとり"どなたもどうかお入りください。決してご遠慮ありませんので、、、"と御一人様での利用でも充分に愉しめる一軒であるかと。

  • LINCE - 陸奥湾産の帆立の香草パン粉焼アドリア風

    陸奥湾産の帆立の香草パン粉焼アドリア風

  • LINCE - ボタン海老に海老塩レモン

    ボタン海老に海老塩レモン

  • LINCE - 蟹の剥き身とブロッコリーのタルタル

    蟹の剥き身とブロッコリーのタルタル

  • LINCE - 北寄貝のアンチョビバター

    北寄貝のアンチョビバター

  • LINCE - 深浦産神経締めの真鯖の軽~い昆布〆

    深浦産神経締めの真鯖の軽~い昆布〆

  • LINCE - 青森近海の黒鮪のハムとモッツァレラチーズ

    青森近海の黒鮪のハムとモッツァレラチーズ

  • LINCE - 奥入瀬産黒豚の加熱ハム

    奥入瀬産黒豚の加熱ハム

  • LINCE - バルバリー鴨 胸肉の加熱ハム

    バルバリー鴨 胸肉の加熱ハム

  • LINCE - 八甲田牛の生ハムにパルミジャーノレッジャーノ

    八甲田牛の生ハムにパルミジャーノレッジャーノ

  • LINCE - 前菜8種盛合せ(leftside)

    前菜8種盛合せ(leftside)

  • LINCE - 前菜8種盛合せ(rightside)

    前菜8種盛合せ(rightside)

  • LINCE - タルタル

    タルタル

  • LINCE - ジェノベーゼペースト

    ジェノベーゼペースト

  • LINCE - TOBLAR ROS

    TOBLAR ROS

  • LINCE - BORGO MAGREDO Friulano

    BORGO MAGREDO Friulano

  • LINCE - BRICCO MAIOLICA casa CASTELLA

    BRICCO MAIOLICA casa CASTELLA

  • LINCE - 弘前タムラシードル ブリュット

    弘前タムラシードル ブリュット

  • LINCE - セッティングとビール

    セッティングとビール

  • LINCE - 奥にはテーブル席

    奥にはテーブル席

  • LINCE - 前菜盛合せがオススメ

    前菜盛合せがオススメ

  • LINCE - 本日のオススメ①

    本日のオススメ①

  • LINCE - 本日のオススメ②

    本日のオススメ②

  • LINCE - 入口でカエルさんのお出迎え

    入口でカエルさんのお出迎え

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店舗基本情報

店名 LINCE (リンチェ 山猫軒)
ジャンル イタリアン、バー
予約・
お問い合わせ

017-752-1880

予約可否
住所

青森県青森市新町2-6-18 パリスビル 1F

交通手段

青森駅から徒歩10分~15分

青森駅から914m

営業時間

平日
17:30〜23:00(L.O22:30)


金土日祝
11:45〜15:00
17:30〜 0:00(L.O23:00)

日曜営業

定休日

木曜日

予算(口コミ集計)
[夜]¥3,000~¥3,999 [昼]¥4,000~¥4,999

予算分布を見る

席・設備

席数

(カウンター6席、4人席x4 2人席x2)

禁煙・喫煙 完全禁煙

入口外に喫煙所 アーケードもあり雨の心配はない

空間・設備

カウンター席あり

メニュー

ドリンク

ワインあり、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

一人で入りやすい

こんな時によく使われます。

ホームページ

http://www.lince-aomori.jp

オープン日

2015年7月4日

初投稿者

anima80anima80(1333)

最近の編集者

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