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試作と改良を重ねた先に生み出した渾身の握り
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生駒大将
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稚鮎
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大間産本鮪
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蛍烏賊
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甘鯛＋揚げ鱗
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黒穴子
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のどぐろ
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桜鱒
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鰆
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ニシガイ
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赤貝
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北寄貝
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牡蠣
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才巻海老
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毛蟹
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鮟肝＋瓜奈良漬け
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穴子
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稚鮎
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甘鯛
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北寄貝
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牡蠣
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蛍烏賊
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アラ
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赤貝
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がさえび
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黒穴子
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桜鱒
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のどぐろ
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アオツブ
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ニシガイ
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ズワイガニ
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毛蟹
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鰆
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赤身
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大とろ
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瓜奈良漬け＋鮟肝
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穴子
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稚鮎
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蛍烏賊
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ふぐ
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平目＋縁側
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大とろ
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黒穴子
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甘鯛
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鱒
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ズワイガニ：雄
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ズワイガニ：雌
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鰯の押し寿司
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赤貝
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ニシ貝
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北寄貝
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牡蠣
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おはぎ
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奈良漬＋胡瓜
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穴子
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予約困難に拍車がかかる
定期訪問
いま秋田で一番勢いのある店！
夜の部は、年内満席だとか（凄）
昼の部も残り僅か（汗）
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生駒大将
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南蛮海老
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甘鯛
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アラしゃぶ
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小鰭
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黒穴子（塩）
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鰈
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鰆
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墨烏賊
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鰯の押し寿司
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ズワイ雌
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焼きズワイ雄
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ニシ貝
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赤貝
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北寄貝
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アラ
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中とろ
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大とろ
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瓜奈良漬け＋鮟肝
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穴子
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のどぐろ
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山菜巻きのいなり
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おはぎ
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有頭えびの味噌汁
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牡蠣＋三関せり
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真摯な仕事で鮨好きを魅了する
東北では珍しい足し算系の握り
親方は江戸前の仕事を自分なりの解釈で革命的に進化させた
自信の理想を求めて試行に試行を重ねた握りは、
瞬く間に大評判となり、予約のとれない名店に
日々進化をし続ける、連日満席の超人気店となった
東北を代表する鮨屋としても全国に名を知られるように
親方の分け隔てない人懐こい笑顔と
惚れ惚れするような立ち振る舞いを見るにつけ、
鮨を握るために生まれてきた申し子のような気がしてならない
来年のアワードは、東北の鮨屋で初の食べログゴールドも夢じゃない
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予約困難に拍車がかかる
「鮨駒の夜の部にどうか連れてってください！」と僕に懇願されても、
僕には、どうすることも出来ません！
予約困難に拍車がかかりまくってます！
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予約困難に拍車がかかる
もう、ヤバいことになってます！
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予約困難に拍車がかかる
ついに来年6月まで満席！
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予約困難に拍車がかかる
来年の2月までほぼ満席！
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生駒親方の心意気
「鮨駒」には、もう何十回と通っているが
いまだに、今日は「鮨駒」だと思うとわくわくする。
握りが旨いのはもちろんだが、
摘みだって唸るほどおいしいのだ
生駒親方は、人気店になった今もなお
鮨種の改良に励み、さらなる高みを目指している
日進月歩で日々進化していく、
「鮨駒」の握りを目の当たりにしながら、
僕は、旨い鮨を食べる喜びを感じているのだ
アラや甘鯛、鰹といった店定番の種の仕込みにも
さりげない工夫がギュッと詰まっている
醤油に頼らぬ味付けが、魚自身の味わいを膨らませ、
握りの輪郭がくっきり浮き出ている
正直、一万円程度で食せるクオリティの握りではない
しかしながら、生駒親方には、
比較的来店しやすい一万円程度に価格を抑え、
旨い鮨をみんなに食べてもらいたいという思いがある
だから高価な仕入れはせず、値段も上げず、
真っ当な仕事で客をもてなすのだ
生駒親方の心意気に胸を打たれる
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生駒夫妻
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アラのしゃぶしゃぶ
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大とろ
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若鮎：酢〆
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真子ガレイ、縁側
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甘鯛
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北寄貝
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のどぐろ
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ムラサキ雲丹
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黒穴子：塩
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鰹
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鯖
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烏賊
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ズワイガニ
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つぶ貝
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バフン雲丹
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雲丹丼
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おはぎ
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穴子：たれ
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牡蠣
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蛸
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牡蠣味噌
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いぶり枝豆
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ほうじ茶のアイス
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予約困難に拍車がかかる
「鮨駒」に行くといつもリミッターが外れる
「鮨駒」で大いに食べて飲むことが快感だからだ
だから「鮨駒」の握りは、食べ過ぎの罪悪感をも忘れさせてしまう
生駒親方の「今日は、あん肝もありますよ！」
という笑顔まで、いいつまみになる
「鮨駒」は、気張らず、美味しく、
心地よくの三拍子が揃っている鮨屋なのだ
生駒親方は、自分が客ならどうしてほしいか？を
いつも考えている
アットホームで誠実、旬を感じさせ、
それでいて客に心を開いている店
そんな生駒大将のつくる場に客は集う
余談
現在、夜の部は11月末まで満席で、
12月の席も残り僅かとのこと。
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稚鮎
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甘鯛
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鰯
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ムラサキ雲丹：大船渡産
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アラ
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のどぐろ
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がさ海老
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鰹
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黒穴子：塩
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とらふぐ
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烏賊
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鯖
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毛ガニ
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ムラサキ雲丹の軍艦：八戸産
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雲丹丼：三陸産
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本鮪
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おはぎ
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鮟肝＋西瓜の奈良漬け
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黒穴子：ツメ
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地方鮨の醍醐味が味わえる
本日も最高！
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カンヌキ
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甘鯛
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アラ
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ノドグロ
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黒穴子：塩
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ウマヅラハギ
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イシダイ
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赤貝
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ふぐ
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雲丹丼
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ニシガイ
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北寄貝
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毛蟹
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鰹
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鮟肝＋西瓜の奈良漬
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おはぎ
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大とろ
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黒穴子：ツメ
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予約困難に拍車がかかる
鮨駒の予約は、
基本的に三ケ月先までしかとっていないのだが、
現在、夜の部は八月末まで満席だ
ついに予約困難に拍車がかかってきた
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縞海老
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蛍烏賊
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南蛮海老
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鰆
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のどぐろ
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毛蟹
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椎茸
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北寄貝
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赤貝
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巻海老
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大とろ
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雲丹
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赤身
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ふぐ
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アラ
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桜鱒
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ニシ貝
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鮟肝＋西瓜の奈良漬け
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穴子
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おはぎ
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真河豚の白子焼き
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バージンオイスター
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牡蠣味噌
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もっと食べたいを喚起させる
大将から「これが最後の一巻です！」という声がかかると、
いつも、あと10巻ぐらい追加したいなと本気で思う
しかしながら、ネタの種類は、だいたい20通り
「あるだけのネタ、すべて握ってほしい！」と
大将にいつもお願いする
鮨駒の握りは、食べているうちに、
なんというか高揚感と快楽を覚える握りなのだ
つまり、握り自体に中毒性と快楽が潜んでいる
大将もそのことを熟知しているのだろう
僕が食べることをやめられなくなるのが分かっている
ちなみに、全種類食べたとしても、およそ一万円
だから、鮨駒のビジネスは利益を優先していない
客の快楽を優先しているのだ
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生駒夫妻
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鮃
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アラ
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甘鯛
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桜鱒
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ノドグロの脂で火が着く
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ノドグロ
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鰆
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南蛮海老
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がさ海老
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車海老
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巻海老
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赤貝
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牡蠣
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北寄貝
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中とろ
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赤身
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とろ
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ねぎとろ手巻き
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鮟肝＋奈良漬
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穴子
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干瓢巻き
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バージンオイスター
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わかめ
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手作り豆腐
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桜アイス
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進化を続ける
鮨駒に通って早いものでもう五年になるが
鮨駒の鮨は、いまでも断トツに旨い
その間、全国の有名鮨屋を巡って
僕自身の舌も肥えたと思うが、
鮨駒の鮨は、それでも断トツに旨いのだ
赤酢のキリっとした舎利と
丹念な仕事を施した地場の新鮮なネタに
薬味等の旨味をのせた革命的な生駒親方の握りは、
元々が僕自身の好みにあっていたとはいえ、
昔と同じままなら、ここまで感動出来なかっただろう
つまり、生駒親方の握りは、
いまなお進化を続けているということだ
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生駒親方夫妻
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巻海老
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平目
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アラ
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甘鯛
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北寄貝
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牡蠣
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南蛮海老
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鯖
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銀鮭
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鰯酢〆
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鰆
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赤貝
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つぶ貝
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ズワイガニ
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赤身漬け
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大とろ
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おはぎ
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瓜奈良漬け＋鮟肝
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いなり
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「足し算の握り」でイノベーションを起こす
いま世間でもてはやされている鮨屋は、
究極の引き算の握りといっていい
余計なことをせず、
新鮮な種の味わいを生かし、
舎利とのバランスがいい鮨屋が人気の傾向にある
しかしながら、鮨駒は引き算の握りではない
むしろ、足し算の握りで勝負する鮨屋
握りに、なにかしらの薬味や旨味を加えていくスタイルだ
九州では、柑橘を絞ったり、薬味を加えたり、
いわゆる足し算タイプの鮨屋をよく見かけたが、
東北には、いままでこんなタイプの鮨屋は無かった
生駒大将は、江戸前の仕事を
自分なりの解釈で革命的に進化させ
この地でしか味わえない
究極の足し算の握りを完成させたのだ
まさしく正真正銘のイノベーションだと思う
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生駒大将
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勢子ガニ：摘み仕様
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黒穴子
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甘鯛
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大とろ
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北寄貝
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赤貝
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鮟鱇漬け＋鮟肝
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南蛮海老
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イシナギ
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カマス
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石鯛
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ヤリイカ
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鰆＋玉葱
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三陸牡蠣＋ごま油
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鱈白子
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鮟肝＋奈良漬け
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赤身
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穴子
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おはぎ
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茶碗蒸し
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甘鯛 揚げ鱗
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とろ
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炙り北寄貝
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アラ 大根おろし醤油
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鮟鱇漬け 鮟肝
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イシナギ昆布締め
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真河豚 肝ソース
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鰆 たまねぎ
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鯖
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石鯛
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赤身
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車海老漬け おぼろ
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ズワイガニ
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真河豚 白子丼
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牡蠣 ごま油
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鮟肝 瓜奈良漬け
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黒穴子 塩
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黒穴子 煮詰め
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おはぎ
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いなり干瓢巻き
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かぼちゃのアイス
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地方鮨の醍醐味
やはり「鮨駒」は、最高の鮨屋です！
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真河豚の白子焼きを摘みで
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白甘鯛（グジ）：京都産、秋田で甘鯛がとれなかったとか
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北寄貝
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赤貝
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とろ
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鯖
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南蛮海老（甘海老）
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牡蠣
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鎗烏賊
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真河豚
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太刀魚
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石鯛
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鰆
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ずわい蟹
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真河豚の白子焼き
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真河豚の白子焼きを丼で
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青つぶ貝
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鮟肝＋瓜の奈良漬け
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おはぎ
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穴子：塩
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穴子：煮詰め
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地方鮨の醍醐味
定期訪問
いま人気の江戸前鮨は、
余分なものをそぎ落とした洗練された握り
いかにシンプルで綺麗な味わいにするかに注力する
対して鮨駒の鮨は、
一貫一貫に薬味や調味料などで旨味を追加したプラスの握り
白子のソースや揚げ鱗、ごま油にすりおろしの玉葱など
ひとくち頬張った瞬間に強い旨味を感じさせる、
味わい追求型の握りだ
他では経験出来ない、こういった握りを味わうことこそ、
僕は地方鮨の醍醐味だと思う
時代の流れと共に鮨屋のスタイルも移り変わるし
時代の変化に対応して、うまく進化していく店だけが、
この先、生き残っていくのだろう
生駒大将は、いまなにが求められているかを的確に捉え、
それをカタチにしていくセンスが素晴らしい
江戸前鮨の概念をポジティブに進化させたのだ
手間を惜しまない握りに工夫を加えたスタイルが生駒イズムだ
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生駒大将
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アカメフグ＋肝ソース
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鮟鱇漬け＋鮟肝
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のどぐろ
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太刀魚
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鯖
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鰆
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甘鯛＋鱗揚げ
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石鯛
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赤貝
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真牡蠣
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ズワイガニ
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白子
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鮟肝＋瓜の奈良漬
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赤身漬け
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とろ
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おはぎ
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穴子
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豆腐
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かぼちゃのアイス
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地方鮨の醍醐味
定期訪問
今なお進化を続ける鮨駒
その変化と進化には驚くばかり
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生駒大将
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甘鯛
-
障泥烏賊
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太刀魚
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アラ
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ヒガンフグ
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あん鱇の漬け＋あん肝
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鰆
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のどぐろ
-
赤貝
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石垣貝
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毛蟹とずわい蟹のミックス
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いくら
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鮪
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おはぎ
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あん肝＋奈良漬け
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穴子
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中とろ
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鮟肝：お摘み
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デザート
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鮨駒のガリも旨い
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地方鮨の醍醐味
定期訪問
比較的豊漁だった三陸の雲丹も、もうすぐ終わり
雲丹三昧も今シーズン最後で名残惜しい（涙）
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地方鮨の醍醐味
定期訪問
「鮨駒」の株がさらに上昇中！
めっちゃ予約が取りづらくなってます！
予約困難間近か！
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お知らせ、7/26「一夜限定」で「鮨駒」×「WAGYUMAFIA」のコラボイベントが開催されます！
東京在住の方で、鮨駒に行きたいんだけど、
秋田に行く時間的余裕がないんだよなーという方
7/26、「一夜限定」で「鮨駒」×「WAGYUMAFIA」の
コラボイベントがあるそうです。
https://booking.teriyaki.me/ja/store-detail/121
場所は、東京赤坂の「WM BY WAGYUMAFIA」
まだ席に余裕があるそうなので、興味のある方は是非！
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地方鮨の醍醐味
通常営業では絶対作らないという「幻の太巻き」
やはり、文句なしに旨かった！
生駒親方、ありがとうございました！
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地方鮨の醍醐味
赤酢の効いたシャリが好き
仕事をした握りが好き
そんな鮨好きには、是非来てもらいたい鮨屋
鮨駒の握りの最大の魅力は、
最近、口に含んだ時の香りにあると感じている
「桜鱒」は桜の香り、「鰆」は藁焼きの薫香、
香りから素材本来のパワーを感じる
スペシャリテは、漬け甘鯛に鱗揚げをのせた一巻
まるで甘鯛の松笠揚げを握りにしたよう
赤貝は、あえての閖上産
日本一と言われる、きれいな味わいの赤貝だ
ネタの新鮮さに頼らず、細やかな仕事がされている
鮨駒の握りには、江戸前の仕事とは違う風情がある
僕は、鮨駒で食べる握りこそ「地方鮨の醍醐味」だと思う
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ムラサキ雲丹
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スミイカ
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鮃、縁側
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ゴマフグ、白子ソース
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桜鱒
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イシナギ
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甘鯛、鱗揚げ
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鰆
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南蛮海老
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ズワイガニ
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赤貝
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西貝
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赤身漬け
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大とろ
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あん肝＋奈良漬
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おはぎ
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穴子
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干瓢巻き
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ハタハタ
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山菜
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ゴマフグの白子ポン酢
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ミンククジラベーコン
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あん肝
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桜のアイス
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生駒親方
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鮨をこよなく愛する人に、これ以上魅力的な店はない
鮨駒の鮨は旨い、そして面白い
食べても食べても終わりのないその奥深さに、
つい夢中になってしまう鮨だ
鮨は高級な食べ物で遠い存在だと思われがちだが、
鮨駒の鮨は、その距離を縮めてくれる
ネタの高騰により、
鮨を取り巻く環境は確実に変わってきているが
生駒親方は、気楽に鮨を味わえる場所をつくりたいという
ある意味、採算を度外視した鮨なのだ
ここ数年、鮨駒には、
全国から鮨をこよなく愛する鮨マニアが増えてきている
より真剣に、より深く鮨に向き合う鮨マニアにとって
鮨駒は、たまらなく魅力的な店に違いない
生駒親方は、秋田の鮨の魅力を全国に発信する伝道師だ
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前菜
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槍烏賊
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平目
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イシナギ
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あん肝
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ワラサ
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石鯛に焼き目をつけてます
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石鯛の脂乗りが良すぎて火が着きます
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石鯛
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鮟鱇の漬け＋あん肝
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甘鯛＋揚げ鱗
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ミンククジラジャーキー
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カマス
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ガサエビ
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鰆
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南蛮海老
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ずわい蟹
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赤貝
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ニシ貝
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牡蠣
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本鮪：中とろ
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あん肝＋瓜の奈良漬
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干瓢巻き
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とろたく
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穴子
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苺のアイス
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試作と改良を重ねた先に生み出した渾身の握り
生駒さんは、鮨種とシャリのバランスが
どうしたら一番美味しくなるのか日々考えている
生駒さんの握りは、試作に試作を重ね、
改良に改良を重ねて作り上げた渾身の握り
やり方を変えて、
やってみたら試して、
また悪いところを直す
その繰り返しだ
ただし鮨種は、工夫してもうまくいくものといかないものがある
だから、なんでも手を加えればいいわけじゃない
そのままが一番旨いと思ったネタは、そのまま出すという
鮨駒の鮨は一貫一貫が徹底的に考え抜かれた握りなのだ
生駒さんの握りには、より良い握りを追求する改善の思想が宿っている
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生駒親方
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金浦産あおさの茶碗蒸し
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槍烏賊
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寒びらめ
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ミンククジラ
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いしなぎ
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鮟鱇の漬け
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炙り塩穴子
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三陸の牡蠣、三関の芹
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閖上の赤貝
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北寄貝
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鮟肝
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甘鯛の漬け、揚げ鱗をのせて
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本鮪：中とろの漬け
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蕗の薹の豆腐
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鰯
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鰆
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甘海老
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牡丹海老
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ずわい蟹
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鱈白子
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鮟肝、奈良漬け
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とろたく
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カジキ
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三陸の牡蠣
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穴子
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黒胡麻アイス
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穴子：塩
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牡蠣
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アカメフグ
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鮟鱇
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本鮪
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甘鯛
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槍烏賊
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赤貝
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甘海老
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鰯
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鰆
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岩海苔の茶碗蒸し
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だだみ
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車海老
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ズワイガニ
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つぶ貝
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鮟肝
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穴子
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おはぎ
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牡蠣
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赤貝のひも巻き
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カジキマグロ
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生駒大将
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地方鮨の理想形、一意専心の想いが伝わる
鮨駒の鮨は、地元ネタに特化した地方鮨の理想形
生駒親方は、休日ともなると
全国の鮨の人気店の食べ歩きをするとか
食べ歩いて「これはいい！」と感じたものは、
自身の握りに素直に反映させるといいます
しかしながら、それをただ反映させるのではなく、
さらにブラッシュアップして反映させるのが
生駒親方のスタイル
写真を見て頂けると分かる通り、
あの握りは、あの名店のオマージュだな！と
分かりやすい握りもありますが(笑)、
しっかり、ブラッシュアップされています
鮨駒の鮨は、時代の流れに合わせて
常に進化しているのです
自身の鮨の理想を追い求めて、
この先、さらに進化していくのが生駒スタイル(笑)
一貫の鮨に、一球入魂の想いを感じまくる握りって
全国の寿司屋を巡り歩いてもそうそう出会えるものではないですが、
ここ秋田にそんな寿司屋があるのは奇跡といっていいかもしれません
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生駒親方
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穴子（塩）
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障泥烏賊
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鮟鱇漬け＋鮟肝
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甘鯛
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小鯛
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〆鯖
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アラ
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カマス
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鰆
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カジキ
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アオツブ
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牡蠣
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牡丹海老
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ズワイガニ
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本鮪漬け（三厩）
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本鮪カマトロ（三厩）
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だだみ炙り
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鮟肝＋瓜の奈良漬け
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おはぎ
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穴子（煮切）
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鮟肝
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チーズのような豆腐
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塩辛的な真烏賊
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黒ゴマのアイス
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地方の鮨屋の理想形、文句の付けよう無し
2021.5月下旬
食べログの評価点がぐんぐん上昇し、
全国から寿司好きの客がひっきりなしに押し寄せるようになった「鮨駒」
地場の魚に江戸前の仕事を施した理想形の握りを提供してくれます
僕は、物好きなので東北のいわゆる有名寿司屋は、
ほぼ行きつくしているんですが、
ここは東北でトップ３に入る鮨屋だと感じているんですよね
地方の鮨屋としての完成形が、
ここ「鮨駒」であると言っても過言ではないと思っています
コロナが終息する頃には、
秋田でも指折りの予約の取れない店になっている気がしますね
余談
店主の生駒さんは、元AKB48の生駒里奈さんの親戚だそうです(笑)
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本鮪：中トロ漬け
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甘鯛
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紫雲丹
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鮃：縁側と共に
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黒穴子：炙り塩
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障泥烏賊
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真鯛の昆布締め
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石鯛
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小鰭
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鰹
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赤貝
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ニシ貝
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カジキ漬け
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喉黒
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車海老
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鮟肝と奈良漬けの握り
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黒穴子：煮詰め
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とろたく巻き
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ゴマフグの白子
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鮟肝
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-
縞海老
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牡蠣
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本ずわい蟹
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穴子：塩
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赤貝
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北寄貝
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フィッシュ&チップス：ワカサギ
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槍烏賊
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鮃：縁側を添えて
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鰯
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メバル
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〆鯖
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蕗の豆腐
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栗蟹
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鮟肝
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鰆
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だだみ
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アオサの茶碗蒸し
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カジキ
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大とろ
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おはぎ
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どんこ
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いなり寿司
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この満足度にして、この価格、凄いぞ「鮨駒」
2021.1月中旬
人気店なので普段は予約がとりづらいんですが
今回は都市部の緊急事態宣言の影響で、
キャンセルが入りまくったらしく、
予約がすんなり取れました。
「鮨駒」の数日前の予約なんて、
普段は、全くダメというか、不可能に近いんですが、
一月の予約は、たまたま都市部の客ばかりだったそうで、
緊急事態宣言の影響をもろに受けてしまったそうです
逆にいえば、いつか行ってみたいと思っていた地元の方は、
今が最大のチャンスと言えるかもしれません
こんなにクオリティの高い握りを21巻も食べて、
一万円を切る寿司屋なんて、
ココぐらいしかありませんよ！
なので僕は、明日のお昼も伺います(笑)
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大とろ
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甘鯛：揚げ鱗をのせて
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ずわいがに
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赤身
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穴子：塩
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ガサエビ
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墨烏賊
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春日鯛
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石鯛
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〆鯖
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鰆
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牡蠣
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ツブ貝
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赤貝
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北寄貝
-
だだみ
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車海老
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穴子：煮詰
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葱とろ
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海老味噌
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この満足度にして、この価格、凄いぞ「鮨駒」
2020.12月上旬
写真にある内容の握りと摘み、
さらには日本酒を少々飲んで一万円をちょっと超える程度。
このレベルの握りを、この価格帯でいただけるのは、
いくら物価が安い秋田とはいえ、かなり稀なことです。
秋田の地物をメインとしたタネに、
江戸前の仕事を施した秋田ならではの握り。
僕的には、現段階で東北トップ5に入るぐらいの
優良寿司屋だと感じています。
コスパの良さだけに留まらない、
「鮨駒」の魅力を是非味わってみてください。
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大とろ
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ずわい蟹
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雲丹
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甘鯛：揚げ鱗をのせて
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喉黒
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牡蠣
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槍烏賊
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杜父魚
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穴子：塩
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梶木の漬け
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ツブ貝
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鰆：藁焼き
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赤身
-
中とろ
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おはぎ
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車海老
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鱈の白子
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椎茸
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玉子
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穴子：煮詰
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干瓢巻
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鰰
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いくらの茶碗蒸し
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鮟肝
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甘海老味噌
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胡麻アイス
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この満足度にして、この価格、凄いぞ「鮨駒」
2020.8月上旬
リニューアルして、カウンター席のみになった「鮨駒」
寿司屋としての風格が一段と増した印象です。
都会の寿司屋では見慣れているくりくり坊主の大将も
秋田で見るとなんだか新鮮(笑)
田舎らしからぬ、本格的な空気感がいい感じです。
肝心の握りは、江戸前の仕事を施した小振りな握りですが、
味が凝縮されており、
素材そのものの味をしっかりと楽しめます。
また小振りな握りは、日本酒との相性が良いので、
日本酒を楽しみたい方にもうってつけですね。
食べログの評価点は、まだ3点台ではありますが、
いづれ4点台にのって来る可能性が高い、
将来的に有望な寿司屋だと思います。
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この満足度にして、この価格、凄いぞ「鮨駒」
H30.7月中旬
何度となく当日予約を試みたんですが、
カウンター席は、いつも予約でいっぱい（汗）
今回は、たまたま予約がとれてラッキーです（笑）
Ｌ型仕様カウンター7席に、テーブル席と
奥の方に座敷があるようです。
店内は明るすぎず、落ち着いた空間で、
肩肘張らずにゆったりと鮨を愉しめる雰囲気があります。
まずは、つまみの有無を選択して、握りは基本的にお任せ。
親方は、同じつまみを出来るだけ出したくないとのことで、
新しい肴のアイデアが常に頭の中を駆け巡っているといいます。
鮨は、赤酢を使ったしっかりとしたシャリが特徴的。
個人的に鮨は、シャリに主張がないとネタに負けてしまい、
高いレベルでのバランスが取れないと思っているので、
ココのシャリは、とてもボク好みでした。
端正な握りは、食材の豪華さや派手な演出を控えめにして、
言うなれば職人仕事に徹した感があります。
当たり前のことをきちんとやっているし、
洗練されたその普通さこそが好ましい限り。
それと、江戸前の仕事で姿を消しつつある
「おぼろ」に出会えたことは、感動的でした。
仕事が深ければ深いほど、いい仕事であればあるほど、
食べ手に豊かさと満足感を与えるものだと改めて実感することに。
ちなみに、店主は月に一度のペースで、
東京などで評判のいい鮨屋を食べ歩きしているそうです。
自らの鮨を追求する、鮨一筋の真面目さもあれば、
それでいて、気負いのなさも垣間見えたり（笑）
「鮨駒」さんの鮨が、この先どう進化していくのか、
見守っていきたい衝動に駆られました。
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中トロ
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車海老
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ズワイガニ
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雲丹
-
真鯛のヅケ
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鮃の昆布〆
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小鰭
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鯵
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炙り鰹
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鮪のなかおち
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ツブ貝
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どんこ
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穴子
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鮎の風干し
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帆立の貝柱
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穴子の白焼き
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とうもろこし
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黒藻
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茄子の煮びたし
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自家製豆腐
-
焼いた甘海老
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数の子の味噌漬け
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胡瓜の漬物
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赤出汁
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キャラメリゼされた玉子焼き
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ガリが旨い店は、鮨も旨い（笑）
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カウンター席
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外観
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
鮨駒
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
0184-23-5511 |
| 予約可否 |
予約可 ※コース料理の当日キャンセルや変更は出来ません。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
羽後本荘駅から車で１０分程度。 羽後本荘駅から1,082m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 ６台 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可 |
| お子様連れ |
子供可 お子様用の椅子や設備はございません。 |
| オープン日 |
2011年12月13日 |
| 備考 |
夜 御一人様10000円 |
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どうしたら一番美味しくなるのか日々考えている
生駒大将の握りは、試作に試作を重ね、
改良に改良を重ねて作り上げた渾身の握り
やり方を変えて、
やってみたら試して、
また悪いところを直す
その繰り返しだ
ただし鮨種は、工夫してもうまくいくものといかないものがある
だから、なんでも手を加えればいいわけじゃない
そのままが一番旨いと思ったネタは、そのまま出すという
鮨駒の鮨は一貫一貫が徹底的に考え抜かれた握りなのだ
生駒さんの握りには、より良い握りを追求する改善の思想が宿っている