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店名 |
鰯の史
|
---|---|
ジャンル | ラーメン |
お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
予約可否 |
予約不可 |
住所 | |
交通手段 |
JR湯沢駅から徒歩10分 湯沢駅から453m |
営業時間 | |
予算 |
~¥999 ~¥999 |
予算(口コミ集計) |
~¥999
|
支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済可 (PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAY) |
個室 |
無 |
---|---|
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
お子様連れ |
子供可 |
ホームページ | |
オープン日 |
2017年9月19日 |
備考 |
系列3店舗共通のポイントカードあり。 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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「鰯の史」に行ってきました。
同市「麺屋 史」プロデュースのお店。
秋田のラーメンファンには、言わずと知れた実力店ですね。
場所は湯沢。
市外の私的には、ざっくり言って「長寿軒」があるあたりという感じ。
秋田市中心部から下道だと、片道90kmちょいってとこでしょうか。
内観は直線カウンターとテーブル席の構成。
券売機による食券式。
メニューは「こってり系」「あっさり系」「汁なし系」「和え玉」「トッピングその他」に大別されてました。
さらに二郎系が追加されるとのこと。
「こってり」690円
スープ
・・・「国産豚骨を2日間強火で乳化させた白湯に、長崎産煮干しを1杯あたり50g以上使用」とのこと。
粘度ちょいトロッと。煮干し油は敢えて撹拌せず提供しているようです。
混ぜてもいいし、そのままでも煮干しの良い香りがしますね〜。
その煮干しはエグみなく、いい意味での苦味が軽度にイイ仕事。
十分に香ってくるのに、臭みの全くない白湯と合わさってマイルドな印象なのです。
コレ系にありがちな、嫌な油っこさも全く感じません。
また「当店は少し味濃いめです。うす味に調節できます」みたいな掲示物があったと思いますが、個人的にはノーマルでちょうどよかったです。
麺
・・・3種の小麦粉を配合。
断面ラウンディッシュ。表面ツルツルで、特に序盤が適度なコシでモッチモチ!
食感いいですねぇ〜。
中盤以降柔さが出てきますが、それはそれで美味しいです。
チャーシュー
・・・低温調理の皮なし国産鶏ムネ。
肉の旨味がシッカリ残ってて、それを引き立てる甘みある調味が上手いです。
ペッパーのほか、何かスパイスを使ってるでしょうか?
ほんのりとマイルドなスパイス感が、肉の臭み消しとして、実に効果的な働きをしています。
メンマ
・・・一見普通の見た目ですが、実に素晴らしいコリシャキ感。
こちらも旨味と甘みの効かせ方がうまいな〜という印象。
他海苔、なると、カイワレ、みじん切り玉ねぎ。
みじん切り玉ねぎは、辛味よりも甘みが心地よく。
煮干し充実なのにマイルドな印象のスープと、モッチモチの麺が印象的な一杯でした。
ご馳走様でした。