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熊をシャブシャブにして食べる・・。
２０２３年５月初旬 再訪。
写真を７枚追加しました・・。
蓑原シェフから「ひろしさん、春熊（月の輪熊）が手に入ったんですが、花山椒と合わせてシャブシャブにして食べませんか？」とお誘いがありました・・。
我々秋田県人がイメージする熊肉って、しんね（硬く）て、ドス黒くて、獣臭いイメージがありますよね？
でもチャンとした時期（晩秋か春）に、チャンとしたマタギ（猟師）が、チャンとした仕留め方や解体方法（血抜き）を施すことによって、他の肉とは比べ物にならないぐらい超絶美味なる食材にもなるんだそうです・・。
まずはこの綺麗な赤色の肉を見てください（写真参照）。
熊肉って、こんな綺麗な赤と白のコントラストをしてたんですね・・。
地元で採れた山菜やキノコと一緒にサッと湯がいて出来上がり・・。
関西ではこれを「月鍋（月の輪熊なんで）」と呼んでるんだそうです・・。
地元秋田では醤油仕立ての「熊かやぎ」とか、味噌で骨ごと煮込む「ナガセ汁」とかが郷土料理として有名だけど、何れもゴッタ煮みたいになっていて見た目も芳しいとは言えず、あれが熊肉のイメージを悪くしてるような気もするんですよね・・(^_^;)
熊はこーやって（京風？）食べたほうが、より良さが判るかもしれません・・。
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期待の新店は期待通り・・。
東京広尾の人気フレンチ「アニュ」や本場フランスで修業してきた蓑原祐一シェフが、何故か秋田市山王にお店を出すというのは、数か月前から巷で話題になっておりました・・。
完全紹介制ということで、シェフに面識があるという行きつけのワインバーの女将に頼み込んで予約を取ってもらい、昨晩伺いました・・。
コースは一本で13,000円の料理とプラス7,000円のペアリングをチョイス出来ます・・。
噂通り総じてレベルの高い皿ばかり出てきますが、特に肉料理（鹿角短角牛・比内地鶏）の味付けやソース、火入れの加減に他店には無い特徴を感じます・・。
シェフはトークも軽妙で、ワンオペレストランに有りがちな間延びや手持ち無沙汰感は一切感じません・・。
修正すべきところがあるとすれば、我々が食べるカウンター上に市場の棚みたいに雑然と置かれていた食材を何処かに纏めておいた方が良いかな、ぐらいでしょうか・・(^_^;)
まだ一回しか訪問していないので、蓑原シェフがどれほどの力量とレパートリーを兼ね備えているかは未知数ですが、閑散と静まり返っている秋田県内第二の飲食店街に一筋の光明が見えた感じがします・・。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
Ichi（イチ）
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
080-7139-8463 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
泉外旭川駅から2,057m |
| 営業時間 | |
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 （カウンター６席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 6人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 公式アカウント | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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２０２４年８月上旬と中旬に再訪・・。
上旬に伺った「餃子の会」の写真を１０枚、中旬に伺った「同級生（銀座くらはし）とのコラボの会」の写真を１０枚追加しました・・。
シェフの蓑原さんはバイタリティ旺盛、都内有名店との交友関係も多彩で、いろんな面白い企画を提案してくれるので、最近は訪問頻度が高くなりました・・。
料理内容は、写真を参照して頂けましたら・・。
僭越ながら点数も上げさせていただきました・・。
この店も、近い将来秋田を代表するようなレストランになると思います・・。