相変わらず素晴らしい・・。 : スシュ

2024年２月下旬　再訪。

写真を９枚追加しました・・。


今回は昔からの友人の寿司屋と、昔からの友人の天ぷら屋と、昔からの友人のバーテンダーとで伺いました・・。

皆、各分野で秋田№1クラスの職人さん達なんですが、澁谷シェフはそれに臆することなく、いつも通りの素晴らしい料理を振舞ってくれ、参加者一同彼女の技術の高さに驚嘆の声を挙げておりました・・。

内容は写真を参照して頂けましたら・・毎回ながら僕の拙い文章よりもよりもずーっと説得力を感じていただけると思います・・。

スシュは開店して四年半経った今でも、秋田一予約のとりづらいレストランです・・。

よく「お前ズルして取ってないか？」と言われるんですが、そんな失礼なことはしておりません・・。

また来月１５日の朝１０時から地道に鬼電を掛けるのです。

２０２３年５月下旬　再訪。

写真を６枚追加しました・・。


開店して３年半になるようですが、スシュは未だに秋田１予約の取れないレストランです・・。

都会の言わば「予約の取れないレストラン」は、一度訪れると次の予約をその場で入れる事が可能です・・。

結果、常連客が何度もリピートを繰り返すので、必然的に数か月先まで予約が埋り、一見の客は永遠にその店に行かれないってパターンが殆どです・・。

でもスシュの場合はそーいう反則技的な事を一切せず、毎月１５日１０時から始まる予約日に、常連だろうが一見だろうが関係なく一斉スタートで電話を掛けて、２時間足らずで翌月の全テーブルが満杯になるのです・・。

これって凄くないですか・・(^_^;)

秋田市民の、澁谷シェフの腕に対する信頼度が垣間見れるエピソードだと思います・・。

料理内容は写真を参照して頂けましたら・・。

僕の食べログマイページに「お勧めレストラン１０傑」ってのが載ってるんですが、ここ数年間「スシュ」は不動の１位です・・。

２０２２年６月上旬　再訪・・。

写真を８枚追加しました・・。


何気なく「食べログアワード２０２２」というページを見ていたら、銀座のロージエというグランメゾンが、国内で５２３店舗中３１店舗しか選ばれない「食べログゴールド」に選ばれていました・・。

僕はこのロージエという店に、ここ数年で３度伺ったので判ってるつもりなんだけれど、一つ一つの皿のクオリティだけ考えると、スシュの渋谷シェフの腕の方が上なんじゃないかと感じています・・。

しいて言うなら、スシュにギャルソンやソムリエのようなサーヴィススタッフがもう一人加われば完全無欠で、東北唯一のゴールドホルダーだった「日本料理たかむら」の次に受賞の可能性があるとすれば、彼女なんじゃないかと思うんですけどねぇ・・。

シルバーを獲得したこともある「エッフェ」は、そういうのに全く興味がないみたいだしなぁ・・(^^;)

あ、余談が過ぎました・・。

今回の料理内容は写真を参照して頂けましたら・・。

２０２２年３月上旬　再訪。

写真を７枚追加しました・・。


レビューを書くのは１年ぶりですが、毎月定期的に伺っております・・。

予約が取れないのは相変わらずで、常連だからと言うアドヴァンテージは一切なく、毎回予約日当日には仕事をサボって朝１０時から鬼電を掛けています・・。

少し前に県外の軽率なレビュアーが何かと聞き違えをしたのか、その場で即予約が取れた！とか戯言を書いておりましたが・・そんなことはあり得ないと思います・・。

最近はギャルソンの宮本さんのサーヴもだいぶこなれて来て、その振る舞いやトークで料理を待つ時間も飽きさせる事は無くなりました・・。

こーいう都会でしかお目に掛かれない洗練された「レストラン」が身近にあり、尚且つ市価の半値以下でコースをいただけるなんて・・我々秋田県民は幸せだと思います・・。

２０２１年２月（先月）中旬　再訪。

写真を８枚追加しました・・。


グーグルマップの口コミを見ると「予約が取れないのは常連客優先だからだ」とか「電話が繋がらず気分が悪い」とか「どうせコネクションでとってるんだろ」とか、辛辣な事を書いてる方もいるようですが・・ちょっと勘違いされてると思います・・。

僕も毎月のように伺ってるので、自分では結構な常連だと思ってるのですが、そのようなアドバンテージは一度もありませんでした・・。

実際２月（先月）も数百回電話したのに、翌月の予約は取れませんでしたし・・。

スシュの予約に関しては「毎月一度の予約日に朝10時から死に物狂いで鬼電を掛ける」か「予約受付日１０時に予約を取るのだけで店の前に並ぶ」しか方法がないのです・・(^_^;)

それがこの店のルールな訳ですから、同意できない方は仕方ないんじゃないでしょうか・・。

ただ店側もこういう指摘が出ないようなスムースな運営が出来てこそ、秋田のトップレストランに相応しい応対だとも思うで、今後改善は必要かもしれません・・。

ま、このプラチナチケット争奪戦も田舎の数少ないイベント事だと割り切って、予約が取れても取れなくても、その過程をネタとして楽しめたら良いのになとも思います・・。

２０２１年１月下旬　再訪。

写真を７枚追加しました。


かれこれ通算で８度ほど伺い、累計５０種類以上の料理を頂きましたが、食材も調理法もソースに至るまで以前と同じ皿が出てきたことは一度もありません・・。

それに通常このくらいレパートリーが豊富だと、相性が合わなかったりブレを感じる皿も多いはずなんですが、今までハテナ？と思ったのはほんの数皿しかありませんでした・・。

僕もいろんなレストランに行ってるので判るんですが、これって凄い精度だと思うんですよね・・。

まだレビューが一定数に満たない為、一昨日発表された「食べログアワード２０２１」の該当店には入っておりませんが、この店は明らかに今回表彰された店舗に負けてないレストランだと思います・・。

県外のフーディーの方たちも、たまにはルートを替えて、此方のお店に足を運ぶことをお勧めします・・。

澁谷瑛子シェフは絶対にハズさないと思います・・。

２０２０年１０月上旬　再訪。

写真を１０枚追加しました・・。


現在、秋田県随一の予約困難レストランは此方スシュさんで間違いないと思います。

毎月１５日１０時から翌月１か月分の予約を受け付けるらしいのですが、定時キッカリに電話をしても既に話し中で、こっちも意地になって１４０回も鬼電をしたら10：50分にようやく繋がり、希望日を三つ伝えたらもう既に埋まっていたので、じゃ逆にいつなら取れますか？と聞いたら、来月は〇〇日のディナーだけ2席空いておりますと言われたそうです・・（友人談(^_^;)）

常連客が次回の予約を入れるような店ならいざ知らず、新規も再訪客も分け隔てなく同列スタートで、予約開始一時間以内に翌月の全席数埋まるという現象が何か月も続くレストランというのは、今まで秋田に存在したことは無いんじゃないでしょうか・・。

まぁそれに見合う魅力的な料理が出てきますしね・・。

２０２０年９月上旬　再訪。

写真を１１枚追加しました。


僕が秋田のレストランで５点満点だなと思うのは「日本料理たかむら」「すし匠」「Ｊ一行樹（現在閉店）」「エッフェ」「心粋厨房 獬」「炭火焼肉 久」「匠」の７店（順不同）でしたが・・今回から此方のお店も加わりました・・。

僕も国内外問わず、かなりのフレンチレストランを食べ歩いてきたたつもりですが、８５００円で（最上コース）こんなレベルの高い皿を出す店には、未だに巡り合ったことはありません・・。

フランスのGault et Millau誌（欧州ではミシュランガイド並みの影響力を持つ）で「2018年 期待の若手シェフ賞」を受賞したのも伊達では無いというか、オーナーシェフの澁谷瑛子さんの技量は今のところ全く底が見えません・・。

俳優の伊藤健太郎に似たギャルソンも、開店当初の辿辿しさは消え、店全体を俯瞰ししっかりサーヴ出来るようになってました・・。

あれからかなり勉強したんでしょう・・。

月一（１５日）しか予約を取ってないようなので、日々行き当たりばったりで店を選ぶ僕なんかはナカナカ入れませんが・・わざわざこの店に来るためだけに旅行する価値があるレストランがまた秋田に出来て、地元民として率直に嬉しいです・・。

東京代官山にあるフレンチレストラン「ル・プティ・ブドン」のシェフであり、フランスのGault et Millau誌（欧州ではミシュランガイド並みの影響力を持つ）で「2018 期待の若手シェフ賞」受賞と言うなかなか獲れない勲章まで持つ澁谷瑛子さんが、故郷である秋田でご自分のお店を開くという事で、昨年来から地元の飲食業界の話題になっていました・・。

料理内容は写真を参照していただけましたら・・。

まぁソースや火入れの加減に特徴のある料理なので、これだとイマイチ判りづらいかもしれませんが・・(^_^;)

ほんとにというか・・よくぞというか・・秋田に戻って来てくれてありがとう！！！ってのがコースを食べ終わって最初に感じたことかな・・。

一皿一皿まったくブレもハズレの無く、我々の味覚のセンターにピタっと合わせて来る料理は5点満点です・・。

あとはホールの管理とワインのサーヴがしっかり出来れば、総合点でも満点だと思いました・・。

秋田の飲食店の勢力図がガランと変るほどの旋風を巻き起こす店になるんじゃないでしょうか。