もはや芸術 : 秋田 てんぷら みかわ

今回も素晴らしい食体験をさせて貰いました。秋田在住でも｢山人参｣は初めて聞く食材、山菜というよりは野草で、日当たりの良い所に生えるとの事。タラノメは栽培だがほんのり苦味で旬の味わい、春先に空豆を頂けるとは嬉しい。メゴチは天麩羅屋さんが一番欲しい食材、大将の言う通り皮目に癖を感じる。タケノコはなんと1本でこの大きさ、その分美味しく感じます。三重県桑名産の白魚は天麩羅屋さんが春を感じるネタ、食べごたえが◎。海苔&ウニは以前は巻いて揚げてくれたが、今回はそのままon海苔天。なんとも贅沢な味わい。帆立の貝柱は手で裂くのがポイント、包丁だと繊維がスパッと切れてしまい、絶妙な食感にならないとの事。伺う度に進化を遂げている名店です。皆さん是非(^-^)/

家族の誕生祝で伺いました。｢年に１度ここで御馳走してくれたら何も文句はない｣との事(笑)、今回も満喫しました。どれも素晴らしかったのですが、特筆するなら…

湯沢市三関(みつせき)地区はセリが有名。秋田でいう｢ヒロコ｣と酢味噌あえにすると、間もなく春が来る事を実感できる。⑤タラノメもまさに春を告げる一品。

⑥函館の名店｢たざわ｣が閉店するに当たり、大将から譲り受けた名物との事。秋田県民には驚きの一品。味わえた事に感謝。

⑨椎茸はほぼ完全に水分が抜け、大将によれば｢瞬間干し椎茸｣のように旨味だけが凝縮されている。油の力は凄い。

酒のアテにと｢いぶりがっこ｣を出して頂いた。濃厚な｢白糸70｣(福岡)との相性抜群。今まで漬物で日本酒を呑むという秋田文化を私は嫌いだったが、愛好者の気持ちが初めて分かった。

⑩フグの天ぷらとは珍しい。大将の手にかかるとここまで旨くなるとは。

⑪前回も書いたが、ウニの最も旨い食べ方では？

⑫穴子はシッポをよく動かして泳ぐため、筋肉？が締まって味わいが濃いとの事。

⑬秋田でいう｢ダダミ｣。長時間じっくり揚げる事でクセが抜け、クリームのような味わいになる。絶品。

⑭大分産アオノリは、別のお客さんから大将への土産らしい。県外の店で天ぷらを食べたらしく、｢初めて揚げる食材ですが｣と特別に揚げてくれた。海苔の香りが見事。

長々書きましたが、"秋田の至宝"といってよい名店です。皆さん是非(^o^)/

初訪問から５年半、毎年伺ってますが初投稿です。出来るだけ詳しく書いていきます。

①車海老は中心部分が約40℃になるように揚げるという。この温度帯が、舌が最も旨味を感じるとの事。その技術と実際の旨さに脱帽。

②車海老に今度は大葉を巻き、やや強めに揚げてある。勿論こちらも旨い、食べ比べが面白い。

③さらに車海老の頭。サクサク食感が贅沢。

④秋田産の鱚(キス)。フワリとした白身が旨い。

⑤メゴチは鱚と見た目は似てるそうだが、対照的に身はキュッと締まって旨味が凝縮されている。身が軽く裂けるのも気持ちいい。店主の話では、このメゴチが天ぷらネタの中で最も入手困難だという。なので東京の天ぷら屋でメゴチが出てきて喜んでみせると、"このお客さんは分かってるな"と思わせられるとの事( *´艸)

⑥メバルにはポン酢で、刻んだ山菜(コシアブラとシドケ)が旨さを引き立てる。こんなに多くの白身魚を味わえるとは、なんという幸運。

⑦高級魚の甘鯛、ウロコもパリッと揚がってとても旨い。器は仙北市角館の｢白岩焼｣。ちなみに普段は大仙市南楢岡の｢楢岡焼｣。器にもこだわりが。

⑧実は、雲丹の最も旨い食べ方は天ぷらなのでは…と思わせる一品。雲丹が熱いというのもカルチャーショックだが、これは本当にハマる。家で揚げるのは到底無理、これがプロの技。

⑨旬の野菜、断面も美しい。オクラ好きなので嬉しい。

⑩茄子は"とにかく熱いので、多めのつゆに長く潜らせてからどうぞ"とのアドバイス。口中でとろける旨さ。

⑪江戸前穴子、目の前で切ってくれるパフォーマンスも盛り上がる、個人的には天ぷらネタ１位(^o^)/

⑫白海老が頂けるとはラッキー。軽いサクサク食感だが味はしっかり。

⑬地元のアスパラはまさに旬、穂先と根元は当然揚げ時間も異なってくる。穂先は安定の瑞々しさ。

⑭アスパラの根元は家庭で茹でると芯が残りがち。店主の繊細な揚げの技術で、甘味を感じるベストな状態に。

追加1:旬の根曲がり竹。天ぷらで頂く機会はほとんどない。熱々で旨くて大満足。

追加2:西洋玉葱のペコロス。断面が実に美しい、外側はホクホクだが中心部は火が入り切らない絶妙な状態で、瑞々しく甘味を感じる。小さな玉葱だが、味の濃さと満足感が半端ない。

⑮芝海老が沢山入ってるのは勿論、細かく切った根曲がり竹も！嬉しい誤算。漬物も味噌汁も間違いない旨さ。

⑯デザートまで見事、揚げ物を食べ続けてきた口の中をサッパリとした甘さが包み込む。

魚も野菜も、衣を付けて揚げるだけで、ここまで旨さが引き出されるものなのか…という事実に驚かされます。値段は、はっきり言って高いのですが、一度味わってしまうと、また｢みかわ｣さんに行くまで頑張ろうという気持ちになれます。接客も行き届いており、本当に気持ち良く過ごせます。皆さん是非d=(^o^)=b