【惜別】故郷へ帰った～強面のバーテンダーが創る秀逸なカクテル : BAR ル・ヴェール

【惜別】2021年７月の三連休｡佐藤さんから一通の葉書きが届きました｡｢暑中見舞いだろうな｣と､見ますと､長い文面には､８月25日を最後に､一線から身を退かれて､他の街にて余生を送るとの事｡今後は､最後の弟子の伊藤さんが､｢ル･ヴェール｣を守っていかれる事･･･｡暫く､頭の中を様々な思いが駆け巡りました｡初めてお伺いした銀座時代の事｡秋田への移転してから最後の弟子がみつかるまでの事｡コンペティションやパーティなど､これまでの年月の色々な出来事が思い浮かびました｡いただいた本､｢BARル･ヴェールの佇まい｣に掲載されているオリジナルカクテルを､｢全部呑みたいな計画｣も､完遂できないのか～､などなど･･･｡2020年から災いをもたらした､新型コロナウイルスの影響と両親の介護の為に､引退される日までに､お店に､お伺いする事が出来ません｡とてもとても寂しいですが､どうぞ､お体ご自愛下さい｡またいつか､どこかでお見かけ出来る日が来ましたら幸いです｡いままで､ありがとうございました｡
【再訪/修正と追加⑧】｢秋田美人｣の言葉がある様に､綺麗な女性が多い､｢秋田｣｡その県都､秋田市の繁華街､｢川反｣｡秋田駅からは､少し離れていますが､沢山の飲食店があります｡昼よりは､｢夜の街｣のイメージがあります(夜しか行かないからかも～)｡旭川を超えますと､ネオンが煌めいています｡そんな街の一角に､目指すべきお店があります｡それが､ここ､｢ル・ヴェール｣です｡以前は､東京の銀座６丁目に､お店がありました｡オーナーバーテンダーの佐藤さんは､東京では､その面持ちから､｢ゴルゴ｣と､呼ばれていました(一部のお客様や､仲間からですが｡後輩や弟子は､本当に怖いので～そのあだ名では呼ぶ事はありませんでした(笑)｡色々な事情から､東京を後にして､故郷の秋田に､お帰りになりました｡で､あだ名も～｢ゴルゴ｣から｢なまはげ｣になっているのかな～？ と､興味津々､お邪魔致しました(笑)｡三丁目橋を渡り､左へ曲がったスグの所にお店はあります｡外観は､ほぼ真っ黒で､シックにまとめられています｡お店のドアの横には､｢ドレスコード｣の表示があります｡お店のコードから外れていると､帰されるとの事でしたので､ネクタイをして行きましたが､それ程､厳しいものではないんですね～｡まぁ社交場での常識の範囲で､一安心です｡(誰だ～､礼服か紋付袴でないと入れないと言ったのは～(笑)｡ ドアを開けますと､｢チリン♪チリン♪♪｣と､ベルが鳴ります｡おや､いい音色ですね｡(誰だ～､足元に赤外線センサーが有って､赤色灯が点くと言っていたのは～(笑)｡(東京では､色々な噂が飛び交っていますね～(笑)｡店内は､奥に向かって､細長く､うなぎの寝床の様です｡右側にカウンター席とバックバーがあります｡トイレへの入口の先の､店の一番奥には､テーブル席があります｡旭川に向かって窓があり､その窓に面してテーブルが配されています｡おや？カウンター席に､｢常連客席｣のプレートが置かれています｡｢予約席｣ではない所が､意味深ですね｡私は､常連ではないので､他の席に座りますね｡店内には､竿灯やなまはげの模型があります｡(増えたのかな～｡なまはげは､佐藤さんがモデルかな？)｡白いバーコートがお似合いの佐藤さんは､相変わらずの､｢強面！｣で､安心致しました｡佐藤さんは､長く､帝国ホテルのＢＡＲで研鑽を詰まれた後､1997年に､銀座６丁目に､｢(初代)ル・ヴェール｣を､オープンされました｡同じ年に､６丁目の､ 銀座 テンダー と､ モーリ・バー と､合わせて､BARをはしごする｢バーホッパー｣の方達からは､｢魔の三角地帯｣とも､呼ばれていました｡どのお店から呑み始めても､３軒とも廻らないと､帰れない～｡と､言うお客様(ファン)が､つけられたのたのでしょう｡ 佐藤さんの手から創られるカクテルは秀逸です｡職人の様な大きな手の平で､シェーカーを包み込みんでする､シェークは､柔らか～く振ります｡｢ローリングシェイク｣と､呼ばれています｡ステアの所作も､長～～い､バースプーンの先っぽを持ち､見事に使う様は､見ていて惚れ惚れ致します｡｢フィンガーズ･トップ･ステア｣と呼ぶそうです｡佐藤さんが創られる､｢マンハッタン｣が､評判ですね｡ステアで創る､ショートカクテルは､ミキシンググラスで創る方がほとんどですが､佐藤さんは､大き目のグラスで創ります｡長～～い､バースプーンを巧みに操ります｡グラスにサーブする際､液体が､淡い色から濃い色に変化して行く様は､観ていて楽しいです｡拝見していると､所作から､亡くなられた､佐伯さんを思い出しました｡お味は､まろやか､いや､なめらかな感じで､刺激はさほど感じずに､舌からノドへと通って行きます｡強面からは思えない､優しい味わいです(失礼だな～(笑)｡オリジナルカクテルもそうですね～｡ガツン！と来るより､味わい深いものが多いですね｡お顔に似合いません(失礼だってば～(笑)｡佐藤さんは､秋田のことが大好きです｡コースターも秋田にちなんだ物を､使用されています｡他の街から､｢ル・ヴェール｣を､訪れたお客様に､秋田の話題のきっかけになれば良いな～そして､会話の中から､秋田にもっと興味を持っていただけて､秋田を､好きになっていただけたらイイな～との､思いだそうです｡ちなみに､リバーシブルですので､お好きな方の絵柄を使用して下さい(笑)｡再訪時には､ショートカクテルには､格子状のコースターを使われていました｡使い分けるている様ですね｡初代のお店の､コースターも秋田杉から作られた物でした｡冬はフードに､｢きりたんぽ｣もありました｡故郷への思いの､濃い方だな～と､いつも思っていました｡ それにしても､秋田に戻られてからは､よく笑われる様になりましたね～｡ 心から笑っている､｢笑顔｣も､ちょっとカッコ良いですね～(笑)｡ ｢なまはげ｣では､ありませんでした～(笑)｡でも､｢ｄａｎｃｙｕ｣の写真は､怖すぎますね～(笑)｡ ごちそうさまでした｡ また来ますね｡2017年は､｢ル・ヴェール｣の､20周年ですね～｡今から楽しみにしていますね｡
2017年８月に､｢秋田キャッスルホテル｣で催された､｢祝う会｣に参加させていただきました｡余談に書かせていただきます｡
【佐藤さんのオリジナルカクテル】
｢ブラックダイキリ｣
2017年の作品｡ネーミングとは違い､茜色のショートカクテル｡ラムベースですが､ベースを感じさせず､｢グッ｣と来る味わいの中に爽やかさを感じる､２つの個性を感じました｡舌と心に残る味わいです｡
｢カシオペア｣
2013年の作品｡真っ赤なロングカクテル｡小さな★が浮かんでいます｡ほんの少し､下に刺激を感じます｡レッドベアを使用されていますので､滋養強壮に良いそうです(笑)｡旅行会社の企画の際､創作されました｡
｢あきたこまち｣
2012年の作品｡日本酒がベースのショートカクテル｡淡い黄色が幻想的です｡実った稲穂を想像しました｡やさしい口当たりで､｢スッー｣と､吞めます｡が､後から効いてきます｡秋田市でのカクテルパーティーの際､創作されました｡
｢美の郷｣
2010年､ＣＣＳ(カクテル・コミュニテーション・ソサエティ)の､｢アーティスト・オブ・アーティスト｣での優勝作品｡秋田をテーマにして創られました｡ウォッカベースのショートカクテル｡金色が綺麗です｡さっぱりとしていますが､度数はあります｡デコレーションはありませんが､発表された時は､グラスのステムに､紅葉の葉が配されていました｡
｢ハニーアイランド｣
2010年の作品｡ふわふわの気泡が､唇に当たり､舌の上をおどる様に､くすぐります｡いつの間にか､消える様に無くなっています｡吞んだという感覚がない､不思議なカクテルです｡う～ん､わからない････不思議すぎます｡
｢シアージュ｣★★★★★
1998年の作品｡ジンベースの透き通る様な､マリンブルーのショートカクテル｡ひと口目から､見た目通りのクールな味わいが､口中に広がります｡｢スッ～～｣と､吞めますが､後で効いてきます｡酔い心地も爽やかです｡寒～い冬に､夏の島を思い浮かべながら吞むのも､良いかもしれません｡
｢ドクターブラックジャック｣
1997年の作品｡薬草系のリキュールベースのロングカクテル｡佐藤さんのドラックカクテルです｡吞み過ぎた時に､体調にやさしくしてあげる為の､お酒です｡
｢ヴェルサイユ｣
1996年の作品｡ワインベースの深い真紅のショートカクテル｡色合いと同じく深みのある味わいが舌上を刺激します｡ほんの少し､コクのある余韻が残ります｡
｢ル･ヴェール｣
1991年の作品｡甘～い､デザートの様なショートカクテル｡グリーンバナナのコクが美味しさを際立たせています｡
｢ピーチレディ｣
1988年の作品｡クラッシュドアイスがグラスに詰め込まれた､リキュールベースのロングカクテル｡甘めで軽い味ですが～､ストローで呑むと､酔いが早く廻る～との､言葉通り､潰れました(泣)｡
｢フォンテンブロー｣
1988年の作品｡白ワインベースの､食前酒｡甘さを感じますが､キレがあります｡余韻が下に残ります｡帝国ホテルのフレンチレストランの､食前酒として考案されました｡
｢チャーミングローズ｣
1978年の作品｡ラムベースの､赤がとても綺麗なカクテル｡創る時､シェークしてグラスにそそぎ､トニックウォーターで割る時に､バースプーンを使います｡２つの所作を見られるので､自分的には､｢お得｣なカクテルです(笑)｡軽めで､ラムで､ゴクゴク呑めるタイプは珍しいですね～｡
｢スイート･ピー｣
1977年の作品｡ジンベースの黄色のロングカクテル｡唇から舌の両側に､少し刺激をあたえながらノドへと落ちて行きます｡口上にコクのある余韻が残ります｡ＡＮＢＡ(全日本バーテンダー協会)のカクテルコンペティション優勝作品｡
【余談/ル･ヴェールを祝う会】
2017年８月に､秋田市内にある｢秋田キャッスルホテル｣にて､ル･ヴェールの開業20周年と､オーナーの佐藤さんのバーテンダー職歴50年を祝う会の催しがあり､参加させていただきました｡大きな宴会場は､350人ほどのお客様で賑わっていました｡なまはげのお出迎えを受け､主催者の挨拶と乾杯の合図で､宴会が始まりました｡料理は､一口サイズの和洋中華があり､どれも美味しかったです｡また､秋田産の野菜のコーナーもありました｡キュウリは１本そのままの形で置かれていて､味噌や塩を付けていただきました｡トマトも１個そのままで置かれていましたが､かぶりつくのも､どうかな～と思い遠慮しました(笑)｡枝豆は､お酒のつまみに丁度良かったです｡あきたこまちのおにぎりや､いぶりがっこもありました｡｢ババヘラアイス｣も､スタッフの方が作ってくださいました｡主賓と交流のあるバーテンダーの方々､20人ほどが､お客様に､カクテルを振る舞ってくださいました｡東京の新橋さん､浅倉さん､福岡の長友さん､熊本の野末さん､八戸の寅谷さん､静岡の杉山さんをはじめ地元秋田の方々と､そうそうたるメンバーでしたね～｡どの方のも吞みたくて､ツイツイ梯子して､潰れました(笑)｡お土産は､佐藤さんの著書でした｡弟子､孫弟子に外弟子のお店も載っていて､巡ってみたくなりました(笑)｡
【余談】
銀座のお店への投稿は､こちらにあります｡～(備考欄のお店とは違っています｡？？何でだろう？？)
http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13002709/