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「更科そば」を含む口コミ
1～7 件を表示 ／ 全 7 件
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...
香らないけれど美味しい蕎麦、その代表格が当店の更科そば、プリプリ更科極細切りをうま味濃厚鴨汁で啜り、令和5年の蕎麦切り初め...
しかし、小麦粉2割で繋いだ当店の更科そば一寸30本程度の極細で歯応えプリプリ、麺肌ツルツルで喉越しが超滑らかです。
蕎麦は小麦の持つグルテン成分を含まない為、私は普段十割蕎麦の歯応えを敢えて「コシ」とは呼びませんが、当店の二八繋ぎの更科そばに限っては「コシ」が強いと言っても良いと思います...
当店の蕎麦切りは3種、更科粉使用純白の更科そば、3番粉甘皮の一部迄挽き込んだ並そば、玄ごと挽き込んだ田舎そば...
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....650
・おろしそば/\950
・すずしろそば/\950
・つけ鴨そば/\1.650
・つけとろろそば/\1.350
・天ぷら付き更科そば/\2,050
・天ぷら付き並そば/\1.850
・田舎そば/\1,150
※追加1枚\500
大盛\25...
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...この白い一番粉を篩にかけた更科粉と2割の小麦粉で打った透明感ある真っ白な蕎麦切りが「茶の子」さんの更科そばです。
更科粉は高級・高価でありますが、タンパク質は殆ど含まずほぼ澱粉質である為、小麦繋ぎを使用しても麺にするには熟練技が必要と聞きます。
更科そばの特徴はほんのり上品な甘味と何より表面絹の様にツルツルで喉越しが抜群であることです。
つけ鴨汁で並粉の二八せいろそばと更科を食べ比べてみましたが、蕎麦本来の香りはせいろ、鴨汁との相性では断然更科です。
本物の更科そばを頂ける蕎麦専門店は愛知県はじめ東海地区にはそうそうありません...
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...
○つけ鴨そば（鴨汁）
※並そば（全層粉）から更科そば（更科粉）へ変更
○追加笊、更科そば
当店の特徴はまずもって真っ白な「更科そば」が頂けること。厳密には更科粉と一番粉は違い...
この濃厚な鴨汁を極細の更科そばがしっかり持ち上げ「鴨汁を更科で啜る」、蕎麦の風味が控えめな更科そばであるが故に濃厚な鴨汁がさらに引き立ちます。
更科そば一考
蕎麦の実は中心から外の甘皮に向かって風味が強くなりまたタンパク質...ルテンの力を借りて小麦粉を2割加えて打たれたのが二八そばと呼ばれています。更科そばに使用する蕎麦粉は、もともとタンパク質の少ない一番粉または...
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...運転手の義弟は二八の並蕎麦、小生と東三の巨匠は更科そばで
更科は、極細真っ白、時間置くとだまになっていまうくらいでんぷん質濃厚で、極細の蕎麦で
あるが故に極上の鴨汁をしっかり持ち上げ、鴨汁と蕎麦が何とも言えないハーモニーを奏でる
鴨汁は、やや甘めに感じるも鴨肉と焼き葱の甘さ、返しと鴨出しが調和しかなり濃厚な鴨汁
これはかなりレベルが高く、これだからこそ出汁を持ち上げる更科が合う。
下手な鴨出汁では、出汁をたっぷり持ち上げる更科そばでは逆効果になる。
更科で食べさせるところ、鴨汁に相当自身があると思われる。
流石...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
茶の子
|
|---|---|
| ジャンル | そば、うどん |
|
予約・ お問い合わせ |
0564-47-2851 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
藤川駅から2,859m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
有 |
|---|---|
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、座敷あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、一軒家レストラン |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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藤川駅から2,859m
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このお店の口コミを教えてください
岐阜県は下呂を出発して、お昼はこちらのお店に伺いました。
到着は11:40頃でした。
先客は誰もおらず、店内はお座敷4人掛けテーブルが4席あります。
後からわかったのですが、お手洗いに行こうと扉を開けると、お座敷のテーブル2部屋確認できました。
おそらく夜のコースなどに大活躍するのでしょう。
メニューを受け取り、蕎麦茶とおしぼりが出されます。
メニューを拝見して、わたしは迷わず...
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しかし小麦粉2割で繋いだ当店の細切り更科そばは、歯応えプリプリ、麺肌ツルツルで喉越しが超滑らかです。
当店の丸抜き挽きぐるみ二八並そばよりも細めに切られた更科そばは、細いが故に毛細管現象の毛管力で並そば以上に鴨汁を持ち上げます。
鴨汁をそばと一緒により美味しく頂きたければ更科、更科のプリプリツルツルを更に活かすなら濃厚な鴨汁。
鴨と葱の相性以上に鴨汁と更科の相性は超抜。
十割や粗挽き、田舎そばでは決して味わえない、また微粉二八以上に喉越し滑らか、かつプリプリ食感の更科そばと鴨汁のペアリング、当店つけ鴨更科そばは、SG一推しです...