今回は「とんかつ八丁」。「味噌うどん」であって「味噌煮込みうどん」ではない(しつこい？)。 : 一よし

4年前の記事に以下のように記しました。　　

～煮込みうどんは生麺（あるいは乾麺）から味噌で煮込みますが、こちらの「八丁味噌うどん」はうどんのスープが鰹出汁の豆味噌味ということで、麺と一緒に煮込んでません。
なので、味噌煮込みのような堅い麺を使わず、自家製手打ち生麺を使い、普通のうどんのように麺が柔らかめに仕上がっています。
ちなみに、生麺からゆでる「味噌煮込み」に対して、生麺をゆでてから煮るのが「鍋焼きうどん」。
ということで、こちらのうどんは「鍋焼き」でも「煮込み」でもありません。味噌味のうどん。
よって麺は普通の固さの麺。煮込みをしていない分、普通のうどんに近い食感を味わえます～

　前回はその味噌煮込みではない味噌うどんを食したのですが、今回は「とんかつ八丁」を選択。
愛知県名物の味噌煮込み風八丁みそうどんと味噌カツを一度に味わえるという、嬉しいメニュー。
当方、後期中年男性であり、油物、特にトンカツの類は苦手になってきています。でも、これが味噌スープの中に入ると、アラ不思議。ペロリと平らげることができました。
それにしても、この八丁みそうどんは味噌の味が濃い。名古屋風な味噌煮込みと違って、ワイルドな味で、さすが本場の味噌味うどんです。
満足。
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●一よし
愛知県岡崎市葵町15-2
℡0564-23-2246
営業時間
　11:00～15:00
　17:00～21:00
定休日　木曜日
実食記事2014/02/06(紹介記事2/6)
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実食記事2018/03/25(紹介記事3/25)
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以下の記事のリンク紹介は↓
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◇うどん・きしめん

・2012/02/19まるも食堂（愛知県碧南市）関西うどん
・2012/05/06静岡三宝うどん　つるこしうどん（静岡市）
・2012/06/09手打ちうどん幸乃屋（兵庫県淡路市）
・2012/09/02しら川(豊田市)で釜あげうどん
・2012/09/16みかわの郷本店（愛知県田原市）
・2012/12/22うどんミュージアム（京都市）
・2014/02/08彦兵衛（三重県伊賀市）亀山焼きうどん
・2013/02/16 うどん勢川本店(豊橋市)豊橋ｶﾚｰうどん
・2014/03/30つるつるうどん上州屋(愛知県豊田市)
・2014/06/09七越茶屋(三重県鳥羽市)伊勢うどん
・2014/11/22なごみの郷赤石店（愛知県田原市)
・2014/12/14香の兎(愛知県岡崎市)かしわの天ぷらうどん
・2015/04/19辰味（愛知県岡崎市）釜あげうどん
・2015/12/28讃岐うどん十四明(とよあけ:愛知県豊明市)
・2016/01/23信濃屋麺類店（岐阜県多治見市）
・2016/01/30うどん・そば笹原牛ｽｼﾞ煮込みｼﾁｭｰうどん
・2016/02/06加寿屋藤井寺本店(大阪府藤井寺市)
・2016/02/07豊田屋(愛知県豊田市)ざるうどん
・2016/02/28きしめんよしだ麺エスカ店（名古屋駅地下街）
・2016/06/18カレーうどん あげは(愛知県刈谷市)
・2016/09/17名代きしめん住よし名古屋駅1・2番線ホーム
・2016/10/16実演三峰(愛知県岡崎市)ざるきしめん定食
・2017/01/14富泉(トミセン:静岡県湖西市)讃岐うどん
・2017/02/18山菜あんかけたまごとじうどん。うどん豊田屋
・2017/06/03大正庵釜春南店もろこしあんかけうどん
・2017/08/06砂場大清水店(愛知県豊橋市)豊橋カレーうどん
・2017/09/27麺処たかちゃん,愛知県岡崎市,撮影禁止,
・2017/10/15あいそ家大樹寺店(岡崎市)きのこあんかけ
・2017/10/29豊田屋(愛知県豊田市)ころうどん
・2017/11/05そば源(愛知県豊橋市)カレーめん
・2018/01/08亀八食堂(三重県亀山市)亀山味噌焼うどん
・2018/03/18麺 銀三(名古屋市)天ぷら釜揚げうどん
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◇味噌煮込みうどん

★・2012/07/29二橋(にはし)(岡崎市)
　　http://goo.gl/pqCKdy
・2014/02/06 一よしで“煮込み”ではない「八丁味噌うどん」
・2014/03/02 豊田屋(豊田市)「味噌煮込みうどん」
・2013/06/02 田毎（たごと）(豊田市)で味噌煮込みうどん
・2014/02/23 めん処大八(知立市)で味噌煮込みうどん
・2014/08/23味噌煮込みうどん　みづこし(岡崎市)
・2014/08/30大正庵釜春本店(岡崎市)
・2014/10/19うどん丸久(愛知県岡崎市)
・2015/01/10鶴林古(つるりんこ)（愛知県安城市）
・2015/02/08つるつるうどん定吉(愛知県豊川市)
・2015/04/04千里十里岡崎店（岡崎市）味噌煮込みうどん
・2015/04/12伊賀大正庵（岡崎市)家康うどん八丁味噌あんかけ
★・2015/05/09山本屋本店名古屋駅前店(名古屋市)
　　http://goo.gl/vRea1S
・2015/06/27麺茶屋(愛知県岡崎市)味噌皿うどん
・2015/11/07菊丸(名古屋市緑区)親子煮込みうどん
★・2015/11/21山本屋総本家松坂屋名古屋店(名古屋市)
　　http://goo.gl/FJOdGl
・2015/11/28味噌煮込みうどん松橋(愛知県豊田市)
・2016/02/13大正庵釜春NEOPASA岡崎(愛知県岡崎市)
・2016/02/14しばた（愛知県幸田町）味噌煮込みうどん
・2016/03/19手打ち処 実演 三峰(愛知県岡崎市)
・2016/03/27たつみ屋(愛知県岡崎市)味噌煮込みうどん
・2016/04/09煮込みうどん かに屋（愛知県一宮市）
・2016/04/23自家製麺 新世和麺Diningつるる(岡崎市)
・2016/05/01つるつるうどん瓢六庵本店味噌煮込み
・2016/05/14お食事処舞心（愛知県豊田市）味噌煮込み
・2016/05/22手打ちめん処　寿限無茶屋(愛知県豊明市)
・2016/06/05めん処 丸長(愛知県安城市)味噌煮込み
・2016/06/12圓山（愛知県安城市）味噌煮込みうどん
・2016/06/26手打ちめん処 藤光(安城市)味噌煮込みうどん
・2016/07/09味噌煮込みうどん泰平(名古屋市)
・2016/08/07手打ちめん処　しら川（愛知県豊田市）
・2017/01/21三国(愛知県安城市)味噌煮込みうどん定食
・2017/02/05みそ屋(愛知県豊田市)味噌煮込みうどん
・2017/03/11手打ちうどん小六(三重県熊野市)味噌煮込み
・2017/04/09麦穂(愛知県安城市)味噌煮込みうどん定食
・2017/04/23味噌煮込みうどん松橋(豊田市)再訪
・2017/07/23カクキュー直営食事処　休右衛門(岡崎市)
・2017/10/08山本屋本店栄中央店(名古屋市)味噌煮込
・2017/10/29豊田屋(愛知県豊田市)味噌煮込みうどん
・2017/11/07ﾌｨｰﾙﾏｲｽﾀｰ八丁味噌煮込みうどん
・2017/11/26ザめしや岡崎葵店(愛知県岡崎市)
・2017/12/30ミッソーニ(名古屋市)味噌煮込みうどん
・2018/01/07伊賀大正庵(愛知県岡崎市)味噌煮込み
・2018/01/21大正庵釜春新安城店(愛知県)味噌煮込み
・2018/03/25とんかつ八丁(一よし:愛知県岡崎市)

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◇ラーメンに関する記事一覧
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◇うどん、そば、冷麺、焼きそば、パスタに関する記事一覧
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◇鮮魚と寿司に関する食彩品館.jp記事
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◇肉類に関する食彩品館.jp記事
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◇和食(魚・肉記事除く)食彩品館.jp記事
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◇食べログ記事一覧
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一よし
愛知県岡崎市葵町15-2
℡0564-23-2246
営業時間
　11:00～15:00
　17:00～21:00
定休日　木曜日
愛知県で豆味噌を製造する地域はそれぞれ「八丁みそ」「名古屋みそ」「三州みそ」という名称でブランド化されています。「赤味噌=名古屋」ではありません。名古屋以西の尾張地域でも赤味噌は製造されているし、本場といわれる三河地方でも岡崎市の「八丁味噌」や「三州味噌」があります。
食彩賓館が赤味噌・豆味噌と聞いてすぐに思いうかべるのは八丁味噌であり、一番好みの豆味噌は八丁味噌を源流とする「野田味噌（枡塚味噌）訪問記事」です。
よって食彩賓館的には「赤味噌=三河」です。

　間違いやすいのですが、煮込みうどんは生麺（あるいは乾麺）から味噌で煮込みますが、こちらの「八丁味噌うどん」はうどんのスープが鰹出汁の豆味噌味ということで、麺と一緒に煮込んでません。
なので、味噌煮込みのような堅い麺を使わず、自家製手打ち生麺を使い、普通のうどんのように麺が柔らかめに仕上がっています。
ちなみに、生麺からゆでる「味噌煮込み」に対して、生麺をゆでてから煮るのが「鍋焼きうどん」。
ということで、こちらのうどんは「鍋焼き」でも「煮込み」でもありません。
名古屋の山本屋本店・総本家や岡崎の二橋のような「味噌煮込み」とは違い、「八丁味噌味のうどん」で人気の店です。

　それと赤味噌は苦くありません。塩分も少なめなので塩辛くもありません。濃い味で少し渋みを感じる程度です。白味噌地域（紀州熊野）で育った私が言うのだから間違いありません（coldsweats01）。
自分で豆味噌を作ると本当の豆味噌の味を知ることができます。

もっとも豆味噌だけだと味の深みは出せますが、旨味が少ないので出汁に鰹節を使います。

　さて、こちらの「八丁味噌うどん」は“八丁”という名称がついていることからおそらく、カクキューかまるやを使っていると思われますが、豆味噌特有の味噌玉製麹の香りを感じることができます。
この香りを感じることができる店は大変貴重です。北大路魯山人がいうところの「味噌を生かしている」を実践しているということです。
そういった諸所の事情でこの「一よし」の八丁味噌うどんは人気があるのです。
　店の玄関横に手打ちの「見せる化（注:“見える化”ではない）」する作業場があります。本日、打ったばかりの思えるような粉が残っていました。
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◇味噌煮込みうどんに関する記事

★・2012/07/29二橋(にはし)(岡崎市)
　　http://goo.gl/pqCKdy
・2014/02/06 一よしで“煮込み”ではない「八丁味噌うどん」
・2014/03/02 豊田屋(豊田市)「味噌煮込みうどん」
・2013/06/02 田毎（たごと）(豊田市)で味噌煮込みうどん
・2014/02/23 めん処大八(知立市)で味噌煮込みうどん
・2014/08/23味噌煮込みうどん　みづこし(岡崎市)
・2014/08/30大正庵釜春本店(岡崎市)
・2014/10/19うどん丸久(愛知県岡崎市)
・2015/01/10鶴林古(つるりんこ)（愛知県安城市）
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・2015/04/04千里十里岡崎店（岡崎市）味噌煮込みうどん
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・2017/12/30ミッソーニ(名古屋市)味噌煮込みうどん
・2018/01/07伊賀大正庵(愛知県岡崎市)味噌煮込み
・2018/01/21大正庵釜春新安城店(愛知県)味噌煮込み

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