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この口コミは、Moon0417さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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Moon0417Tabelog Reviewer Award受賞者口コミ1,569件フォロワー2,585人

3.6

～￥9991人

料理・味3.6
サービス3.0
雰囲気3.0
CP3.0
酒・ドリンク-

2022/01訪問1回目

3.6

料理・味3.6
サービス3.0
雰囲気3.0
CP3.0
酒・ドリンク-

～￥9991人

海老にフォーカスを当てた名古屋の人気店。

2022年1月9日（日）

今夜は愛知県在住のマイレビ様と一緒にこちらの店を初訪問。

昨秋に発売された「ラーメンWalker東海2022」を見て気になっていた店です。

開店34分前に到着すると、店頭の記帳リストには既に4名の先客が記入済の状況です。

開店前に食券の購入を求められ、私は「淡麗わんたんえびそば（醤）」、マイレビ様は「海老つけそば」の食券を購入しました。

そして、定刻と共に店内に案内され、席に着いて待つ事5分ほどで待望のラーメンが到着です。

透明なスープは醤油色に染まっていて、灰分リッチな細麺の上にはチャーシュー、ワンタン、メンマ、蒲鉾、刻みネギや紫玉ネギが乗っています。

先ずはスープを飲んでみると、想像より穏やかな醤油の風味や塩味と共に、海老の香ばしい風味を帯びた和出汁の味わいが口の中に染み渡ります。

出汁は海老の頭や殻に加えて魚介節や昆布と思われるものの、自ら味わう限りでは海老よりも寧ろ他の魚介素材が主軸を担っている様に感じます。

一方、まるで焦げた様な色味を帯びた香味油を飲んでみると、植物油で大量の海老を揚げたと思しき香ばしい風味が舌に極めて鮮明に伝わります。

恐らくスープから伝わる鮮烈な海老の風味は主に香味油が与えていて、出汁は海老の風味が過ぎ去った後に余韻を保つ役目を担っている印象です。

次に麺を食べてみると、灰色掛かった細麺が柔らかめに茹でられていて、コシには顕著に欠けるものの小麦粉の風味が舌に極めて明確に伝わります。

風味の強さとコシの弱さから低加水寄りと思われるものの、これほど極端に全粒粉を加えた麺は未経験である事から断言が難しいのが正直な所です。

次にチャーシューを食べてみると、鴨胸肉と鶏胸肉が何れも低温調理でレア気味に仕上げられています。

鴨胸肉は仄かに下味を纏っていて、噛み締めると肉質の弾力を存分に感じると共に、鴨の独特な味わいや脂身の甘味が舌に極めて緻密に伝わります。

一方、鶏胸肉は微かな塩味と共に胡椒の風味を帯びていて、噛み締めると歯応えに潤いを感じると共に鶏胸肉の淡白な旨味が舌に素直に伝わります。

次にワンタンを食べてみると、豚挽肉に剥き身の小海老や刻みネギを混ぜた餡が厚めの皮で包まれています。

挽肉餡は醤油ダレで質素に味付けされている為に、豚肉や海老の素朴な旨味が舌に至って素直に伝わります。

一方、分厚い皮を噛み締めるとモチモチとした強い弾力を感じる事から、皮には高タンパク或いは低アミロースの小麦が使われていると思われます。

食べ終えた感想ですが、出汁と香味油でインパクトと余韻を巧みに与えていて、緻密な計算に基づいた極めて独創的でいて唯一無二の味わいでした。

ただ、麺は些か風味重視に振り切り過ぎている為に、個性的ではあるもののラーメンとして捉えると少なからず違和感を受けざるを得ない印象です。

改めて訪れる機会があれば、次回は一番人気である「濃厚えびそば」を是非試してみたいと思います。

ご馳走さまでした。

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Moon0417

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	えびそば緋彩（ひいろ）
ジャンル	ラーメン
お問い合わせ	052-770-2817
予約可否	予約不可
住所	愛知県名古屋市瑞穂区明前町13-19 堀田グリーンハイツ 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄名城線堀田駅より徒歩8分名鉄線堀田駅より徒歩15分堀田駅（名古屋市営）から535m
営業時間	火・水・木・金・土・日 11:00 - 14:00 18:30 - 21:00 月定休日 ■ 営業時間【2024年始のご案内】あけましておめでとうございます。 1/1 営業 1/2 営業 1/3 営業 1/4 休み 1/5 〜通常営業
予算	￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999
予算（口コミ集計）	￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	17席（カウンター7席・4名テーブル２つ・２名テーブル１つ）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有店舗向かいの白いフェンス内に6台[16・18～22番]黄色コーン・プレートあり
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜一人で入りやすいこんな時によく使われます。
お子様連れ	子供可、ベビーカー入店可小学生以上のお客様は1人1杯ラーメンのご注文をお願いいたします。
ホームページ	https://foodplace.jp/hiiro/
公式アカウント	https://twitter.com/ebisoba_hiiro https://www.instagram.com/ebisobahiiro
オープン日	2019年11月13日
備考	甘海老を年間で1t以上使用したひたすら海老！なえびそばを独自の製法により海老の臭みを取り除き旨味を出し、他店には無い味作りを目指しております。 ※スープ、タレ、出汁、全てにおいて大量の海老を使用しておりますので甲殻類アレルギーの方はお気をつけ下さい。 ※麺に蕎麦粉は使用しておりません。
お店のPR	人気絶頂！海老に特化した最高の「えびそば」海老と麺に拘ったオンリーワンの「えびそば」専門店。麺が主役と言っても過言では無い自家製麺は国産小麦で作られ、もち小麦、もち大麦に拘り抜いた食感と小麦香るニュルモッチ麺！食材一つ一つに惜しみなく時間をかけ構成されたトッピングは他ではない「最高の一杯」を彩ります。リピーター続出の〆のチーズリゾットは必食の価値有り！和と洋の融合した「えびそば」をお愉しみ下さい。 ...
初投稿者	ゆかりーん（47）