高クオリティを保っていただきたい・・・ボンパパの願いです(-"-) : 日本料理 泰知

約1年ぶりの訪問です。
当時は開店ホヤホヤ。
今は果たしてどんな状態なのか・・・。
前回好印象だった事もあり、今回は夜に訪問してみました。

お店の周りに駐車場が無い事、交通機関もバスしかなく難しい事は前回訪問時に確認済み。
という事で、今回は最寄駅からタクシーでの訪問です。

夜は３コース。
真ん中の10,000円弱のコースを今回はお願いしました。

では料理内容です。

＊鱧の玉ねぎソース

＊卵のくず豆腐　白クラゲのしんじょうの椀

＊いちみ鯛　剣先イカ　造り

＊ボタン海老　造り

＊ウニ入り素麺

＊アマダイの焼き物　ホタテの揚げ物

＊アボガド　フルーツトマト　キャビア

＊金時草

＊茄子　冬瓜　車エビ　炊き合わせ

＊トウモロコシご飯　あおさ海苔の赤出汁　香の物

＊デザート

以上がこの日のお料理。

1年ぶりの今回、
少し物足りなさが残る料理内容でした。

味付や素材は前回同様に高いです。
仕込みも完璧でプロが作る上品な日本料理。
それも間違いのないところ。

では何が物足りないのか・・・。
それは、コースとしての華やかさとオリジナリティ。
そして仕事内容・・・です。
10,000円クラスのコース料理ならもう少し手間暇かかった料理が頂きたいところ。
凝った料理が少なく、少しシンプル過ぎる感がボンパパ的にはしました。

こちらの御主人、高い調理技術を持ってみえる方。
ですが、現状ではそうしたくても出来ない理由が・・・。
それは、人手不足！

昼夜営業で20人ほど集客できるお店。
女店員さんはみえますが、ほぼ配膳のみ。
仕入れから仕込み、調理は全て御主人お一人。
そんな状況ゆえ、今のクオリィティが精一杯。
そんな気がしました。

余談ですが・・・。
名古屋の和食屋さんは人手不足で困っているお店が非常に多いです。
それは、京都や大阪の様に料理職人を目指し修業する若者がいないからです。
名古屋で美味しい和食屋さんのほとんどは京都、大阪　岐阜　等で修業後に名古屋で開業したお店。
名古屋の老舗料亭出身のお店は残念ながらほとんどありません。
食文化の違いや、飲食業の社会的地位の違い等もあり仕方のない事ですが、名古屋人のボンパパとしては少々残念な事ではあります。
名古屋の食レベルを上げるためには、やはりミシュラン！
目標があってこそ技術の向上が目指せるのでは・・・。
愛知県にもミシュランが来てくれたらな・・・そう思うこの頃であります。


話を戻しまして(~_~;)
正直、現状ではこの日の料理内容でいっぱいいっぱい・・・そう感じました。
時間厳守の一斉スタート等で調整はしてみえますが、それでも厳しい気が・・・。
お一人で高クオリティを維持していくには集客力10人が限界。
ボンパパが訪問した高レベル日本料理店のほとんどがそうです。
その2倍の20人、プラス昼夜営業は・・・(＠_＠;)
どうしても抜く料理を数品組み込まなければ無理・・・となりますよね～。

そんな感じで実力の半分程の料理内容。
それが凄く残念に感じた訳です。

今後どのように展開していくのか・・・。
暫く見守っていきたいと思います。
パンクしなければよいのですが・・・それだけが心配です。
腕が良く几帳面そうな御主人だけに・・・かなり心配です。

御馳走さまでした。

今年4月にオープンされた、出来立てホヤホヤの「泰知」さんに初訪です。
場所は瑞穂区の蜜柑山。
高級住宅が多い、セレブな地区です。
ここは以前、「こてら」と言う日本料理店があったところです。

この辺りはコインパーキングがほとんど無いのでボンパパ的には利用しにくい地区。
お店の契約駐車場は3台。
交通の便も悪いため、すぐに満車。
こうなると、かなり離れたところに車を停めなくてはならなくなります・・・。
この日訪問した時間は11時40分。
そうなんです、既に満車状態でした・・・(*_*)
ただ、ついていた事は近くのお店がたまたま定休日。
何とか停めさせてもらえ、ギリギリセーフ。
皆様もお気をつけ下さい・・・。

そんな感じですので、店内は満席状態。
お昼に関しては既に人気店のようです。

ワタクシ達ファミリーは半個室へ・・・。
「こてら」時代もここに座った記憶が・・・あります^^;

今回食べたお昼のコースは3000円強。
詳しくは分かりませんが、3000円～かもしれませんので、お店にご確認ください。

では内容です。
＊クラゲとウリの前菜　ソースはごま風味
＊枝豆しんじょうの椀　上にはトウモロコシ
＊カツオと剣先イカの造り
＊冷たいうどん
＊スズキの焼き物　辛味大根と梅肉が乗ってます
＊エビしんじょうと卵くず豆腐
＊自家製漬物
＊茗荷ご飯と赤出汁
＊デザート

賓の良い味付で丁寧に作られた料理。
全体のバランスも良く、基本に忠実な日本料理店。
化学調味料の味が一切しない瑞々しさも◎、ワタクシ的には中々のハイレベルな料理に感じました。

他に感心した事が・・・。
細やかな心配りです。
ジュニア達への配慮、辛味とか癖のある料理は食べやすい料理へ変更。
お願いしたわけではなく・・・です。
それだけ繊細で気配りの利く御主人なのです。
こういった何気ない「おもてない」が、ワタクシ的には「ホンモノ」のサービスだと思っています。
そんな御主人が作る料理、ハイ、「丁寧」間違いないです・・・!(^^)!

帰り際、見送りもしてくれましたよ。
寡黙な感じの方ですが、プロ意識の高さを感じたワタクシ。
次回は夜に・・・是非試してみたいと思います。

ボリューム的に少々物足りなさもありますが・・・。
ボンパパ的にはイチオシ店。

一度お試し下さい。