食べログ そば EAST 百名店 2024 選出店
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手挽きそば
名古屋競馬場の近くにある蕎麦屋で、敷地の右にある蕎麦打ち小屋に手挽きそばという看板が掲げられていて、左側には大きな急須のオブジェが置かれている。駐車場は店の左側数軒先に確保されている。店内は左が調理場、その奥が椅子席とカウンター、右側は半個室が並ぶ。
蕎麦は二八、十割、手挽きの三種類があり、それらが各々100g、100g、180g食べられる「味くらべ」というメニューがあるので、それを注文した。はじめに、とうふとひじきの突き出しが出て、蕎麦の順番はお任せと言ったら、手挽き、十割、二八の順で出て来た。いずれの蕎麦もエッジは立ち、切りむらや端切れは目立たない。手挽きは太く、もぐもぐ食べると甘くて美味しい。後二者は皮まで挽き込んでいるので黒ずんでいて、二八は風味があるが、十割はあまり味がしなかった。恐らく、蕎麦の産地が異なるのだろう。帰り際に聞いたが、蕎麦の産地は北海道と木曽といっていた。
薬味はねぎとわさびだ。
辛汁は甘目でもしっかりしている。好みで塩が添えられるようになっている。
蕎麦湯は濃厚で味はあるが今一つといったところだ。
日曜の午後は五時開店なのに、開店前からすでに列が出来ていて、店内では待つことができず、順番を書く欄には名前と携帯番号を書いて車の中で待つらしい。天ぷらの油には自信があり、最高級のごま油を使用しているとのことで、次回は試みてみたい。この店で再確認したことだが、同じ玄蕎麦なら二八よりも十割のほうが味がするのは当然だが、風味のある二八蕎麦はない十割よりも断然うまいということだ。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
手挽きそば 一心
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
そば 百名店 2024 選出店
食べログ そば EAST 百名店 2024 選出店
そば 百名店 2022 選出店
食べログ そば 百名店 2022 選出店
そば 百名店 2021 選出店
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そば 百名店 2019 選出店
食べログ そば 百名店 2019 選出店
そば 百名店 2018 選出店
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そば 百名店 2017 選出店
食べログ そば 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | そば、天ぷら |
| お問い合わせ |
052-661-0997 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
あおなみ線港北駅から徒歩15分。 港北駅から970m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥2,000～￥2,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥3,000～￥3,999
￥2,000～￥2,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
25席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 9台。 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 備考 |
待合はないが、名前と携帯番号を店内で記入した後で外で待つ。順番が来ると携帯で呼んでくれる。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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以前にも書いたが、太い蕎麦の方が打つのが難しい。細い蕎麦が難しいと思っているのは間違いで、さらにゆで上げるのにも蕎麦表面と中心部分との熱の入り具合が異なるので気を使っていることだろう。
この店の手挽きは太く、色々な粒子のそば粉がギュウギュウに押されず、間に空気を含みながらきれいな麺線で出来上がっている。
のど越しなどはどこかに行ってもらって、蕎麦の穀物感と香りが鼻をくすぐることを楽しもう。
辛汁や薬味も満足のいくものでした。濃厚な蕎麦湯の風味がいま一つなので、たぶん手挽きとは異なる蕎麦粉だと思うので、なにか得をした気分でした。
P.S. 今年の食べログそば１００名店の解説を読んでみたら、人気店のキーワードは「完全予約制と自家栽培」と書かれていた。１００名店の中に完全予約制を導入している店は一体何割あるのだろうか。
これらの店は和食を提供して料理の間あるいはは最後に蕎麦及び蕎麦粉使用の料理を出す形式をとっているだろう。従来の酒肴で一杯やったのちに蕎麦を手繰るこれまでの蕎麦屋とは同義語では語りにくい。むろん、店側でもそば懐石や会席といった表記をする店もある。蕎麦を中心とした日本料理と表現すると本流の日本料理より技術的に劣勢に立たされる可能性があるので、蕎麦屋に分類された方が店側にとって利便性があるかもしれない。
こういったことは料理の様々なジャンルに起こっていることで、このことをもって、多数の蕎麦屋を俯瞰するのはいかがなものか。こういった問題はその飲食店をどこのジャンルに分類するということで、食べログも苦慮しているだろうに。
大部分の蕎麦屋は完全予約制を導入することなく、蕎麦を主体に営業していくだろう。まずもって、１０００円前後の蕎麦を売るのに予約制は回転効率が悪く、採算が合わないだろう。
次に、自家栽培だが、蕎麦屋が片手間でおいしい蕎麦を作ることができるだろうか。確かに地の利を得て、秋そばを自家栽培している「慈久庵」みたいな希な例はあるが、１００名店に新登場した店は東京が一番多く、それらの店は年間を通して自家栽培の蕎麦のみで賄っているのだろうか。ありえないことだ。
自家栽培の発想はなんとかおいしい蕎麦を手に入れたいというところからきているのだろう。しかし、良い土地を手に入れるのは至難の業で、都会から離れたところで蕎麦作りなどはかなり難しいだろう。
よい玄そばを手に入れるための一つの手段として、信頼のおける店から蕎麦を供給してもらう方法がある。実名は挙げないが、東京の１００名店の中の数店は、１００名店でない店から季節に応じて色々な産地の玄そばを調達していると以前東京の１００名店を訪れたとき、直接聞いたことがある。１００名店でない蕎麦屋というところが面白く、どうも評点の甘い東京のグルメが投票した結果の１００名店ということのようだ。
いずれにしても、無理やり絞り出したキーワードのように思えて、正鵠を得ていないような気がする。