名店の「担々麵」以外の中華も旨いよ!! : 四川

　港の四川の創業者の方は赤坂四川飯店「陳建民」
　氏の下で修行されたお兄様が出店し、今は弟さん
　が引き継ぎ伝承中だ!!

　ここ最近、店内の円卓が2卓と座敷で１卓減らし
　入店客を制限されるのは、調理補助スタッフさん
　不足らしい。

　基本相席で、大声で会話しないのがマナー基準。
　あと、店内で並ばず、外で並ぶ。

　食べ物、飲み物、持ち込み禁止、の張り紙を他店
　でも見た事があるけど、
　一度だけ、高齢女性の方が、水筒をちょびちょび
　飲んで餃子を食べていたけど、それがそうかな？

　❖オーダー
　1）担々麺（麺半分を依頼で料金は同じ）
　2）海老チャーハン

　担々麵は、美味しいに決まってるが、それ以外の
　料理のクオリティが高く、その集大成がランチ!!

　❖自分が食べたい料理順
　・担々麺　　　　（他が食べれなくなる）
　・海老チリ　　　（個人的NO1エビチリ）
　・麻婆豆腐　　　（これぞ麻婆）
　・海老チャーハン（大ぶりの海老）
　・酢豚　　　　　（辛くなけど旨い）
　・餃子　　　　　（小ぶりで餃子らしい）
　・棒棒鶏　　　　（棒棒鶏のタレも販売）

　※激辛「チー麻婆豆腐」は、四川省から辛み調
　味料が入手困難になった為、提供していない。

　流石の僕でも餃子のタレの皿に乗せた位いしか
　食べられない極辛で、

　残りを缶に入れて貰い、一度冷凍して自宅で食
　べるが、やっぱり辛いけど完食!!

　❖メニュー？
　平日、お昼はランチメニューがあるが、それ以外
　のメニューはテーブルに置いてなく、頼めば出し
　て頂けるが、常連さんが多いから、メニューを見
　ずにオーダーする。

　だから、最近の料理単価が幾らか僕は知らなく、
　お店の方に言われた額を支払うし、他の方も左程
　メニューに拘っていない。

　❖レガシー
　創業年度を詳しくは判っていないが、1983年前後
　くらいで、創業41年前後だと思う、推定だよ!!

　創業の人気ママさんは、最近お店に現れないそう
　で、チャーミングなママさんに、ニューママさん
　が健在で、いつかお会いしたい!!

　たまに、築地口に所要がある際、ここが外せない。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　港の四川の創業者の方は赤坂四川飯店「陳建民」
　氏の下で修行され、名古屋で本格的四川料理を
　提供した店舗はココ!!

　赤坂四川飯店で修行するお弟子さんは多く、
　１日の料理提供が半端じゃないから、虎の穴の
　修行先で生き残るのは一部の料理人のみ。

　それを乗り越え名古屋へ持ち込んで頂けた四川♪

　陳建民は、四川省宜賓出身で、香港経由で日本
　に辿り着き、和風麻婆豆腐を広めた人物として余り
　にも有名で偉大な料理人!!

　赤坂四川飯店と言うより「陳建民」で修行した
　お弟子さんである事が付加価値を与え、

　過去、赤坂四川飯店で食事した事があり、既に
　息子さんの時代で、日本人向け高級中華に変貌。

　❖オーダー「海老ちり」
　今日は「海老ちり」を食べに来た!!
　餃子と大瓶ビールで、３０００円弱。

　多くの中華料理店で「海老ちり」を提供するが、
　ここの海老ちりは、手が込んでいる。

　ネギを細かく切り刻み、チリ味が絶品な味わい
　を醸し出す調理は、ここだけのもの。

　片栗粉とケチャップだけで作った「海老ちり」
　も好きだけど、ここ以上の「海老ちり」を僕は
　知らない。

　当初の辛さより、ややマイルドになったが、チ
　リソースに辣油で揚げてあるせいか、熱々で食
　べるのに時間を要してしまった。

　海老がプリプリ!!

　❖オーダー「焼き餃子」
　四川の餃子は定評がある!!

　この日、餃子を食べ、その後「海老チリ」を食べ
　たが、あの餃子特有の口臭が避けられないが、最
　近の餃子は、口臭にならない様な具にしてるのか、
　逆に言えば太古からの餃子だ!!

　❖現在の四川とのヒストリー
　四川がオープンした時代は、壁に多くの中華料理
　の写真が貼られ、お客さんの要望に応えた中華を
　提供した。

　だからと言って「陳建民」の教えに背いた四川料
　理は出さない!!
　言い換えれば、赤坂四川飯店は、時代と共に「陳
　建民」の時代から遠ざかり、港の四川は、教えを
　守ったと言える。

　だから、港区でオープンした当初は、地元民に
　こんな辛い料理は食べれん」とか言われても我慢
　し提供し続けたのが、現在の常連さん達だ!!

　創業者のご夫婦は、弟夫婦に跡を任せ、早々引退
　してしまい、その後は壁のメニューは今は無い。

　ただ兄の四川の味は、ちゃんと引き継いで現在に
　至る。

　港の四川から出店した店舗は数店舗あるが系列に
　されてなく、独立された方々で四川料理の味は
　若干違う。

　初代ママさんを、僕は可愛い台湾の方だと思い
　込んでいたけど、
　ママさんに「わたしゃ～日本人よ!!」って。

　常連さんに慕われ人気ママさん。二代目ママさ
　んに引き継ぎ、オーダーを一瞬で覚え、清算も
　一瞬だ!!
　これ、おろろくよ!!

　ニューママさんは、土日のみで、平日対応はス
　タッフさんに任せている。

　今回、初めて現在のご主人、弟さんと会話した!!
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　2021年9月までは、昼間でもお酒を呑んじゃ～
　ダメって言う期間で、今日の日を待っての訪問。

　お昼時間は混雑するから、13時狙いで訪問した
　ら10人目でした。やはり13時になった時点で、
　混雑は緩和。

　この日、
　・担々麺
　・海老チリ
　・大瓶ビール（10月1日から解禁）
　を求めての訪問!!

　❖担々麺
　あれ？辛いがいつもの旨味を感じなく、人の味覚
　は、季節と体調で変化するから、
　それなんだろうが、辛さの中にも甘味か旨味を感
　じたが、今日は辛いだけで、胡麻の調合が違うか？

　❖海老チリ（最もイチオシ料理）
　港の四川の「海老チリ」やっぱり旨く、修行され
　たお店も修行先を再現されていても味はお店ごと
　の味になって行く物で、今日の港の四川の料理は、
　担々麵と海老チリを調理される方の違い？

　❖店内
　感染対策でアクリル板設置をされているが、円卓
　テーブル6人の人数は以前と同じで、そこにアク
　リル板設置は、ランチを食べるお皿のスペース程
　度で狭く、

　お隣との仕切はあるが、お向かいさんが、顎マス
　クで会話してたら意味は無い感じがする。

　テーブル中心に、
　共有の調味料・箸立・お水ポットがある為、中心
　部を空けて置かないといけなく、スルーホールの
　発生!!

　満席状態は、
　奥の座敷と円卓テーブル3卓全てぎっしり。

　❖自分の勘違いなのか？
　過去は喫煙OKだったのが、時と共に禁煙となり安
　堵していたが、
　今日、掲示板を見たら、大勢でなく少人数で気遣っ
　て頂ければOKの様な・・・？
　料理以外の写真撮影は禁止なので、詳しくは説明し
　難い。

　❖NEWママさん
　最近、ランチ時に見掛けないが、お店を見守って下
　されば、安心する。

　当分、お弟子さんのお店で担々麵を食べよう。
　ちょっと人気ゆえの混雑で、店内マナーもまち
　まちだったから、人気店なりの覚悟も必須。

　かなりの年数、通っていましたが、
　この時代に合ったサービスを期待したいで～す!!
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　兼ねてから計画していた「海老のチリソース」
　やっぱり自分は、港の四川の味が合う。

　ランチ提供時に「海老チリ」頼んでいい？と　
　女性スタッフさんに聴いたら、優しい口調で、
　いいですよ!! と 云って下さった一言で、
　この日のランチが、愉しい ひと時となった。

　❖辛さ
　以前より辛さはマイルドになった為、辛い食材
　が苦手な仲間とも来れそう。
　ただ、まったく辛い物が受け付けない人には、
　無理なんだろうなぁ～。

　❖ネギ
　四川の「海老のチリソース」は、
　細かく刻んだ「ネギ」が味を引き立たせる。

　今まで、玉葱を細かくしたのを チリソース に
　加えていると勘違いしていて、実はネギだった
　とは・・・。

　ただ、自宅で作る「海老チリ」には、
　玉葱のみじん切りを加えるが、
　それは、それで旨い!!

　一度、お試しあれ!!

　❖混雑具合
　13時過ぎに行けば混雑が避けられると考え、

　港警察署での
　免許更新時に立ち寄った後、ほどほどの混雑
　ぶりで、ある意味、いつまでも続く盛況ぶりを
　見て、安堵する自分。

　この時間帯だと、1席を空けたディスタンスを
　保て、外で並ぶ、お客さんを気にせず食べられ
　る点がいい。（気にしない人も居るけど）

　帰る際、駐車場を見たら、満車だ!!
　根強い人気を誇り、
　2代目ママさんがランチ時に居なくても、
　従業員の女性2名の方が頑張ってくれている!!
　（ここのオーナーではありません）

　❖オーダー
　・海老チリ
　・餃子（辛くないよ!!）
　・大瓶ビール
　・合計　約2860円くらい
　（ランチ以外のメニューは置いていない）

　❖アクシデント（お店とは無関係な）
　免許更新日10：50分、
　新設された港警察更新手続きを済ませ、
　駅に向かう途中、歩道が盛り上がっていて、
　それを知らずに、駆け込んだら、
　転げてしまった!!
　
　あぁ～なんて日だぁ～!!

　その影響で、胸が痛む。
　恋もしていないのに・。

　ｐｓ
　5ｍを超える乗用車は普通免許で乗れない
　んだ!!　と今日知る。
　じゃ「マイバッハ」は買えないなぁ!!

　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　前回「中川 四川」に行き、担々麺を美味しく頂き、
　やっぱり「港 四川」も同様に担々麺を食べたくな
　り訪問したが、人が作る料理、多少は味が違うの
　は想定済み。

　港の四川は、オープン当時の味を守った形で、
　汁は紅く染まり、辛さも十分あり、味の深みもある。

　ゴールデンウイークの祝日、今日「四川」に行かなく
　てはとの想いで急遽出かけたら、案の定、この2020
　年の騒動もあって11時過ぎの入店でも客足は少ない。

　久々に、NEWママさんがホール対応されていたので、
　中川の四川に訪問を告げ、経営は別なんですよ!! と
　お言葉を頂き退散。

　あと「写真撮影禁止」だが、
　以前は 料理の写真は大丈夫と記載されていたが、
　今回の記載は、そうした記述が無かった為、
　添付ファイルは過去の写真を添付する事にした。

　❖オーダーは
　・担々麵
　・酢豚
　・海老炒飯
　・大瓶ビール

　❖担々麺の作法
　皆さん、一般的に食べるラーメンの麺をスス
　る食べ方はしない。
　たぶん啜ったら辛さが倍増するからだろう。
　自分的に、音を食べて食べるのが苦手で、
　担々麺は、音を立てないから有難い。

　❖その作法で食する人が!!
　女性1名
　担々麺 慣れした女性なのか？
　早々食べて帰られたが、彼女はプロだと実感。

　男性1名
　次に「担々麺」の中とライスを後から来られた
　男性、彼もプロだ!!
　こちらも早々食べ退散。

　中の大きさを頼む人は、早々居ない。
　過去、自分は間違って頼んだ事がある。

　このキレのいい食べ方を見ると憂いを感じる
　のは何故だろう？

　両名の男女は、まったく音も立てず、
　音無の構え「円月殺法」と見た!!
　　
　❖円月殺法とは、
　その生い立ちを背負い、虚無感を持ちつつ豊臣
　秀頼の佩刀と伝わる「無想正宗」を帯び「円月
　殺法」と云う剣術を用いる「眠狂四郎」必殺技。

　※柴田錬三郎の小説に登場する剣客で、
　市川雷蔵 主演
　田村正和 主演
　が有名で、自分の生まれる前の時代「市川雷蔵」
　のクールな佇まいが好きでDVDを見る。
　こんな男になって見たいと・・・いつか。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　生れて最初に食べた「担々麺」を食べ続け、
　400食以上!! (担々麺に限った数）
　今日も飽きる事なく、美味しく頂けた。

　担々麺の麺もモヤシも昔と同じ。

　定期的に 訪問しているが、
　いつも気にしていなかった 貼紙を撮影 し、
　後から 写真を見直すと、
　四川さん も 色々と ご苦労されているのだ
　と感じた。

　❖貼紙
　1）店内に飲食物を持ち込まない。
　2）一人1品（料理）注文を。
　3）写真撮影禁止。但し食品撮影はOK。
　4）動画撮影禁止。
　5）相席で、お隣さんの会話に割り込まない。
　6）周囲への迷惑行為。
　7）泥酔状態、スタッフへの暴言は退場。
　8）お席に着いた2時間の範囲でのお食事を。
　9）人数が集まるまで、別会計は×。
　10）皆さん揃ってからの入店を。
　11）駐車場に停め、ららぽーとに行くのは×。
　
　❖マナー・・・
　・喫煙
　　自分は、長く「喫煙可」だったのが苦難で、
　　円卓での同席で、お隣が煙草に火を付けた瞬間、
　　早く食べて立ち去りたく思い、
　　円卓での相席喫煙は辛かった・・・。

　　これもつい最近「禁煙」となり、
　　ゆっくり食べれる様になった。

　・店内持ち込み？
　　昨年だったかな？老女の方が、ステンレス
　　ボトルを、ちょこちょこ、食べながら呑んで
　　いたのを見て、
　　あれ？もしや、アルコールが入っている？
　　でも、料理はリーズナブルな1品のみ。
　　確か、餃子だけ。

　　数々の注意点、普通では考えられない内容
　　が多い。

　・ライスを自分で盛れた時代
　　昔、ライスを頼むと、奥の座敷は、自分で
　　よそう事が出来き、
　　言うならば、食べ放題状態。

　　中には、ライスをオーダーしないお客さんが、
　　オーダーした 仲間のお皿 で、ライスを盛り、

　　お客さんを信じたサービス が 台無しになり、
　　炊飯ジャーのお米が、直ぐに無くなる事態に。

　※暴言？
　　貼紙を読むと「暴言」とかあって、
　　飲食業ではありがちなんだろうが、
　　知らない第三者と接する職業の宿命なのかと。

　　知らない第三者と接する職業は多いが、
　　人と人が近すぎると、何かとイザコザが増える。

　　病院にも貼紙があって、
　　スタッフへの暴言禁止とか注意勧告される時代。
　　
　　地下鉄の張り紙で、
　　殴らないで!! の 様 な ポスターまで存在する・。

　　夜の酒場も要注意!!
　　新宿のゴールデン街のバーで、
　　小柄で皮ジャン着た人物の横に座ったら、
　　いきなり「お前」呼ばわり!!？？？
　　あんた誰？ と 云いたいが、
　　ここは「ゴールデン街」の 酒場。
　　そんな人種ばかりではないが、
　　アルコールが入る場は注意したい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上


　

　港の四川では「麻婆豆腐」「担々麵」「棒棒鶏」が
　有名で、自分は「海老チリ」も定番でオーダーする!!

　この日、久々にランチメニュー990円!!
　　・麻婆豆腐ランチ
　　・鶏肉とカシューナッツの炒め
　　・単品餃子
　　・大瓶ビール

　麻婆豆腐
　　以前より辛さが抑えられた気がする。
　　海老チリの方が辛い。
　　ただ、日本の一般的「麻婆豆腐」とは違う!!

　鶏肉とカシューナッツの炒め
　　逆に、ランチで、このカシューナッツはお得だ。
　　カシューナッツもふんだんに入る料理。
　　味は、優しい味。
　　辛さが苦手に人用に、ランチで1品は用意される。

　麻婆豆腐の 辛さと花椒 の 比較　（個人意見）
　　港　　　四川　　　★★★★★★★★　陳麻婆（廃盤）
　　港　　　四川　　　★★★★★☆☆☆　通常品
　　横浜　　景徳鎮　　★★★★★★★☆　
　　西大須　二歩七　　★★★★★★★☆　
　　錦　　　銀杏　　　★★★☆☆☆☆☆　
　　今池　　ピカイチ　★★★★☆☆☆☆　
　　名駅　　陳　　　　★★★★☆☆☆☆　
　　日本の通常中華　　★☆☆☆☆☆☆☆　

　　※あくまでも個人的嗜好での比較。
　　※四川の★8つ「陳麻婆」は提供中止中。
　　※麻婆豆腐の 唐辛子の辛さ
　　　麻婆豆腐の 花椒　の強さ
　　　これを総合的に★で比較。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　改めて「麻婆豆腐」の味について、何が本場本当
　の味なのかを考えて見た。

　❖麻婆豆腐の味とはいったい何か？
　1）古くから中華料理を提供する「麻婆豆腐」味。
　2）家庭で「豆板醬」から作る 「麻婆豆腐」味。
　3）横浜中華街で「麻婆豆腐」での 有名店の味。

　※これらは、全て、まったく異なる味。

　❖日本で「麻婆豆腐」を広めた人物？
　四川省宜賓出身 の 料理人 陳建民 が、
　日本人の味覚で受け入れ易く調製し、
　1970年代に「赤坂 四川飯店」開業し有名になる。
　　　　　
　息子さんの「陳 建一」その孫の「陳建太郎」が跡を
　を継ぐ。

　建一氏は中国の修行はされていないが、建太郎氏は
　四川で修行され、建民 さんのお孫さんにあたる。

　❖赤坂 四川飯店 の お弟子さん
　初代「陳建民」の下で働き、お弟子さんとして、自
　立開業された調理人は、実に多く、特に名古屋が多
　く感じる。

　そのお一人が、港の「四川」の牧さんだ。
　現在は、牧さんは引退し、弟さんご夫婦がお店を引
　き継ぐ。

　❖個人的に
　赤坂 四川飯店
　港の「四川」の「担々麺」「麻婆豆腐」を食べ、
　衝撃を受け、直ぐに「赤坂 四川飯店」に出向き、
　担々麺を食べたが、味はまったく違っていた。

　港の四川の女将さんによると、「赤坂 四川飯店」は
　当初の味を日本人好みに変化させ、
　港の「四川」は当時のままに提供したら、名古屋の
　人にも衝撃があった様で、
　初めは「こんな辛い料理を・・・」の 苦情があった
　そうだ。

　でも めげす、提供し続けたそうだ!!

　❖中国の上海
　上海に行き、上海で一番有名と言われる四川料理の
　お店で、麻婆豆腐を食べたが、

　たぶん、上海人は本場の「麻婆豆腐」との接点はなく、
　上海人に合う「麻婆豆腐」に仕上げていたのか？

　名古屋で食べる「麻婆豆腐」と大差は無かった記憶が
　あり、たまたま、その店がそうだったのかも知れない。

　❖横浜の有名店
　・景徳鎮
　・景徳鎮 新館　（景徳鎮 名が同じでも別経営）

　に行き「麻婆豆腐」一皿 を 一人で食べたが、
　あまりもの香辛料の強さで、食べ切るのが辛かった。
　辛いだけなら問題はないが、一皿は多い・・・。

　❖麻婆豆腐の香辛料
　1）花椒油(ホアジャオ）
　日本の和山椒の仲間。
　痺れる様な辛さ。唐辛子の辛さとは異なる。
　麻婆豆腐に欠かせない食材だが、これを本格的に使う
　お店は少ない。
　（ここ最近は増えてはいるが・・・）

　味の素の製品
　この製品は、麻婆豆腐を本格的な辛さを引き出す。

　2）山椒（さんしょう）
　基本は「花椒」を入れるが、山椒を代用する事も個人
　的行う。

　3）五粉香（ごこうふん）
　桂皮（シナモン）
　丁香（クローブ）
　花椒（カホクザンショウ）
　小茴（フェンネル、ウイキョウ）
　大茴（八角、スターアニス）
　陳皮（チンピ）
　などの粉末をまぜて作られ、
　様々な中華料理の調味料として使用される。
　個人的に、横浜 中華街食材店 で 購入する。

　 ・隆泰商行
　 ・国貿易公司 中華街本店

　4）日本企業の市販品「麻婆豆腐」の素（個人的好み）
　・丸美屋「麻婆豆腐の素（辛口）」
　　辛口 と 辛くないのとでは、味はまったく異なる。
　　この丸美屋（辛口）を 自宅で香辛料を加え調理。

　❖で!!
　四川の「麻婆豆腐」は、
　四川オリジナル「ラー油」をベースに辛さを引き出し、
　四川麻婆豆腐 の 香辛料 を取り混ぜ、
　花椒の味が出過ぎない程度 に 抑えてあるが、
　名古屋の一般的な「麻婆豆腐」と比べ、
　本格的な味だと、自分は考える。
　　　
　当日は
　・麻婆豆腐　（過去には最強”チーマボ”が存在した）
　・大瓶ビール　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　　添付ファイルの料理は「四川」で提供する料理ではありません!!

　　自宅ランチで、自作して見た「棒棒鶏ソース」の利用法!!　

　　1、棒棒鶏エビ ふわふわ 玉子 のせ!!？？？
　　　1）チリさんの海老を、野菜と炒め [棒棒鶏ソース] で炒める。
　　　2）事前に [ふわふわ玉子]を作って置く。
　　　3）調理した具材を[ふわふわ玉子] に 乗せるだけ。

　　　※用意する具材
　　　　・四川の「棒棒鶏ソース」大さじ2杯～3杯
　　　　・玉子2個
　　　　・人参・ピーマン
　　　　・マヨネーズ
　　　　・オリーブ油

　　　※ふわふわ玉子
　　　　・溶き卵を作るが、マヨネーズも入れて、混ぜる。
　　　　　多めの油に、その溶き卵を、軽くフライパンで焼く。

　　　※最終調理
　　　　・準備した具材 を フライパンで炒め、
　　　　　棒棒鶏ソースを入れ、お湯を100cc入れて、炒める。
　　　　　後は「ふわふわ玉子」に乗せるのみ!!

　　2、コメント
　　　　目的は「海老チリ」的に、調理したかった。

　　　　四川の海老チリには、細かく刻んだ玉葱が、餡の中に
　　　　入っていて、四川の海老チリ は、絶品・絶賛だ!!

　　　　写真のマグカップ は、
　　　　チキンラーメンのミニで、チキンスープ代わりに用意。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　ららぽーと名古屋 から 流れ流れ「四川」に 訪問!!

　今回、感じた事は、
　　　中国の人らしき人が、食事をしていた。（観光？）

　　　ママさんに聴いたら、提供した中華料理が、これ
　　　は違うと言われた事もあるそうだが、
　　　間違いなく、中国の人々にも受け入れられたと、
　　　自分は、納得した!!

　到着時間（入店）
　　　12：30分

　　　過去、オープン時間の11時に訪問しようとしたが、
　　　長蛇の列だった為、時間をずらしての訪問が良い
　　　かと判断して12：30分に。

　　　13時過ぎ が 狙い目だと思う。

　当日の皆さんのオーダー
　　　担々麵 率　90％

　料理構成
　　　四川さんの創業者の方から、弟さんご夫婦に、引き継
　　　がれ、

　　　壁に貼ってあった料理写真を止め、
　　　メニュー構成を減らしてから、

　　　お客さんのお昼の食事に変化が・・・。

　　　どうしても担々麺主体となり、
　　　四川ご自慢 の 中華料理オーダー が 減ってしまった。

　自分的に、
　　　メニューが見にくくなったせいもあり、
　　　　・麻婆豆腐
　　　　・海老チリ
　　　　・酢豚
　　　　・餃子
　　　　・海老炒飯
　　　　・担々麺
　　　　・棒棒鶏
　　　ばかりをオーダーしてしまう。

　この日のオーダー
　　　　・海老チリ
　　　　・酢豚
　　　　・海老炒飯
　　　　・餃子
　　　　・棒棒鶏の素（テイクアウト）@1200
　　　料金 は 5250円。

　棒棒鶏の素は
　　　棒棒鶏 意外にも 何でも活用できる!!
　　　これで、担々麺だって、作れる!!

　訪問歩行経路
　　　東海通駅から
　　　　ららぽーと名古屋
　　　　竜宮町
　　　　熱田神宮
　　　経由で歩行したが、

　　　調べて7kmだった・・・。
　　　意外に少ない距離だった。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

--- 毎度のオーダー（ワンパターン化しているが）

　・担々麺　（小）
　　　　　　（この日、二つカップルが中をオーダーされていた）
　・餃子
　・ライス　（大盛りは料金内）
　・酢豚
　・大瓶ビール

　・海老チリ（今回はパス）

　たまには、違った料理にチャレンジしたいが、
　お昼に、面倒な料理をオーダーしていいのか？と躊躇して
　しまう為、毎度のオーダーになってしまう。

--- お勧め

　・酢豚
　　　四川の酢豚は、豚肉がフラッターになった料理で、一風
　　　変った酢豚。
　　　味付けは、濃くなく、薄くなく、絶妙の美味しさ!!

　・海老チリ
　　　今回は、オーダーしなかった。
　　　自分的に「海老チリ」は「四川」が一番美味しい!!

　　　ふんわり玉子に、海老チリのソースが掛かった料理
　　　「卵の海老チリソースエビチリ」と、
　　　通常の「海老チリ」この2点を頼むのが好き。

---　3月10日は

　メガドンキ・ユニー東海通り店のオープニングで人が賑わ
　っている日で、
　四川から北に向かうと「メガドンキ・ユニー」の南で出る。

　2018年の秋に、
　ららぽーと 名古屋港明店 が オープン予定で、
　以前からある「ユニー東海通り店」は、競合激化を避け、
　メガドンキ化した。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　　　

　ここは、語らずにはいれないので遂に食べログに投稿!!

　港の四川さんは、1975年～80年代前後にオープンしたのではないかと記憶。

--日本産中華とは違う!!

　名古屋の中華料理は「酢豚」「天津飯」「麻婆豆腐」「炒飯」と言ったありき
　たりの中華が多い中、この四川さんは多彩な中華料理を提供して頂き、オープ
　ン当初から、現在のメニューを誇っていた。

　現在は、店内にあるメニュー写真は撤収され、メニューは厳選された料理とな
　っている。

--名古屋で初の「陳健民のお弟子さん」3名のうちの一人

　ここの初代ご主人は、東京「赤坂四川飯店」のお弟子さんで、当時は名古屋市内
　でのお弟子さんが３名と言われたが、時代も時代なので、現在はもっと育ってい
　るかな？（諸説ある）

　「赤坂四川飯店」　

　オープン当初から、ご主人のママさんは人気者。

　途中から、美人主婦とクールで若い美女との３名コンビだったのが、その後、
　ママさんとご主人は引退し、ご主人の弟さんにお店を任せ、その当時の美人主婦
　の方が、フロアーを切り盛りする様になった。

　ママさんは、最初、中国か台湾の方と思い込んでいたが、実はご夫婦共に、日本
　人だとママさんが語っていた。

--担担麺に魅了され今日まで通う

　最近は、年に数回程度しか訪問していない為、とても私の顔を覚えて貰える状況
　ではないが「担担麺」に関しては30年数年通っているから400杯以上は食べてい
　る!!

　だが、ここは「担担麺」だけではなく、多くの中華メニューは横浜中華街に負けず
　劣らない味。
　オープン当初から、この味が継承されているのは、本当に驚である。

---チー麻婆の驚き

　ここの麻婆豆腐は、自分にとっては、やや辛であるが「チー麻婆」は更に辛く、自
　分にとって最強の辛さで、過去に食べた食材の内で一番辛かった。

　１人前を頼むが、いつも餃子皿くらいしか食べれず、残りはテイクアウトし、辛さ
　が穏やかになった？くらいにし？自宅で再チャレンジする!!

　この「チー麻婆」を、一皿食べられる人が居ればお目に掛って見たいものである!!
　それは、お店の方も辛くて食べられないと語っていた。

--本家と味を守った!!

　ちなみに、本家の「赤坂四川飯店」の「担担麺」を、大昔に食べに行ったが、なん
　と「港の四川」と味が違った!!
　新しいママさんに確認したら、「赤坂四川飯店」の古い時代は「港の四川」の様な
　味だったと。

　慣れ親しんだ「港の四川」でないと担担麺と思えなくなってしまった自分が居た。

　鳥は卵から生まれて最初に見た物を親と思うのと同じで、この「港の四川」が、自
　分にとって最初に体験した「担担麺」であった為、この味に感化されたと言っても
　過言ではない。

　茶屋ヶ坂にある「鴻翔中国料理 四川閣」は、この「港の四川」で修業された方と言
　われているが、いつかは行きたい!!

--絶品!!

　あと「海老チリ」も美味しいが「玉子のチリソースかけ」もいい!!一度、お試しあれ!!

　名古屋の中華料理は、相変わらずの「日本産中華」。
　中国の友人から言わせると中華料理とは言えないと言う。
　まずは「天津飯」は天津にない。（毎回、中華のお店の場面で語る）
　「天津飯」は、西日本にあって、東日本はマイナーな料理。

　だが、その中国の友人達は四川出身ではないから、ここは辛くて近寄れない。

　四川省・貴州省・湖南省が三大辛さ好き地域で、これまで、この地の中国の人材と
　出会った事がなく、一度、一緒に辛いのが好きな中国の人と「港の四川」に行きた
　いものだ!!

　と、長々と書いてしまったが、これからも「港の四川」に感謝したい。

--NEWママさんとは

　セーラ服姿でお店でよく見かけた子が、新しいママさんだった!!
　その新ママさんは、旦那さんの弟の奥さんとなり、その弟さんとNEWママさんとで
　「四川」を引き継いでいる。

　凄いのは、
　NEWママさんの会計!!　それは店内全てのオーダーを把握し、レジ打ちは全てNEW
　ママさんの記憶で会計する。当然、オーダー表はあっても見ない。

　お店は、テーブルがリニューアルされ、7人席が３卓。
　座敷に10人くらいの席が2卓。
　41人くらいのオーダーを全が頭に入っている!!

--最後に

　昔、初代ママさんに伺った話は、お店を始める前、陳建民のお弟子さんの中国の方が
　おり、その方の料理のバライティーの凄さを学び、今があると語っていた。

　そのお弟子さんは誰かは知らないが、引退されていなければお会いしたいものだ。

　だから、実は四川は担担麺だけではなく、名古屋中探してもない本場の中華料理が味
　わえる。ただ、最近はメニューを減らしてしまった為、その凄さはどこまで伝承され
　いるのかは定かではない。

　あと、初代ママさんの名前は「牧○」さんで、個人情報なので○で現わさせて頂いた
　が、最近テレビで知ったのであるが、名市大薬学部の東にある「中国料理 四川 」の
　ご主人の名は「牧○」だった・・・。

　放映でも港の四川で修業され、陳建一氏との写真も本店前で撮影された物だった。

　初代ママの関係者とは思うが、いつか遠路を歩いて確認してみたい!!
　
　何度も言いたいが、ここの中華料理を数々頼んで欲しい!!

--喫煙

　四川は、オープン時から喫煙可だが、狭い円卓で煙草を吸われるとキツい。

　それが、2016年4月1日より　禁煙店　となった!!

　長い道のりであったが、このお店は外せない為、喫煙店の我慢も無くなった。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上