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想像の斜め上を行く発酵料理
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びっくり屋
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
和N（ワエヌ）
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理、フレンチ、海鮮 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
名古屋地下鉄東山線 星ヶ丘駅 5番出口より徒歩10分 星ケ丘駅から781m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥3,000～￥3,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay） |
| サービス料・ チャージ |
サービス料１０％頂戴いたします。 |
席・設備
| 席数 |
6席 （カウンター６席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 6人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣のコインパーキングのご利用を推奨しております。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可（バースデープレート） |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、ベビーカー入店可 大人のお客様と同じ食事内容では召し上がれないお子様は専用のお食事を持ち込みしていただいても構いません。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2019年7月8日 |
| 備考 | |
| お店のPR |
発酵・熟成を中心に【新しい味の探求】をめざす、和×イノベーティブフュージョン。
【常に新たな味を探求する】をコンセプトに、発酵・熟成の技術や調理法を研究し、四季折々の食材を大切に調理しております。 |
| 初投稿者 |
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今日はグルメな友人とこちら和Nへ。
星が丘から名東本通を徒歩１０分ちょっと。
ここは発酵料理が食べれるという事で今回お伺いさせて頂きました。
発酵料理がメインのお店ってなかなか珍しいです。
特に地元愛知では、ぱっと思いつかない。。
滋賀の徳山鮓くらいしか思いつかない。
発酵食品や発酵料理自体、癖があるので好き嫌いが分かれるとは思いますが、私は割と好きなジャンル。ドキドキです。
本日のコースと合わせてペアリングも注文。
①キャベツ 真ん中には発酵させたキャベツを挟んである 塩と油しか使ってない
ジャガイモとそれを育てた土ごと蒸しあげる
インカのめざめ
アンデスレッド
ノーザンルビー
シャドークイーン
※ペアリング 伊勢角屋のエールビールをコンブチャ割ったもの
②鮎7日間熟成 2日間は麹で熟成 天狗茄子キュウリのパウダー モロヘイヤ トウモロコシの生地の上に
※ペアリング ピエモンテの白ワインにローズマリーの蒸留水
③イカと蛸 をスナックサイズに
米粉チップ 蛸とオクラ 蛸を2週間麹で熟成 オクラと椎茸醤油 アオリイカ4日間熟成 海老の醤油 発酵セロリ 枝豆短期発酵させたソース
④ズッキーニ ヤングコーン 3日間仕込み
燻製にさせた 黒にんにくのソース 乾燥させた髭 新ジャガをカリカリにしたものを上から
⑤麹だし 三河の大アサリ カタバミ 梅 オクラの種
⑥鯵7日間熟成 自家製の酢漬け いちごの酢
下のソースはキュウリ そら豆 トマトのソース 瀬戸の自生の黒文字の葉っぱ
※人生劇場 1年熟成の古酒
⑦三河産タイラギ 10日間熟成 オイル漬け
杉の新芽 新玉ねぎを発酵させたお出汁
⑦野菜のスープ 屑野菜を凝縮させたスープ 110日間のスープ お茶も入ってます お茶で野菜の甘みを引き立てています
※ペアリング ジン ソーヴィニヨン・ブランを使ったジン こんぶ茶をミックスした飲み物
⑧蓬莱牛 内ももを１ヶ月熟成 コリンキー(生のかぼちゃ) 鮎の魚醤 梅 自生の山椒
⑨ドルチェドリームの炊き込み麹ご飯
お米はにこまる(多治見産)
大根のおから漬け
豆乳麹出汁 大葉の風味
⑩木の芽吹き 西尾の抹茶を使用したスイーツ 木の欠片のタルト 米粉と抹茶のクッキー ブラックベリー 抹茶のカスタード
ラングドシャに桑の実のジャム 卵白で作るお菓子(ウフアラネージェ)
美浜で取れたヤギのミルクと桃
香りづけに大葉
※ペアリング コニャックと葡萄果汁 タイム
結論から言うと私は好みのお店でした。美味しいとか不味いとかっていうのは大事な結論ではありますが、発酵料理としての可能性や食材の熟成による旨味の出し方とかすごく面白く、実験的。そして刺激的。それがさて美味しいとか不味いとかだけでお店を判断できないというか。
ここより美味しいお店はたくさんあると思います。
しかしここより刺激的なお店はそうそう無いかなと。
また違う季節で行きたいです。