メニュー・プラン : 蕎麦割烹　黒帯

そばを食べるときは、姿勢を正しく麺を背筋に沿って真っ直ぐすするのが良い。背中を丸めたり、そば猪口を置いたままの犬食いは厳禁。

そば徳利を出してくれる店で、つけ汁を一度に全部猪口に入れてしまっては店の配慮を台無しにしてしまう。つけ汁が薄くなってしまわないようにそば徳利をだしているのだから、注意した。まず三分の一程度の汁を猪口に入れてそばを食べ、薄くなったら継ぎ足していく。

そばを取り過ぎない事。「うどん三本、そば六本」と言う諺もあるように五～六本で丁度良い。そばをどっぷりつけ汁の中に浸すのを見かけるが、そばとつけ汁のバランスが崩れてしまう。そばを箸からはなさないようにしてつけ汁に三分の一程つけて食べ、汁の個性を味わいその後、そばと汁のバランスを考えて加減する。

良心的な店では一度に多くのそばを茹でない。水洗い、水切りをしてみずみずしいそば（そばの旬）が出てくるはずだ。たとえ目上の人よりも先にそばが出てきたとしても一言断って「旬」のうちに食べたいものだ。先に食べる事と音をたてて食べる事がマナーとして許されるのは、麺類だけと言うのも面白い。

おすすめ品を聞くのは好ましくない。どの店もおすすめ以外の物を品書きに載せないはずだ。自分が食べたいと思う物が一番のおすすめである。

そば粉八、小麦粉二の割合のそば切り。つなぎ（小麦粉など）を入れることにより、いわゆる喉越しの良いそばになる。二八そばはそば粉とつなぎのバランスが、最も良い割合とされている。

そば粉100％のそば切り。つなぎを入れない為、つながりにくく高度な技術が必要。
そば粉だけで打ってあるので香り・甘味が強く少量のつけ汁で食べたいそばである。

そば殻のまま製粉（挽きぐるみ）するから黒っぽい色をした素朴なそば切り。
甘皮を多く含み甘味、香りが強い。よく噛んで味わう太打ちびそば。

日本三大秘境のひとつ祖谷。その地に伝わる在来種のそば切り。
収穫の少ない在来種は珍種。独特の芳香な香りと甘味。

全国を探しても滅多に出合う事がない幻の椎葉在来種のそば切り・
味にしまりがあり、甘味とまろやかな香りが魅力。

■海苔せいろ…800円
■辛味大根せいろ…800円
■生醤油おろし…850円
■自然薯せいろ…1100円
■とろろせいろ…1200円
■鴨せいろ…1500円
■天汁せいろ…1500円
■天麩羅せいろ…1500円
【海老】【野菜】【穴子】
■大海老天せいろ…1900円
十割・田舎 200円増／秘境 300円増／幻 500円増

■かけそば…800円
■自然薯そば…1200円
■自然薯月見そば（名古屋コーチン卵）…1300円
■とろろそば…1300円
■とろろ月見そば（名古屋コーチン卵）…1400円
■にしんそば…1300円
■生湯葉そば…1300円
■天麩羅そば【海老】【野菜】【穴子】…1600円
■大海老天麩羅そば…2000円
■鴨南蛮そば…1800円 ※混雑時、お断りする場合があります。

■揚げ出しそば餅…800円
■揚げだしそばがき…1000円
■そばがき…1000円
※■鴨汁そばがき…1800円
■金天麩羅盛合せ…1500円（衣がそば粉の天麩羅）
※印は混雑時、お断りする場合があります。

■焼味噌…500円
■焼海苔（特上）…500円
※■玉子焼き（名古屋コーチン卵）…700円
※■玉子焼き（岡崎おうはん卵）…800円
■にしん甘露煮…600円
■板付…700円
■穴子天麩羅…900円
■芝海老天麩羅…1000円
※印は混雑時、お断りする場合があります。

・生ビール
・酒（剣豪）
・焼酎そば湯割りより一品。
◆旬菜三品
・そば切り（二八）
※十割・田舎 200円増
※秘境 300円増
※幻 500円増

■自然薯月見（名古屋コーチン卵）…700円
■自然薯すりおろし…700円
■自然薯刺身…800円
■自然薯磯辺揚げ…800円
■自然薯湯葉包み…850円
■自然薯天麩羅…900円
※■自然薯蒲焼…900円
■自然薯と豆腐ステーキ…900円
※印は混雑時、お断りする場合があります。

■いか仲漬…500円
■豆腐田楽…500円
■揚げ出し豆腐…650円
■鴨じぶ煮…1000円
■鴨陶板焼…1200円
■鴨のたたき…1000円
■馬刺し…1000円
■黒毛和牛溶岩ステーキ（Ａ5）…1800円
■自家製からすみ…1800円
■天麩羅盛合せ…1300円
■芝海老の天麩羅…1000円
■馬刺し…1000円
■岡崎おうはん黒胡椒焼き…1500円