KOLN
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店舗基本情報
| 店名 |
KOLN（ケルン）
|
|---|---|
| ジャンル | その他 |
|
予約・ お問い合わせ |
052-915-3929 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
黒川駅から852m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 店舗南に３～４台 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| オープン日 |
2000年 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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（2009/11/15追記）
ないと思っていたベーコンの写真、撮ってました（デジカメに入れたまま忘れていた様子）。大した写真じゃありませんが、一応公開します。
また、それなりに評判のいい専門店のベーコンと比べてみましたが、やはりケルンは段違いにレベルが高いように思われました。点数上げます。
味★＋0.5
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ケルンは僕の敬愛する名レビュアー、ウマーさんが紹介しているハム・ソーセージ屋さんです。僕は美味しい燻製品など食べたことがなかったものの、レビューを拝見してから非常に気になっていました。そして運良く、土曜日限定で販売しているという噂のベーコン、何とワイン友達の一人から頂けることに！土曜の夜にワイン会で頂き、早速日曜の朝食べることにしました。
さて、どうやって食べるか考えたのですが、やはり塊のまま温めて食べることに。電子レンジの「弱」で肉汁が出てしまわない程度に軽く温め、いそいそとナイフを入れました。すると、切り口からは何とも形容しがたい芳しい香り。堪らず口に運べば、燻煙と塩そして肉による、実にヴィヴィッドな世界が広がります…
最初に舌の上にジワリと広がるのは赤身由来の深い旨味。豚肉が熟成することによって得る、アミノ酸の複雑な旨味です。その辺で売ってるベーコンを口に入れれば、まず広がるのは塩気でしょう。ケルンのベーコンでは、トップノートとも言うべき味はこの旨味であると感じました。きちんと手間と時間を掛け、肉本来の持つ旨味を十分引き出して作っているからでしょう。塩気が前面に出ないのも、旨味が十分で無駄な塩気が不要だからなんでしょうね。
旨味に負けじと、口から鼻へ吹き抜けるのは燻香。燻液仕立てのまがい燻製とは似ても似つかぬ、甘く官能的、しかし何故か懐かしさを感じる香りです。
余韻の長さも、ケルンのベーコンに特徴的です。飲み込んだ後にも香りと旨味が消えず、さらに続けて食べると折り重なるように強くなっていく様は、まるで最高のワイン。今回、ベーコンは朝食べてしまいましたが、コレは夜ワインと合わせるべきでした！厚みのある最高のプイィ・フュメや円やかなボルドー…考えただけで咽喉が鳴ります。
そして美味さのボトムを支えるのはやはり脂です。ウマーさんのレビューで「ミルキーな味わい」と紹介されていた、滑らかで甘い香りを携えた脂。口に入れて広がる脂はベッタリ感がなく、まるで融点が低いかのような印象。口いっぱいに、フワリと軽やかに香りを放ちます。
香り、味がくっきりと鮮やか。正直、ベーコン一つでここまで感動があるものとは思っていませんでした。今回頂いたベーコンは出来たてではありませんでしたが、もし出来たてであれば「料理」としての高みに達するもののように感じます。やはり、一度出来たてのベーコンをワインと味わわなければ！
僕のワイン仲間の某氏やウマーさまが仰るところでは「ここ最近は味の劣化がある」とのお話でしたが、僕にとっては十分に未体験ゾーンでした…。