何度行っても、うっとりするほど美しく美味い・・・ : 野嵯和

コロナ禍で、なかなかあちこちには行けない状況になり・・・
そう言いながらも、チャンスがあれば行きたいと思う店である。
この日は、先輩の席での参加で
お店に着くと、女将に驚かれてしまいました(笑)

さて。
この日も大将の愛がいっぱいあふれかえるお料理を☆

選ぶ器から
盛り付け
合わせる食材
一皿一皿すべてが、手の入れ方が違う
一口食べた瞬間に、思わずうっとりするほどの美味しさ・・・
ココでしか食べられないお料理たちばかり。

大将と女将と、話す時間も心地良く
それもステキなヒトトキです。

いつもありがとうございます。
ごちそう様でした。

またよろしくお願いいたしますm(_ _)m

何度伺っても、どきどきするほど
美味しくうっとりする、野嵯和さんのお料理たち

大将の、思わずくすりと笑ってしまう話と
女将の気の利いた接客と・・・
そんな楽しい会話を楽しみながら～
過ごす時間が最高のお店です。

今回は、いつもご一緒している大先輩のＡ先輩のお席に混ぜていただきました。
Ａ先輩、ありがとうございますm(_ _)m

食材にも拘り
どれも拘りのお料理達に感服。
大満足のお時間でした。

そして～
デザートにいただいた　古都華は
ちゃんと主人とイヌくんに持って帰りました(笑)

大将、かよちゃん。
いつもありがとうございます。

ごちそう様でしたm(_ _)m

＊時差投稿となります。

今年の自分のお誕生日は、主人にお願いをしまして・・・
野嵯和さんに、連れてってもらいました(^ω^)
こんな我ががまに付き合って下さったみなさま
本当にありがとうございましたm(_ _)m

お料理も、ワガママなんて言わずで♡
大将の愛が、たくさん詰まったスペシャルでした♡
お椀の蓋を取ると、大将の愛が♡
こう言う所にも、粋な計らいがあります。

そして、メッセージまで☆

大将・女将には、感謝です♡

ありがとうございました。
またよろしくお願いしますm(_ _)m

食べログアワード・２０２０　ゴールド受賞おめでとうございます！

速報聞いた瞬間に、思わずうるっとしてしまいました。

さて。
これ行ったのは、去年のお話です。
レビュー遅れてます。すみませんm(_ _)m

この日は、大好きなおねーたまと一緒に♡
そして、ごはんの女王も一緒にｗ(笑)
大食いばかりのメンバーで、食べまくりましたｗ
なので・・・
私にしては珍しく、大将におねだりしてしまいました(^ω^)
・ごはんは、特盛りで(´･Д･)」
大将、ありがとう！

いつものように、お店に着くと・・・
女将のお出迎えが♡
寒い中、いつもすみません。
全員揃った所で、店内に入りました。

まずは、先付けから。　百合根と蟹のそぼろ？から。
そして・・・アルバ産白トリュフがお出ましに(^_^;)
この時点で、ワタクシ皿洗いをして帰らねば成らんと、覚悟を決めました。

■トーストといくら　白トリュフ
■秋刀魚の黄身酢かけ　
■子持ち鮎と鮎の子の酢飯
■本マグロとチョウザメのキャビアのせ
■ラフランス・金目鯛と下仁田ネギの白みその蒸し物
■鰤大根の春巻き
■北海道産マツカワガレイ・車海老・烏賊　お造り
■柚子とノドグロ、鱈白子ポン酢バター蒸し
■鴨と蕪の炊き合わせ
■鰆焼き物と雲丹
■松茸ご飯

そして・・・　特別に
カレーライス　を♡　ノドグロなどを出汁に使った、カレー☆
美味しかった～！
カレー好きには、たまらない♡
大将、ありがとう！！

そして水物は、高知のスイカ。
甘くて美味しい！　この季節にあるのも驚きでした。

毎回毎回、驚かせられるのが野嵯和さん。

いつもありがとうございますm(_ _)m

そして・・・
大将、かよちゃん！
ほんと、おめでとうございます。
無理せず、日々過ごして欲しいと願ってます。

ごちそう様でしたm(_ _)m

まだまだ秋の気配も感じない頃に、伺いました。
今年は季節が狂っているような気がします。

さてさて。
この日の野嵯和さん。
楽しく美味しい時間を、過ごす事が出来ました。

予約の時間少し前にお店に着きましたので、待合室にて揃うまで待機しました。

揃ってから、中に入ります。
さあ、野嵯和さんの世界が始まります。

大将のお料理って、どれもこれもおや？って、
初めて行ったときは、驚きばかりでした。
ですが今では、不思議な感覚に踊らされながらも～
次第にその世界にハマってしまいます。
ベースは、しっかりとした物であるが故
その基礎から足していく感じが、実に絶妙。
実に、美味い。

大将と女将の絶妙な接客にも、ずるずると引きずり込まれて行きます。

いつも楽しい時間をありがとうございます。

ごちそう様でした。

季節は、温かくなり始めた頃に　伺いました。

ココに来ると、ほっとするんですよ。
今日も女将の笑顔に、思わずにっこり(笑)
全員揃うまで、しばし待合室にて歓談です。

いよいよ、始まります。
にっこり笑顔の大将♡
ほんと。
ここに来ると、落ち着きます。
お食事って、楽しくにこやかにいただきたい。
それがココの良いところ。
野嵯和さんらしい、おもてなし。

もちろんの事
お料理は文句ナシ。

詳しくはかきません。あえて。

でも・・・
河豚の白子雑炊には、昇天しました(笑)

また会える日を楽しみに。

大将、女将
いつもありがとうございます。
またよろしくお願いしますm(_ _)m

年が明けてから、少し経った頃に伺いました。
年越しは海外で過ごしｗ
散々食い倒れしました(笑)（詳しくは食べログ海外版をご覧下さい）
そんな日々を過ごしたあとには～
優しいお料理を食べたいですよね。

そう思った頃に、こちらに伺う日がやってまいりました♡
ワクワクしながら、楽しみに伺いました。

繊細で、何とも言えぬ味の変化を楽しむ
大将の愛が一杯つまったお料理は
いつも見目麗しく
そして、味わい深いお料理ばかり
女将の細やかで、温かいおもてなしにも
いつもありがたい

楽しく穏やかで、美味しい時間を過ごせるのも
お二人の、コツコツと造りあげてくださるおかげ

いつも、美味しくいただけます。

大将、かよちゃん
ありがとうm(_ _)m

これは去年のレビューｗ
すでに今年に入って伺ってるのに・・・(^_^;)

すごく遅れてます。ごめんなさいm(_ _)m

友人達を誘って、伺いました。

お店に伺うと、女将が出迎えてくれる。
顔を見ると、ホッとしますね。

さて。待合で揃うのを待って、奥へと進みます。

スッとした空気。落ち着きますね。

さてさて。お料理が始まります。

野嵯和さんのすごい所は・・・
味の想像が付かないところ。
口に入れるまで、わからない。
一口食べると、えっ！　と、驚かされます。

昆布出汁をベースとした、汁物が実に地味深く
美味い。

大きな土鍋で炊いてくれる、季節の締めご飯が毎回楽しみだ！

いつも最後まで、楽しませてくれる。

美味かったー！
いつもありがとう。

大将、女将には、感謝です。
またよろしくお願いします。

晩夏に入り、今年もこの時期の訪問となりました。

食材がそろそろ秋の物に変わり始めた頃
未訪問の友人達をお誘いしての訪問となりました。

いつものようにお店に行くと
女将の明るい笑顔に癒やされます(^ω^)
いつもありがとう！

さて。
待合室に待機し、メンバーが揃うと奥へと通していただけます。

いつも変わらぬ、落ち着いた店内にホッと息をつきます。

席に座り、いよいよお料理が始まりました。

蓮の葉の上には、車エビと雲丹
この見せ方も、野嵯和らしい
一口頬張ると
あっという間に世界に引き込まれる。

鮑とずんだ
思わずため息が漏れる

そして、パッションフルーツ
中には、烏賊とパッションフルーツを和えた物
いやはや
これには驚かされた。

パンをトーストした物には、鮪のタタキとトリュフがこれでもかと言うくらいかかっている。
美味い。

そして
モッツアレラチーズと毛ガニのグラタン
もうこの辺りに来ると、ハイテンション！

秋刀魚
ボタン海老
松茸のお吸い物
ｲﾁﾐﾀﾞｲ
鰆
山形牛の味噌漬け

そして、ノドグロの炊き込みごはん！

ヤバい美味さｗ

めまいがするほどの美味さでした。

ますます脂が乗り始めてきた、野嵯和

次回がとても楽しみ！

ありがとうございました。

冬も終わりが近づき
春の香が、少しずつ見え隠れし始めた頃

大切な友人達をお誘いしての訪問

私以外は、初めての友人ばかりでの席でした。

皆さん、ココへくるのを心待ちにしておられた方ばかり
やっとお連れすることができました。

今回の席

何度か伺っているなかでも、大将のセンスが鋭く切り込んでる！
といって良いほど、切れ味が鋭いお料理ばかり。

野嵯和・ワールド！　フルスロットル・全開！

■北海道産ボタン海老・雲丹ソース

ここからいきなり、やられました。

次から、次へと
ええ！
そこでそれを使うの？
驚かされることばかりで、目を見張る美味さ！

シメごはんの、

■ノドグロのお茶漬け

には、ノックアウトです！

デザートには

■苺の食べ比べ

よつぼし・おいCベリー・レッドパール

苺好きには、溜まらない♡
贅沢な食べ比べに、うっとりしました。

ますます、切れ味も鋭くなり
食材をおもしろ楽しく使い
思わず唸るほどの変化を楽しませてくれました。

そして
大将・女将の絶妙なるトークに、笑い溢れるステキなお時間を過ごせました。

本当に、ありがとう！
感謝の気持ちでいっぱいです。
また、よろしくお願いします。

東京の友人からのリクエストは、こちらでした。

今回も、野嵯和さんらしい
細やかで、驚かされるお料理ばかりでした。

■揚げなす・蒸し鮑・ズンダ豆のソースと鮑の肝ソースで
■うに丼
■４種盛
　・ミル貝とパプリカと冬瓜
　・車えびと満願寺とうがらし
　・あなごの白焼き・オクラ・カチョカバロがけ
　・マッシュルームと新烏賊とマッシュルームの生ハム巻き
■伊勢海老　もち米と百合根　銀杏を添えて
■甘鯛と岩手産松茸の椀物
■紙塩した琵琶鱒
■伊勢海老のお造り
■オコゼの唐揚げ（オコゼの肝で）
■ノドグロ 九条ネギのスープ　ごま油の香りで
■松阪牛のステーキ　なた豆を添えて
■平貝・レンコン・胡瓜・梨・茗荷　ミルフィーユ風　
■鱧ごはん（白味噌仕立て・生姜と柚子の香りで）
■無花果・蟠桃・シャインマスカット・巨峰・ミントゼリー・ホワイトサポテ

この品数には、驚くばかり
どれをいただいても、うっとりする美味しさ。

そして、大将のはにかんだ笑顔
女将の軽快なトークが、楽しくて
何時までもココにいたいという気分に浸れるのである。

また次回がとても楽しみ。

大将・かよちゃん
ありがとう。

１年前。
静かに幕を閉じ・・・
こちらで　新しい事を始められ
たまに
お二人の笑顔を見に伺うのが、少しの楽しみでありました。

もう
あの
素晴らしいお料理は、楽しめないの？

ずっと、胸の奥でふつふつと思っておりました。

ある日のこと。
見覚えのある封緘が押してあるお手紙が届いた。
驚きと同時に、興奮した親友・やまちゃんからの電話があった。

直ぐに伺わないと。
やはり気持ちは、同じ。
嬉しいの言葉しか、ない。

本当は、完全シークレットのお店で営業されると聞いておりました。
お店のご意向を組み、一言も喋らず、語らず。
なので、何人かの方からお問い合わせいただきましたが…
自分がお伺いし、真意をお聞きするまでは…
と、思い。
自分に言い聞かせ
何を言われようと
グッと、口をつむっておりました。

メッセージ下さったみなさま。申し訳ありませんでした。

ですが、最初に書いておきます。

予約を取れる方は、予約番号が届いた方のみしか取れません。
今回は、１００通にも満たない方にしか送られておりません。

予約も以前とは違い、先までは取らず
少しの期間までしか、取らないそうです。

お値段は、２５０００円～　税金・サービス料は別。
食材に寄り、変わることもあるそうです。

また。
写真撮影は、お料理のみ。
外観・店内撮影は一切禁止。
食べログ・ブログ・SNSへの投稿も・・・
同じく、お料理のみ。外観・内観の掲載一切禁止です。
当然の如く、場所や予約番号の掲載はもちろんの事、禁止です。

以上のことが守れる方のみ、お誘い下さいとの事。

なので、当日は緊張しまくり(笑)　での訪問。
お店に伺うと、いつものように
にこやかな女将の笑顔で向かい入れていただきました。

メンバーは、親友・やまちゃんはもちろんのこと
最近よく(笑)　ご一緒している　豚くんとクレアちゃん
初めてお目にかかった、みとみえもんさんです。

店内は、横並び一列
黒塗りの艶やかなカウンター。
すっきりと、落ち着きのある空間。

そして、柔らかな笑顔の大将を見て
緊張が解けました。

さて。
お料理が始まります。

キリッと引き締まった目つきに戻り
サッと出てきた一皿

■閖上のとり貝

見事なまでの、一皿
目を見張る美しさであった。

もちろんのこと
文章で表せぬ、美味しさ。

コレが、新しい　野嵯和
以前の影も見せず
新しい段を、駆け上がるかの如く
舌を踊らせる美味さであった。

■ホワイトアスパラとアスパラ

出汁につけ、どれも味わいが違い　
楽しき一皿

■地物の赤貝 あさり くちこ

乾き物とはいえ、これらの食感の見事なこと！
渇きと柔らかさのアンバランスな食感が、美味いとしか言葉が出てきません。

■毛ガニ すし飯 サマートリュフ 三つ葉 のり

食材だけ見ていると、普通の如く思えますが
一口つまむと、驚きの一言

■新レンコンとわたりがにの真丈 インゲン

出汁が見事！　鰹と昆布出汁のハーモニー

■けんけんガツオ

脂ののった鰹に、野嵯和らしさが出てくるソース。
舌に溢れ来る美味さ

■お造り：あいなめ アオリイカ ヒラマサ タチウオ

しっかりと熟成させた、お造りたち
どれも食感と、魚の旨味を楽しむもの

■焼き物：鮎 琵琶湖 天然うなぎ

焼は最近いただいた中で、ダントツ
見事な子鮎の焼と天然鰻。
塩梅が絶妙であった。

■揚げ物：鱧 蕗 皮 フライ

鱧をくるりと巻いて揚げた物
中に、蕗と鱧の皮で食感を足す

■味噌幽庵焼き キンメ カシューナッツ炒り

魚の旨味を壊すことなく
みそ焼とは思えぬ、絶妙な味付け
カシューナッツが、良いアクセントを加えている

■飛騨牛の友三角 バター

バターの風味など、みじんも感じさせぬ美味さ。
あっという間に溶けてしまうほどの美味しさ。

■オコゼ 青のり レッドオニオン

すっきりとした一品
舌が落ち着きますが、後から来るオコゼの旨味にやられた(笑)

■三重県尾鷲産 鮑の お茶漬け

絶品！
美味い！
サッと焼を入れた鮑のアクセントに
極上の出汁が掛かった、お茶漬けには感動である。

■びわ 信州のさくらんぼ マンゴー

お酒は、ソムリエでもある女将の選択。
相変わらず、面白いチョイスに楽しめました。

原点に戻り
シンプルに
且つ
大胆に
また、ココと思う所には
大将の繊細な技が組み入れられ
おおっと思うほど。

包丁の入れ方には、面白いほどに拘っておられました。

余韻が未だに溶けぬほど
素晴らしき席

また伺えると思うだけで
嬉しいの言葉しかありません。

大将・女将さん

楽しい時間をありがとう
また、よろしくお願いします。