十割と二八に「胡桃タレ」!! : 手打蕎麦 ふたば

　ここは蕎麦も上等だけど、天婦羅の揚げがいい!!

　お店に「クルミたれ」がある事を知り再度訪問。

　自作でクルミをクラッシャーしタレを作ったが、
　思いの外、失敗したので、プロの汁へ!!

　オーダーは
　・天せいろ　　　　1500円（基本が二八蕎麦）
　・天せいろ　　　　1500円（基本が二八蕎麦）
　・くるみ汁変更　　150円
　・十割蕎麦変更　　？円
　・十割蕎麦変更　　？円
　・二八蕎麦追加　　？円
　　　合計　　　　　4100円

　クルミタレ？ バカ舌を持つ自分、一瞬胡麻タレと
　勘違いしてしまったが、このタレも悪くはない。
　ただ、蕎麦を感じるなら、蕎麦つゆ かな。

　蕎麦湯の汁が無い為、天つゆに混ぜて呑んだが、
　蕎麦湯は濁り（白濁）の少ない蕎麦湯。

　あと、十割と二八蕎麦を食べ比べたが、
　正直、これもバカ舌だから、
　違いが判らなかった　残念・・・。

　❖追加＆変更の違いが？
　メニューにお蕎麦の追加はあるが変更がなく、
　基本が二八蕎麦を十割にする単価が良く判らない。

　❖お店の様子
　機敏に狭い店内をサポートされる女性お一人、
　後からもう一人女性が応援に来たが、
　機敏に動き回る方が、全ての注文と配膳し、
　オーダーする側も機敏になってしまう為、
　ややこしいオーダーは避けたい。

　❖ここのお店の事ではないが
　食事する皆さん、広い歩道はマスク姿。
　店内に入った瞬間、マスクを外して入る人、
　テーブルに着席しマスクを外し談笑する方、

　こうした光景を良く見掛けるが、自分は、
　黙食・食べるまでマスクは外さない。
　人通りが少なく、広い歩道は、マスクを外す事もある。

　❖PS
　胡桃タレ、情報源の方へ感謝!!

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上
　

　　調理場が伺い知る事が出来ない店内なので、
　　どの様なお方が蕎麦打ちされているかが気に
　　なるが、創業年も判らない。

　　だが、蕎麦も天麩羅も一級品!!

　　天麩羅せいろ を 1500円 の 十割に変更した
　　が追加料金は不明。

　　そばがき　　　　700円
　　瓶ビール　　　　600円
　　日本酒　　　　　800円　（山廃仕込み）

　　❖蕎麦
　　十割蕎麦にして頂き、蕎麦は細く短い。
　　逆に、自分は十割を打つ際、短くなると想像する
　　から十割らしい蕎麦に思える。

　　❖そばがき
　　お昼時「そばがき」の提供可能と確認し、
　　そばがき なら 日本酒かな？と思う。

　　日本酒のメニューは多く、自分は純米酒をまず
　　探すが「山廃仕込み」を発見!!

　　日本酒ツーではないが、
　　ある人物から「山廃仕込み」を教えられ、
　　せっかくだからオーダーして見た。

　　味は日本酒の嫌味がない濃い目で、黄色がかった
　　色。

　　❖日本酒データー
　　天狗舞　山廃仕込み　純米酒
　　
　　　1）株式会社 車多酒造（（しゃたしゅぞう）
　　　2）石川県白山市坊丸町60番地1
　　　　 松任駅（まっとうし）より約4キロ。
　　　　 松任市は野々市市と共に白山市に併合。

　　　　 手取川の近くで酒蔵会社の多い「鶴来」に近い。
　　　　 北陸最先端化学技術大学は手取川の南。
　　　3）代表　　車多 一成 氏

　　❖山廃仕込み
　　　生酛系（きもとけい）に属する日本酒の製法の一つ。

　　　蒸した米、麹、水を混ぜ粥状になるまですりつぶす工程
　　　で、明治時代に開発されたが、

　　　生酛系酒母を代表する酛で、速醸系（そくじょうけい）
　　　酒母に比べると育成時間が約2～4倍以上かかり、通常
　　　30日近くは要する。

　　　だから「山廃仕込み」の日本酒を造る酒蔵元は少ない。

　　❖白山市
　　　2005年2月1日に1市2町5村が新設合併して誕生。
　　　石川県では金沢市に次ぐ規模。

　　　自分の記憶は、白山は石川で有名だが、元々は白山市
　　　無かったと思う。

　　　松任市と野々市市の市は遺して欲しかったなぁ～。

　　　日本海に流れ出る手取川の水は美しく、海に流れ出る
　　　町は「美川」といい、フグの卵巣漬けで有名。
　　　河豚の子糠漬け（ふぐのこぬかづけ）

　　　石川県、松任出身の堀田の居酒屋さんで、
　　　地元の郷土料理なのに、食べられないから、食べてと
　　　言われ、一度だけ食べた事があるが、もう記憶は薄い。

　　❖お店の場所
　　　西区「押切交差点」の西側。
　　　地下鉄「浅間町駅」から5分～7分。
　　
　　　押切交差点には「旧西区区役所」があり、
　　　そこは、区役所が建つ前は、黒塀の豪邸だった。

　　　押切交差点の南西の古いビル1階に、
　　　アルペンの始まりの店舗があった!!

　　❖店内
　　　テーブル席　4卓
　　　座敷席　　　2卓

　　❖スタッフさん
　　　年配の女性 と 若そうな女性の方で 2名体制。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上