【名古屋（八事）】やっぱりパスタが素晴らしい＜予約ルール詳細＞ : クッチーナ イタリアーナ ガッルーラ

２０１１年１２月
名古屋での最後のワイン会は、ガッルーラでした。
原則、ノーマルサイズを持ち込まないワイン会。
僕は渾身の3,150ml特大瓶のバースディ・ヴィンテージのアマローネ。

料理はいつも通り素晴らしく、ワインも美味しかったです。
本当に愉しい、記念すべき会となりました。
御馳走様でした。

名古屋の友人達に、感謝です。さようなら。


２０１１年１１月
先日、京都の某H鮓の大将が名古屋へ来訪。
本当は幹事のはずが、仕事で行けなかったので、
終わりがけに顔を出して、フルーツ盛り合わせだけ頂きました。
御馳走様でした。

２０１１年８月、京都のシェフ友達が
名古屋にわざわざ来訪されて、一緒にガッルーラへ。
普通のコースの挙句に、パスタを追加注文してパスタ祭りです(笑)

１）前菜：　フォアグラ・マンゴー
２）パスタ①：　カラスミのフェディリーニ
３）パスタ②：　烏賊墨を練りこんだシャラテッリ
４）パスタ③：　牛テールのウンブリケッリ
５）パスタ④：　夏鹿肉のトルテッリ
６）パスタ⑤：　渡り蟹のキタッラ
７）パスタ⑥：　仔羊のロリギッタス
８）メイン：　但馬牛熟成肉の炭焼き
９）デザート：　フルーツの盛合せ

パスタを６品（ハーフサイズですけど・・・）も食べて、お腹が満腹です。御馳走様でした。
８月で優秀なソムリエールＭさんがご退職されたのは残念ですが、最後にお会いできて良かったです。お疲れ様でした。
新しいソムリエール見習いUちゃんに期待ですね。


■予約ルール
１）予約希望日の２か月前の同日、１４時～１６時までが電話予約が可能な時間帯です[写真参照]
　⇒席数が少ないため、実質的に１４時～１５時ぐらいしか、予約電話の意味はありません

２）この時間帯の電話以外では予約を受付けてません。店に直接訪問してもダメでした。

３）上記の時間帯意外（営業時間中など）は、来客者の時間調整などで、予約は全く取れません。
時間の無駄なので、迷惑な予約電話は止めた方が良いでしょう。

■定休日変更
３月から、日曜が定休日、月曜がランチ定休に変更になるとのことです。（２月までは月曜が定休）。土曜日の予約は、非常に難しくなりそうです。

■人員増強
２０１０年１０月、久し振りに訪問したら、イタリア修行に行っていた、焼き方名人のT君が
セコンド・シェフとして復活してました。池下時代のファンには堪らない朗報です。
森岡シェフが、ほぼ全てをやってバタバタしてたのが解消し、焼きはT君に任せて、
森岡シェフはパスタに専念しており、今までより全体的に更に良くなった。
厨房の人員増強で、控えていたカウンターも使えるようになり、実質的に席数も増えたも嬉しい。

■料理の例

２０１０年４月
Ｍシェフが沖縄から帰還され、数か月前から噂のガッルーラが八事日赤に復活！諸事情で遅くなりましたが、ラッキーなことに、なんとか４月中に１回は潜り込めました。

お店は、厨房２人とサービス２人の４人体制で、バタバタと非常に忙しそうな感じです。でも、全員が真摯に精いっぱいな感じが伝わってきますね。でも、その忙しさの中にも関わらず、メニューを少しだけ絞りながらも、池下時代とほぼ同じスタイルを守ろうとしてる森岡シェフは凄いですね。

ワインは、池下時代からのソムリエのＨ君と、新戦力のソムリエールＭさんの２人が、料理に合わせてグラスワインをチョイスしてくれます。このワイン・レコメンドは、池下時代より格段にレベルが上がっていると思います。

某氏曰く「名古屋の至宝」との尊称は、まさにその通りだと思いました。

１品目は、前菜で、名物「フォアグラ×マンゴー」をチョイス。前と同じを期待してたら、、、なんと、鴨肉スモークも添えてあり、これまた美１味しい！進化してます！流石！これに、ヴィンサントを合わせて、１品目っから幸せマリアージュ～！！！

友人は、三河湾魚介のサラダを注文。浅利、平貝、鯛、サヨリ、蛸、などなど、湾をそのまま食べれるような感じで、美味しそ～（僕は海老が入ってるから食べませんが）

２品目は、イカ墨を練り込んだシャラテッリ（パスタ）。トマトソースでペスカトーレ風に。黒い麺に赤いソースがなんとも綺麗で美味しい。これに白ワインで、ベルナッチャ=ディ=サンジミアーノでも、リゼルバのバリック感を合わせてくるので上機嫌に。

３品目は、バジルを練り込んだフワフワのニョッキ。トマトソースが絡んで美味しい。ワインはGramine, Azienda Agricola。うっすら赤くいので黒ブドウで作った白ワインかな？ トマトの酸味と素晴らしく合います。

４品目は、牛テールのウンブリケッリ。僕がガッルーラで一番好きな料理。・・・というか讃岐うどん(笑)何か前よりちょっぴり細麺になった気がする…が旨いから気にしないっと。ワインは、ここだけ赤で03年のTormaresca,Maime Negroamaro。濃いなぁ。テール肉と相性抜群です。

５品目は、メインで、沖縄やんばる豚の炭火焼き。ロース、骨廻りのロース、おっぱい（乳腺？）、と部位毎に食べ分ける。沖縄帰りの影響か、添え野菜が島らっきょでビックリ！美味しいです。特に、広島産の無農薬レモンが非常に美味くて、ソース無しで完食しちゃいました。フィンガーボウルがあるので、骨も手づかみでかじっちゃいます。ワインは白に戻って、ソーニョに。異常に濃い白で、この濃厚な豚肉に良く合います。

６品目は、浅利のリゾット。汁気は全くないですが、味はまさに「お茶漬け」。濃いワインが連続だったので最後にサラッと〆て美味しいです！

その後はドルチェ。定番が復活して安心の味ですね。

食後はグラッパを堪能。ソムリエH君が、カウンターに８種類ほど並べてくれて選ばせてもらえました。正直、グラッパは疎い僕は、瓶の形と、褐色に吊られて、05のBraida,Bricco de Uccelloneに。飲むと食道と胃が洗浄されて、喉から戻ってくる香りが綺麗な１杯でした。

最後は、花粉症対策でユーカリのハーブティーに。充実したお昼を満喫しました。

■メニュー
・池下時代と、ほぼ同じプリフィックスのメニュースタイル。
＜ランチ＞
・前菜＋パスタ＋ドルチェ＋カフェ＝２８００円。＋魚or肉＝４３００円。特別コースが７５００円（税サ込）。
・前菜とパスタは、追加一皿＋\1,050。大丈夫かいなぁ、と思うような安さです。思わず沢山注文しちゃって、シェフにご迷惑かけちゃった気分です。
＜ディナー＞
・前菜＋パスタ＋魚or肉＋ドルチェ＋カフェ＝６５００円、特別コースが１０５００円（税込、５％サービス料は別）
＜その他＞
・飲み物メニューは、イタリアワインやグラッパだけでなく、ノンアルコールの葡萄ジュースが５種類あったりと豊富。お酒を飲めない人でも、食事に合わせれるようにしてある心配りが素晴らしいと思います。

■総合評価
☆５か☆１か非常に迷うところです(笑)大好きな店なので、正常な評価ができませんが、最高に美味しいと思い込んでます。
詳細は、亡国のプリンスさんのレビューが最も参考になると思います。

■訪問記録

２０１１年７月
友人夫婦のお祝いなので、贅沢に奮発して最上級メニューをオーダー。
ワインリストが充実している店なので、持込みの必要がありませんが、特別にワインの持込みも許可いただいた。
http://u.tabelog.com/00016200/diarydtl/52000/

１）キャビアとバフン雲丹、２種類の冷製カッペリーニ
２）森岡シェフ自家製生ハムとオマールの静岡メロンスープ
３）フォアグラ×マンゴー、栃蜜添え
４）焼きアナゴ、リゾット敷き
５）パスタ：手打ちトロフィエ、サザエとジェノベーゼソース
６）パスタ：タリアッテーレ、松茸と鴨のラグーソース
７）熟成但馬牛のイチボ、ミスジ

ご馳走様でした。

※「最上級」と書いてますが、本当は亡国の誰かさんにしかオーダーできない、更に上の裏特注コースが存在してます。あくまで、僕のような一般客が注文できる限界という意味です。念のため。


２０１１年６月
久しぶりにガッルーラにランチに行きました。２０１１年３月から、
日曜日が定休日となり、土日休みの人間には、なかなか行きにくくなりました。

１、前菜①：　サバのガスパチョ
２、前菜②：　桜のチップでスモークした、フォアグラ、マンゴー、鴨肉
３、パスタ①：　愛知県産コーンのタリアッテレ
４、パスタ②：　牛テールラグーのウンブリケッリ
５、鶏肉料理：　天草大王　胸肉、腿肉
６、豚肉料理：　やんばる豚　６つの部位の炭焼き
７、フルーツ盛合せ、フレッシュハーブティー

それぞれに合うグラスワインを出してくれて、良いマリアージュでした。
お会計は、食事が６千円弱、ワインが４千円強で、合計で１人１万円でした。ワイン飲み過ぎ(笑)
ランチなのに長居してしまい、お店の皆さんにご迷惑をおかけしてしましました。

ガッルーラをはじめ、名古屋のシェフの方々も、それぞれの震災チャリティー企画を
開催してることを聞き、非常に感銘を受けました。


２０１０年１２月
乗り遅れたジビエを食べに、やって訪問しました。岐阜県和良村産の牝鹿肉は美味しかったです。他にも「ロリギッタス」という、モチモチの輪っか状のパスタが美味しかった。サルディーニャ島の伝統パスタだそうで、普通はもっとネジれてますが、森岡シェフ風で讃岐うどんっぽい食感と、ラグーによく絡むが良いですね。


２０１０年６月
諸事情により何故か今月で２回目。人を連れて行った場合は、あまり食べないバジルソース系を食べて、取り敢えずパスタメニューは制覇。手打ちパスタの「トロフィエ」は非常に美味しい。写真を更新。


２０１０年６月、やっと小鳩を食べれました。（事前予約が必要です）鳩特有の臭みは無く、部位毎に美味しく頂けました。あと、地穴子の黒米リゾットが面白かったです。まるでイタリア風穴子丼(笑)で美味しい。


２０１０年５月、前回はランチだったので、ディナー訪問。
夜専用メニューも含め、美味しさを再確認できました。シェフ曰く「暫くやってなかったので不安でしたが、１か月でほぼ感覚が戻ってきました」とのこと。少しだけ気になってた、ウンブリケッリも、完璧に復活してました。