せき根
（せきね）食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
- 予算：
-
- 定休日：
- 月曜日、日曜日
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神の域に到達した葛切りの技が凄い
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伊勢海老のすりながし
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八寸
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ぐじ、竹の子しんじょう
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藁焼き初鰹、新玉ねぎのすりおろし
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金目鯛、伊勢海老、タイラかい、赤貝、ウニ、青のりよせ
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ケンサキイカ、ウニのせ握り
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アワビのあられあげ、マナ鰹
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季節の天ぷら
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仙台牛のタレ焼き、えんどう豆ご飯
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白魚の卵とじ、水茄子の炊き合わせ
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鯛チラシ、自家製カラスミ、竹の子とわかめの吸い物、佃煮昆布
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葛切り
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パパイヤのアイスクリーム
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外観
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内観
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内観
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葛切り
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お土産
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駐車場
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
せき根（せきね）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
052-836-5121 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
市バス南山バス停徒歩３分 いりなか駅から633m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥5,000～￥5,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
16席 （カウンター6席、個室4席、6席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 ４台 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ホームページ | |
| オープン日 |
1995年12月 |
| 備考 |
現在、2021年よりお昼営業終了。おもたせ（お弁当）は休止 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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ミシュランガイド愛知・岐阜・三重 2019 特別版で、二つ星に選ばれた。
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023に選ばれた。
1995年に創業して26年目をむかえた関根氏のお店。
2021年に個室を改装して小さく2つに分け、その時からお昼の営業とお持たせをやめてしまった。
お弟子さんは、日本料理 大竹、日本料理 いまいを開いていて、どちらもミシュランガイド愛知・岐阜・三重 2019 特別版で、一つ星に選ばれている。
主人とおかみさん、そして10年以上働いている女性のスタッフの3人でお店を回していた。
おまかせコース (14,000円）のみで、毎月献立が変わる。
先付は伊勢海老のすりながしで、伊勢海老を丸ごと使い、出汁でのばして汁物にした料理で、とろみをつけるためにご飯を使っていた。
八寸は、アワビのジュレ掛け、ホタルイカ、海老の酒漬けカラスミはさみ、ローストビーフ、鰻、コロッケのフォアグラ味噌のせなど。
コロッケの上にのったフォアグラ味噌がかなり美味しく、これはどうゆう味噌なのかと聞いたところ、フォアグラを醤油などで煮て作っていて、味噌はまぜていないそう。
でも味や食感はまさしく極上の田楽味噌としか思えず感動した。
椀物はぐじ（甘鯛）と竹の子しんじょう。出汁がとてつもなく美味しかった。
藁焼き初鰹は、大根おろしのかわりに新玉ねぎのすりおろしが掛けられていて、濃い口生醤油で食べる。
お造りは、金目鯛、伊勢海老、タイラかい、赤貝、ウニ、青のりよせで、薄口き醤油生醤油で食べる。
お凌ぎとして、ケンサキイカ、ウニのせ握りが出た。
予め、握り寿司の大きさに軽くまとめられた酢飯に、イカに煮切りを塗りってからカボスを搾り、ウニをのせ、さらに少量のわさびをのせた握り。
たった一貫だけど、寿司も大変美味しかった。
鉢肴として、アワビのあられあげ、マナ鰹の炭火焼きが出た。
季節の天ぷらは、コシアブラ、こごみ、ホワイトアスパラガス、竹の子の海老のすり身挟み揚げ。
日本が世界に誇る香菜のコシアブラは、おそらく手摘みの天然物だと思う。
仙台牛のタレ焼き、えんどう豆ご飯添えは、焼き魚とは違い炭火焼きではなくフライパンで調理していた。ご飯が欲しくなる味だと分かっているためか、ご飯が少し添えられているのが良い。
強肴として、白魚の卵とじ、水茄子の炊き合わせは、水茄子が沈んだあんの上から、ふわふわに仕上げた白魚の卵とじをざるですくい、さじでゆっくりのせていた。
食事は、鯛チラシ、自家製カラスミ、竹の子とわかめの吸い物、佃煮昆布など。
水物は、目の前で作る葛切り。これを黒蜜で食べるのだけど、大竹、いま井でもでる葛切りの技とと比べ、次元が違う神技に見入ってしまった。
最後にパパイヤのアイスクリームが出た。
お客の会話を邪魔しないよう、タイミングによってはそっと料理を出す控えめで実直な主人の姿勢に感動しながらも、手を邪魔しないように話しかけ続け、お弟子さんの話題や料理について色々聞けた。
一番知りたかったのは「見せる葛切り」についてで、これを他に誰がやっていたのか？を聞いたところ、西新橋にあった京料理店「京味」（閉店）の西氏さんだけだろうとのことだった。
主人は「西さん」と呼んでいたけど、漫画「美味しんぼ」に、主人公・長岡のアドヴァイザー的な役割で登場する故・西 健一郎氏のことで、「素材に味をつける」という言い方は傲慢だからと嫌い「食材の一番いいところを迎えにゆく」と表現した伝説の人だから。
料理人として客をもてなす謙虚な姿勢は、そうした姿に通じるものを感じた。
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