野嵯和のスゴさはそういうことか！18品も出てきたゾっ : 野嵯和

食べログでは、愛知県のランキングで「クッチーナ・イタリアーナ・ガッルーラ」などと並びベスト３に入る人気のお店です。
だから、なかなか予約が取れない、値段もそこそこ高いので　憧れのお店でしたが、やっと行ってきましたよぉ～！

お店が想像してたよりもずっと小さくて驚いた。
外観もだし、　店内はもっと狭いなって感じる。
カウンター数席とテーブル2つくらい？
そしてあまり料理店っぽさがないかも。
まるで　お上品な知人の家のような気分だ。

確か料理は　１５，０００円のコースのみ だったような気がします。
そしてそのコースが驚くべきものだったんですよ。
なるほど～～、これが野嵯和かぁ～～！　ってね。

先に言ってしまうと　とにかく皿数が多かった！
2人で別々のコースを選んだとか、プリフィックスみたいに別の料理をチョイスし合ったとかじゃありません。
なのにこの量なのです！


もろこし豆腐
どうしても手前のアワビに注目しちゃいますが、後ろの黄色い豆腐がメインです。
アワビと葛で割ったとうもろこしの豆腐らしい。　ほんのり柚子の風味がする。
色ほどとうもろこしが前面に出てなくて、ほのかな甘みだ。
もちアワビも柔らかい。

超辛口　純米　　大那
お酒もこだわって取り揃えてるようです。
これは辛口なんだけど、　あとで甘みもきておいしかった。

きすのドーナツ
マジかよ・・・　本当にドーナツやんけ・・・　(；ﾟДﾟ)
正体は　魚のキスを昆布で巻いて揚げたものらしい。
おぼろ昆布なのかな？　衣が薄くてサクサクだ。
昆布の風味はほとんどしなくて、　ホクホクのキスの甘みがしっかりだ。　うまい！

ずわい蟹のクレソンソース
夏らしい涼やかな料理ですな。
崩すとまるでパスタだ。　カッペリーニのように細いのは　なんとズッキーニ！
ズッキーニはサクサクで　まるで生のじゃばいもの千切りを食べているようだ。
味つけも爽やかだ。

赤米と百合根の春巻き
見た目がスイーツにも見える。
添えてある白い粉は、米粉と塩をプレスしたものらしい。
見た目だけじゃなくて　味もスイーツっぽい。ねっとり甘いなぁ～

木曽川の鮎　梨のがり添え
この時期に和食を食べにくると　必ず鮎の塩焼きが出るね。
不思議なことに鮎がすっごい柔らかく、　なんと頭から尻尾までペロリと食べられた！！
梨のがりというヤツも　ちゃんとしょうがっぽい味がするんだよね。　はちみつレモンみたいだｗ

はものソテー
見た目も中華っぽいが、味も中華っぽい。
梅肉の乗ったネギと百合根の下に熱々のはもが隠れてる。
熱々だ。　しっかりとした食感で　まるでつみれのような弾力だ。

焼きなすといかのそうめん
何だ？この茶色いふにゃふにゃが浮いた小鉢は？　　と思いきや、
探ってみると　細く切られた焼きなすとイカだ！
さっぱりと冷たい出汁に　しこしこのイカ。　なすも甘い。　

金目鯛の握り寿司
米が立ってて　ほろりと崩れるしゃりだ。
素材がいいね、　上に乗った海苔と醤油を混ぜたものとねぎも主張し過ぎてない。

はまぐりのお吸いもの代わりゼリー仕立て
トリックアートみたいな一皿だ。　吸い物じゃないんだよ、ゼリーなんだよ。
切られたはまぐりはシコシコとおいしいが、　全体的にはぼやっとしてるかな。もっと濃くてもいいな。

夏ふぐのたたき
写真のアングルが悪いな。
ほら、ふぐがおる。
ふぐのたたきがコリコリ、シコシコと香ばしい。
味は　ねぎと酢味噌であさりを和えたやつみたいな感じ。

枝豆のブランジェ　ウニのソース添え
ウニのソースというか　まんまウニでテンションが上がる
でも、それほどウニがこない。
クリーミーな枝豆のブランジェの方が勝ちだ。

太刀魚の・・・？
料理名は忘れた。　明太子、卵の黄身を練ったものを太刀魚で包んである。
太刀魚がほっくり甘いなぁ～～、　そこに明太子の強い一発！
餡の出汁がイイなぁ

オクラと海老、シャインマスカット和え
マジか、マスカットかよ！
オクラは上の茶色いプツプツで、種を揚げたものらしい。　香ばしいね。

平目とたいら貝のお造り
たいら貝、好きなんだよね～～　平目もねっとりしてて　どっちも甘い！
左下の黒い塊は　出汁醤油のゼリーだって。　これもうまい！

肉じゃが
はっ！？　肉じゃが！？　牛肉の寿司とかじゃなくて？？？
野嵯和流の肉じゃがは　飛騨牛のしんたま（うちもも）で　シャキシャキじゃがいもの千切りを包んだものだ！
その発想も面白いが、　やっぱ肉がうまい！ニンニクが効いた味つけが最高だ！！

穴子の白焼きとルッコラ
ここに来て地味なサラダか？？
いえいえ、ほじくるとちゃんと穴子の白焼きがいますよ。
穴子がしっかりと香ばしいく、甘みもある。
そこにルッコラとかぶのドレッシングで　全体的にすごくさっぱりとした皿になっている。

ちりめん山椒ごはん
おにぎり茶漬け？？
ちょっと違うな、　炒めたごはんに出汁をかけてあるらしい。　この出汁がすごくうまいんだぁ～～
山椒の香りが豊かで、　ペロリだっ！！

赤紫蘇のシャーベット
鮮やかな紫蘇色だなぁ～～、葡萄のかき氷かと思ったわ！
でもかき氷じゃなくて、下に イチヂク、桃、マンゴーがたっぷり。
どれも完熟ですごくうまい！　・・・らしい。　（オレはどれも苦手で。。）

食後のお茶は　お抹茶ですかっ！　　ふ～～～～～ぅ、　ほっこり　


なんと 全部で１８品 も出てきた！！
もちろんどれも小さい料理ばかりだが、　ここまで品数が多いのは初めてだっ！！！
楽しかったけど、　延々と続くんで　ちょっと疲れた感も ＾＾；

和食にとどまらず、　洋の要素も入れた創作和食は　どれも斬新だ。
だけど、　すごいうまい！という皿もある一方で、　そこまででもない皿も・・・
そういうのも含めての１８品ものバリエーションなのかな。

ご夫婦で営まれてるのかな？
18時半に一番乗りして始まったんだけど、　最初はテンポが遅くて、　気づけば19時に来たお客と同じペースになっていた。　あ、そういうことね。
同じペースになってからは、　かなりテンポは良かったけどね。


少し前にオープンした　大名古屋ビルヂングに　「野嵯和」が初のプロデュースをする 「鯛茶福乃」 という店が入ってるんだよね。
鯛茶漬け専門の和食のファストフードらしい。
そっちにもいつか行ってみたいなぁ・・・。