ラーメン一期一会 【新店】らーめん 鞍 ~「食の道場」出身のモンゴル人店主が作る鮮魚の真鯛で出汁を引いた「鯛清湯そば」~ : らーめん 鞍

らーめん 鞍

(らーめん くら)
予算:

夜の予算 ~¥999

昼の予算 ~¥999

定休日
日曜日

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ramen151e

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1

  • 夜の点数:4.0

    • [ 料理・味4.0
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.0
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ~¥999
1回目

2018/05訪問

  • dinner:4.0

    • [ 料理・味 4.0
    • | サービス 4.5
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 4.0
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ~¥999

ラーメン一期一会 【新店】らーめん 鞍 ~「食の道場」出身のモンゴル人店主が作る鮮魚の真鯛で出汁を引いた「鯛清湯そば」~

2018.06.03【新店】らーめん鞍 ~「食の道場」出身のモンゴル人店主が作る鮮魚の真鯛で出汁を引いた「鯛清湯そば」~ラーメン|グルメ|愛知県訪問日:2018年5月25日(金)

今夜、名古屋から東京に帰る前に寄っていくことにしたのは、今池に先月の4月1日にオープンした新店の『らーめん鞍』!

情報によると、こちらの店は、ラーメン王・石神秀幸さんが塾長を務める「食の道場」出身の店主が開業した店で!
鮮魚の鯛を使って出汁をとったラーメンが食べられる!

実は、同じ「食の道場」出身で、同じ鮮魚の鯛ラーメンを出す『麺や空月』という店が、神奈川県横浜市の綱島に昨年の12月21日にオープンしていて…
「食の道場」出身の店主が、どんな鯛ラーメンを食べさせてくれるのか、とても興味があったので!

行きたいと思いながら、なかなか行くチャンスに恵まれなかったので…
先に、こちらの名古屋に誕生した、おそらく名古屋初と思われる鮮魚の鯛ラーメンを出す新店に訪問することにした。

地下鉄東山線と桜通線が走る今池駅の2番出口から徒歩2分ほどの店へとやって来ると…
『居酒屋GAGA』と並んで店があった。

どうやら、居酒屋が2階にあって、1階がラーメン店みたいだったので…
その1階にある店へと夜の6時30分を回った時刻に入店したところ…

厨房には男性スタッフが2人!
そして、その厨房を囲むように造られたL字型10席のカウンター席には2人のお客さんが座っていた。

まずは、入口を入ってすぐ左の壁際に設置されていた券売機で食券を購入する。
麺メニューは、「鯛白湯そば」、「鯛清湯そば」の2つの鯛ラーメンと「名古屋コーチン混ぜそば」、「蒙古混ぜそば」の2つの汁なしがあって…

このときは気づかなかったけど、あとで、写真を見直したら、「冷やしそば」なるメニューもあったけど…
鯛ラーメンを食べに来たので、もちろん、「鯛白湯そば」か「鯛清湯そば」の2択になる。

すると、券売機の隣に、写真付きのラーメンの説明書きがあったので、見ていると…
「オススメハトリパイタンネ」と男性スタッフの1人から言われて…

ただ、「鯛白湯そば」はカエシに「たまり醤油」が使われていて…
大阪・森ノ宮にあって、昨年末に閉店してしまった『真鯛らぁー麺日より』で醤油ラーメンを食べたときに、この「たまり醤油」がカエシに使われたラーメンを食べて…

甘味の強い「たまり醤油」に鯛出汁が負けてしまっていたのを経験しているので…
出汁のうま味がストレートにわかる塩味の方がいいと思ったので…

せっかく、すすめてもらったのに、申し訳ないけど、、「鯛清湯そば」の食券を買って席へ…
そして…

「鯛白湯もいいと思ったんですけど、清湯の塩スープの方が出汁のうま味がわかりやすいと思ったので…」と言い訳しながら、大陸系の男性スタッフに食券を渡すと…
「シオノチンタンモジシンアルヨ!」と自信満々に話していたけど…

この人が「食の道場」出身の店主!?
券売機に「蒙古混ぜそば」とネーミングされたメニューがあったので、たぶん、モンゴルの人ではないかと思われるけど…

そこで…
「食の道場へは、誰が勉強に行かれたのですか?

厨房の2人に向かって問い掛けると…
「ワタシデス。」と答えたのが、やはり、大陸系の男性の方で!

あとで、自分からモンゴル人であることを明し、モンゴルの名前は失念してしまったけど(汗)
日本名は岩月だと話していた店主のワンオペで作られた「鯛清湯そば」が、注文から5分ほどで着丼!

豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の2種類のチャーシューに穂先メンマ、三つ葉、小ネギ、柚子がキレイに盛りつけられたラーメン♪
まずは、鯛のフレーバー漂うスープをいただくと…

しっかりと鯛のうま味が抽出されたスープで!
めっちゃ美味しいじゃないてをすか♪

真鯛ラーメンの頂点に立つ『真鯛らーめん麺魚』に比べてしまうと…
あれほど強いうま味は出ていないかもしれないけど…

それでも、十分、美味しいし♪
懸念された鮮魚の鯛の臭みは皆無!

ちなみに、鯛の中骨だけで出汁を引いているのか聞いてみると…
名古屋駅近くの柳橋中央市場で真鯛のアラを仕入れて、鯛の中骨の他に兜も使っていると話していたので…

鯛の兜は焼いてから使っているのか重ねて聞くと…
「食の道場」の先生に、こうすると臭みが出ないと教えてもらったと話し…

その他にもたくさんのことを先生に教えてもらったと…
とても感謝していたけど…

ただ、若いお客さんは、この鯛ラーメンのことを理解してくれて、食べに来てくれるけど…
なかなか、年輩のお客さんには受け入れられないと、残念そうに話していて…

それで、辛い混ぜそばを出したり、今は、濃厚なつけ麺も試作しているなどと話していたけど…
東京で、あれだけブレイクしている鯛ラーメン!

名古屋で流行ってもおかしくないので…
このブログをご覧いただいた方は、食べず嫌いにならずに、ぜひ、食べに行って欲しい…

そして、この真鯛だけで作ったという清湯スープには中太ストレートの…
つるモチ食感の、加水率高めの多加水麺が合わせられていて…

しなやかなコシを感じる麺で!
スープとの絡みもまずまずだったので、いいとは思うけど…

ただ、POPを見ると、「鯛白湯そば」には低加水麺を使っているということで…
普通は、逆なんじゃないかと思うけど…

店主に聞いていないからわからないけど…
何か、店主のこだわりがあるんだろうね!

豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の2種類の低温調理されたレアチャーシューは、どちらも、しっとりとした食感に仕上げられていて!
それぞれの肉のうま味が感じられる美味しいチャーシューでよかったし♪

穂先メンマは、一本もののカタチのいいものが使われていて!
根本の部分まで、やわらかくて♪

穂先部分のシュクシュクとした食感がたまらなくよくて♪
薄味に味つけられているので、スープの邪魔をしないのもよかった。

最後はスープもすべて飲み干して完食♪
美味しかった!

次は、店主おすすめの「たまり醤油」をカエシに使った「鯛白湯そば」も食べてみないとね♪
ご馳走さまでした。

メニュー:鯛白湯そば…780円/鯛清湯そば…780円/名古屋コーチン混ぜそば…750円/蒙古混ぜそば…850円

麺大盛…100円(ランチサービス…50円)

煮玉子…100円(ランチサービス…50円)/海苔増し…100円(ランチサービス…10円)
チャーシュー増し…250円/豚チャーシュー3枚…250円/にんにく増し…10円/ねぎ増し…20円/玉ねぎ増し…20円/みつば…20円/生卵…50円/メンマ増し…100円/辛ラムミンチ…100円

ご飯…150円(ランチサービス…10円)
チャーシューご飯…300円/名古屋コーチン卵ご飯…250円

冷やしそば…780円

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店舗基本情報

店名 らーめん 鞍 (らーめん くら)
ジャンル ラーメン
予約・
お問い合わせ

052-733-0334

予約可否
住所

愛知県名古屋市千種区今池4-8-8

交通手段

今池駅から184m

営業時間

11:30~14:00 17:30~22:00

定休日

日曜日

予算(口コミ集計)
[夜]~¥999 [昼]~¥999

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席・設備

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

特徴・関連情報

利用シーン

オープン日

2018年4月4日

初投稿者

kei_ozaki_kei_ozaki_(2)

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