初訪

急遽、名古屋へ遠征...
訪問2日前にWeb（ヒトサラ）にてテキトー予約。
最近、年齢的に苦手としておりますモダンフレンチのジャンルとのようです。

入店1730。人気店により当然ながら満席です。
店内、白+木の風合いを基調とした柔らかい雰囲気。関西にはあまり見掛けない意匠ですね...

頂いたのは、込20千円（サ10%別）のコース。
【ご登場した御料理】
★ 補足説明

第1章：余韻
1.【雲丹】
★ 愛知師崎港紫雲丹、葛粉と海苔のチップ、百合根、マイクロハーブのせ

2.【鱒】
★ 琵琶鱒の低温調理、新玉葱のピューレ+フリット、フルーツトマト、胡麻+蛤のソース

3.【車海老】
★ 野菜スープで低温調理された車海老、海老出汁のソース、西洋葱のオイル、ウイキョウのピューレ、ガスパチョのジュレ、桜海老のフリット、神戸牛の生ハム、クスクスのサラダ仕立て

4.【鮎】
★ 琵琶湖鮎炭火焼き、鮎身の挟み揚げ（肝ソース+モッツァレラ）、鮎と馬鈴薯のピューレ、2種のソース（茶豆、黒トリュフオイル）、海苔の佃煮

5.【天の岩戸】
★ 天の岩戸に湧水（神水）でとった名古屋コーチンのスープ

第2章：記憶
6.【鰻】
★ 三河一色鰻の炭火焼き、なめろう（鰻肝と白身魚）、赤ワインソース、山葵とブルーチーズのせ

7.【口直】
★ 日向夏のシャーベット

8.【魚】
★ 焼津キンメダイの松笠揚げ、シラスとムール貝のソース、揚げ茄子の煮浸し添え

9.【肉】
★ 松坂牛内腿のロースト、チコリーのソテー、ズッキーニ+トマトと大蒜のペースト、肉出汁のソース、卵黄+唐辛子のクリーム、八丁味噌+黒大蒜のペースト、バルサミコ

第3章：安堵
10.【パイナップル】
★ パイン（ゼリー、アイス、シャーベット、フレッシュ）、ココナッツのアイス、キャラミレゼしたヘーゼルナッツ

11.【桃】
★ 桃（フレッシュ、アイス、マスカルポーネのムース)のメレンゲ詰め、桃のソース+緑茶のオイル、ホワイトチョコのパウダー、ルイボス茶のジュレ、アーモンドのゼリー

第4章：追憶
12.【小菓子】
★ 雪見大福、プッチンプリン、カントリーマアム、キノコの山

【パン】高山：トランブルー製
A：あられ：米粉のあられ付き
B：揚げパン：フェンネルを練り込み、オリーブオイル揚げ
C：杏：半生杏の胡桃パン包み

以下、食した所感。
・食材は東海エリアのモノを中心にご使用。
・ボリュームは全体的に若干小さめですが品数多めで、かなり手の込んだお料理の連続との印象。
・1-6：繊細な盛付け+火入れ（特に2-3）+いろんな食感が楽しめエレガントな御料理。個人的にはど真中のストライク。
・2,3,4,6：メインの食材へのアプローチ+他の食材の合わせ方が、大阪の「ラカンロ」にも通じるモノを感じます。
・5：焼鳥屋で供されるモノとに比較で味の深みが数段上ですね...ブイヨンの取り方に差があるのでしょう。
・パンも3種が供され充実しております。B：6+8、C：9 に合わせる等、明確なコンセプト付き。
・一方、11-12でトーンダウン...
11：マスカルポーネのムースが重過ぎ...。【-0.2】
12：シェフの「想い出」のようですが、見た目的にコースの流れに合ってないような...【-0.1】
・其れでも全体的にはハイレベルな御料理でしょう。【お料理：4.4】【CP：4.6】【総合：4.5】

ドリンクにノンアルカクテル2杯+炭酸水を頂いて、お会計は25.8千円。
テキトー予約でしたが、ホームラン級のヒットでした。シェフにお見送り頂き、退店2005。

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外観

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1.【雲丹】 ★ 愛知師崎港紫雲丹、葛粉と海苔のチップ、百合根、マイクロハーブのせ

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2.【鱒】 ★ 琵琶鱒の低温調理、新玉葱のピューレ+フリット、フルーツトマト、胡麻+蛤のソース

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【パン】高山：トランブルー製 A：あられ：米粉のあられ付き

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3.【車海老】 ★ 野菜スープで低温調理された車海老、海老出汁のソース、西洋葱のオイル、ウイキョウのピューレ、ガスパチョのジュレ、桜海老のフリット、神戸牛の生ハム、クスクスのサラダ仕立て

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4.【鮎】 ★ 琵琶湖鮎炭火焼き、鮎身の挟み揚げ（肝ソース+モッツァレラ）、鮎と馬鈴薯のピューレ、2種のソース（茶豆、黒トリュフオイル）、海苔の佃煮

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5.【天の岩戸】 ★ 天の岩戸に湧水（神水）でとった名古屋コーチンのスープ

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【パン】高山：トランブルー製 B：揚げパン：フェンネルを練り込み、オリーブオイル揚げ

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6.【鰻】 ★ 三河一色鰻の炭火焼き、なめろう（鰻肝と白身魚）、赤ワインソース、山葵とブルーチーズのせ

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7.【口直】 ★ 日向夏のシャーベット

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8.【魚】 ★ 焼津キンメダイの松笠揚げ、シラスとムール貝のソース、揚げ茄子の煮浸し添え

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9.【肉】 ★ 松坂牛内腿のロースト、チコリーのソテー、ズッキーニ+トマトと大蒜のペースト、肉出汁のソース、卵黄+唐辛子のクリーム、八丁味噌+黒大蒜のペースト、バルサミコ

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9.【肉】 ★ 松坂牛内腿のロースト、チコリーのソテー、ズッキーニ+トマトと大蒜のペースト、肉出汁のソース、卵黄+唐辛子のクリーム、八丁味噌+黒大蒜のペースト、バルサミコ

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【パン】高山：トランブルー製 C：杏：半生杏の胡桃パン包み

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10.【パイナップル】 ★ パイン（ゼリー、アイス、シャーベット、フレッシュ）、ココナッツのアイス、キャラミレゼしたヘーゼルナッツ

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11.【桃】 ★ 桃（フレッシュ、アイス、マスカルポーネのムース)のメレンゲ詰め、桃のソース+緑茶のオイル、ホワイトチョコのパウダー、ルイボス茶のジュレ、アーモンドのゼリー

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11.【桃】 ★ 桃（フレッシュ、アイス、マスカルポーネのムース)のメレンゲ詰め、桃のソース+緑茶のオイル、ホワイトチョコのパウダー、ルイボス茶のジュレ、アーモンドのゼリー

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11.【桃】 ★ 桃（フレッシュ、アイス、マスカルポーネのムース)のメレンゲ詰め：中身

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お茶

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12.【小菓子】 ★ 雪見大福、プッチンプリン、カントリーマアム、キノコの山

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ノンアルカクテル1：桃のベリーニ

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ノンアルカクテル2：モヒート

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内観

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	移転レミニセンス（Reminiscence）移転前の店舗情報です。新しい店舗はレミニセンス（Reminiscence）をご参照ください。
受賞・選出歴	2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店フレンチ百名店 2023 選出店食べログフレンチ EAST 百名店 2023 選出店フレンチ百名店 2021 選出店食べログフレンチ EAST 百名店 2021 選出店
ジャンル	フレンチ、イノベーティブ
住所	愛知県名古屋市中区栄2-15-16 コンフォート栄 2F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	- 大須観音駅から579m
営業時間	■営業時間 - ■定休日 -
予算	￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	23席
個室	有
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ホームページ	http://www.reminiscence0723.com
公式アカウント	https://www.facebook.com/masaki.kuzuhara https://www.instagram.com/masakikuzuhara
オープン日	2015年7月23日
初投稿者	ドクターSS（5946）