カンテサンスさん、ハジメさんで修行された名古屋の人気店。
もうこの2店舗で修行された時点で成功の特急券みたいなものですけど。
栄にあるけど栄って広いからよく分からないけど栄です。本当に広いですよね栄。
美術館と科学館の裏手くらいにあります。でもかなり分かりにくい。
お店の前に居てもどこー？となるくらい。
建物の2階にあり狭い店内の構成は大変そうですが、白を基調に上手く綺麗にまとめています。

こちらのお店は余韻と記憶大切にしているらしく、それがそのままコンセプトになっています。

ランチもディナーもコースがひとつのみ。
完全予約制で、予約の取りにくさは名古屋ならではだなあ。
なんで名古屋ってこんなに予約取りづらいんだろ。京都のお店でももっと予約取りやすいよ。

今回はお昼のコースを選択（6,500円）。

メニューには具体的な商品名は無く、食材の名前のみ表記されており、
第一章〜余韻〜
第二章〜記憶〜
第三章〜安堵〜
第四章〜追憶〜
に分かれています。

まずは第一章。
アミューズには葛粉のチップスに雲丹を乗せて。
さらにエシャロットのピクルスとブロッコリーがほんの一欠片。
これだけでももう複雑。逆にここまでするか？とも。

お次は低温でじっくり火入れした鱒にシャルトリューズとトマトを合わせたソース、
低音も低音、38度なんだそうです。人肌！
そんな低音でも変質ってするんだ。へー。
シャルトリューズは修道院で伝えられたハーブを使ったリキュールで、
「リキュールの女王」だなんて呼ばれているそうな。
さらにレモンのチャツネ、茴香、鱒の下にはソテーしたキャベツ、文旦、
そして鱒の上にはパウダー状にしたオリーブオイル、
タチコという細長い魚のフリットも添えてあります。
見ていただくと分かる通り、まあ手が込んでますよね。

トマトソースに泡が。ムースからゼリーからソースから。
トマトにトマトにトマトととにかくトマトが全面に来る一品。酸っぱ過ぎないのも良い。

続いてはソテーした帆立。
でもこの辺りからあまり記憶に残ってないなあ。
中が柔らかくレアに仕上がっていた事ははっきりと覚えています。

次に第二章
鰻はこちらの名物のひとつらしいですね。
絶滅寸前とか言われる鰻ですが、こちらはフレンチで表現。
開いてからワインを吹きかけながら焼いているとかだっけ。
皮もパリッと仕上がっております。
愛知は一色産の白焼き。コリアンダーなんかも添えてあります。
やっぱり鰻の扱いに関しては日本人の右に出るものはいないと思う。

お次は？メニューを見ると「肉」…いや肉って！もっと表現あったろ！
仔羊でした。
臭みが少なく、ソースも良く合っておりました。
が、苦手な方は嫌な感じも抱いてしまう方もいるのかもしれない。

第三章
パイナップル、さくらんぼとも色んな食べ方で楽しませてくれます。
パイナップルはグラニテとダイスカットしたパイナップル、
さくらんぼはハイビスカスの泡にアメリカンチェリー、ピスタチオのジェラートあたり。
さくらんぼのデザートは、さくらんぼに手を加えた中では1番美味しく感じたかもしれない。
もう一回！って言いたかった。

第四章
茶菓子には自家製雪見だいふくとプッチンプリン。これも手抜かりはないですよ。
プリンはやや硬めでしっかり卵感のあるもの。
最近じゃとろける系ばかりだけどしっかり卵系プリンもやっぱり美味しい。

確かに洗練されたモダンフレンチでしたが、意外と記憶にはそんなに残ってない（笑）。
お前の記憶力の問題だと言われたら否定はしない（笑）。
でも美味しかったというのだけ記憶には残っています。お昼はコスパが高いと思います。
ディナーだとどんな感じになるのか、来てみたいですね。
料理はとても手が込んでいる印象。素材の味をとことん生かすよりも
色々複雑な組み合わせで楽しませてくれる感じでした。でも素材自体も美味しかったですよ。
あと火入れの上手さも際立っていました。
接客も丁寧で抵抗感は感じず。
ともかく予約の取りにくさがネック。あとお店の位置の分かりにくさ(^^;;

{"count_target":".js-result-Review-68463745 .js-count","target":".js-like-button-Review-68463745","content_type":"Review","content_id":68463745,"voted_flag":null,"count":130,"user_status":"","blocked":false}

口コミが参考になったらフォローしよう

ビルバオ

フォロー

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する

ビルバオさんの他のお店の口コミ

和む菓子なか又（中央前橋、前橋 / 和菓子、甘味処）

スフレパンケーキで作ったどら焼き的な商品

3.3

訪問： 2024/01
金沢麺つみき（野町、北鉄金沢、金沢 / ラーメン）

金沢で1番になりそう、高いけど。

4.0

訪問： 2024/01
ジョニーのビリヤニ（馬替、野々市工大前 / インド料理、インドカレー、パキスタン料理）

新年早々ビリヤニを

3.7

訪問： 2024/01
幸兵衛寿司（北鉄金沢、金沢、七ツ屋 / 寿司、日本料理）

年末年始休み無しの寿司屋さん

3.6

訪問： 2023/12
キッチンよろずや（東刈谷 / 食堂、ハンバーグ、揚げ物）

とにかくエビフライがたくさん食べたい方に

3.2

訪問： 2023/11
京都銀閣寺ますたにラーメン（新日本橋、神田、三越前 / ラーメン）

自分の記憶の「ますたに」とは違った

3.2

訪問： 2023/10

ビルバオさんの口コミ一覧（2432件）を見る

口コミを投稿する

店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	移転レミニセンス（Reminiscence）移転前の店舗情報です。新しい店舗はレミニセンス（Reminiscence）をご参照ください。
受賞・選出歴	2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店フレンチ百名店 2023 選出店食べログフレンチ EAST 百名店 2023 選出店フレンチ百名店 2021 選出店食べログフレンチ EAST 百名店 2021 選出店
ジャンル	フレンチ、イノベーティブ
住所	愛知県名古屋市中区栄2-15-16 コンフォート栄 2F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	- 大須観音駅から579m
営業時間	■営業時間 - ■定休日 -
予算	￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	23席
個室	有
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ホームページ	http://www.reminiscence0723.com
公式アカウント	https://www.facebook.com/masaki.kuzuhara https://www.instagram.com/masakikuzuhara
オープン日	2015年7月23日
初投稿者	ドクターSS（5937）