言うに及ばぬ大須の有名店のスマホオーダーとは？ : ピッツェリア ブラチェリア チェザリ

　貴方は、スマホからランチメニューを、選択内容
　の数々を、知らず適格にオーダー出来ますか？

　❖お客さんのスマホからのオーダーシステム
　スマホから注文すると、ドリンク１杯無料。
　
　無料じゃなくていいからと、懇願するもスマホか
　らのオーダーを強要されるが、

　ここに頻繁に通っていれば、気心知れた常連さん
　であれば、複雑なチョイスをオーダーできる。

　久々に訪問した際、小さな画面から、パスタの種
　類やピザの種類を的確に判断するのは厳しく、

　スタッフさんの誘導で操作しても、スタッフさん
　ご自身もオーダー操作ミスもあって、どうなんだ
　ろう。

　平たいパスタじゃなく、太麺を頼んだら、平たい
　のだった・・・。スタッフさんの誘導でも。

　お客さんのスマホを、スタッフさんが立った状態
　でアドバイスされるが、画面が小さきから間違い
　もある。

　いい点は、ドリンクの追加がスマホから出来る点。

　❖オーダー
　・ランチA　２１７８円　×1
　・ランチB　３２７８円　×2

　・ランチビール　　　　　×4
　・ランチコーラ　　　　　×2
　・ランチジンジャ　　　　×1

　ランチセットは「パスタ」か「ピザ」を選択する
　為、３人の参加だったから「ピザ２枚」「パスタ
　１枚」にしてシェアする。

　ご自慢のピザは耳まで美味しく、ハムとルッコラ
　は特別感がある。

　パスタについては、市販のパスタ麺、市販のソー
　スのクオリティ向上もあって、自宅で熱々で食べ
　た方が遥かに旨い。

　提供され、シェアし、多少の遠慮の塊もあって、
　食べるタイムラグで、パスタは冷めてしまう。
　ただ、今回の麺は好みじゃなく、ソースも同様。

　ピザが美味しいから、３人のオーダーをピザ３枚
　にすべきだった!!

　❖お店の簡単なヒストリー
　修行先のイタリアピザ職人パシュクアーレさんか
　ら名前を頂いた「パシュクアーレ牧島」牧島昭成
　さんは、ピザ業界で名を馳せた人物と知られ、

　女性オーナーさんが始めた「チェザリ」は牧島
　さんが代表となり、活躍は衰えない。

　❖店内
　お店をオープンさせた女性オーナーさんが、
　足しげくイタリアのナポリなどの都市に行き
　集めた調度品。

　チョザリには二つの店舗があり、
　右は「レストラン形式」
　左は「バル形式」（バールとも呼ぶ）

　今回は、レストラン形式店で、ほぼ100％が男性
　スタッフさん。
　この中で、女性スタッフさんは育ち難いのかな？　
　（あくまでも創造）

　バル形式店は、女性スタッフが活躍する。

　女性オーナーさんは相当な過去に一度だけテレビ
　取材に出演したが、滅多の表舞台に出なく、この
　広さを誇る店内を立ち上げた資金力に、一番興味
　が湧く。

　当時、若い綺麗なお方だった記憶。

　❖希望
　スマホじゃなく、タブレットをお店が用意される
　か、親切丁寧に、料理の違いや、麺の違い、オー
　ダーシステムの違いを解説頂けると、更によりよ
　いお店になるんじゃないかな。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　女性オーナーさんご自身がイタリアに出向き、
　調度品・室内装飾・食器に至るまで拘っての
　チェザリ の 人気は衰える事はなく、

　店内は まさに「ナポリ」だ!!
　（ナポリ渡航経験なし・・・）

　最近のピザは「モツァレラチーズ」が人気な
　様で、この日もやっぱりモツァレラに!!

　❖ランチコース
　前段：バケット（追加可能）オリーブオイルで

　前菜：カルパッチョ　　　真鱈なんて贅沢な!!
　前菜：キャベツ・ロール　これだけでメイン？

　ピザ：マルゲリータ・モツァレラ　定番品!!
　　　　ポテトフライ・ピザ　フライドポテト？？

　デザート：プリン　　　　　最後の最期の〆
　　　　　　アイスクリーム　最後の最期の〆

　ランチビール　１杯300円　２杯目から350円
　　　　　　　　二人で ５杯 呑む!!

　❖料金
　５４４５円（税込）　2723円/一人

　❖お腹具合
　今晩の夕食は控えめに!!

　❖補足
　テーブル にある ウォータポット が、
　スターウォーズ に 出てくる
　”ポーグ” の鳥？を思い起こすデザイン。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　　
　チェザリで食事して、大須のアーケードは、
　ミラノ で 超有名 な
「ヴィットーリオ・エマヌエーレ2世・ガッレリア」
　アーケード に 見えて来た!!
　添付写真の大須アーケードを見ての想像逞しい比喩!!

　❖久々の訪問!!　
　向って右の「レストラン側」へ!!
　当日は「2018年9月30日（日）台風24号」が、
　本州縦断 した 日。

　大須界隈 の 店舗は、14時閉店 が 多く、
　チェザリもランチで終了、JRは15時に計画運休。

　11時半くらいに、お店の前を通ったら、
　並ぶ人も なく、スタッフさんに、直ぐに入れると聴き、
　即入店。

　1500円のランチがあり、色々選べる。
　そのオーダーとは　↓↓↓↓↓↓↓

　1、Pranzo プランツォ　　　
　￥1,500　の　ランチコース!!（追加あり）

　①二種類の生ハム
　マルゲリータ・エクストラ（世界一に輝いた水牛モッツ
　ァレラ）+300円本日のシャーベット＆パン付き

　②本日のカルパッチョ(日比野市場で取り寄せたカツオ）
　スパゲティ・ボロネーゼ（ひき肉ミートソース・パスタ)
　本日のシャーベット＆パン付き

　③ランチアルコール・ドリンク
　ビール　　　　　　　　300円　×　2杯　
　スパークリングワイン　300円　×　1杯

　※合計　4500円!!

　2、実は、
　過去にも ここで ピザ だけを 食べた事 が あったが、
　その時は、普通のピザ に 思え、
　矢場町 の 系列店で、ピザの耳が、焦げすぎ、苦く、
　評価 が 低かった。

　3、今回は、
　ピザは、ぷっくら感があり、耳も程度 な 焦げ具合。
　水牛モッツァレラのチーズ も ピザに弾力を与えていた。

　この日は「パシュクアーレ牧島さん」の焼いたピザだった!!

　4、何よりは、お店 の 調度品
　ナポリから取り寄せた、数々のタイル。
　タイルの写真を撮影し、自宅にも欲しいと思った程。
　叶わぬ夢だが・・・）お皿もイタリア!!
　スタッフさん の オ ーダー も イタリア語 なんだろう。
　ピザ窯は、イタリアから取り寄せたらしい。

　❖CESARI 解体新書？（チェザーリ・ セザリ・チェザリ）
　お店の客寄せパンダ的人物
　Pizzeria Braceria CESARIチェザリの炭焼きピザ

　1、パシュクアーレ牧島さん（現 社長）
　　（創業者オーナーは女性の方）
　2006年本場ナポリの証「真のナポリピッツァ協会」
　認定。

　パシュクアーレ牧島 さん（牧島昭成 氏） は、
　2010年 世界優秀ピッツァ職人として、ナポリで選出。
　1月15日 愛知県生まれ
　1995年名古屋一の老舗フランス料理店「ラ メゾンブ
　ランシュ」に入社。飲食業を基礎から学ぶ。　
　(La Maison Blanche)

　ラ メゾンブランシュ 覚王山/雲雀ケ丘 店 は 閉店。
　ラ・メゾンブランシュ 豊中（大阪府）は健在!!

　 ・個人サイト
　サイト1
　サイト2
　サイト3

　2、太田真代さん
　2014年
　ナポリピッツァ世界選手権ピッツァナポレターナク
　ラシカ部門にて優勝された太田真代さんも参加!!

　1982年6月23日生まれ
　「ラ・スパゲッタータ」にてナポリピッツァの修行。
　2012年に「チェザリ」の 統括店長 に 就任。

　※創業者の女性の方は、現在 会長職で、たまにお店
　に来る。

　❖パシュクアーレ伝説　（ショートカット文）
　イスキア島 の ガエターノさんの店「Da Gaetano」
　を訪れたのは2006年。

　ナポリ では 誰もが知る 有名な名門 ピッツェリア
　でもあり、師匠 の ガエターノさん は ピッツァ職人。

　修業を終了した年 の 帰国のときは ガエターノさん
　から家宝であるガエターノさん の おじいさんが使
　っていた 銅製のオイル 差しやピッツァの保温器を
　頂き、

　パシュクアーレさん から、
　「オレの名前を名乗っていいぞ、今日からお前は
　　日本のパシュクアーレだ」
　と命名されたそうだ!!
　だから「パシュクアーレ牧島」となった!!
　　　　　　
　❖SOLO PIZZA ピッツァ職人の位
　（サイトから簡略化）
　独自の、『ピッツァ職人認定制度』を採用!!

　1）Maestro Pizzaiuolo（マエストロピッツァイオーロ）
　巨匠ピッツァ職人
　当社の最高責任者

　2）Primo Pizzaiuolo（プリモピッツァイオーロ）
　第一のピッツァ職人
　MaestroPizzaiuoloから任命を受けたPizzaiuolo。

　3）Pizzaiuolo（ピッツァイオーロ）
　ピッツァ職人
　ナポリピッツァ歴３年以上。
　ナポリピッツァ職人協会（ナポリ市）が発行する
　認定職人の免許をもち、
　審査に合格しMaestroPizzaiuoloから任命された者。

　4）Fornaio（フォルナイオ）
　窯焼き職人
　ナポリピッツァ歴一年半年以上。
　審査に合格し、Pizzaiuoloから任命された者。
　主に薪窯の管理。
　★サイト

　4、用語分析　　（分析はイメージとして解釈下さい）
　パシュブロ　　　＝　 ピザ職人（ピッツァイオーロ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　 Pizzaiolo
　パシュクアーレ ＝　 人の名前　（冒頭に記載）
　pasquale　　　＝　復活祭　　（Google翻訳では）
　NAPOLETANA =　 ナポリ
　SOLO PIZZA =　 オンリー・ピザ
　BRACERIA　　=　 炭焼き屋
　CESARI　　　 ＝　 人の名前イタリアの画家1568頃

　※これが、正しいと断言できないので・・・。

　❖最後に
　ミラノのアーケード中心にある「床面のモザイク画
　紋章」に、足のカカトを付け、一周すると、幸運に
　なると言われるが、
　是非!!「チェザリ」前にも 同様に近いモザイクを作
　って欲しい!!
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上