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idanboTabelog Reviewer Award受賞者口コミ4,325件フォロワー1,812人

3.7

￥10,000～￥14,9991人

料理・味3.7
サービス3.7
雰囲気3.0
CP3.0
酒・ドリンク3.0

2022/05訪問1回目

3.7

料理・味3.7
サービス3.7
雰囲気3.0
CP3.0
酒・ドリンク3.0

￥10,000～￥14,9991人

食感重視の寿司店

新栄町にオープンした寿司店。

移転前の鮨しみずがあった場所です。

店主の山下さんは、寿し久峰（閉店）、寿司向月で研鑽し、マレーシアやタイの寿司店でも働いた経験がある方。

もう１人の山田さんは、寿司向月、銀座鮨かねさかで研鑽し、シンガポールの寿司店でも働いた経験がある方。

向月で研鑽し海外経験があるという点から鮨令歩に似てる。

シャリは、2種類の米を組み合わせ、バーミキュラのライスポットで炊いていて、粒が大きく、手に粒がくっつくほどもっちりしていた。

また、ネタにより、米酢と赤酢を使い分け、ネタとの組み合わせに合わせ、シャリの温度も変えているため、底丸びつを頻繁に取り換えていた。

やま幸の沖縄県石垣島の延縄漁法で釣った産卵時期の生本マグロ（168.2kg）を使っていた。

握り中心の鮨コース (11,000円）を頼んだ。

最初は岐阜県産米ハツシモのパスタのカラスミかけで、食感を楽しんで欲しいと説明したことから、食感を重視しているんだなと思った。

マコガレイの造りは、マコガレイの肝とすだちが添えられていた。

名古屋コーチンの梅肉茶碗蒸しは、添えられた梅肉以外の具材は入っておらず、純粋に出汁と玉子を味わう茶碗蒸し。

このシンプルな茶碗蒸しから、食感に加えて素材重視で考えているんだなって感じた。

三河産スミイカ、白シャリ、柚子塩
篠島産アイナメ、白シャリ

店主が篠島出身ということで篠島産アイナメを使っていて、祖父が漁師だそうなので、三河湾魚貝類の良いのが手に入るようだった。

宮城県産天然岩もずく（黒もずく）は、シャキシャキ食感が特徴で、これも食感重視の逸品。

甘エビ、赤シャリ
マコガレイのエンガワ、白シャリ
沖縄県産大トロ、赤シャリ
大阪産コハダ、白シャリ
沖縄県産赤身、赤シャリ
島根県浜田市産どんちっちアジ、白シャリ
千葉県産金目鯛、白シャリ
北海道産マスノスケ（キングサーモン）、赤シャリ、おろし添え
上対馬のブランドノドグロ紅瞳、赤シャリ
イクラ軍艦
干瓢巻き
名古屋コーチンの玉子焼き
荒出汁の味噌汁
メロン

大トロは、脂が溶けて筋目がはがれるほどで美味しかった。

コハダは3日かえて酢〆にしていた。

金目鯛はシャリの温度が一番高く、これを食べてネタ毎に温度を変えていることに気がついた。

紅瞳は、対馬産アカムツ（のどぐろ）だけに与えられたブランド名で、日本一旨い魚と評価されていて、これがとても美味しかった。

アラカルトでも頼めるので、紅瞳を単品でリクエストした。

カウンター8席で、握り手が２人体制のため、仕事がスムーズで、握り10貫、逸品6品、味噌汁、デザートで、1時間ほどで出し終わる早さだった。

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岐阜県産米ハツシモのパスタ

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マコガレイの造り

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まぐろの山かけ

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名古屋コーチンの梅肉茶碗蒸し

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三河産スミイカ

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篠島産アイナメ

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宮城県産天然岩もずく（黒もずく）

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甘エビ

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沖縄県産大トロ

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沖縄県産赤身

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ガリ食べ比べ

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千葉県産金目鯛

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上対馬のブランドノドグロ紅瞳

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イクラ軍艦

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干瓢巻き

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名古屋コーチンの玉子焼き

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荒出汁の味噌汁

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メロン

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しゃり玉

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ジンジャエール

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メニュー

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外観

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内観

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看板

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やま幸

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	移転鮨はなやま移転前の店舗情報です。新しい店舗は鮨はなやまをご参照ください。
ジャンル	寿司
住所	愛知県名古屋市中区新栄2-8-13 シャトー秋月 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	- 新栄町駅から358m
営業時間	■営業時間 - ■定休日 -
予算	￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可電子マネー不可 QRコード決済不可