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調味料は使わない割烹フレンチ
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アクアスパーク
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
一穀一枝（いちごいちえ）
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ、イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
052-325-4710 |
| 予約可否 |
予約可 ※ご予約の際にアレルギーや苦手な食材・調理法がございましたら必ず お申し付けください。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
文化のみち二葉館 徒歩1分 尼ケ坂駅から697m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay） |
| サービス料・ チャージ |
サービス料:10% |
席・設備
| 席数 |
24席 （カウンター、テーブル） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 16人、立食時 25人 |
| 個室 |
有 （4人可、6人可、8人可、10～20人可） 半個室 4〜6名様用1室・半個室 8〜最大16名様用1室 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり、ベジタリアンメニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可（バースデープレート）、ドリンク持込可、テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、お子様メニューあり、ベビーカー入店可 お子様連れの場合は、半個室のみのご予約になるため前もってお電話でご相談ください。お子様メニューもご用意しております。お子様メニューは一律3,500円です。 |
| ドレスコード | 香水などの香料をつけてのご入店をお断りしてます |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2015年2月6日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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「うん、おいしい。」
料理中の味見でちょうどいい塩加減だと嬉しくなるのだけど、ときどき勘だけで調味料を加えて、味見をしないこともあります。
いただきますをして食べ始めてから
「ちょっと塩気が足りなくて薄味だなぁ」
テーブルにある塩の小瓶を少し振って味を調整。
ちょっと悔しい。
極論、どんな料理でも塩をかければおいしく食べれる。
辿り着いたのは、閑静な住宅街にある白壁が特徴的な隠れ家レストランです。
ここは”塩という調味料を使わない”割烹フレンチということ。
醤油を使うわけでもないみたい。
食べた瞬間、もう言葉はいらない感じ。
塩はいらないと。
割烹フレンチ 一穀一枝（いちごいちえ）
一穀一枝外観
名古屋の食べログを見ていて、ふと目が止まった文章。
調味料は使用してません。食材という命を無駄なく食べ切る 割烹 の本質を追求し 命を無駄なく大切に扱い お料理に転化しております。
出典：食べログ
なんて興味深い文章なんだろうと思いました。
塩を使わないからこそ手間暇かけて、丁寧に丁寧に創り上げてくれています。
おいしさの秘密は魔法でもなんでもなくて、料理の裏に隠れている沢山の時間と素材。
素材の良さが最大限に引き出される調理法で、その丁寧さが垣間見えるからこそ、心を打たれ、また来たいと思います。熱心なファンの方がおそらく多いはずですね。
食べると確かな塩味を感じます。
これらの多くは塩を使わずに味付けされています。
魚介系の料理では、素材から出汁をとって煮詰めることで塩味を出していくそうです。
魚は身からも骨からも内臓からも塩味を抽出することができるため、かなりのこだわりを持って選ばれているそうで、魚介系素材は内臓の中までしっかり確かめているとのこと。
身が上等だとしても内蔵の中が臭かったらエキスを抽出することができません。
聞いたことない話がどんどん溢れ出てくるシェフのプレゼンもご飯をおいしくしてくれます。
ちなみにお肉には塩を使うそうです。
素材が活きる絶品料理
。
おいしくてテンションが上がる料理もあれば、水面に垂れた水滴が作った波紋が広がってすーっと消えていくように心が平穏になる料理もあります。
一穀一枝は後者。
大切な人とただただ食べることに没頭して、無言の時間を共有できるほどのおいしさ。
まるで忘れていたかのように、あとから「うまい。」という言葉がやってきます。
たまにはこうやって英気を養うのもいいですよね。
気分上々で春の夜道をお散歩しながら帰りました。
一穀一枝（いちごいちえ）の情報
個性的なシェフ
独特な視点をお持ちでした。
フランス修行から戻り、日本では調理場ではなく素材の下処理をする処理場であえて修行を積み重ねたそうです。
調理の技術はあとからでも身につけることができるけども、どれほど沢山の良質な素材に触れ、丁寧に扱えるかの方が大事とのこと。
シェフの話で興味深かったのが、フランス時代に習慣になったこと。それは海水の味を確かめること。海水の味はどこも違っていて、魚から塩味を抽出するからこそ、海水の味も確かめるそうです。
塩を使わない調理スタイルは、素材を丁寧に扱うプロフェッショナルだったシェフだからこそ生まれた必然にちがいありません。
お店が混み合っていなければ、シェフとお話するとより楽しめますよ。
名古屋駅からの行き方
閑静な住宅街にある隠れ家レストランなので、名古屋駅からちょっと距離があります。
Google Mapで調べるとバスに乗って行くというルートが出てきますが、電車移動の方がわかりやすいと思います。
久しぶりに長文になってしまいました。