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最高の天ぷら2023春・名古屋終幕へ
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最高の天ぷら2023初春
名古屋高岳『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間、常にもっと美味しくを考え向き合う姿に尊敬します
にい留さんの天ぷらはとにかく香りが素晴らしく、濃厚な素材の味とジューシーさも両立する現時点での至高の天ぷらです、そして現時点を越えていくのもにい留さんなのでしょう
天ぷらは全てが素晴らしいのですがこの日はまた新たな揚げ方に、これまでも香りと濃縮、そして食材の味わい素晴らしいのですが、更にはっきりと
この日衝撃的だったのは
「蕗の薹」
食べる前からの香りも素晴らしいのですが、口に含むと爽やかなほろ苦さ立ちのぼり徐々に甘みへ、そしてこの甘みの余韻
「才巻海老」の１本目の甘い旨みはしっかりと、
「牡蠣」は強い旨みの主張よりは牡蠣の良い香りの余韻を長く
（言葉にしてみまたしたが…食べなきゃわからないシリーズですね）
ご馳走さまでした
筍 昆布出汁のみ
造り ヒラメ
メジマグロ漬け
ノレソレ 黄身醤油で
子持ちヤリイカ
このわた茶碗蒸し
才巻海老
アオリイカ
そら豆
スナップエンドウ
タケノコ 京都
ホタテ
新牛蒡
牡蠣
加藤農園トマトとワタリガニ
蕗の薹
ホワイトアスパラ
甘鯛
雲丹と海苔天
椎茸
穴子
天丼、天バラ、天茶
薩摩芋天とミルクジェラート
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最高の天ぷら2022冬のはじまり
名古屋高岳『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間、常にもっと美味しくを考え向き合う姿に尊敬します
にい留さんの天ぷらはとにかく香りが素晴らしく、濃厚な素材の味とジューシーさも両立する現時点での至高の天ぷらです、そして現時点を越えていくのもにい留さんなのでしょう
天ぷらは全てが素晴らしいのですがこの日は
「香箱」
浜茹でされた越前港のセコガニを綺麗に殻に詰めて丸揚げです、熱が入り素晴らしい香りありながらも身の水分はしっかり残り甘みや内子外子の旨みも濃厚です、素晴らしい
「シャコ」
雄の旨み甘みしっかりのシャコ、こちらも香りとともにトロける身がたまらないです
「山牛蒡」
濃縮された甘みに驚く山牛蒡は濃縮されているのに水分多く香りも抜群です
「蓮根」
食感はもちろんですがトウモロコシを彷彿させる甘さを感じる蓮根も大好きな一品
「カボチャ天とジェラート」もカボチャ天が甘すぎるるくらいに濃厚でジェラートと食べると相性も素晴らしいです
天前の「あん肝と車麩揚げ」も定番ながら大好きな一品、ご馳走さまでした
クエ 聖護院かぶらのすり流し
ヒラメ 、スマガツオ漬け
あん肝と車麩 ピスタチオと
赤海鼠の茶ぶり
蛤茶碗蒸し
海老頭、才巻海老
アオリイカ
スナップエンドウ
キス
銀杏と絹さや
ムカゴ
ホタテ
山牛蒡
岩手の牡蠣
蓮根 野口さん
海老芋
シャコ
越前蟹 香箱
椎茸
穴子
桜海老天丼、天バラ、天茶
カボチャ天とミルクジェラート
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最高の天ぷら・2022秋
名古屋高岳『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間、常にもっと美味しくを考え向き合う姿に尊敬します
にい留さんの天ぷらはとにかく香りが素晴らしく、濃厚な素材の味とジューシーさも両立する現時点での至高の天ぷらです、そして現時点を越えていくのもにい留さんなのでしょう
天ぷらは全てが素晴らしいのですがこの日は
「松茸」
この日は松茸最後とのことで能登の傘の開いていない大きな松茸、もちろん一本揚げです、大将が包丁を入れた時の立ち上がる水蒸気、香りも見事ながら松茸の水分量と甘い味わいも素晴らしいです、幸せな時間でした
「黒豆」
丹波の黒豆をかき揚げで、表面のプチっとはぜる感じからのホクホク感、豆の香りもしっかりとあり美味しいですね
「メゴチ」
豊浜のメゴチは皮を香ばしく食べられる揚げ方、とにかく香りが素晴らしいです、そしてこの日の「キス」は皮の香りよりも白身のしっとりふんわり美味しい揚げ方でそれぞれの良い点を際立たせていました
〆の丼は3種全部
この日は「天バラ」に変化が、これまでのゆかりではなく胡麻を和えてです、香ばしい香りよく爽やかさよりも旨みガツンとでこれも美味しいですね
「スクナカボチャとジェラート」
この日の〆は厚切りのスクナカボチャを薩摩芋と同じように揚げての登場、濃厚な甘さながらサラリとした食感でジェラートとの相性も素晴らしいです
ご馳走さまでした
蛤スープ
味醂漬け次郎柿とイチジク
白和え ヘーゼルナッツ
造り サワラ、鯛
白子
イクラ茶碗蒸し
海老、アオリイカ、銀杏、アキシマササゲ
キス、黒豆、豊浜 メゴチ、里芋、牡蠣
鱧、蓮根、牡丹海老、松茸、穴子
天丼、天バラ（胡麻）、天茶
スクナカボチャとジェラート
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最高の天ぷら・2022晩夏
名古屋高岳『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間、常にもっと美味しくを考え向き合う姿に尊敬します
にい留さんの天ぷらはとにかく香りが素晴らしく、濃厚な素材の味とジューシーさも両立する現時点での至高の天ぷらです、そして現時点を越えていくのもにい留さんなのでしょう
この日は
「ベリートマト」
余市な中野さんのトマトの天ぷら、皮もヘタもあるのに衣と一緒に香りを残して溶けていき果肉の食感を残すも濃厚なトマトジュースの味わい、幸せな時間でした、温度が落ち着いてくると甘みがさらにしっかり出てくるとのこと
「夏かぶら」
3回に分けて火入れし表面は軽くキャラメリゼ、噛むとシャクッとした食感ありながらもジューシーかつ蕪特有の爽やかさと甘さが立ち上がります
でもやはり「海老」、最初でわかる衣の意味と熱が入ることでの香りや味わいの違い
ジェラートはヨーグルト、甘みよりも風味と酸味をきかせイチジクともばっちりですね
ご馳走さまでした
阿蘇の新銀杏素揚げ
造り 鯛、鯵
トウモロコシの擦り流し
新イクラ茶碗蒸し
海老の足、海老
新烏賊、新烏賊のゲソ
アキシマササゲ、キス
トウモロコシ ダテキミ
太刀魚、ベリートマト 余市中野さん
煮鮑 、鱧 伊勢湾
赤万願寺唐辛子、夏蕪
小芋、海苔天と天草の赤雲丹、穴子
天丼、天バラ、天茶
無花果とヨーグルトジェラート
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最高の天ぷら・有難い経験
名古屋高岳『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間、常にもっと美味しくを考え向き合う姿に尊敬します
にい留さんの天ぷらはとにかく香りが素晴らしく、濃厚な素材の味とジューシーさも両立する現時点での至高の天ぷらです、そして現時点を越えていくのもにい留さんなのでしょう
天ぷらは全てが素晴らしいのですがこの日は
「そら豆」
本当のスペシャル、口の中で衣とともに溶けるそら豆、そして香りの余韻もしっかりと
素晴らしい水分量のそら豆の朝もぎをにい留さんの天ぷらでいただく有難い経験、感謝です
「田中とうがらし」
京都の伝統的なししとうがらし、口にした時の立ち上がる香りが素晴らしいですね、ジューシーで甘さとほろ苦さを堪能できます
「キス」
素晴らしいサイズの鱚、この日は１つ前のそら豆、1つ後の田中とうがらしという構成の中でいつもと違う揚げ方で登場です、鱚の皮目の強い香りと味わいでなくしっとりジューシーで甘みある身を強調、カウンターで食べ手の反応やその日の食材の味わいをみて臨機応変により良い形での提供、素晴らしいです
薩摩芋とともにあわせるジェラート、今回はヨーグルト、甘みよりも風味と酸味をきかせ素晴らしく甘く香ばしい薩摩芋天の味も引き立てています
ご馳走さまでした
パールコーンのスリ流しに蓴菜と
師崎タイ 日間賀島タコ スマガツオ漬け
玄界灘 蒸し鮑
無花果と胡麻クリーム
ピスタチオとヘーゼルナッツ
能登新モズク、ワタリガニにキングデラウェア
天ぷら
海老頭、海老
アオリイカ
そら豆
キス
田中とうがらし
鱧 伊勢湾
ロマネスコズッキーニ
稚鮎
赤茄子
穴子
薩摩芋とヨーグルトジェラート
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最高の天ぷら・晩春〜初夏へ
名古屋高岳『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間、常にもっと美味しくを考え向き合う姿に尊敬します
天ぷらは全てが素晴らしいのですがこの日は
「才巻海老」
大きな天然車海老ももちろん美味しいでしょう、しかしこのサイズの才巻海老を衣と技術で圧倒的に美味しい海老天として食べさせてくれます、圧倒的です
「ホワイトアスパラ」
北海道赤井川のコロポックル村からの旬のもの、先端、真ん中は同時に揚げつつ先端は香りを、真ん中は香りとともに余熱で甘さを、根元は香りでなくトロトロな甘みと旨み、素晴らしい
「水茄子」
とてもジューシーですがトロけるでなくシャクっと食感を残してます、皮目からの茄子の香りよくこちらも余韻素晴らしいです
「桜海老天丼」
この時期だけの桜海老の天丼です、素晴らしい香りと濃厚な旨み、油の旨みを残して消えていく衣、美味し過ぎてあっと言う間に食べきってしまいます
「春の雄の蝦蛄」も「蛤」ももちろん水を抜いた濃厚な旨み、なのにジューシー熱々で食感もよく、香りの余韻も凄いです
ご馳走さまでした
金時草と潤菜
造り ホッキ貝、ホシガレイ、三重のカツオ
加茂茄子の素揚げと天草ムラサキ雲丹
モズク酢と葡萄
天ぷら
海老頭、海老、アオリイカ、そら豆、キス
熊本ホワイト（トウモロコシ）、ペコロスの新玉
シャコ、ハマグリ
ホワイトアスパラ 3種、稚鮎、水茄子
桜海老かき揚げ丼
天バラ
天茶
薩摩芋天とジェラート
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サイズ的に今シーズンラストの稚鮎
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香りも味わいも素晴らしい桜海老
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加茂茄子の素揚げがとても美味、雲丹の甘みと相性よし
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アオリイカ
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ホワイトトウモロコシ
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ペコロス新玉
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シャコ 雄
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ハマグリ
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ホワイトアスパラの根本
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最高の天ぷら・春
名古屋高岳『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間、常にもっと美味しくを考え向き合う姿に尊敬します
天ぷらは全てが素晴らしいのですがこの日は
「稚鮎」
旬の走りですがにい留さんの天ぷらの素晴らしさがわかる一品、油の中で泳ぐ鮎の天ぷらは口の中で苦味を強く感じるもすぐに甘みに変わっていきます、その後の余韻も素晴らしいです
「白魚の大葉巻き」
にい留さんこ衣と火入れの素晴らしさを強く感じられる一品、雑味と舌触りのかげんから目とハラワタを取り除かれた白魚はフワッフワの食感としっかりとした旨みを感じられます、大葉の爽やかな香りも素晴らしいですね
「ホワイトアスパラ」
こちらも旬の走り、先端、真ん中、根元と３種いただきます、先端の香り、根元のトロトロな甘み、真ん中の香りながらの食感、どれも素晴らしいですね
「蕗の薹」
香りの鮮烈さ素晴らしく中心もジューシー、何といっても衣が存在感あるも香り旨みを邪魔せず消えていくので本当に美味しくいただけます
「蛤」
冬の牡蠣と春夏のハマグリのジューシーながらも濃厚な旨みはたまらないですね、素晴らしい衣とともに技術をいただく一品ですね
天ぷら前の「子持ちヤリイカ」、「平貝とこのこ」も美味しかったなー
ご馳走さまでした
蛤スープ
師崎の鯛 桜と葉巻き
唐津のよこわ
平貝とこのこ
子持ちヤリイカ
あん肝と車麩 ピスタチオ
のれそれ
天ぷら
海老頭、海老 アオリイカ、スナップエンドウ
白魚の青紫蘇巻き、蕗の薹、キス
タケノコ 合馬、ハマグリ
ホワイトアスパラ 佐賀
穂先、中、根元
稚鮎、ホタテ貝 野付、紅芯大根
雲丹のせ海苔天
天丼、天バラ、天茶
薩摩芋天と和三盆ジェラート
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稚鮎
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白魚の大葉巻き
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蛤のスープ
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師崎の鯛 桜海老の葉巻き
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よこわ
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平貝とこのこ
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子持ちヤリイカ
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あん肝と車麩 ピスタチオと
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のれそれ
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アオリイカ
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スナップエンドウ
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蕗の薹
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キス
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合馬 タケノコ
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ハマグリ
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ホワイトアスパラ穂先
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ホワイトアスパラ真ん中
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ホワイトアスパラ根元
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仮死の稚鮎
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ホタテ貝
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紅芯大根
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雲丹のせ海苔天
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天丼
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天バラ
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天茶
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薩摩芋天とジェラート
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大寒桜
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最高の天ぷら・冬〜初春へ
名古屋高岳『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間、常にもっと美味しくを考え向き合う姿に尊敬します
天ぷらは全てが素晴らしいのですがこの日は
「白魚の大葉巻き」
にい留さんこ衣と火入れの素晴らしさを強く感じられる一品、雑味と舌触りのかげんから目とハラワタを取り除かれた白魚はフワッフワの食感としっかりとした旨みを感じられます、大葉の爽やかな香りも素晴らしいですね
「牡蠣」
大好きな一品、岩手県赤崎の大ぶりの牡蠣はにい留の天ぷらになると臭みなくかつ牡蠣エキスたっぷりの天ぷらへ
「椎茸」
愛知県知多半島の素晴らしい作り手の椎茸はにい留さんの衣と火入れによって香りと濃厚な旨みがたまらない一品へ
余韻も凄いです
「蓮根」
相変わらずの素晴らしい甘み、シャキッとした食感と爽やかさありながらトウモロコシと間違えそうな甘み、美味しいなー
「穴子」
臭みなくホクホクフワフワの上質な白身とゼラチン感じる皮め、現時点で唯一無二の穴子の天ぷらですね
「薩摩芋とミルクジェラート」
休みに研究したというジェラート、滑らかさと口溶け感が素晴らしいです、もちろん抜群の薩摩芋天、薩摩芋天ぷらもっと食べたいですね
ご馳走さまでした
百合根と湯葉の白味噌あえ
造り ヒラメ
あん肝と車麩揚げ
のれそれ 実生の柚子
このわた茶碗蒸し
天ぷら…
才巻海老
アオリイカ
スナップエンドウ
師崎 キス
山牛蒡
白魚の大葉巻き 目と腸とって
海老芋 富田林
牡蠣 岩手
蓮根
ホタテ
椎茸
白子
穴子
天丼、天バラ、天茶
薩摩芋天とミルクジェラート
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白魚と大葉巻き
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湯葉と百合根の白味噌あえ
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ヒラメ
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あん肝と素揚げの車麩
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ノレソレ （穴子の稚魚）
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アオリイカ
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スナップエンドウ
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山ゴボウ
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海老芋
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牡蠣
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白子
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穴子
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最高の天ぷら・主役級揃う冬へ
名古屋高岳『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間、常にもっと美味しくを考え向き合う姿に尊敬します
天ぷらは全てが素晴らしいのですがこの日は主役級が勢揃い
「海老」
こちらは天ぷらの最初、感じるけれど口に残らない素晴らしい衣、そして海老の濃縮された旨みと香りの共存…つい目を閉じて余韻に浸りたい天ぷらです
「越前がに」
身、内子、外子の入るこの時期のスペシャリテ、にい留さんこ衣だからこその香りとジューシーさ、濃厚な旨み、たまりませんね
「蝦蛄」
小樽のシャコはかなり大ぶり、肉厚ですがとにかくジューシー、旨みも香りも素晴らしいです
「牡蠣」
岩手の牡蠣、こちらもスペシャル、この牡蠣の季節がきましたね、牡蠣100%小籠包、こちらも濃厚ジューシー臭みなし、もう１つ食べたい
「蓮根」
思わずトウモロコシですか？と聞きたくなる甘み、そこに蓮根のフレッシュな香り、食感も絶妙です
「空芯大根」
見た目は映えませんが食材からの糖分でキャラメリゼされた表面の衣、食感残りつつもとろける身、好きだなー
「海苔天」
いつもは赤ウニのる海苔の天ぷら、この日はスペシャルで…越前がにと馬糞ウニ、カニの甘みとウニの甘みが混ざり合い、フワッからサクッとの食感、淡いカニの風味からウニと海苔の磯の香りへ、甘み、旨み、食感、香りとも楽しめる一品、素晴らしいです
あるお寿司屋さんのインスパイア
「穴子」
臭みなくホクホクフワフワの上質な白身とゼラチン感じる皮め、現時点で唯一無二の穴子の天ぷらですね
「薩摩芋天とジェラート」
この日初お披露目の新作ジェラート、ヨーグルトジェラートです、今までは和三盆ジェラートで薩摩芋の甘みにうまくあわせられてましたが、ヨーグルトジェラートはコース全体の〆として爽やかでいい感じ、薩摩芋にあわせて甘さも控えめなのも良きです
あるイタリアンのインスパイアかと
ご馳走さまでした
聖護院蕪 鯛のお出汁で
鯛とサワラ
柿の白和え ヘーゼルナッツをあわせて
白子炊き 七味唐辛子と
蛤の茶碗蒸し
天ぷら
才巻海老・頭、スミイカ、スナップエンドウ
キス 愛知、銀杏、ムカゴ
シャコ 小樽、牡蠣 岩手赤崎
油を変えて
蓮根、越前がに、空芯大根
越前蟹と馬糞雲丹 海苔天、穴子
天丼、天バラ、天茶
薩摩芋天とヨーグルトジェラート
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越前がにと馬糞雲丹の海苔天ぷらのせ
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越前がに、身と内子と外子と
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大変な仕込みのたまもの
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聖護院蕪と鯛出汁の鯛かぶら
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鯛、サワラ
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柿の白和え、ヘーゼルナッツ
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鱈の白子
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蛤出汁の茶碗蒸し
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海老頭
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濃厚な旨みと存在感を示しつつ口に残らない衣
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スミイカ 香りが素晴らしい
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スナップエンドウ 水分量と香り
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キス 白身の旨みと香り
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銀杏 モチモチ食感と香り
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ムカゴ サラサラの食感と香り
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蝦蛄 雄 ジューシーで濃厚な旨み
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牡蠣 唯一無二の濃厚さとジューシーさと香り
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蓮根 トウモロコシのような甘みとフレッシュな香り
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タグ付き越前がに
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身と内子と外子混ざりあう美味しさ
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空芯大根 食材の糖分でキャラメリゼされる
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素晴らしい衣の海苔天ぷらに…
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穴子 臭みないジューシーな美味しい白身
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天丼 もちろん後味に残らない衣
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天ばら
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天茶 四万十の香り高い青のりの香り
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薩摩芋天ぷらと新作ヨーグルトジェラート
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最高の天ぷら・秋の盛り
名古屋高岳『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間、常にもっと美味しくを考え向き合う姿に尊敬します
天ぷらは全てが素晴らしいのですが、
この日は
「松茸」
信州の傘の開いていないものを一本揚げです、一本揚げだからこその閉じ込められた香り高く旨みあるつゆ、食べる直前で目の前で割かれます、幸せです
「アキシマササゲ」
瑞々しさとしっかりした甘さ、何よりもふわりと纏う香り、にい留さんの衣だからこそ味わえる一品ですね
「シンイカ」
いつもの熟成ネットリの旨み系でなくシンイカのやわらかさと香りが素晴らしい一品、この香りは良い天ぷらの真骨頂ですね
「子持ち鮎」
にい留さんでは珍しく生きたままではない鮎ですが美味しく食べられるのは2週間ほどとのこと、いつもの肝の苦みから甘みに変わる鮎ではなく身の淡い甘みとホクホクの卵を楽しめます
「鱧」も「穴子」も皮近くのプルんとした臭みないゼラチン質と素晴らしい白身、美味しかったなー
天ぷら前の「蟹江の白無花果」も胡麻ソースとローストしていないシチリア産アーモンドの香りと食感のアクセントにやられました
ご馳走さまでした
ホッキ貝と三つ葉
造り 鯛、カンパチ
車麩素揚げとあん肝
蟹江 白無花果 胡麻ソース
シチリアのローストなしアーモンド
新イクラ茶碗蒸し
天ぷら
才巻海老 シンイカ アキシマササゲ
シンイカゲソ 銀杏 キス オクラ
子持ち鮎 琵琶湖
松茸 信州 牡蠣 兵庫
モズクとシャインマスカット
鱧 伊勢湾 里芋
天草赤雲丹と海苔天ぷら
穴子
天丼、天バラ、天茶
さつま芋と和三盆ジェラート
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最高の天ぷら～晩夏
名古屋高岳『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間、常にもっと美味しくを考え向き合う姿に尊敬します
天ぷらは全てが素晴らしいのですが、
「新銀杏の素揚げ」
この時期だけの素揚げ、最初な油で、香りと繊細な甘みが素晴らしいです
「アキシマササゲ」の香り、「赤万願寺唐辛子」のドライフルーツのような甘さも定番ですがとても美味しいですね
「鱧の天ぷらと松茸の椀」
揚げたての鱧天ぷらを椀の中へ、脂のってきた鱧の上品でしっとりの白身にまだ香りは強くありませんが咀嚼で香る松茸の風味がとてもあっており鱧の天ぷらの美味しさを引き立てています
「日間賀島 岩牡蠣」
にい留さんの貝類の天ぷらはは絶品、ホタテ、牡蠣、蛤、…夏は岩牡蠣、臭みはなく濃厚でジューシーなので旨みが口の中で爆発します、ああ美味しい
「海苔の天ぷらと唐津赤雲丹」
美味しい海苔の天ぷらを食べるための雲丹ですが、この衣の天ぷらだからこそ雲丹の美味しさも際立ちますね
ご馳走さまでした
ホッキ貝スープ
新銀杏の素揚げ
造り 鯛、ホッキ貝、ヒラマサ漬け
蒸し鮑 肝ソースと
イクラ茶碗蒸し
天ぷら
才巻海老 頭、才巻海老
アオリイカ
アキシマササゲ
師崎 キス
トウモロコシ 青森 とすりながし
天竜川 鮎
茗荷
日間賀島 岩牡蠣
鱧天ぷら と 松茸スープ
小芋
海苔天ぷらに唐津 赤雲丹
穴子
ヨシ海老のかき揚げ天丼、天茶、天バラ丼
栗天ぷらと和三盆ジェラート
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最高の天ぷら 初夏
名古屋高岳『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間、常にもっと美味しくを考え向き合う姿に尊敬します
天ぷらは全てが素晴らしいのですが、
「天竜川の稚鮎」
稚鮎の時期に間に合いました、鮮烈なキモのほろ苦さから甘さへ変わる素晴らしい熱の入り、もちろん生臭さなく、身もほくほく
「三河湾の岩牡蠣」
冬の岩手県の牡蠣のようなミルキーさはありませんがもちろんジューシー、特に磯の香りと咀嚼で出てくる旨みがたまらないです
「穴子」
よくない時には出ることもない穴子、皮めの臭みなくゼラチンを感じながらプリプリほくほくしっとりの最高の白身は本当に唯一無二ですね、最高です
天ぷら前の「にい留のあん肝」も本当に好きです
「渥美半島のトウモロコシ」
旬の走りで甘さはまだまだとのことですが、天ぷらと思えないジューシーさで甘さに加えてのフレッシュな香りが素晴らしいです
このフレッシュさは焼いても蒸しても茹でても出ないのでは
「ホワイトアスパラ（北海道コロポックル村）」
4Lサイズ、穂先・真ん中・根本を同時に天ぷら鍋にいれつつ時間差で食べ手に供されます、香りからジューシーさ、そして甘さへ、ああ美味しい
「赤万願寺唐辛子」も定番ですがドライフルーツのような甘さ、デザートの「薩摩芋と和三盆ジェラート」も待ち焦がれました
この日はお初の市川さん、ガラスフードと新たな試みを体感できる楽しい日でした
ご馳走さまでした
金時草と蓴菜のおひたし
造り 唐津ハガツオ、師崎イシガレイ
鮟肝と揚げ車麩 ピスタチオ
すっぽんの餡 余市ムラサキウニ
（紅芋酢とノンアルビール）
海老頭、才巻海老
アオリイカ 3週間
マルオクラ（沖縄シマオクラ）
キス 愛知
渥美半島のとうもろこし
とうもろこしスープ
シャコ
篠島の岩牡蠣
毛蟹ともずく キングデラウェア入り
ホワイトアスパラ 4L（コロポックル村）
天竜川の稚鮎
赤万願寺唐辛子
海苔天と天草のムラサキウニ
穴子
天丼、天バラ、天茶
薩摩芋と和三盆ジェラート
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コロナ禍・緊急事態宣言にて約1年ぶりのテイクアウトの「天丼弁当」と「薩摩芋の天ぷら」
名古屋高岳『天風良にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
「天丼弁当」
天丼弁当も圧倒的、
お店で食べるサクッとした食感と存在を示しながらも軽やかに口溶ける神の衣の天ぷら、弁当でも天つゆを染み込ませながらも口溶けよく食材のジューシーさと旨みは凄いです、この天つゆ染みた衣とご飯をかきこんで食べられる天丼弁当は逆にお店では食べられない味わいですね
「にい留の薩摩芋天ぷら」
お店でいただくと温かくねっとりと甘み濃くカリッとしたキャラメリゼ纏う衣の芋天、
テイクアウトでは冷めても衣が硬くなったりべちゃべちゃにならず、少し温めて食べるとねっとりとした甘さと食感あり、特に鼻から抜ける香りと口の中の甘さの余韻が素晴らしいです
ご馳走さまでした
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最高の天ぷら・冬～春へ
名古屋高岳『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店、食べログ全国1位！
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間、常にもっと美味しくを考え向き合う姿を尊敬します
天ぷらは全てが素晴らしいのですが
「百合根」
ザク切りの塊、サクッとした食感の後に一片では味わえない甘みが押し寄せます、咀嚼していると甘みがどんどん出てきます
「蓮根」
こちらは香りが素晴らしいですね、シャクっと食感からトウモロコシのような甘みへ、美味しいですね
「蕗の薹」のほろ苦さと香りもよしです
「白魚」、
目を取り除き、白魚のみの天ぷらは雑味なく綺麗でふわっふわの身を味わえます
「牡蠣」、
岩手の旨みしっかりの牡蠣、天ぷらにすることで本当に小籠包のようにジューシーで旨みも濃厚、もちろん硬くなることなくプリプリです
「ホタテ貝柱」は丸ごとと繊維を割いたもので食べ比べ、食感や甘みの感じ方の違いを楽しめました
天ぷら前の「にい留のあん肝」、「子持ちヤリイカ」は本当に素晴らしいです
ご馳走さまでした
蛤のスープ
ひらめ 愛知 しろはら
唐津 ぶり漬け 背と腹
子持ちヤリイカ
あん肝と車ふ ピスタチオ
赤なまこ
車海老 エビ頭
アオリイカ 14日
鹿児島 そら豆
白魚 目なし
蕗の薹
キス
タケノコ
ホタテ貝柱 丸・開き
百合根
牡蠣 岩手
蓮根 茨城
太刀魚 唐津
白子 白味噌と柚子七味と
雲丹と海苔天ぷら
天丼、天バラ、天茶
薩摩芋とジェラート
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最高の天ぷら・冬が来た
名古屋高岳『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間、常にもっと美味しくを考え向き合う姿に尊敬します
天ぷらは全てが素晴らしいのですが、
「セコガニ甲羅揚げ」
冬のスペシャルの一品ですね、甲羅の中にミソ、内子、外子少し入り甲羅揚げです、衣を破る一匙目の香りの良さ素晴らしく、もちろん凝縮された甘み旨みの深さは言うまでもありません
「子持ちシャコ」
個人的には蟹よりもヒット、大きく立派なシャコの凝縮された旨みと香りにねっとり絡む子のコントラストがたまりません
「白子」
白味噌の椀に入り柚子七味と辛子といただくこの形も衣を感じるのにすっと溶けていく衣でベタつき重くなることなくさっぱりいただける逸品
「紅芯大根」
とにかくジューシーで上品な甘みが素晴らしいです、ジューシーですが衣はもちろんサクッシュワ～、大根も衣とともに溶けていく感覚
牡蛎や椎茸は言わずもがな
天前の「鮟肝」もとても美味
ご馳走さまでした
天前
聖護院蕪 鯛の頭のお出汁
造り 師崎の鯛 本日、高知 縞鯵 2週間
鮟肝 黒糖で くるま麩揚げにのせて
イクラ茶碗蒸し
天ぷら
海老 頭、海老
スミイカ 1週間寝かせ
ユリ根、むかご、キス
やまごぼう、子持ちシャコ
紅芯大根、牡蛎
蓮根 茨城 トウモロコシ様
白味噌椀と白子天ぷら 柚子七味と辛子
セコ蟹
半田の原木椎茸、穴子
天丼・天茶
薩摩芋とジェラート
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素晴らしい天ぷら・秋
名古屋高岳『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間、常にもっと美味しくを考え向き合う姿に尊敬します
天ぷらは全てが素晴らしいのですが、
「松茸」
にい留さんの衣だからこその一本揚げは切り込み目の前で開かれた際に素晴らしい香りが、味も濃縮されるもジューシーな旨みある逸品です
「アキシマササゲ」の香りも良かったですね～
「牡蛎」の時期がきましたね、
まだまだ旬のはしりですがにい留さんの揚げでフレッシュ感ありながらも濃厚な旨みへ
「天草赤うにと海苔天ぷら」
こちらは旬のなごりの雲丹ですが、この海苔の天ぷらとの甘みと磯の香りの相乗効果は焼き海苔では出ない素晴らしさですね
この日のデザートは「栗天とジェラート」
栗の皮の香ばしさから優しい甘み、出来立て和三盆とミルクのジェラートもうまく甘さが重なりあいます
美味しく楽しい時間をありがとうございました
ご馳走さまでした
天前
・ほっき貝スープ
・鯛、サワラ
・白和え 柿、黒イチヂク、シャインマスカット
・いくら茶碗蒸し
天ぷら
・エビ、スミイカ、アキシマササゲ
、シンイカゲソ、銀杏、キス、ペコロス
、太刀魚、牡蛎、レンコン、ホタテ貝柱
、松茸 長野、天草赤ウニと海苔、里芋 京都
、穴子、栗と和三盆ミルクジェラート
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最高の天ぷら・夏
名古屋高岳『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間
常にもっと美味しくを考え向き合う姿に尊敬します
この日も天ぷら前から素晴らしかったです
二子玉川『すし喜邑』さん直伝のウニそば、余市バフンウニは余韻も素晴らしいです
天ぷらは全てが素晴らしいのですが、この日は個人的にも嬉しく美味しかった水分たっぷり「そら豆」、初の「アナシャコ」、「花オクラ」も繊細な甘さや香りが素晴らしかったです
「サツマイモ天とジェラート」もしっかりめのジェラートですが薩摩芋の天ぷらを生かす味、上品で甘みあるのにあっさりしたバターかのように感じられました
ミシュラン東海2019☆☆
食べログアワードゴールド
素晴らしいお店だからこその予約困難という難点はありますが定期的に伺いたいお店ですね。
ご馳走さまでした！
蛤 7時間
鮑 三重 薄切り
鰹 宮崎
余市バフンウニのそば
（天ぷら）
車エビ
アオリイカ
余市 そら豆
アナシャコ ソフトシェル
花オクラ
鮎
万願寺唐辛子
蛤
トウモロコシスープ
トウモロコシ
余市トマト、広島蓴菜、ジュレ
アナゴ
天丼、天茶
サツマイモとできたてジェラート
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通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
禍転じて冷めても美味しい天ぷらも！
名古屋高岳『天風良にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
コロナ禍のため営業自粛
難しい納得のいく天ぷらのテイクアウトに挑み
ついにリリースされた
「天丼弁当」
車海老、海老頭、イカ、アスパラ、とうもろこし、鮎、筍、生姜、穴子の天丼
冷めてなお瑞々しいアスパラ、食感のよいイカ、香る筍、苦さと甘さの鮎、とろける穴子…
最高の天丼弁当です！
「にい留のサツマイモ天ぷら」
驚愕…お店でいただく温かくねっとりと甘みの濃い芋とカリッとしたキャラメリゼ纏う衣の芋天…を家で、冷めても感じられるとは
翌朝の少し水けを含んだ芋天はべしゃっとなどせず、お店とは違う食感とさらに増した甘みを楽しめました
ご馳走さまでした！
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最高の天ぷら…初春
名古屋高岳『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間
常にもっと美味しくを考え向き合う姿に尊敬しますし、最近は特に楽しそうに仕事に向き合っておられるのがいいですね
この日も天ぷら前から素晴らしく、
子持ちヤリイカの濃厚さと火入れ、前回のマイベストあん肝を越えてくるあん肝、蛤を飲んでいるかのような茶碗蒸し
天ぷらはどれも素晴らしいのですが、今回はいつも食べている車エビ、アオリイカの食感と旨みにやられました、美味しかった～
ヒラメ
タイラ貝
子持ちヤリイカ 濃い
あん肝とくるま麩素揚げ
蛤の茶碗蒸し まるで飲む蛤
ホタルイカ スチーム はなな わらび 筍
天ぷら
エビ
アオリイカ 3週間 もっちり
そら豆
白魚
キス
がんそく
牡蠣
アスパラ 山形 あまえんぼう 三部作
ホタテ貝柱
筍
稚鮎
雲丹
薩摩芋
天丼、天茶 四万十の海苔
〆薩摩芋
ご馳走さまでした！
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最高の天ぷら…冬
名古屋・高岳の『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、器、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間
天ぷら前から素晴らしい
余市産の鮟肝…マイベストです！
天ぷらではこの日は特に
「わかさぎ 」と「あなご」
わかさぎのフワフワな身と爽やかな甘味
伊勢のあなごはしっかりとした身質、味わいもしっかりですがもちろん臭みなし
素晴らしいお店だからこその予約困難という難点はありますが定期的に伺いたいお店ですね！
ありがとうございました、ご馳走さまです！
ほっき貝のスープと新ワカメ
ヒラメ
芭蕉カジキマグロ
わけぎとくるみの酢味噌あえ
鮟肝とイタリアンピスタチオ
のれそれ 黄身ポン酢
天ぷら
エビ頭
エビ
アオリイカ
空豆
白魚と紫蘇
蕗の薹
むかご
ホタテ貝柱
赤崎の牡蠣
岩手のホワイトアスパラ
ワカサギ 風蓮湖
北九州の筍
ウニの海苔天ぷら
椎茸 半田
伊勢の穴子
薩摩芋
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最高の天ぷら・晩秋～冬のはじまり
名古屋・高岳の『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間
セコ蟹…昨年よりも旨み濃厚
白子に七味も甘さ旨み際立っていいですね
むかご、銀杏、えんどう豆が甘い
安定の椎茸と薩摩芋
そして今回は蓮根が特に素晴らしかったです！
・ほっき貝スープ
・愛知の鯛 6日
・メジマグロ 漬け 海苔はさみ
・余市の鮟鱇のあん肝
・赤ナマコ 番茶で炊いていい食感
・いくらの茶碗蒸し
・天ぷら
エビ頭、車海老、アオリイカ 10日
スナップえんどう、キス、銀杏
ほたて、むかご、牡蠣
レンコン シャキシャキで甘く香りよし
せこ蟹、エビいも、白子 に七味！
・シャインマスカットともずく酢（口直し）
シイタケ、穴子、さつまいも
素晴らしいお店だからこその予約困難という難点はありますが定期的に伺いたいお店ですね！
ありがとうございました、ご馳走さまです！
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最高の天ぷら・秋のはじまり
名古屋・高岳の『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間
ほっき貝のスープ
師崎の鯛
気仙沼の鰹、炙り、からし
標津まじるしの漬けたて筋子
茶碗蒸し
天ぷら
海老 頭
海老
三河湾のスミイカ
阿蘇の銀杏
子持ち鮎 琵琶湖 遡上しない
ささげ
ほっき貝
むかご
白子
イチヂクのゴマクリームあえ
天ぷら
信州の松茸、伊勢湾の鱧巻き
万願寺唐辛子
ボタンエビ
沖縄のもずくと長野パープル
天ぷら
天草の雲丹、海苔天ぷら
薩摩芋
丼
素晴らしいお店だからこその予約困難という難点はありますが定期的に伺いたいお店ですね！
ありがとうございました、ご馳走さまです！
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天ぷら夏の陣
名古屋・高岳の『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間
この日は遠方からの友人と
天ぷら前の刺身も本当によく勉強されていて美味しいです
天ぷらは圧巻の「衣」
素材の旨み、風味などの個性を生かす
「揚げの技術」
全てが記憶に残る味
「衣」を感じ、そして溶けるまでを感じる海老
20日寝かせたアオリイカの歯ごたえ舌触り旨み
香るオクラ
圧巻の衣を感じ身のほくほくなキス
トウモロコシのジューシーさ
白エビの上品な塩味と大葉の爽やかな香り
独特の甘みある万願寺唐辛子
日間賀島の岩牡蛎の旨みの濃さ
アスパラの熱の入りかた
ジューシーで甘く香る松茸
美味しくないはずない！天草の赤ウニ
臭みなくほくほくの穴子
甘さ香り衣の一体感ある最高の薩摩芋
最後に天丼・天茶食べてももたれない天ぷら
ご馳走さまでした！
またすくにでも伺いたいお店ですね～
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最高の天ぷら、ぎんぽうの時期！
名古屋・高岳の『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間
この日は東京の有名なお鮨屋の大将おられ
大将も気合いと笑顔素晴らしく
ぎんぽう
…三河湾産。香り、食感がとてもよいです
シャコ
…こちらも身の甘みとほくほくさがたまりません
茄子
…甘みと香りを残し衣ごとふわっと溶けるよう
小玉ねぎ
…とてもジューシーでさわやかさとほくほくさあり
薩摩芋
…圧巻…これ以上の薩摩芋食べたことありせん
計算された熱の入れ具合、衣の役割…
大将の話しを聞きながら感動の一言です
素晴らしいお店だからこその予約困難という難点はありますが定期的に伺いたいお店ですね！
ありがとうございました、ご馳走さまです！
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最高の天ぷら、この時期の桜エビ天丼！
名古屋・高岳の『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間
この日は遠方の友人と
天ぷら前の子持ちヤリイカ炊いたものは圧巻でした
天ぷらは
鮎のはじまり
…氷で麻痺したところを油へ
胆の軽い苦味から甘味に変わる鮎の天ぷら
椎茸
…こんなに美味しかったんだと感じる椎茸の天ぷら
蛤
…食感が素晴らしく味も濃厚！
桜エビ天丼、天茶、小柱の天バラ
天ぷらコース食べ、丼を3つ食べても胃もたれせず食べ続けられる天ぷら…記憶に残る天ぷら
素晴らしいですね
素晴らしいお店だからこその予約困難という難点はありますが定期的に伺いたいお店ですね！
ありがとうございました、ご馳走さまです！
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最高の天ぷら…春のはじまり
名古屋・高岳の『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動すら天ぷらと
楽しい時間
この日はまだまだ寒い日でしたが
食材は春の兆し
温かいこのわたの茶碗蒸しから始まり
のれそれなど
天ぷらでは
海老の頭からはじまり
14日寝かせたアオリイカ
蕗の薹
岩手県のぷりぷりで旨み詰まった牡蠣
赤座エビ
ホワイトアスパラ…
天ぷらにすることで素材の旨みを引き出すのはもちろんのこと、瑞々しさや食感なども 考えつくされた熱の入れ具合
毎回「感動」です。
ありがとうございます、ご馳走さまでした！
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
にい留（ニイトメ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
天ぷら 百名店 2022 選出店
食べログ 天ぷら 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 天ぷら |
| 住所 |
このお店は「名古屋市中区新栄2-8-13」から移転しています。 |
| 交通手段 |
地下鉄桜通線「高岳駅」より徒歩約5分 高岳駅から280m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣のコインパーキングをご利用ください |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ドレスコード | 香水、香りの強い整髪料など常識の範囲内でお願いします |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2013年6月10日 |
| 備考 |
OMAKASEのご予約はこちら |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
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名古屋高岳『天風良 にい留』さん
大好きな天ぷらのお店
この場所で、素晴らしい体験と感動をありがとうございました
衣、食材、佇まい、大将の思い、お酒…
ここに来て感じられる音や香り…
とても美味しいを超えて感動する天ぷら
そして楽しい時間、常にもっと美味しくを考え向き合う姿に尊敬します
にい留さんの天ぷらはとにかく香りが素晴らしく、濃厚な素材の味とジューシーさも両立する現時点での至高の天ぷらです、そして現時点を越えていくのもにい留さんなのでしょう
天ぷらは全てが素晴らしいのですがこの日は
「グリーンアスパラ」
愛知県豊川の北河さんのアスパラです、にい留さんの定番穂先、真ん中、根元近くの食べ比べです、衣と揚げの技術で香りの穂先、ジューシーな真ん中、甘み旨みと余韻の根元を楽しみます
グリーンでもここまで甘みがのるのかという驚きとアスパラらしい余韻、素晴らしいですね
「稚鮎」
旬の走り、身が小さいからこそより感じられる肝の瞬間的な苦みからの甘みと余韻、素晴らしいですね
「白魚」のふわふわの白身、「雲丹のせ海苔天」のダイセンの雲丹と海苔の香りも素晴らしいです
「行者ニンニク」、「蕗の薹」も食材特有の風味から甘みへ変わっていく美味しさを楽しみました
ご馳走さまでした
蛤の出汁
造り 鯛、タイラ貝
子持ちヤリイカ
あん肝
このわたの茶碗蒸し
天ぷら
海老頭、海老
アオリイカ
スナップエンドウ
桑名の白魚
物集女のタケノコ
小柱の海苔巻き
菊池のゴボウ
桑名ハマグリ
ワタリガニと極トマト
蕗の薹
北河さんのグリーンアスパラ
稚鮎2
行者にんにく
ダイセンの雲丹のせ海苔天
穴子
天丼、天バラ、天茶
薩摩芋天とジェラート