改めて思う日本一の天ぷらとは。。。 : にい留

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ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2022 Gold 受賞店の『にい留』に再訪しました。数ヵ月ぶりの訪問です。

さて、この日はとても楽しみに伺いました。　
というのも今年は、全国の『天ぷら百名店』を回っており、多分誰よりも多くの天ぷら店で天ぷらを食べたと思うのですが、その中でもまた行きたい店、そうでない店等様々でした。そんな中、日本で一番の評価を得ているこちらを改めて食べてどんな感じがするのかがとても楽しみだったのです。

うーーーーん。。。やはりレべルが違い過ぎましたね。
好みの問題も有るかもしれませんが、揚げの技術はやっぱり日本一だと思います。衣の薄さと火入れが素晴らしいです。
私的には、このレベルの70～80％程でも良いので、そんなお店が次から次へと登場してくれないかと祈るばかりですWWW

この日は、数年前に昼間の貸切会以来のランチでした。夜も良いですが昼からの天ぷらも良いもんですね。

この日頂いたものは下記の通りですが、合わせて感想を少し

『車海老のあし✕2』
『車海老✕2』
レア加減の火入れが海老の甘さを引き出しており絶品です

『アオリイカ』
ねっとりと甘いアオリイカ

『銀杏』
大粒の銀杏は食感がグッド

『むかご』
ホクホクです

『三河湾のはぜの骨煎餅』
ポリポリと美味しい煎餅

『三河湾のはぜ』
ふわふわのハゼてす

『京野菜、花菜』
絶品の花菜です。あと5個くらい食べたい

『北海道の山ごぼう』
ポリポリホクホクでこれも5本位食べたいですね

『きす』

『小樽の蝦蛄』
特大サイズの蝦蛄は弾力も有り絶品です

『牡蠣』
絶妙な火入れによって牡蠣の旨味が濃厚に出てます

『茨城の蓮根』
シャキシャキホクホクで美味しすぎます。あと5個いけます

『富田林の海老芋』
きめ細かく滑らかで上品な海老芋

『越前蟹、香箱蟹』
何も言えない美味しさです。これもあと一つお願いしますWWW

『椎茸』
肉厚で弾力の有る絶品椎茸です

『対馬の穴子』
いつもながらにしみじみと美味しいと思える穴子です

『香の物』
『味噌汁』
『天丼』


とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2022 Gold 受賞店の『にい留』に再訪しました。

この日も絶品料理の数々と新留大将の饒舌トークに終始笑いが絶えず楽しいひと時を過ごせました。
色んな話で盛り上がって面白かった〜〜WWW

さて、この日頂いたものは下記の通りです。
合わせて料理の感想を少し。。。

『蛤出汁』
胃に優しいです

『宮城の鮃とエンガワ』
プリプリの食感が何とも言えません

『唐津のヨコワ漬け、辛味大根』
山葵を忍ばせた辛味大根とベストマッチです

『唐墨餅、海苔』
おかき揚げの様に衣がパリパリで、思わず『美味い！！』

『あん肝と車麩、ピスタチオ』
あん肝の甘味が揚げた車麩とよく合います

『のれそれ、実生柚子の柑橘出汁』
実生柚子のお出汁が上品です

『海鼠子の茶碗蒸し』
この辺りで出てくるのが絶妙なバランスとタイミングです

『車海老のあし×2』
海老煎餅ですねこれはWWW

『車海老×2』
火入れが秀逸で半生で甘い！

『あおりいか』
これも火入れが秀逸でネットり甘いです

『スナップエンドウ』
ジューシーさが凄い

『宍道湖の白魚の大葉巻き』
目と肝を取り除いてるので苦味なし

『蕗の薹』
春の訪れの苦味がいいです

『姫小鯛』
サクサクプリプリの食感です

『行者にんにく』
ここで頂くニンニク味が何とも言えません

『岩手赤崎の牡蠣』
プリプリジューシーで『美味い！！』の連呼

『佐賀のホワイトアスパラガス、穂先、真中、根元』
同じホワイトアスパラとは思えない食感の火入れ

『帆立貝』
火入れ秀逸で甘味も素晴らしい

『紅芯大根』
これはオデンだ！

『穴子』
ここの穴子が一番好きだな～

『香の物』
『しじみの味噌汁』
『天丼』
かき揚げの貝柱がいつも旨味を引き出してると思う

『さつま芋とミルクジェラート』
手間暇かけたデザートは、芋と塩味有るジェラートがベストマッチで美味すぎるWWW


いつも思いますが、秀逸な火入れ技術と軽い衣が唯一無二の天ぷらを作りあげてるんだと思います。
全国に天ぷら屋さんは相当数あると思うけど、更なる進化を遂げようとしてる人って一体どれ位いるのかな～～まだまだ少ないような気がするけどな～～知らんけどWWW

とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2021 Gold 受賞店の『にい留』に再訪しました。

この日も絶好調な料理の数々と新留さんの饒舌なトークに終始楽しい時間を過ごせました。

特に絶妙な火入れでねっとりと甘い『アオリイカ』やジューシーな『スナップエンドウ』、ここでしか食べられないであろう半生状態で出される『白魚』←←これは本当に素晴らしい火入れです。これを出来る人は他にはいないのではないでしょうかWWW 凄すぎました。

また『天竜川』の鮎も程よい苦味が堪らない美味しさでしたし、帆立貝も中のレア感と甘さが素晴らしかったです。

久しぶりに食べましが、どれも素晴らしい美味しさでした。

また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『三河の平貝と岸和田の筍の木の芽和え』

『三河の4,7キロの鯛』

『三河の鯵』

『愛知の煮だこ』

『のれそれ』

『蛤出汁の茶碗蒸し』

『車海老のあし×2』

『車海老×2』

『あおりいか』

『スナップエンドウ』

『白魚（はらわたと目を取り除いたもの）の大葉巻き』

『秋田の蕗の薹』

『鱚』

『熊本のばってん茄子』

『帆立貝』

『小柱の磯辺揚げ』

『口治しに渡り蟹、愛知加藤農園のフルーツトマト、柑橘ジュレ』

『佐賀のホワイトアスパラガス、先部分と真ん中部分、根元部分』

『天竜川の鮎×2』

『たけのこ』

『太刀魚』

『原木椎茸』

『バフンウニと海苔』

『香の物』

『しじみの味噌汁』

『天丼』

『天茶』

『さつま芋とジェラート』

『煎茶』

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ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2020 Gold 受賞店の『にい留』に再訪しました。

こちらはいつ来ても全てが美味しいですね～
それを自分なりに考えてみると、やはり衣の柔らかさと軽さ、それに絶妙なバランスの火入れが上手く重なり合ってあの美味しさと満足感が得られるのだと思います。

今年も出来る限り伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

なお、この日頂いたものは下記のとおりです。

『鮃とえんがわ』
『平貝と縞鯵』
『子持ちヤリイカ』
『あん肝と車麩』
『蛤の茶碗蒸し』
『車海老のあし×2』
『車海老×2』
『アオリイカ』
『そら豆』
『白魚』
『雁足』
『鱚』
『天然の山ウド』
『帆立貝』
『白甘鯛』
『蛍烏賊、塚原の筍、ハナナ、わらびの酢味噌和え』
『ムラサキアスパラガスは3個に切り分けて』
『鮎×2』
『塚原の筍』
『ボタン海老』
『ダイセンのムラサキウニ』
『さつまいも×3(紅はるか)』
『香の物』
『天丼』
『しじみの味噌汁』

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食べログ全国1位(投稿日現在)の『天風良にい留』へ2ヶ月ぶりに再訪致しました。
当然のごとく行く前からウキウキです。
なんと言ってもあの軽～い衣の天ぷらを食べられるのですから。。。

それにしてもいつ食べても美味しいですね～～
美味しすぎて左右の席からも『美味しい』
『旨い』の連呼でした。。。

何が美味しいのかと言うと、やはり『薄くて軽い衣』と肉で言う『火入れ』で、天ぷらだと『揚げ加減』だと思います。
どれも言葉では言い表せない揚げ加減で絶妙の『火入れ』
なんですね。やはり唯一無二です。

ご馳走様でした。本年も宜しくお願い致します。

なお、この日頂いたものは下記のとおりです。

『北寄貝と鰹出汁のスープに筍と新わかめ』
『鮃とエンガワのお造り』
『メジマグロ辛味大根と海苔』
『あん肝とピスタチオ、分葱と胡桃の辛子味噌和え』
『茶ぶり赤なまこ』
『車海老の脚×2』
『車海老×2』
『アオリイカ』
『そら豆』
『白魚の大葉巻』
『蕗の薹』
『太刀魚』
『牡蠣』
『モズクとメスの渡り蟹』
『ホワイトアスパラガス』
『帆立貝』
『合馬の筍』
『バフンウニと海苔』
『椎茸』
『穴子』
『さつまいも』
『天丼』
『香の物』
『しじみの味噌汁』

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The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店で
ミシュラン二つ星の『にい留』へ伺いました。

こちらはいつ来ても美味しいですね。
天ぷらではひとつもふたつも抜きん出ていると思います。
何と言っても食べログでは全国1位店です。(投稿日現在)

この日は特に『越前蟹』が出たので蟹好きな私にはたまりませんでした。イカも帆立も牡蠣も全部美味しかったです。

また次回が楽しみです。
ご馳走様でした。

『北寄貝の出汁スープ』
『師崎の鯛』
『鰤の漬けを辛味大根と海苔で』
『和三盆で漬けた余市のあん肝』
『いくらの茶碗蒸し』
『車海老の脚✕2』
『車海老✕2』
『アオリイカ』
『スナップエンドウ』
『鱚』
『銀杏』
『帆立貝』
『ムカゴ』
『赤崎の牡蠣』
『浮島れんこん』
『越前蟹』
『海老芋』
『白子』
『もずく』
『穴子』
『椎茸』
『紅はるか』
『しじみの味噌汁』
『天丼』
『香の物』

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私は昔から天ぷらを好きだったと思います。
しかし、毎月食べたい等と思う事はありませんでした。
少なくとも2年前にこちらの天ぷらを食べる迄は・・・

料理には好みがあると思います。鮨でも天ぷらでも合う合わないもありますね。
そんな中、私の好みにピッタリだったのだと思います。こんな美味しい天ぷらがあるのか！？
と思ったのがつい先日のようです。

この日も全てが美味し過ぎました。
もう始まっている蟹も食べたいな～～
と思う今日この頃です。

なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『北寄貝の出汁スープ』
『鯛とブリ』
『イクラの茶碗蒸』
『次郎柿ナガノパープル、ザクロ、アーモンドの白和え』
『海老の足バツ2』
『車海老バツ2』
『すみいか』
『銀杏』『キス』
『秋縞ささげ』
『厚岸のシシャモ』
『海老芋』
『岩手の牡蠣』
『鱧』
『松茸とキノコを鱧出汁のスープで』
『白えび大葉巻』
『舞茸』
『壱岐のアカウニと海苔』
『丹波の栗』
『穴子』
『香の物』
『蜆の味噌汁』
『天丼』
『煎茶』

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この日は知人4人での食べ会でした。

こちらは現在食べログで全国第3位、天ぷら部門では断トツの1位です。そしてミシュラン二つ星に食べログゴールドと凄いものが幾つも揃っております。

そんな中でも毎回進化をしているのには恐れ入ります。
ですのでいつもこちらに来るのが楽しみでなりません。
あの衣のやわらかさと口に入れると溶ける感触はいつ食べても秀逸です。

今回は『岩牡蠣』『アスパラ』『鮑』『松茸』が特に記憶に残りました。

なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『新銀杏』
『師崎の鮃』
『三河湾ののどぐろ』
『鱧素麺』
『海老の頭バツ2』
『車海老バツ2』
『三河湾のシンイカ』
『シンイカの下足』
『秋縞ささげ』
『三河湾の子持ち蝦蛄』
『鱚』『山科唐辛子』
『とうもろこし』
『日間賀島の岩牡蠣』
『焼き茄子、素麺かぼちゃ、毛蟹、オクラ、ミニトマト、枝豆に土佐酢のジュレがけ』
『アスパラガス』
『鮑』『松茸』
『天草の赤ウニに海苔』
『穴子』
『さつま芋(紅はるか)』
『香の物』
『しじみの味噌汁』
『天丼』
『天茶』

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ミシュラン二つ星おめでとうございます。
そしてこちらは食べログゴールド受賞店でもあります。

私は、いつもこちらへ来る時はワクワクするんです。
実際に私の中ではその様なお店が数店あるのですが、
そのうちの一店舗がこちらの『にい留』です。

それはやはり、こちらの素材と衣の良さは他の天ぷら屋さんでは中々味わえないからなんです。
やはり、北は北海道、南は九州沖縄よりお客さんが殺到するというのは、細かい理由は違えど皆さん『美味しい』、『食べたい』と思うから来るんだと思います。

そこまで引き寄せてるというのはある意味凄い事ですよね。行かれた事のない方は是非行かれてみて下さい。きっと天ぷらの概念が変わることでしょう。

私は、これからも継続して伺いたいお店です。

なお、この日いただいたものは下記のとおりです。

『鮃』『ヤイトガツオの漬け』
『三田の蓴菜とウニの冷やし茶碗蒸し』
『糸モズクとブドウ』
『車海老の頭×2』『車海老×2』
『アオリイカ』『おくら』
『きす』『とうもろこし』
『子持ち蝦蛄』『ミニ玉葱』
『特大ホワイトアスパラガス』
『ハモ』『万願寺唐辛子』
『渡り蟹は内子とフルーツトマトと金時草』『塩蒸し鮑』『稚鮎』
『赤茄子』『伊勢若松の穴子』
『薩摩芋』『ほおずき』
『香の物』『天丼』
『アサリの味噌汁』

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ミシュラン二つ星おめでとうございます。

こちらへ初めて訪問したのは2017年9月で、食通の方から『絶対に良いから食べてみて』と言われて行ったのが始まりでした。それから定期的に通わせて頂いております。当時はまだ食べログの点数も3.5前後でそんなに知られてなかったのですが、私が今まで食べた天ぷらとは一線を画すものでした。

では一体何が違うのか。。。まずは素材の良さです。魚介類なら高級寿司店で使うようなものばかりですし、野菜類に関しても中々手に入らないようなレアなものばかりを使っております。
あの『寿しの吉乃』の吉田大将曰く『市場では留ちゃんと取り合いになることがよくあるんだ』との事でした。(←←←悲しいかな、もう取り合いになる事も無くなってしまいましたけどね)

そして何と言っても口の中で溶ける衣が素晴らしいのです。『パリ、サク』っていう感じですかね。言葉では難しいんですけど。。この様な衣の天ぷらは食べた事がありませんでした。

そもそも素材に良い物使ってる上に、更にそれをどのようにしたら美味しく提供出来るかを常に考えているので、結果的に皆を唸らせて『また食べに来たい』と思わせるのだと思います。

食べ歩いてる方ならわかると思いますが、どこへ食べに行っても『あ～～美味しいね～～』というのはよくあるのですが『おーーーっ！！これは凄い！！』『何なのこれ？』と感動することはまずありません。私の中で2017年の1番感動したお店は天ぷら変態のにい留さんでした。東京に有ったら毎月通いたいです。