１１回目の訪問の奥錦、マグロが美味しいのは当たり前です。そして進化が続いているのは間違いありません。 : 奥

１１回目の奥です。

今回はお祝い事があったので、
事前に了解を得た上で、
ボランジェRD ２００２を持ち込みました。

あん肝うま煮（ツマミ）
蛸柔らか煮（ツマミ）
シャリのおこげ
能登カンパチ（ツマミ）
サワラからすみ掛け（ツマミ）
鰻小丼（写真撮り忘れ）
ハマグリ酒蒸し（オリーブオイル掛け）
茶碗蒸し（からすみ・餅・海苔）
真鯛（にぎり）
寒ブリ（にぎり）
ホタテレア磯辺揚げ（ツマミ）
かじきマグロハーモニカ（にぎり）
大間産本マグロ（にぎり）
大間産中トロサク漬け（にぎり）
大間産大トロ蛇腹（にぎり）
マグロサンド
アオリ烏賊（にぎり）
愛知県産車海老（にぎり）
いくら（軍艦）
煮ホタテ（にぎり）
煮アナゴ（にぎり）
ヒラメ縁側炙り載せ（にぎり）
雲丹（軍艦）
穴子（にぎり）
玉（手巻き）
トロ鉄火巻
あん肝細巻き

こちらのマグロが美味しいのは当たり前ですが、進化が続いてるのも間違いありません。

美味しくいただきました。

ごちそうさまでした。

今年２回目の奥錦です。

ここの本マグロはやっぱり美味しいです。今回は、冬の味わいのマグロ用にシャリを変えてました。

セイコガニ姿盛り
大好きなセイコガニからスタートです。

能登カンパチ二種類の薬味（つまみ）

シャリの焦げ煎餅甘エビ塩（つまみ）

鹿児島産やいとガツオ海苔ソース（つまみ）

4年熟成カラスミ餅風茶碗蒸し
これ美味しいです。

真鯛（にぎり）
フレッシュでコリコリでした。

北海道鰤宝ぶり（にぎり）

三河一色青鰻小丼

松川かれい縁側載せ（にぎり）

大間の本マグロ赤身（にぎり）
冬のまぐろに合わせて、濃いめのシャリとなります。

大間の本マグロ中トロ（にぎり）

大間の本マグロ大トロ蛇腹（にぎり）

トロタクうにオシェトラキャビア（手巻き）

マグロサンド（名物）

甘エビ味噌載せ（にぎり）
タタキ身が仕込まれてます。

トラフグ白子卵かけご飯トリュフ風味

ホタテの磯部揚げ、らっきょタルタルソース
そろそろ満腹になってきましたので、らっきょでリフレッシュです。

金目鯛（にぎり）

真鯵（にぎり）

白皮カジキ（にぎり）

ほっき貝（にぎり）

クロムツ（にぎり）

煮ホタテ（にぎり）

アナゴ（にぎり）

玉

赤だし

柿・梨

いつも以上に腹パンでした。

美味しくいただきました。

ごちそうさまでした。

僕が食べログを始めた理由の大きな部分を占める相棒と久々に会うこになったので、いつも一人で行っていた「奥」にうかがいました。

今回の優勝は、長崎産と山口産の本鮪食べ比べ特に大トロの食べ比べは圧巻でした。

この日本本鮪を食べたのが
大トロ食べ比べ
中トロ×2
赤身食べ比べ
トロタクキャビァ
トロ鉄火手巻き
レアカツサンド
全部で8種プラスお代り
大満足です。


蛸柔らか煮（つまみ）
シャリのおこげ（おまけ）
能登産カンパチ（つまみ）
和歌山かつお瞬間燻製（つまみ）
茶碗蒸し半熟いくら乗せ（つまみ）
帆立磯辺揚げ（つまみ）
トロタクキャビア（手巻き）
毛ガニ（つまみ）
青鰻ミニ丼
あさり汁
真鯛（にぎり）
長崎産本鮪赤身（にぎり）
山口産本鮪赤身（にぎり）
コハダ（にぎり）
金目鯛（にぎり）
トリ貝（にぎり）
真鯵（にぎり）
煮ホタテ（にぎり）
マグロレアカツサンド
北寄貝（にぎり）
甘エビ昆布締め（にぎり）
マスノスケ（にぎり）
輪島産クロムツ（にぎり）
山口産中トロ血合いぎし（にぎり）
山口産中トロ血合いぎし（お代り）
長崎産本鮪大トロ（にぎり）
山口産本鮪大トロ（にぎり）
穴子（にぎり）
トロ鉄火手巻き

美味しくいただきました。

ごちそうさまでした。

久々の奥です。
金髪美人女性寿司職人のランチを食べ除けば今年初めて。

ちょっと値上がりしてましたが、それ以上にレベルが上がってました。
特にシャリは炊き方を変えたと思うほど変わった感じがしましたが、炊いてから口に届くまでの時間と温度を工夫しているようです。

後、写真映えはしませんが、トラフグ白子とかにとかに味噌いくらとバターと赤シャリを使った小丼は、なかなかの完成度。どんなお酒にも合いそうです。

今夜のメニュー。

子持ち槍烏賊（つまみ）
茶碗蒸し白魚とか半熟いくらのせ
瞬間スモーク初鰹（つまみ）
自家製オイルサーディン（つまみ）
シャコ（つまみ）
ホタテ磯辺揚げ（つまみ）
ズワイガニ雄（つまみ）
シャリバター・トラフグ白子・いくら・ズワイガニ雄・カニ味噌の小丼
三河産青うなぎ小丼
塩釜産本まぐろ赤身漬け（にぎり）
三河産真鯛（にぎり）
三重県産鯵（にぎり）
豊浜産平貝（にぎり）
煮ホタテ（にぎり）
丹後産巨大トリ貝（にぎり）
マグロカツサンド
アオリイカ（にぎり）
コハダ（にぎり）
北海道空輸にしん（にぎり）
スミイカ（にぎり）
長崎産金目鯛（にぎり）
長万部産北寄貝（にぎり）
能登産クロムツ（にぎり）
のどぐろ（海苔巻き）
本まぐろ大トロ（にぎり）
穴子（にぎり）
トロタク・雲丹・キャビア（海苔巻き）
玉（つまみ）
いちご
赤出汁

腹パンです。
職人さんが一人増加したことによって、サービス面が格段に上がった感じです。仕込みも今まで以上に手をかけている印象。
ここは名古屋を代表するお店になっていくかも知れません。

美味しくいただきました。
ごちそうさまでした。

お気に入りのお寿司屋さん、奥でランチが始まったのですが早速予約して行ってきました。

昨年の訪問時に、大将が新しく入る予定の弟子にランチを任せると言っていたのですが、ランチは、そのお弟子さんワンオペです。

お弟子さんは、
「どっかで見た事あるＺ世代の金髪美人女性寿司職人」です。

１００００円のコース

蛸の酢の物
蕪すり流し鰆おかき揚げ 唐墨かけ
低温調理のサーモン桜チップスモーク 菜花ソース
兵庫産蛍烏賊と有馬山椒とレタスの春巻き
せせりとホタテの茶碗蒸し

槍烏賊（にぎり）
能登産カンパチ（にぎり）
煮帆立（にぎり）
サクラマス（にぎり）
コハダ（にぎり）
車海老（にぎり）
長万部産北寄貝（にぎり）
中トロ（にぎり）
大トロ（にぎり）
トロタク雲丹キャビア
アナゴ（にぎり）
玉子
赤だし


「どっかで見た事あるＺ世代の金髪美人女性寿司職人」のこだわりが詰まったランチコースでした。

美味しくいただきました。

ごちそうさまでした。

冒頭に、
僕はこのお店の関係者ではありません。
ただ気に入って通っているだけです。
毎回食べログから予約してます。

さて、
多分今年最後の奥です。

今回の優勝（定番スペシャリテを除く）は全身脂のやいとがつお、準優勝は子持ち巨大シャコでした。

（つまみ）香箱蟹（まるまる一匹）

ズワイガニ入り茶碗蒸し

（つまみ）根室産帆立レア磯辺揚げ（定番）

（つまみ）長崎産ヤイトかつお瞬間スモーク（桜チップ）
これが今回の優勝。寒ブリかと思ったらやいとがつおでした。全身脂ノリノリでびっくりしました。

（つまみ）能登産カンパチ８日熟成山葵とあたりねぎ

ふぐ白子焼き雲丹混ぜシャリ丼

（海苔巻き）トロタク・雲丹・オシェトラキャビア（スペシャリテ）

青うなぎ丼（定番）

（にぎり）北海道産子持ちしゃこ

（にぎり）三河産真鯛

（にぎり）コハダ

（にぎり）大間産本まぐろ１４０キロ赤身

（にぎり）一本釣り壱岐産鯖

（にぎり）答志島トロさわら

（にぎり）油津まかじき39.9キロ

（にぎり）豊浜産赤いか塩すだち

（にぎり）銚子産クロムツ

（にぎり）三河産車海老

（にぎり）大間産本まぐろ大トロ１４０キロ

（にぎり）穴子

（にぎり）知床産自家製半熟いくら

太巻き

メロン

日本酒3杯

１５７００円

五回目の奥
今回は塩釜118キロのマグロを堪能
最後のマグロ太巻きは圧巻でした。
原価率は相変わらず凄いです。

備忘録的なレビューです。

三重県産 渡り蟹 いくら（つまみ）
祖父江の銀杏（つまみ）
長野産マツタケ入り茶碗蒸し
北海道産カツオ（つまみ）
能登産カンパチ10日熟成（つまみ）
トロタク 根室産雲丹 オシェトラキャビア（海苔巻き）
北海道産ホタテレア揚げ雲丹乗せ（つまみ）
三重県産本カワハギ肝乗せ（にぎり）
コハダ（にぎり）
ミンククジラの尾の身（にぎり）
青うなぎ一口丼
塩釜産本まぐろ赤身（にぎり）
知床産新いくら一口丼
能登産甘エビ昆布締め（にぎり）
答志島産トロさわら（にぎり）
三河産真鯛（にぎり）
まぐろレアかつサンド
豊浜産アオリイカ（にぎり）
根室産秋刀魚（にぎり）
島根産どんちっち鯵（にぎり）
銚子産黒むつ（にぎり）
塩釜産本まぐろ中トロ血合いギシ（にぎり）
塩釜産本まぐろ蛇腹大トロ（にぎり）
愛媛産穴子（にぎり）
まぐろ太巻き
メロン

若干値上がりしましたが、原価率日本一だと思うお店です。そしてまぐろが美味しい。

今回は時期的にマグロは、厳しいと思いながら出かけましたが、過去一のまぐろでした。

なんと、豊州一番競りの大間のまぐろを贅沢に七品。たらふくいただきました。

その他、新物のいくら・秋刀魚・青うなぎ・ボストン産まぐろ蛇腹大トロ等、大満足でした。


タコの柔らか煮（つまみ）

松茸茶碗蒸し

気仙沼産戻り鰹 岩海苔（つまみ）

三陸沖の塩水雲丹と北海道産新いくら（小丼）

根室産ホタテ磯辺揚げ、雲丹乗せ（つまみ）

能登産カンパチ１２日熟成（つまみ）

トロタク、雲丹・オシェトラキャビア（手巻き）
→スペシャリテの一つです。大間のまぐろ一品目。

豊浜産新いか（にぎり）

三河産青うなぎひと口丼
→炊きたてのハツシモ、うなぎの焼き方が上手くなったのか個体が良いのかわかりませんが、過去一です。

大間のまぐろ蛇腹大トロ（にぎり）
→二品目

ボストン産本マグロ蛇腹大トロ（にぎり）
→蛇腹トロ食べ比べ

根室産新秋刀魚（にぎり）

豊浜産真鯛（にぎり）

大間のまぐろ天身赤身（にぎり）
大間のまぐろ三品目

岩手県内産イシカゲ貝（つまみ）

大間のまぐろのレアカツサンド
→スペシャリテの一つ、大間のまぐろ四品目

アカイカ（にぎり）

大間のまぐろ血合いぎし（にぎり）
→大間のまぐろ五品目

赤エビ昆布締め（にぎり）

銚子産黒むつ（にぎり）

大間のまぐろ大トロ（にぎり）
→大間のまぐろ六品目

煮アナゴ（にぎり）

新子〆たて（にぎり）

新子5日熟成（にぎり）

大間のまぐろとかんぴょうの太巻き
→大間のまぐろ七品目

メロン

値上がりしたとはいえ、
この内容で、１３２００円。

原価率日本一のお寿司屋さんです。

美味しくいただきました。

ごちそうさまでした。

１２０００円のコース
今回は、備忘録です。
優勝したのは（マグロとスペシャリテ除く）
北海道小樽産の子持ちシャコ。

ユメカサゴ南蛮漬け（つまみ）
半熟いくらと釜揚げしらすの茶碗蒸し（つまみ）
いか塩辛（つまみ）
北海道根室産ホタテの磯辺揚げウニのせ（つまみ）
ケンケンかつお瞬間燻製（つまみ）
瀬戸内海ハモ梅肉淡雪塩（つまみ）

トロタク・バフン雲丹・オシェトラキャビアの手巻き

鮑の塩麹蒸しホワイトソース（つまみ）
挙げたシャリ玉のリゾット

青鰻のひとくち丼 岐阜ハツシモ米

豊浜産真鯛（にぎり）
たかべ（にぎり）
長崎産釣り本マグロ121キロ赤身（にぎり）
まぐろレアカツサンドサマートリュフのせ
豊浜産アオリイカ（にぎり）
能登産サヨリ（にぎり）
北海道小樽産子持ちシャコ（にぎり）
鹿児島産定置網本マグロ120キロ赤身（にぎり）
赤貝軍艦
赤エビ昆布締め（にぎり）
長崎産釣り本マグロ121キロ中トロ血合いぎし（にぎり）
長崎産釣り本マグロ121キロ蛇腹大トロ（にぎり）
愛媛産穴子（にぎり）
かんぴょう巻き


12,000 yen course
This time, it's a memorandum.
The winner (excluding tuna and specialties)
Roe-bearing mantis shrimp from Otaru, Hokkaido.

Dream rockfish nanbanzuke (appetizer)
Half-boiled salmon roe and boiled whitebait chawanmushi (appetizer)
Shiokara squid (appetizer)
Deep-fried scallops from Nemuro, Hokkaido topped with sea urchin (appetizer)
Smoked Kenken bonito (appetizer)
Seto Inland Sea conger eel with plum paste and light snow salt (appetizer)
Temaki with fatty tuna, Bafun sea urchin, and Osetra caviar
Steamed abalone with salted koji and white sauce (appetizer)
Risotto with fried rice balls
Bite-sized bowl of blue eel Gifu Hatsushimo rice

Toyohama red sea bream (nigiri)

Takabe (nigiri)

121kg red tuna caught in Nagasaki (nigiri)

Tuna rare cutlet sandwich with summer truffles

Toyohama bigfin reef squid (nigiri)

Noto halfbeak (nigiri)

Otaru, Hokkaido mantis shrimp with roe (nigiri)

120kg red tuna from fixed net net (nigiri)

Ark shell gunkan

Red shrimp kelp-cured (nigiri)

121kg medium fatty tuna caught in Nagasaki (nigiri)

121kg accordion fatty tuna caught in Nagasaki (nigiri)

Ehime conger eel (nigiri)

Kampyo roll

It was delicious.

Thank you for the meal.

（既に周りに宣伝してしまいましたが）教えたくないお寿司屋さん「奥」。
リピートです。

今回も豊富な品数と自慢のマグロに大満足です。

拘りの詰まった赤酢のシャリは、
羽釜で炊いたハツシモ、固めなんですが、
小さめなお寿司になってバランスが保たれます。

１１０００円のコース

ゆみかさご南蛮漬け（つまみ）

鯨のうねす（つまみ）
→超高級部位ですね

釜揚げしらすと半熟いくらの茶碗蒸し

北海道産めじマグロ瞬間燻製（つまみ）

根室産ほたて磯辺揚げウニのせ（つまみ）
→レアに仕上がってます

トロタク・ウニ・オシェトラキャビア（海苔巻き）
→シグネチャー立と思います。塩釜産のまぐろトロオシェトラキャビア

塩釜産本マグロ赤身（にぎり）

千葉県産産釣り本マグロ赤身（にぎり）
→まき網と手釣りの贅沢な食べ比べ

豊浜産真鯛（にぎり）
→８日寝かせ

銚子産黒むつ（にぎり）

三河1式産青うなぎのプチうな丼
→土鍋で炊いた白飯

豊浜産アオリイカ、（にぎり）
→５kg超の個体でねっとりです。塩巣立ちでいただきました。

赤エビ昆布締め（にぎり）
→京都の小松昆布です。

三重県伊勢湾のトリ貝（にぎり）

豊浜産平貝（にぎり）

能登産サヨリ（にぎり）

まぐろレアカツサンドイッチ
→これもシグネチャー

カンパチ（にぎり）

根室産ほっき貝炙り（にぎり）

鹿児島産トロ鯵（にぎり）

ゆりあげ赤貝（ぐんかん）

塩竈産本マグロ中トロ（にぎり）
→血合いぎし

塩竈産本マグロ大トロ（にぎり）
→蛇腹の部分です。

穴子（にぎり）

かんぴょう巻き

紅ほっぺ・玉子

ほうじ茶

圧巻の品数と小さめのお鮨が、お気に入りです。

お酒飲んで １３４００円。

大満足です。

ごちそうさまでした。


(I've already advertised it to everyone around me) I don't want to tell anyone about this sushi restaurant "Oku".
I'm going back again.

This time, I was very satisfied with the wide variety of dishes and their proud tuna.

The carefully made red vinegar rice is firm,
but the sushi is small and well-balanced.

11,000 yen course

Pickled Yumikasago Nanban (appetizer)

Whale ridge (appetizer)
→ This is a very high-class cut

Steamed whitebait and half-boiled salmon roe chawanmushi

Instant-smoked Hokkaido meji tuna (appetizer)

Fried Nemuro scallops with seaweed and sea urchin (appetizer)
→ Rare

Fatty tuna, sea urchin, and ocietra caviar (seaweed roll)
→ Signature stand, I think. Tuna Toro Osetra caviar from Shiogama

Red tuna from Shiogama (nigiri)

Red tuna caught in Chiba prefecture (nigiri)
→A luxurious comparison of purse seine and hand-caught

Red sea bream from Toyohama (nigiri)
→Aged for 8 days

Black cod from Choshi (nigiri)

Petit unadon with blue eel from Mikawa 1-shiki
→White rice cooked in a clay pot

Bigfin reef squid from Toyohama (nigiri)
→A sticky individual over 5kg. We had it salt-fed.

Red shrimp kombu-jime (nigiri)
→Komatsu kombu from Kyoto.

Torigai (sushi) from Ise Bay, Mie Prefecture

Hiraga (sushi) from Toyohama

Hayori (sushi) from Noto

Rare cutlet sandwich with tuna

→This is also a signature dish

Amberjack (sushi)

Grilled surf clams from Nemuro (sushi)

Tuna horse mackerel (sushi) from Kagoshima

Yuriage ark shell (gunkan)

Medium fatty tuna from Shiogama (sushi)

→Blood-lined gishi

Otoro tuna from Shiogama (sushi)

→This is the bellows part.

Conger eel (sushi)

Kampyo roll

Benihoppe and egg

Hojicha (roasted green tea)

I like the impressive variety and the small sushi.

With alcohol, it's 13,400 yen.

I'm very satisfied.

Thank you for the meal.

錦にあるカウンターのお寿司屋さん。
「奥」に行ってきました。
移転前の華丸吉日蒲郡あった場所です。

結論から、原価率では愛知県と言っても過言ではないと思います。
いただいた、１１０００円のコースで、マグロ三昧・雲丹・キャビア・いくら・車海老・青うなぎ等びっくりするネタの数々でした。

赤酢のシャリは少し固めで、小さめですが、
品数が多いです。

前菜
（ホッキ貝紐 たらこ カニ味噌豆腐）

茶碗蒸し いくら・しらす載せ

根室ホタテ磯辺揚げ（つまみ）

三河一色産青鰻新仔 地焼き （つまみ）

河豚の白子焼 リゾット風 岩のりいくら載せ

メカジキしゃぶしゃぶ （つまみ）


いよいよにぎり
多分シグネチャーのひとつ

トロタク・雲丹・キャビアの手巻きからスタート。
単純にテンションが上がります⤴

三重県産やいとハタ（にぎり）

那智勝浦産マカジキ（にぎり）74.5キロ
今まで食べたマカジキで一番かも。

塩釜産本マグロ中トロ（にぎり） 160キロ

塩釜産本マグロ カツサンド
これも多分シグネチャーのひとつ

豊浜真鯛（にぎり）

カンパチ腹（にぎり）

豊浜産ヒラメ肝付き（にぎり）

本マグロ赤身（にぎり）

金沢産スミイカ（にぎり）

ミル貝（ツマミ）

ほっき貝（にぎり）

マグロ蛇腹（にぎり）

車海老（にぎり）

アナゴ（にぎり）

かんぴょう巻き

デザート

全部コース内容です。

お酒三杯飲んで １３４００円

ブラボーでした。

ごちそうさまでした。


A sushi restaurant with a counter in Nishiki.
I went to "Oku".
This is where Hanamaru Yoshihi Gamagori used to be before it moved.
In conclusion, I think it's no exaggeration to say that it's Aichi Prefecture in terms of cost ratio.
The 11,000 yen course I had included an amazing number of ingredients, including tuna feast, sea urchin, caviar, salmon roe, prawns, and blue eel.
The red vinegar rice is a little hard and small,
but there is a wide variety of items.
Appetizers
(Hokki clams, cod roe, crab miso tofu)
Chawanmushi with salmon roe and whitebait

Nemuro scallops with deep-fried seaweed (appetizer)
Grilled young blue eel from Mikawa Isshiki (appetizer)
Grilled pufferfish milt risotto style with seaweed and salmon roe
Swordfish shabu-shabu (appetizer)
Finally, nigiri
Probably one of the signature dishes
We started with a hand roll of fatty tuna, sea urchin, and caviar.
It simply gets me excited ⤴
Yaito grouper from Mie Prefecture (nigiri)
74.5 kg marlin from Nachikatsuura (nigiri)
This may be the best marlin I've ever eaten.
Shiogama Bluefin Tuna Medium Fatty Tuna (nigiri) 160kg

Shiogama Bluefin Tuna Cutlet Sandwich
This is probably one of the signature dishes

Toyohama Red Sea Bream (nigiri)

Amberjack Belly (nigiri)

Toyohama Flounder with Liver (nigiri)

Bluefin Tuna Red Meat (nigiri)

Kanazawa Sumiika (nigiri)

Clams (appetizer)

Surf Clam (nigiri)

Tuna Belly (nigiri)

Prawn (nigiri)

Conger Eel (nigiri)

Kampyo Roll

Dessert

All of this is included in the course.

Three drinks and 13,400 yen

Bravo.

Thank you for the meal.