鴨しゃぶ粋玄 - 矢場町（しゃぶしゃぶ）

料理鴨肉と葱、スープが癖になる上質なしゃぶしゃぶを堪能する

当店一押しは、鴨100％のつくねもある《鴨しゃぶ》。丁寧にとった蕎麦屋のお出しが決め手のスープは、軟骨入り自家製鴨つくねが入ると旨みが倍増！信頼のある農家から直仕入れする国産の鴨肉は、くせがなく柔らかな肉質。ミリ単位までこだわったスライスが秘訣です。鴨肉と相性抜群の葱は、繊細な甘みとシャキシャキ食感を引き立たせる1.7㎜の白髪ねぎ。食材の旨みが濃縮されたしゃぶしゃぶをぜひご賞味ください

料理最後の〆まで美味しく召し上がっていただく秘訣をご紹介します。

まず鴨つくねを投入。軟骨入りのつくねがスープをさらに美味しくしてくれます。次に、鴨肉をしゃぶしゃぶ。サッと色が変わったら食べごろ。肉質が固くなるので火の通しすぎは禁物。そこに、1.7㎜の白髪ねぎを投入。旨みたっぷりの鴨肉とシャキシャキの葱を一緒にお召し上がりください。最後は〆の蕎麦しゃぶ。鴨と葱の旨みが凝縮した絶品スープに自慢の生蕎麦をくぐらせて完成です。こちらはトリュフチーズリゾットも可能。

ドリンク特製鴨しゃぶのお供にこだわりの日本酒やワインはいかがですか？

しゃぶしゃぶやお料理に合うお酒を多数取り揃えています。中でも当店一押しは日本酒とワイン。最大120本入るワインセラーを完備し、”オーガニックワイン”をご用意しております。また、利き酒師がご案内する”日本酒”など、お客様のお好みに合わせてご提供。様々な提案に応じてご用意いたしますので、「この銘柄が飲みたい」や「何を飲めばよいかわからない…」といったお悩みの方もお気軽にお声がけくださいませ。

空間自慢の料理とお酒を心おきなく愉しむ和モダンな大人の空間

矢場町駅かあ徒歩5分。まるで隠れ家のように佇む【鴨しゃぶ粋玄】。木目調とシックな暖簾が目印です。和モダンな雰囲気が広がる店内へ入ると、そこは大人の憩いの場。テーブル席のほか、お洒落な個室もございます。ゆったりと寛いでお食事いただけるので、接待や記念日など特別な日にも最適。《鴨しゃぶ》と日本酒、ワインで愉しむ至福のひと時をお過ごしください。