Name: 玄水
Address: 錦3-11-15 錦101ビル 1F, 名古屋市中区, 愛知県, 4600003, JP
Telephone: 052-253-6350
Price range: ￥8,000～￥9,999
Rating: 3.81

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prince1341 口コミ1,266件フォロワー250人

4.3

￥8,000～￥9,9991人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2020/07訪問1回目

4.3

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥8,000～￥9,9991人

蕎麦の麻薬に魅せられて。

先日はprojectの濃いメンバーさんとの会合。
全員満場一致で行きたいとなっていた玄水さんへロックオン。
昼の予約が出来ないという事を知った為
既に行かれている方々から情報を集め
その盛況ぶりに慄くも、
「ポールさえ取れば大丈夫」と結論づけて集合。
黒帯時代、大将さんと水について語らせて頂いたあの日から
自分の蕎麦への思いが強く転換された。
その燻りが今回爆発してほしいと楽しみにしていた
大切な時間。

オーダーは蕎麦前で昼飲みする予定通り
日本酒数点と焼き味噌、鴨炙り、煮穴子炙り、海老天麩、
本日の一品料理の大根と蛸の煮物、そしてメインの蕎麦は
希少種椎葉在来種を。
中でも振り切って感動したものを紹介したい。

~希少種椎葉在来種
洗練し調整した心持ちで。
目を閉じて一本一本何もつけずに旨味のみで食す。
極みという言葉がチープに聴こえない程
振り切った衝撃が毎口襲い来る。
蕎麦の持つ真髄とも言える
食感のファーストである香り、中間層での瞬発的な渋み、
噛み締めて出会う旨味の爆発力と
全てが纏められ突き抜けてくる余韻
その何れもが重なり合って巻き込んでくる味わい深さに
注目してほしいが、見るまでもなく引き込んでくる。
~焼き味噌
これがかなりの化け物級。
味噌の持つ塩分の塩梅と香り高さから成る
極めて高い推移でのハイバランス加減、
静かに掴んでくる感覚に日本酒を合わせれば
瞬間的且つ前衛的に煌めいた後
衝動に満ちた旨味が訪れて離さない。
~大根と蛸の煮物
ふわっふわに仕上げられた蛸から
弾けるように放たれるエッジの効いた、
油分混じる由来ならではの旨味へ
大根が溶け合わせる繊維の揺らめいた包容が絶妙。
沈殿した出汁感も相まって纏まりに長けた逸品。

是非次回は大将と食について盛り上がりたい。
ご馳走様でした。

希少種椎葉在来種 ¥1500
焼き味噌 ¥600
大根と蛸の煮物
鴨炙り ¥1300
煮穴子炙り ¥1300
海老天麩 ¥1200
日本酒色々

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prince1341

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	玄水
受賞・選出歴	そば百名店 2024 選出店食べログそば EAST 百名店 2024 選出店そば百名店 2022 選出店食べログそば百名店 2022 選出店
ジャンル	そば
予約・お問い合わせ	050-5456-9785
予約可否	予約可ご予約のキャンセルについて (前日〜)コース料金の100%×ご予約人数 ※ご予約の人数が減ってしまう場合も同様にキャンセル料を頂戴しておりますのでご注意ください。ご予約されている場合でも店内の状況によりお待ちいただく場合が御座いますので予めご了承下さい。
住所	愛知県名古屋市中区錦3-11-15 錦101ビル 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄東山線栄駅徒歩6分地下鉄名城・名港線栄駅徒歩6分栄駅（名古屋）から477m
営業時間	火・水・木・金・土 11:30 - 14:00 17:30 - 22:00 L.O. 21:00 月・日定休日 ■ 営業時間お昼の会計は現金のみでお願いしております。 ■ 定休日 12月31日の日曜日は営業しておりますのでご予約はお電話でよろしくお願いいたします。
予算	￥8,000～￥9,999 ￥2,000～￥2,999
予算（口コミ集計）	￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	9席（カウンター9席）
最大予約可能人数	着席時 9人
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近くのコインパーキングをご利用下さい。
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	隠れ家レストラン
オープン日	2020年6月3日
電話番号	052-253-6350
備考	香水など香りの強いものは、蕎麦の風味に影響が出ますので、ご遠慮いただけますようお願いいたします。また、カメラのシャッター音もお切りいただけますようご協力お願いしております。お子様とご一緒のご来店も心よりお待ちしております。アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	グルメ社長.（2127）