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食べログ そば EAST 百名店 2024 選出店
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最高の蕎麦と蟹を堪能です
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香箱蟹の甲羅盛り
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香箱蟹の甲羅盛り
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香箱蟹の甲羅盛り
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八寸(子持ち昆布、ゆば豆腐、ふぐの煮凝り、板付、鴨の炙り、焼き味噌)
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本ずわい蟹の甲羅盛り
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本ずわい蟹の甲羅盛り
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本ずわい蟹の甲羅盛り
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黒胡麻豆腐
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そばがき
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若竹煮
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若竹煮
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ホタテの香り茶碗蒸し 蟹あんかけ
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ホタテと蟹の酢の物
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海老のアタマ
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海老
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茄子
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蓮根
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帆立
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牛蒡
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伊吹在来種(並打ち)
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丸岡在来種(中太打ち)
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椎葉在来種(太打ち)
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梅おろしそば(比和在来種 並打ち)
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わらび餅
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イチローズモルトハイボール
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多楽㐂(お湯割り)
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八幡(お湯割り)
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八重桜(水割り)
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外観
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外観
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４種の蕎麦食べ比べコース♪
[2020年12月再訪・写真23枚追加]
久しぶりに週末のお昼に再訪です。
この日いただいたのはお昼限定の７０００円のコース、料理の内容は八寸に安納芋、天ぷら盛り合わせにお蕎麦４種類の食べ比べ、シメにそばぜんざいといった内容です。
安納芋はファイヤーの見事な演出付きで見た目にも楽しませてくれます。味の方も中は甘くてとろとろホクホク、表面もカリッとしていてすごく美味しいですね。
そして天ぷらの盛り合わせ、コチラのお店はお蕎麦はもちろんですが天ぷらもかなりのものなんですよね。カリッとした心地よい衣に包まれたぷりぷりの甘い海老などどれも申し分なしです。
４種類のお蕎麦はその日にの仕入れによって変わるかもですが、この日は佐渡在来種、椎葉在来種、奈川在来種、祖谷在来種の４種類でした。しっかりした弾力で強めの甘みが感じられる椎葉在来種、甘みなどは椎葉の方が際立っていますがバランス良い優等生のような奈川在来種、豊かな香りとともに噛むほどに口の中に甘みが広がる祖谷在来種など単品だと感じ取れないそれぞれのお蕎麦の繊細な違いも感じられて楽しいです。特に祖谷在来種はワタクシ的には気に入りましたね、そばつゆや鴨汁で食べるのもすごく美味しいのですが、それを付けるのかもったいなく感じられるほどお蕎麦の味がしっかりしているのでほとんどはそのままや塩だけでいただいちゃいました。
やはりココのお蕎麦はケタ違いに美味しいですね、名古屋で美味しい蕎麦は？と聞かれたら自信を持ってココをオススメできます、ごちそうさまでした。
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佐渡在来種
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佐渡在来種
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佐渡在来種
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安納芋
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安納芋
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天ぷら盛り合わせ(海老、銀杏、ゴボウほか)
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鴨汁
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椎葉在来種
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奈川在来種
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祖谷在来種
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そばぜんざい
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海老
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イチローズモルトハイボール
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あん肝ポン酢
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白子ポン酢
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多楽㐂(ソーダ割り)
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タコの柔らか煮
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豪気 舟どっくり(水割り)
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ネギの天ぷら
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八寸
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そばアイス
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外観
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外観(このビルの１階)
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最高のお蕎麦がいただけます♪
栄の繁華街、錦三地区に２０２０年６月３日にオープンしたお蕎麦のお店、コチラのお店は名古屋でも屈指のお蕎麦の名店、黒帯の大将が満を持して始められたお店ということ、大将のうったお蕎麦が食べられるとちうことでオープンを楽しみにしていました。店内はカウンターのみ９席の席数、派手派手な外観の建物とは裏腹に落ち着きのある上品な雰囲気になっています。
メニューはそば切りということで６種類ほどのお蕎麦がメニューには載っていてその中から日によって数種類を提供している感じみたいです。普通のせいろのほか、辛味大根、生醤油おろし、鴨汁、鴨南蛮、天麩羅などのラインナップです。値段は普通のせいろで１２００円からといった価格帯です。それに天ぷらやそばがきといった一品料理も少しあります。
まずはお蕎麦の前に煮穴子炙りや鴨炙り、天ぷら煮そばがきなどを注文、煮穴子炙りとろけるように柔らかな穴子、しっかりとした味付けもワタクシ好みでコレは旨いです。
鴨炙りも鮮やかな断面で見るからに美味しそう、実際に味の方もお肉の旨み脂の甘みが最高に感じられます。
蕎麦前を楽しんだあとはいよいよお蕎麦、この日のお蕎麦は伊吹、丸葉、椎葉の３種類ということ、何人かできていたので全種類を頼んでシェアすることに。
伊吹在来種は大将曰く、今回一番うまく打てたというこの日のオススメの蕎麦ということ、まずはいつもどおりそのままでいただきますが鮮烈に感じられる蕎麦の香りがたまらないですね。喉越しもよく口にきたあとの鼻から抜ける感じの風味も素晴らしかったです。
ほかの二種類もそれぞれ個性があって美味しかったし、鴨汁も鴨旨みが十二分に溶け込んでいて最高でした。
やっぱり大将の打つお蕎麦は違いますね、これまでは滅多なことでは食べることが出来なかったこのお蕎麦がこれからはいつでも楽しめるのはうれしい限りです、ごちそうさまでした。
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伊吹在来種
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天婦羅(盛り合わせ)
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鴨炙り
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煮穴子炙り
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丸岡在来種×鴨汁
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丸岡在来種×鴨汁
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湯葉豆腐
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椎葉在来種×生醤油おろし
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そばがき
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北光正宗 金紋錦 純米吟醸
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おちょこは好きなのが選べます♪
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イチローズモルト ハイボール
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外観
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外観(このビルの１階)
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鉄道王
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
玄水
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|---|---|
| 受賞・選出歴 |
そば 百名店 2024 選出店
食べログ そば EAST 百名店 2024 選出店
そば 百名店 2022 選出店
食べログ そば 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | そば |
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予約・ お問い合わせ |
050-5456-9785 |
| 予約可否 |
予約可 ご予約のキャンセルについて |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄東山線 栄駅 徒歩6分 栄駅（名古屋）から477m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥8,000～￥9,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンター9席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 9人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近くのコインパーキングをご利用下さい。 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2020年6月3日 |
| 電話番号 |
052-253-6350 |
| 備考 |
香水など香りの強いものは、蕎麦の風味に影響が出ますので、ご遠慮いただけますようお願いいたします。また、カメラのシャッター音もお切りいただけますようご協力お願いしております。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
050-5456-9785
グルメキュレーションサイト
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[2022年12月再訪・写真30枚追加]
久しぶりに休日の夜に再訪です。
この日いただいたのは35000円の蟹のコース、八寸やそばがきなどの前菜にはじまり、香箱がに、ずわい蟹といった蟹、それに天ぷら、最後はもちろんお蕎麦などなどかなり密度の濃い内容のコースになっています。
まずは香箱蟹の甲羅盛り、こういった茹で蟹はかに酢でいただくお店が多いですがココはかに酢は出てきません、かに自体の甘みがすごく強いからかに酢なんかに頼らなくてもイイんですよね。その甘いかに身はもちろん、内子の旨みや外子のぷちぷち感などせいこ蟹を余すところなく堪能できてコレは幸せですね。
続いて本ずわい蟹、コチラも甲羅を器として大きな蟹足がズラリと並んだ壮観なビジュアル、甲羅の中には蟹味噌を和えた身が詰まっていて、さらには蟹爪も添えられています、さすがに半身ではありますがそれでも超贅沢ですね。コチラの蟹足も甘みがスゴい、中の味噌の深みのある味わいも最高です。
そして天ぷら、海老、茄子、蓮根、帆立、牛蒡の５種ですがこの天ぷらもクオリティ高いんですよね、そこら辺の天ぷら専門店なら顔負けってくらいに。
そしてシメ…と言うかコチラのお店ではむしろコレがメインと言うべきお蕎麦、種類の違う４種のお蕎麦をせいろと梅おろしそばというカタチで出してくれましたが、こうやって食べ比べることでそれぞれの蕎麦の特徴を感じることができるってのが楽しいですね。そしてココのお蕎麦はホント美味しいんですよね、普通のお店とは風味が違います。それにしっかりしたコシで噛むほどに滲み出でくるように甘みが感じられて今回も最高に美味しかったです。
やっぱり大将の打つ蕎麦は最高ですね、今回はその最高の蕎麦に加えて蟹までたっぷりと堪能できて至福の時間を過ごすことができました、ごちそうさまでした。