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玄水
食べログ そば EAST 百名店 2025 選出店
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お店のこだわり
料理
そば本来の旨味が深い在来種「玄そば」使用の粗挽き蕎麦
料理人
四十年の研究を重ねた職人による蕎麦へのこだわりと技術
料理
蕎麦だけでなく"そば飲み"を愉しむこだわりの日本酒と一品料理
空間
情緒溢れる和の空間でごゆっくりお食事をお愉しみ下さい
コース
口コミ
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口コミ 484件 フォロワー 1,753人ピックアップ！口コミ
蕎麦に人生をかけた大将の打つ在来種のそば
愛してやまない玄水さん♡ 最近アラカルトで行くこと多かったので ひさしぶりの『大将にお任せコース』に胸が躍ります(///ω///) まずはじめに体に染みる蕎麦スープからスタート 先付は富山のホタルイカサクサクとしたたけのことゆず味噌が◎日本酒すすむつやつです 玄水さんのもっちり... 詳細を見る
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口コミ 337件 フォロワー 844人 -
口コミ 207件 フォロワー 1,366人「そば仙人」に会えた！ 「在来種」が食べられる非常に貴重なお店です。
尊敬しているレビュアーさんが高評価されているので行きたかったお店です。 来店2日前に1人分、ランチに空席があったので予約しました。 （1名から予約OKなのがありがたい） ... 詳細を見る
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
玄水
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
そば 百名店 2025 選出店
食べログ そば EAST 百名店 2025 選出店
そば 百名店 2024 選出店
食べログ そば EAST 百名店 2024 選出店
そば 百名店 2022 選出店
食べログ そば 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | そば |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5456-9785 |
| 予約可否 |
予約可 4名様以上のご予約に関しては昼夜ともにコースのみ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄東山線 栄駅 徒歩6分 栄駅（名古屋）から523m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥8,000～￥9,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
夜の部のみ別途サービス料10%頂戴いたしております |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンター9席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 9人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近くのコインパーキングをご利用下さい。 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2020年6月3日 |
| 電話番号 |
052-253-6350 |
| 備考 |
香水など香りの強いものは、蕎麦の風味に影響が出ますので、ご遠慮いただけますようお願いいたします。また、カメラのシャッター音もお切りいただけますようご協力お願いしております。 |
| 初投稿者 |
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■ 営業時間
お昼の会計は現金のみでお願いしており
4名様以上のご予約は昼夜ともにコースのみのご予約でお願いしております
あらかじめご了承下さい -
アクセス方法を教えてください
地下鉄東山線 栄駅 徒歩6分
地下鉄名城・名港線 栄駅 徒歩6分 -
オンライン予約は出来ますか？
はい、予約可能です。
-
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奥出雲。香ばしくてコクがあり味が深い。私が予約すると、予約日を目指して蕎麦打ちしてくれているらしい。ありがたい。ただ今年は不作らしくいつまで食べられるか…
再三書いているが、こちらは蕎麦も抜群だか一品料理も蕎麦屋のレベルを大きく上回る絶品の数々。新しいものにトライしようとするのだが、だいたい同じものをオーダーしてしまう（笑）
本日頂いたのは以下。
鮟肝煮
鴨ロース炙り
帆立天ぷら
... -
おすすめのコースを教えて下さい
「(夜限定)大将にお任せ」がおすすめです。
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料理そば本来の旨味が深い在来種「玄そば」使用の粗挽き蕎麦
主役のそばはもちろん、在来種のみを使用。北海道から九州までその時々で手に入る産地を探し、常時3〜4種類のそばを提供しております。仕入れたそばの実は丁寧に石臼で挽き、その日使う分だけ調整しながら打ちます。使う水は硬度0〜20までの軟水を使用し、そばの種類によって硬度を変えており、粗挽きの粉で打つのも当店の特徴である。
料理人四十年の研究を重ねた職人による蕎麦へのこだわりと技術
香りと粘りが強い、玄水こだわりの「玄そば」という在来種に惚れ込んだ当店の主、高橋長次郎。20代の頃からそば打ちを独学で学び、市内でそば店も経営。40年間そばを研究し続けている。「在来種のおいしさを酒とともに楽しんでほしい」と、長年の夢であった"そば飲みが楽しめる小さな店"をオープンした。そば本来の味を感じられるよう、全てもりそばの「そば切り」スタイルで供するのもここのこだわりのひとつである。
料理蕎麦だけでなく"そば飲み"を愉しむこだわりの日本酒と一品料理
新鮮な魚介や旬の野菜など、柳橋市場で旬の素材を厳選して揚げる天ぷらは、サクッとした食感を保つために自家製のブレンド粉を使用。油も調整し、さっぱりと軽い食感を大切にしている。柔らかく煮上げた穴子の有馬煮や、風味豊かで濃厚な焼き味噌などのひと皿も酒の肴にぴったり。日本酒は全国各地のものを常時30種類ほど揃えており、いずれも料理の邪魔をしない一杯だが、食中酒としても十分にお愉しみ頂けます。
空間情緒溢れる和の空間でごゆっくりお食事をお愉しみ下さい
カウンター9席のみの店内は、落ち着きのある和の空間。接待や会食などでのご利用にも。
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四十年の経験を積んだ蕎麦職人による上品な蕎麦とこだわりの日本酒
蕎麦職人歴四十年の店主が惚れ込んだ、香りと粘りが強い在来種"玄そば"を使用した蕎麦と全国各地から取り寄せたこだわりの日本酒との「そば飲み」をお愉しみいただけます。そばの実から手仕込みの旨味引き立つ粗挽き蕎麦の他に、天ぷらなどの自慢の一品料理もご用意しております。食中酒としても十分にお愉しみいただける存在感ある日本酒と共にごゆっくりお過ごし下さい。
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