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柳家錦
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怒涛のジビエ肉ラッシュ！
2度目の訪問。
前回伺ったのは夏。
季節の和良鮎や鰻などをいただいたが、こういうお店は季節ごとに伺いたくなる。
冬はジビエの季節という事で2月の週末、18時からの席を予約。
基本2名以上だが前回同様コロナ禍のため1人での予約が取れた。
そんな状況のため時短要請により20時閉店との事。
いやいや、こちらのカウンターは隣とはだいぶ距離をとってあるしアクリルのパーテーションもある。
こういうお店まで対象となるのはいかがなものか。
しかも私は1人。
GO TOおひとりさま割を開始していただきたいくらいだ。
余談はさておき早めの17時45分に到着しカウンターへ。
いただいたものは以下の通り。
●蜂の子の佃煮、鱒の南蛮漬け、鹿のヒレ肉の煮付け
●熊本 新筍の焼き物
●猪鍋
赤出しでお馴染み、豆味噌を使用したスープは見た目とは違いさっぱり。
猪の色んな部位にしめじ、エノキ、ごぼう、春菊、蒟蒻などの具材からの出汁も出て止まらないスープ。
●鴨皮のねぎま
美味すぎるんですけど。
●養老 尾長鴨のロース
●小鴨の焼き物
●鹿肉の焼き物
一頭から10人前ほどしか取れない希少部位らしい。
どこなの〜！？
●熊本 猪のロース
ミディアムレアな火入れ。
脂の旨味が凄い！
●蝦夷鹿のロース
柚子胡椒で。
いやいや、ジビエのオンパレード（笑）。
この肉尽くしには参りました。
●筍の炊き合わせ
お口直し。
●とろろご飯
冷たいあのとろろご飯とは違い、温めたとろろに鰹節を効かせたもの。
●デザートのブランマンジェ
腹パンです。
猪鍋から蝦夷鹿のロースまでの怒涛のジビエ肉ラッシュ！
美しくくべられた炭火でじっくりと丁寧に焼き上げられた肉はどれも火入れが素晴らしく柳家の真骨頂といったところ。
がっつりジビエ肉を食べるなら冬、バランスを重視するなら鮎や鰻が出される夏場がおすすめです。
また季節を変えて伺います。
ごちそうさまでした！
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鮎の塩焼きはまるで泳いでいるかのような躍動感！
食べログGOLDの岐阜県、瑞浪にある名店「柳家」の錦店。
瑞浪の本店は予約が4名からなので、基本1人で食べ歩く私には予約不可能。。。
こちらも基本2名からようだがダメ元で電話すると、何とコロナの関係で1人でも可能との事。
ありがとうコロナ（嘘です）。
土曜日の18時30分からの席。
広々としたカウンターはコロナ対策もバッチリ。
いただいたものは以下の通り。
とりあえず生ビール、後は冷酒をお任せで。
●前菜
茶豆
はちめどじょうの南蛮漬け（天然記念物！）
蜂の子
●和良鮎 塩焼き 2尾
入店した時に焼かれていた鮎は私のヤツだった。
入店時間を計算しての提供なので、遅刻は厳禁。
日本一と評されるブランド鮎の塩焼きはまるで泳いでいるかのような躍動感！
これが食べられるお店は少ないみゃ〜。
●桜鱒のお造り
●付知川の鮎 開き
●天ぷら盛り合わせ
あまご
はちめどじょう
パプリカ
ピーマン
ヤングコーン
ズッキーニ
●和良鮎の春巻き
味噌を入れた春巻き。
頭と尾は素揚げでカリカリに！
●インカのめざめのポテサラ
北海道産のじゃがいもです。
●信州産うり坊（猪の子ども）のロース
私の友人が捕ったヤツかも（笑）。
そこらのブランド豚より美味い。
脂の甘みの旨味が凄い！
猪ってこんなに美味かった？
●蝦夷鹿のロース
ミディアムで焼き上げられた蝦夷鹿は唯一無二の味わい。
●茄子の揚げ浸し
箸休め。
●長良川の天然鰻の蒲焼
タレのかかった小さな丼ご飯付き。
●鮎の炊き込みご飯
●水まんじゅう
何だか料理の提供が早めかなと思っていたが、しっかり2時間経っていた。
焼き物は全て板場中央のエアーズロックのように焚べられた炭火で焼かれ、絶妙な火入れは流石の一言。
今回は鮎づくしで、和良鮎の身の旨味と内臓の苦味に舌鼓。
私は信州人なので鮎やジビエの内陸モノには慣れ親しんでいたが、中でもうり坊の炭火焼きの美味さにはびっくり！
甘みと旨味はそこらのブランド豚以上！
秋は松茸、冬場はジビエがメインらしくまた季節を変えて伺いたいと思います。
お任せで願いした冷酒が2種類しかなかったのが少し残念。
ソムリエもいらっしゃるので次回は剛に従いワインをいただきます。
ごちそうさまでした。
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Rのおいさん
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
柳家錦（ヤナギヤニシキ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 郷土料理、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
052-212-5230 |
| 予約可否 |
完全予約制 ※【予約専用電話番号080-1589-7070】 |
| 住所 |
愛知県名古屋市中区錦3-12-30 第2ワシントンアネックスビル 1F
このお店は「名古屋市中区錦3-13-5」から移転しています。 |
| 交通手段 |
地下鉄栄駅、伏見駅から徒歩１０分 栄駅（名古屋）から433m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （Diners、JCB、AMEX、VISA、Master） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
28席 （※貸切は20~30名となります） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可、8人可、10～20人可） ※個室は原則4名様〜となっております ※４人掛け掘りごたつ３室。つなげれば最高20名まで可能です |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 席が広い、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| サービス | ソムリエがいる |
| オープン日 |
2016年6月2日 |
| 備考 |
※【予約専用電話番号080-1589-7070】 |
| お店のPR |
四季折々の天然素材を使った岐阜の郷土料理を、ソムリエ厳選ワインと日本酒で舌鼓を打つ
2駅から徒歩圏内の当店は、名店『柳家』の味わいをお愉しみいただけます。天然素材にこだわり選び抜かれた旬の食材を、岐阜の郷土料理にてご提供。その日の仕入れにより内容が変わるため、決まったメニューはございません。唯一、11品から成る店主の「おまかせ季節の御用意」をご用意。和食に合う美酒は、ソムリエセレクトのワインを中心に取り揃えました。2名様からの完全予約制のため、特別なひと時をお過ごしいただけます。 |
| 初投稿者 |
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ジビエ料理の名店「柳家」の錦店。
こういうお店は季節が変わる度に伺いたくなります。
いつもはお一人様だが今夜はわがままボディの後輩と2人。
土曜日19時から12000円のコースを電話予約しカウンターへ。
焼き場には備長炭がまるでエアーズロックのように美しく焚べられております。
そこでじっくりと炭火焼きにされる食材。
まるで泳いでいるかのようなフォルムで提供されるアマゴ、野性味あふれる鴨、脂身の旨味抜群の猪、安定の蝦夷鹿の焼き物。
これこそ柳家の真骨頂といったところ。
絶妙な火入れでよそわれる鴨鍋もスープが止まりません。
今回も腹パンです。
横浜「里葉亭」でもストップせずに完食したわがままボディの後輩もギブアップするほど。
また季節を変えて伺います。
ごちそうさまでした！
●前菜
蜂の子
蝦夷鹿の肝おろし
すっぽんの内子
●京都産新筍の焼物
●根尾川 あまごの塩焼き
●鴨鍋
鴨は絶妙な火入れのタイミングでよそってくれる。
野菜は葱、せり、しめじ、豆腐など。
●尾長鴨ロースの焼物
左はレバー。
●小鴨の焼物
●すっぽんの唐揚げ
すっぽんの温泉卵。
●蝦夷鹿のサラダ
●熊本 猪の焼物
●蝦夷鹿のロースの焼物
●野菜の炊き合わせ
●自然薯のとろろご飯
●八朔のデザート
飲み物。
生ビール2杯×2人。
冷酒4合瓶×2本。