東京ポップアップ第二弾【吉乃 NEW YORK】さん : 寿しの吉乃

六本木で期間限定で出店している【吉乃 NEW YORK】さんに伺いました。

前回同様、六本木の「鮨佐がわ」さんのカウンター7席を借りての営業です。
「鮨佐がわ」さんのお店の場所は六本木の交差点から歩いて4分ぐらいのビルの地下1階。
ビルは移転した麻布警察署の道路を挟んで向かい側になります。

今回もつまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。

つまみ
①松葉ガニと焼きナスのピューレ
　松葉ガニ、焼きナスのピューレ、マスカット、キャビアの組み合わせに穂紫蘇がかけられる。
　松葉ガニの甘味が濃く、焼きナスの香ばしい甘味、マスカットの甘味、キャビアの塩味がバランス良く融合。
　一品目から秀逸な味わいで感動。

➁ヤイトガツオとエシャロット
　福岡産。
　足が早いヤイトガツオは福岡から直送。
　ヤイトガツオは燻されています。
　エシャロットは多めのバターで強火で炒められています。
　ヤイトガツオは脂の乗りが素晴らしく、身質、旨味は最高です。
　香りが素晴らしく、パリパリの食感のエシャロットがヤイトガツオの脂と合わさり驚愕の美味しさでした。

③カラスミ餅
　搗き立ての餅で作られたカラスミ餅を炭火で炙って提供。
　カラスミ餅に日本酒「大那(栃木)」を合わせて頂きました。
　搗き立ての餅の弾力のある食感がとても良かった。
　米の旨味と甘味が濃く味わえ、上品な塩味で素晴らしい旨味のカラスミとの一体感が素晴らしかった。

④焼きウニリゾット
　熱々の石鍋に盛られて提供。
　今回は焼かれたウニの香ばしい風味が素晴らし過ぎました。
　焼かれて旨味と甘味が増した、ひと味違うウニが堪能で出来ました。

⑤クエの竜田揚げ
　10日寝かせた福岡産のクエ。
　黒酢のソースがかけられ銀杏が添えられています。
　クエはレアの状態に揚げられていました。
　旨味が濃く、黒酢のソースとの相性が素晴らしく至福の美味しさでした。　　

⑥ホタテのシャンパンクリームソースと白トリュフかけ
　天然のホタテとアルバ産白トリュフ。
　アサリの出汁にシャンパンとクリームソースを合わせたソースがかけられています。
　ホタテはソテーされています。
　天然らしい弾力とホタテの繊維を感じる食感が良かった。
　白トリュフの最高の香りとホタテの甘味、爽やかで旨味のあるソースが見事にマリアージュ。
　ホタテを最高に美味しく頂け幸せでした。

⑦トマトの玉ねぎドレッシングかけ
　【吉乃】さんのスペシャリテの玉ねぎドレッシング。
　最高に美味しいドレッシングです。

にぎり
❶鯖の棒寿司
　提供着前に炭火で皮目を炙り、海苔を巻いて提供。
　お寿司の手渡しのパイオニアの【吉乃】さん。
　かなり前から穴子、ウニ、カワハギなど手渡ししていましたが、この鯖の棒寿司で手渡しポーズが世間に広がったような気がします。　
　炙って脂の美味しさが際立ち、とても美味しかった。

❷鯛
　明石産。
　柔らかい食感。
　旨味が濃く甘味も素晴らしく絶品。　

❸サワラ
　三重産。
　軽く漬けにして、粒マスタードで握られる。
　ねっとり柔らかく濃厚な旨味が溢れます。
　粒マスタードが旨味、甘味を引き立て最高に美味しいサワラでした。

❹コハダ
　しっかり締まっていました。
　酸味が強くとても美味しかった。

➎カワハギ
　明石産。
　肝を乗せて提供。
　肝の旨味の濃さが半端なかった。
　身の味わいも素晴らしく抜群に美味しかった。

❻のどぐろの卵かけご飯
　脂が乗ったのどぐろとTKGの相性は抜群。
　文句なしの美味しさ。

❼血合いぎし
　大間産。
　鞍掛けで握られる。
　香りが素晴らしかった。
　綺麗な脂が溢れ、旨味も濃く極上の美味しさでした。
　
❽トロ
　濃厚の旨味に、冬場のマグロらしい脂の味わいが素晴らしかった。

❾車海老
　茹で立てを海老味噌を間に挟んで握られる。
　見事な茹で加減で、絶妙な柔らかさを感じる食感。
　甘味が溢れ、海老味噌の旨味も素晴らしく、今年食べた中で一番美味しい車海老のにぎりでした。

➓穴子
　塩と柚子で握られる。
　とろけるような柔らかい食感。
　美味しいの一言に尽きます。

⑧味噌汁
　「佐がわ」さんの味噌汁。

⓫トロたく巻き

⓬玉子焼き
　「佐がわ」さんのカステラのような味わいの玉子焼きでした。

飲み物
□生ビール
■日本酒(おませで頂けました)
　貴(山口)
　津島屋(岐阜)
　一白水成(秋田)
　田中六五(福岡)
　而今(三重)

　
今回もしっかり仕込まれ、旨味が引き出されたつまみとにぎりが頂け感動しました。

他のお店では頂けない、工夫されたつまみは全て秀逸な味わい。
この個性的で絶品のつまみで、この日もお酒がめちゃくちゃ進みました。

にぎりは丁寧に仕込まれた旬のネタが頂けました。
中でも鯛、サワラ、マグロ、車海老、穴子が最高でした。

設定料金の違い、サービス料などから名古屋のころより価格は大幅に高くなっていますが、お寿司の美味しさ、吉田さんの人柄によるお店の雰囲気、居心地の良さなどから、名古屋時代と満足度は変わりません。


「佐がわ」さんでの営業は年内まででNYに帰る予定でしたが、米国での感染拡大が続いていることから来年2月まで延長するとのことです。
また【吉乃】さんのお寿司を頂ける機会が増えて私はとても嬉しいです。

また、予約を取って来年も伺いたいと思います。

今回もとても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

六本木で期間限定で出店している【吉乃 NEW YORK】さんに伺いました。

新型コロナウイルス感染拡大によりNYのお店の開店を延期し、日本に一時帰国されている【吉乃】さん。
5月から名古屋の「La Grande Table de KITAMURA」さんでばらちらしの販売。
ばらちらしの販売と並行して、6月中旬～7月中旬までの期間限定で同店の個室を借りての営業。
7月末～8月末までは銀座の「はっこく」さんのメインの個室を借りての営業。
そして今回、9月～11月末まで(12月末まで延長する予定とのこと)六本木の「鮨佐がわ」さんのカウンター席を間借りして営業されています。

「鮨佐がわ」さんは今年の5月にオープンした会員制のお鮨屋さんです。
現在は会員ではない人も予約サイトから予約が出来ると親方の佐川さんがお話しされていました。
お店は六本木の交差点から歩いて4分ぐらいのビルの地下1階。
移転した麻布警察署の道路を挟んで向かい側のビルです。

店内は天井が高く、広くてモダンな造りの落ち着いた空間。カウンター14席と個室が用意されています。
【吉乃】さんはカウンター7席を使っての営業です。

私は前回の「はっこく」さんに続いての訪問になります。
今回もつまみからにぎりのおまかせコース(35,000円別途消費税、サービス料がかかります)を頂きました。

つまみ
①毛ガニと焼きナスのピューレ
　毛ガニに焼きナスのピューレ、マスカット、キャビアの組み合わせに穂紫蘇がかけられる。
　カニ酢ベースのソースにすだちを加えたものがかけられていました。
　毛ガニの甘味、焼きナスの香ばしさと甘味、マスカットの甘味、キャビアの塩味、カニ酢の優しい酸味、全てが見事にマリアージュ。とても美味しいです。

②鰹とエシャロット
　壱岐産の鰹。
　エシャロットは多めのバターで強火で一気に炒めたもの。パリパリの食感で香りが素晴らしい状態に炒められています。
　鰹にはすり潰したアサツキと生姜が添えられています。
　身質、脂の乗り、旨味全て素晴らしい鰹。
　鰹の脂とエシャロットが合わさり、脂がクリーミーで秀逸ば味わいになり絶品。
　【吉乃】さんでしか頂けない逸品。久しぶりに頂きましたが最高でした。

③ホタテのウニソースかけ
　ソテーしたホタテは香ばしく甘味が際立っていました。
　甘味と旨味が濃いウニソースとの相性は素晴らしく、甘いホタテに濃厚な旨味が加わり抜群に美味しかった。

④焼きウニリゾット
　熱々の石鍋に盛られていました。
　ウニは熱々で濃厚な甘味と旨味に香ばしさとシャリの酸味が加わりとても美味しかった。　

⑤クエの竜田揚げ
　黒酢のソースがかけられ銀杏が添えられています。
　金目鯛の竜田揚げが定番ですが、今回のクエも素晴らしかった。

⑥松茸、甘鯛、はまぐりの蒸し料理
　名古屋移転当初の定番メニュー。
　吉田さんと会話が弾んでメニューの説明を伺っていませんが、以前と変わっていなければイタリア製の耐熱ビニールに入れて調理されています。
　日本酒にトマトの搾り汁を加えた、和風アクアパッツァという感じの料理です。
　初めに一口スープを頂きます。
　九十九里産のはまぐりの旨味と松茸の香り、甘鯛の旨味が詰まったスープは驚愕の美味しさ。
　松茸の香りと食感、はまぐりの旨味、はまぐりの旨味が加わった甘鯛、それぞれ素晴らしい味わいで最高に美味しかった。

⑦トマトの玉ねぎドレッシングかけ
　玉ねぎドレッシングは【吉乃】さんのスペシャリテ。
　また、この素晴らしいドレッシングが頂けて幸せです。

にぎり
❶鯖の棒寿司
　炭火で皮目を炙って海苔を添えて提供。
　ガリと大葉が加えられています。
　鯖の脂の乗りが最高。絶品でした。

❷鯛
　明石産の4日寝かせた鯛。
　めちゃくちゃ柔らかい食感。
　甲殻類を食べたと思われる旨味を濃く感じました。
　余韻で甘味が広がり、衝撃的な美味しさでした。

❸コハダ
　〆て4日目。
　〆具合抜群。
　ジューシーで酸味と旨味のバランスがとても良かった。

❹秋刀魚
　北海道産。
　薬味はすり潰したアサツキと生姜。
　脂のが乗って味が濃くとても美味しい。

➎サワラ
　鳥羽答志島産3.6㎏のサワラ。
　軽く漬けにして、粒マスタードで握られる。
　ねっとりした口当たりで非常に柔らかい食感。
　旨味が濃く、粒マスタードが良い仕事をしていて甘味が際立ち、美味しさに感動しました。

❻のどぐろ卵かけご飯
　脂が溢れるのどぐろと濃厚な卵が融合して、濃厚な味わいの脂になり極上の美味しさでした。
　　
❼赤身
　戸井産。
　柔らかい食感で酸味が強く旨味もあって美味しい。

❽中トロ
　香りが良かった。
　柔らかく甘味があってとても美味しい。

❾大トロ
　大トロも香が良かった。
　脂が溢れとろけるような食感。
　脂の甘味と旨味が濃くうっとりする美味しさでした。

➓車海老
　浜名湖産。
　温かい温度で香りが立っていました。
　身の甘味と味噌の味わいがとても良かった。

⓫穴子
　塩と柚子で握られる。
　とろけてなくなりました。
　塩で甘味が引き立ち、旨味も濃かった。
　とても美味しくて幸せでした。

⑧味噌汁
　「佐がわ」さんの味噌汁。

⓬トロたく巻き
　トロの脂とたくあんの塩味がバランス良く融合。
　たくあんの食感も良く美味しい。

⓭玉子焼き
　「佐がわ」さんの玉子焼き。
　ほんのりエビの風味がし、バランスのいい甘さの美味しい玉子焼きでした。　

これで一通り

飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせで頂きました)
　七田(佐賀)
　鍋島(佐賀)
　長珍(愛知)
　日高見(宮城)
　貴(山口)
　みむろ杉(奈良)

この日も他では頂けない秀逸な味わいのつまみと、旬の魚介を使ったにぎりに感動。とても幸せでした。

間借りしての営業ということで、いつもと違う環境、そして一部普段使わない食材を使っての仕込みということで骨を折られているようですが、つまみ、にぎり共にしっかり仕上げられていて素晴らしかった。

場所を使って仕込みに時間と手間がかかる玉子焼きと味噌汁は、「佐がわ」さんの玉子焼きと味噌汁が提供されました。

シャリはお米が「はっこく」さんの時とお米が違い、本来の米が使われていたので名古屋時代と変わらない味わいのとても美味しいシャリになっていたと思います。

人柄が素晴らしい吉田さんが作り出すお店の雰囲気はとても良く、居心地の良さは最高です。
会話が弾んで楽しい時間を過ごすことが出来ました。

この日もたくさんお酒を頂きましたが、美味しいお寿司と楽しい会話で頂くお酒は本当に美味しくて、次の日に全く残りませんでした。

12月まで延長されるようなので、もう一度伺って、美味しくて楽しい時間を過ごしたいです。

今回もとても美味しかったです、
ごちそうさまでした。

銀座で期間限定で出店している【吉乃 NEW YORK】さんに伺いました。

【寿しの吉乃】さんはNEW YORK移転に伴い2018年の年末に名古屋のお店を閉店されました。(閉店した店舗は「寿し道桜田」さんに引き継がれています)
NEW YORKのお店は今年の春に開店予定でしたが、新型コロナウイルス感染拡大で開店を延期し日本に一時帰国。
5月から名古屋の「La Grande Table de KITAMURA」さんで「はらちらし」の販売を始め、その後6月中旬から7月中旬までの期間限定で、同店の個室を借りて営業されていました。

7月末から8月末まで銀座の「はっこく」さんのカウンターで営業されているということで伺いました。
「はっこく」さんはカウンター6席を備えた個室が3部屋ありますが、今回【吉乃】さんはいつも「はっこく」さんの親方佐藤さんが使っているメインの個室を使用されていました。

この日は35,000円(消費税と確認していませんが「はっこく」さんと同じサービス料が別途かかっていたようです)のつまみからにぎりのおまかせを頂きました。

つまみ
①夏野菜の揚げ浸し
　ナス、トマト、バフンウニ、キャビア、ともろこしのすり流しに土佐酢のジュレを合わせ、上から穂紫蘇がかけられています。
　ナスの甘味、トマトの爽やかな酸味と甘味、バフンウニの濃厚旨味と甘味、キャビアの塩味と風味、とうもころしのコクのある甘味、土佐酢の酸味が見事にマリアージュ。
　一品目から度肝を抜く美味しさでした。
②蛸
　三河湾産。
　粒マスタードで頂きました。
　弾力を感じる柔らかい食感。
　旨味が濃く、粒マスタードの程良い辛味と爽やかな酸味が旨味と甘味を引き立てていました。
　抜群に美味しい蛸でした。
③真鯛とカラスミ
　真鯛は福岡玄界灘産。
　醤油、塩は使わず、ワサビと3年熟成させたカラスミを合わせて頂きました。
　先ず初めにカラスミを1枚だけ頂きました。
　塩味のバランスが素晴らしく濃厚な旨味がありました。
　真鯛は薄く塩を当て塩〆した後、真空状態で熟成。
　鯛とは思えない柔らかい食感。甘味があって旨味も濃厚。信じられない美味しさでした。
　カラスミの旨味と塩味がバランス良く融合。絶品。
④金目鯛の竜田揚げ
　静岡産。
　黒酢で仕込まれた餡と芽ネギがかけられる。
　表面はカリッとした食感で、中はレア状態。
　揚げて閉じ込められていた金目鯛の旨味が黒酢の餡と合わさり素晴らしい味わいになり感動的な美味しさ。
　名古屋のお店閉店1年前ぐらいからの定番のつまみですが、今回も頂け幸せでした。
⑤ホタテの黒トリュフとシャンパンクリームソースかけ
　ホタテは殻についたまま提供。
　利尻産バフンウニが一緒に盛られています。
　アサリの出汁にシャンパンとクリームソースを合わせたソースがかけられています。
　さらに上からオーストラリア産黒トリュフが覆います。
　コクのある甘味のホタテと甘味と濃厚な旨味があるバフンウニと爽やかでコクのあるソースがベストマッチ。
　さらにトリュフの香りが素晴らしく、それぞれの旨味を引き立てていました。
　高級食材がそれぞれバランス良く融合して見事な味わい。格別の美味しさでした。
⑥ビワマスとマンゴーと玉ねぎドレッシング
　5日寝かせたビワマス。
　玉ねぎドレッシングは【吉乃】さんのスペシャリテ。
　上からブラックペッパーがかけられています。
　ビワマスは旨味、甘味が濃厚。
　玉ねぎドレッシングの酸味と甘味がビワマスの旨味を際立たせていました。
　マンゴーの濃厚な甘味も見事に調和。
　ブラックペッパーのアクセントのある風味も甘味を引き立てていました。
　美味し過ぎて驚いて、一瞬フリーズしてしまいました。
⑦鯖の棒寿司
　【吉乃】の定番メニュー。
　ガリ、ゴマ、紫蘇が入っています。
　炭火で皮目を炙って提供されました。
　〆具合抜群。
　脂が乗って、皮目は炙られ香ばしく、甘味が引き立ちとても美味しい。
　久しぶりに頂きましたが、さらに美味しくなったように感じました。

にぎり
❶イワシ
　三河湾産の小イワシ。
　薬味はすり潰したアサツキと生姜。
　〆具合最高。
　溶けるような食感。
　脂があってめちゃくちゃ甘味が濃かった。
　旨味も濃く美味しさに驚いた最高のイワシでした。
❷アジ
　浜田産のブランド魚「どんちっち」。
　薬味はすり潰したアサツキと生姜
　脂が乗って甘味がありました。
　香りも良くとても美味しかった。
❸新子
　天草産。
　皮目は柔らかく、香りと爽やか旨味がありました。
　ワサビとの相性もとても良かった。
　旬の味を味わう事が出来ました。
❹イシカゲガイ
　岩手産。
　サクっとした歯触りで柔らかい食感。
　香りが良く甘味も素晴らしくとても美味しい。
➎煮はまぐり
　桑名産。
　58℃の低温で丁寧に仕込まれたはまぐり。
　煮詰めを出汁で溶いて葛で硬めたものが塗られて提供されました。
　厚みのある身はふっくらしてとても柔らかい食感。
　旨味が溢れ驚愕の美味しさでした。
　仕込みの素晴らしさと桑名産のはまぐりの素材の良さを感じることが出来ました。
❻のどぐろの卵かけご飯
　卵はパプリカを食べたにわとりの卵で、黄身は赤みを帯びて濃厚な味わい。
　炙られ脂が溢れるのどぐろと卵かけご飯が相性抜群。
　美味しいが止まりません。
❼赤身
　走りの大間産。
　香り良く旨味が濃かった。
　ワサビとの相性も良く美味しい。
❽中トロ
　旨味が濃くとても美味しい。
❾大トロ
　程良い脂の乗り。
　桁違いに旨味が濃かった。
　旨味の濃さは、太平洋側の鮪と違い、食べているエサの違いを感じる濃厚な味わいでした。
➓ムラサキウニ
　はだてのムラサキウニ。
　安定の美味しさ。
⓫赤ウニ
　萩産。
　ビターなチョコレートのようなコクのある味わい。
　甘味も濃く悶絶する美味しさ。
⓬穴子
　対馬産。
　塩で握られ、柚子の香りが落とされる。
　脂が乗って旨味が濃く極上の美味しさでした。
⓭味噌汁
……………………………………………………………………………………………………………………
☆ここから佐藤親方登場
⓮鮪の突先の手巻き
　突先は鮪の頭の付け根の身で希少な部位。
　スジを剥がしてほぐした身が巻かれます。
　【吉乃】さんのシャリで巻かれました。
　「はっこく」さんではコースをスタートさせる手巻きですが、今回は〆の巻物として提供されました。
　香りが素晴らしく、コクのある脂と旨味が口の中に広がります。
　【吉乃】さんのシャリとも相性良くとても美味しい。
⓯玉子焼き
　「はっこく」さんの表面をキャラメリゼしたクリームブリュレのような玉子焼き。
　甘くてとても美味しい。

これで一通り

飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせで頂きました)
　而今(三重)
　澤屋まつもと(京都)
　GOMARU(佐賀)
　田中六五(福岡)

久しぶりに頂いた【吉乃】さんのつまみとにぎりは最高の連続。感動的な美味しさでした。

つまみは定番の「金目鯛の竜田揚げ」は抜群の美味しさ。
つまみの最後に提供された鯖の棒寿司は【吉乃】さんのグランドメニュー。

【吉乃】さんのスペシャリテ「玉ねぎドレッシング」は名古屋のころはトマトに合わせて、にぎりの前の定番でしたが、今回はビワマス、マンゴーとの共演。見事にマリアージュして最高に美味しかった。

にぎりは全て素晴らしくて「美味しい」と叫びたいぐらいでした。
中でも煮はまぐりの美味しさは桁違いでした。
イワシは〆具合が最高。
のどぐろの卵かけご飯も見事でした。

鮪に関しては【吉乃】さんは石司さん、「はっこく」さんはやま幸さんと仕入れ先が違い、「はっこく」さんのお店でやま幸さんの鮪を提供しない訳にはいかないということで、最後に「はっこく」さんの鮪の定番「突先の手巻き」を佐藤親方直々に巻いて頂きました。

最後に二人の親方がコラボする場面も見れ、とても美味しくて幸せな時間を過ごす事が出来ました。

【吉乃】さんの吉田親方は温厚篤実な方で、いつもお客さんを楽しませてくれます。
久しぶりにお会いしましたが、会話が弾んで楽しい時間を過ごす事が出来ました。

コロナ禍の厳しい状況が続きますが、体調管理に気を付けて頑張って頂きたいと思います。
また、何処かで【吉乃】さんのお寿司が頂ければ幸せです。

とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

名古屋市中区丸の内の【寿しの吉乃】さんに伺いました。

7月にNY移転に伴い9月30日までの営業で終了というご案内を頂きましたが、営業を少し延長され
たということで伺うことが出来ました。

今回もつまみからにぎりのおまかせで頂きました。

つまみ
○鮑とズワイガニ
　鮑の産地は伺いませんでしたがズワイガニは山形県産。
　鮑の素晴らしい旨味とズワイガニの風味と甘味を堪能。
○白海老の昆布敷きキャビアのせ
　白海老は富山産。
　提供着前までスモーク。
　素晴らしい香りに包まれた白海老の甘味とキャビアの塩味がバランス良く美味しい。
　昆布も美味しく頂きました。
●ボタンエビのにぎり
　増毛産。
　とても大きいボタンエビ。
　甘味素晴らしくもっちりした食感で引き締まった身質。
　過去最高に美味しくて感動したボタンエビでした。
○スミイカのゲソ
　このわたと合わせる。
　ゲソは甘くとても柔らかい。
　このわたは適度な塩分で風味良く、ゲソの甘味を引き立たせとても美味しい。
○金目鯛の竜田揚げ
　静岡県天竜川産の金目鯛を寝かせてレアの揚げ具合で提供。
　黒酢の餡にガリと芽ネギを絡める。
　金目鯛が甘くてめちゃくちゃ美味しい。
　感動の逸品　
○ウニご飯と銀杏
　ウニはバフンウニ。銀杏は祖父江町産。
　銀杏はもっちり。
　ウニご飯は濃厚な味わい。
○のどぐろ、はまぐり、松茸の蒸し料理
　正式な料理名は分かりません。
　松茸は長野県産。
　名古屋移転当初の定番メニュー。私は5年ぶりぐらいに頂きました。
　日本酒にトマトの搾り汁を加え甘味を増す。和風アクアパッツァという感じ。
　松茸の香りと食感素晴らしく、のどぐろの脂と旨味、はまぐりの旨味に満たされ最高の味わい。
　幸せな味です。
○トマトの玉ねぎドレッシングかけ
　トマトを最高に美味しくしてくれる大好きなドレッシング。

にぎり
●スミイカ
　適度なサクサク感。甘味素晴らしい。
●コハダ
　天草産。
　〆て2日目。
　〆具合最高。甘く芳醇な旨味が口の中に広がり堪らない美味しいさ。
　吉乃さんの素晴らしい江戸前の仕事。
●秋刀魚
　厚岸産。
　甘味のある味わいの脂を蓄えた素晴らしい秋刀魚。絶品。
●サワラ
　マスタードを合わせる。
　ねっとりして良質な身。甘味と旨味は最高。
●カワハギ
　肝が乗せられる。
　香り良くねっとりした舌触り。
　肝の香りと旨味も素晴らしい。口の中でカワハギの旨味が一体となり秀逸。
●中トロ血合いぎし
　大間産。
　江戸前の仕事鞍掛けにぎり。
　酸味素晴らしい。
●大トロ
　戸井産。
　脂がのってとろける。
●鯖の棒寿司
　吉乃さんの定番。
　ガリと大葉を合わせる。
　安定の美味しさ。
●赤ウニ
　唐津産。
　甘く濃厚。
●穴子(塩)
　サイズ大きい。
　表面はカリッと焼かれ、口に含むと旨味が溢れ、甘くとろける。
●穴子(煮詰め)
　濃厚な煮詰めの甘さが加わり甘さ倍増。
　わさびの香りで旨味が増して悶絶の美味しさ。
●味噌汁
　アサリの赤出汁。
●トロたく巻き
　戸井産の蛇腹。
　甘くたくあんとのバランス良く美味しい。
●おかか巻き
　削り立ての鰹節は薄く削られる。
　海苔も薄い海苔を使用。
　おかかの香りと海苔の香りの融合。海苔の食感が素晴らしい。
●玉子焼き
●麦茶のアイスクリーム

飲み物
生ビール
日本酒
石鎚(愛媛)
櫛羅(奈良)
澤屋まつもと(京都)
大那(栃木)
日高見(宮城)
写楽(福島)
九平次(愛知)

前回が最後と思っていたので、今回伺えて幸せでした。
つまみ、にぎり、全て絶品。言う事なしです。

吉田さん、女将さんの人柄、お店の雰囲気全て大好きで、この幸せで素晴らしい時間を過ごせなく
なるのが残念ですが、NYでも頑張って頂きたいと思います。

私が日本で一番大好きなお店がNY移転で世界で一番大好きなお店になり、世界基準になることが嬉しいです。

いつかNYのお店を予約して伺うことが出来れば幸せです。

今回も大満足でした。

ごちそうさまでした。

ありがとうございました。

名古屋の【寿しの吉乃】さんに伺いました。

今回、伺った話ではNYに移転ということで9月で名古屋のお店を閉店し、12月のクリスマス前にNY
のお店をオープンする予定とのこと。
移転前に運良く伺うことができました。

今回も頂くネタを披露して頂いて〔吉乃劇場〕のスタートです。

◇つまみ
○白海老の昆布締めキャビア乗せ
　白海老は富山産。
　昆布の風味とキャビアの塩味で白海老の甘味を強く感じ美味しい。
○鮑とじゅんさい
　鮑は新潟産。じゅんさいは広島産。
　蒸された鮑はとても柔らかく素晴らしい鮑の旨味。
　つるつるしてプリプリとしっかりした食感で清涼感あるじゅんさいの味わいと鮑のバランスが
　とても良い。
●ボタンエビのにぎり
　増毛産。
　甘々で程良い食感。とても美味しい。
○赤ウニとワタリガニとシャインマスカットのコラボ
　赤ウニは三重産。
　赤ウニの濃厚な甘味、ワタリガニの旨味と甘味、シャインマスカットの上品な香りに爽やかな甘
　味が見事にマリアージュ。素晴らしい味わい。
○はまぐり
　桑名産。
　私の大好きなはまぐり。めちゃうまです。
○真鯛
　玉ねぎ醤油で頂きます。
　旨味甘味強く美味しい。
○メイチダイ
　こちらも玉ねぎ醤油で。
　身はしっとり柔らかく甘味がとても強く最高に美味しい。
○金目鯛の竜田揚げ
　天竜川沖産。
　最近の定番。
　寝かせて旨味が熟成された金目鯛は表面がカリッとした食感で身はレアな揚げ加減。甘くてとて
　もとても美味しい。私は大好きです。
○トマト
　吉乃さんのスペシャリテ玉ねぎドレッシングかけ。

◆にぎり
●イカの印籠詰め
　柔らかく甘くて風味豊か。見事な江戸前の仕事。
●新子
　天草産。締めて1日目。
　瑞々しく甘味強い。
●新子
　浜名湖産。締めて3日目。
　香り素晴らしく、新子の旨味素晴らしい。
●鯵
　師崎産。
　脂の乗り良く、香り、旨味が口の中に広がりとても美味しい。
●鰯
　三河湾産。
　脂の乗り素晴らしい。甘味のある味わい。
●トリガイ
　三河湾産。
　貝の宝庫三河湾のトリガイは最高に美味しい。
●中トロ
　鞍掛けで握られる。
　マグロは塩釜産、150㎏。
　程良い酸味に脂と旨味抜群。
●大トロ
　旨味素晴らしくとろける。
●鯖の棒寿し
　鳥取産。
　昨年からの吉乃さんの定番。
　肉厚で脂の乗り最高。香りも素晴らしい。
●車海老
　浜名湖産。
　甘く、海老味噌の味わい抜群。
●ムラサキウニ
　北海道産。羽立水産。
　安定の美味しさ。
●穴子(塩)
　対馬産。
●穴子(煮詰め)
　旨味と脂が口の中に溢れとてもクリーミーな味わい。私が大好きな穴子の味。
●トロ手巻き
　いつも通り海苔との相性良くマグロの旨味増す。
●あさりの味噌汁
●玉子焼き
●ほうじ茶のアイスクリーム

これで一通り

追加

●新子
　駿河湾産。締めて1日。
　皮目柔らかく香り良い。
●本ミル貝
　三河湾産。
　食感良く香りも抜群。
●大トロ
　インドマグロ
　コクがあり旨味素晴らしい。
●おかか巻き
　削り立て、香り最高。

飲み物
生ビール
日本酒
ターコイズブルー？(滋賀県)
相模灘(神奈川県)
長珍(愛知県)
鶴齢(新潟)
巌(群馬)
写楽(福島)

今回も感動の美味しさ。
つまみでは赤ウニ、ワタリガニ、シャインマスカットの組み合わせには驚かされましたが、とても
美味しく素晴らしかった。
にぎりでは産地と締めた日数の異なる新子が提供され、皮目の食感、新子の味わいの違いが楽し
め、新子の味を堪能できました。
シャリも年々美味しくなり、何貫でも食べれそうな感じです。

NYのお店は1ヵ月前から予約受付とのこと。今も困難ですが、NYではさらに予約を取るのは難しい
でしょう。
この素晴らしいお寿司と至福の時間を今後も堪能したいので、出来るかどうか分かりませんが頑
張って予約をする努力をしたいと思います。

吉乃さんのお寿司でニューヨーカーを魅了し「世界の吉乃」になって頂きたい。
ごちそうさまでした。

少し前ですが名古屋の【寿しの吉乃】さんに伺いました。

この日も吉乃ワールド爆発。

工夫を凝らした絶品のつまみ。
にぎりは大トロのはがしは最高に美味しかった。

噂では9月でお店を閉めNYでお店を出すとのこと。
(お店で伺ってないのではっきりとしたことは分かりません)

残念ですが、NYでも頑張って頂きたい。

予約ができればNYにも伺いたいと思います。

ごちそうさまでした。

名古屋の超人気店【寿しの吉乃】さん。
予約の日がいつも待ち遠しいです。

今回のまぐろは戸井の延縄145㎏。

つまみから
①鯛とナスの揚げ浸し、キャビア添え
　吉乃さんでは白身魚定番の組み合わせ。
　鯛は三河湾。
　鯛とナスの相性良く絶品。

②白子
　クリーミー。いつも安定した白子の美味しさ。今回はポン酢で頂く。ポン酢も抜群で白子にとて
　も合っている。

③雲丹ご飯、白トリュフかけ
　アルバ産白トリュフ。
　濃厚な雲丹に素晴らしい香りの白トリュフ、最高です。

④カツオにエシャロット
　吉乃さんのスペシャリテ。
　エシャロットは多めのバターで強火で一気に炒められたもの。絶妙なパリパリの食感と香りがカ
　ツオとバランス良く、いつも通りの素晴らしい旨さ。

⑤金目鯛の竜田揚げのあんかけ
　静岡県天竜川沖
　オクラ、トマトなどの野菜と黒酢で作ったあん。寝かした金目鯛をレアの揚げ具合で仕上げる。
　表面カリカリで刺身でも美味しい金目鯛の旨味が閉じ込められ堪らない味。黒酢のあんとの相性
　も最高。

⑥フカヒレ焼きと松茸の蒸し料理
　特注のバーミキュラの鍋にフカヒレ、松茸、小玉ねぎ、ナスが入っています。
　フカヒレは焼かれ焦げ目が付けられ、独特な食感で香ばしくとても美味。
　松茸も香り素晴らしい。

⑦トマト
　特製玉ねぎドレッシングで頂く。にぎりへの案内人

にぎり
(1)コハダ
　締めて3日目。最高の締め具合、皮目の食感と旨味抜群。
(2)鯵
　大阪。脂の乗り良い。
(3)秋刀魚
　北海道。脂で銀皮輝く。旨味溢れる。
(4)カワハギ
　肝ソースかけ。最近は定番になってきたカワハギ。安定の旨さ。
(5)サワラ
　粒マスタードで。とろける旨味。粒マスタードとの相性も良い。
(6)ミル貝
　一色産。香り、食感素晴らしい。
(7)赤身
　香り良い。
(8)中トロ
　鞍掛けで握られる。贅沢な身の厚さ。旨味も最高。
(9)大トロ
　美味しいまぐろが食べれて幸せ。
(10)鯖の棒寿司
　2017年の定番。味はもちろん最高だが、お客さんを目でも楽しませる。
(11)穴子
　塩と煮ツメ。ふわふわで溶けてなくなる。
(12)おかか巻き
　削り立て。香りいい。
(13)玉子焼き
(14)トロ鉄火
　海苔も旨い。
(15)赤出汁
(16)デザート
　イチジクのシャーベット

これで一通り

追加
(17)秋刀魚

飲み物
生ビール
日本酒
大那(栃木)
九平次(愛知)
日高見(宮城)
櫛羅(奈良)
長珍(愛知)
宝剣(広島)

つまみはアメージングで秀逸。にぎりは絶品。
シャリは伺う度に進化。全てのネタに相性良く酢の塩梅、硬さなど今回が最高だった。
次の日朝起きた際、口内に前日のシャリの味の余韻が残り、二日続けて吉乃さんのお寿司を楽しめ
た感じがした。

本当に美味しかったです。
ごちそうさまでした。

名古屋で伺いたくても中々伺えない【寿しの吉乃】さん。今年初めて、かなり久しぶりの訪問。

お店は地下鉄桜通線、久屋大通駅から桜通を丸の内方面に向かい七間町通を右折。3ブロック目の上中
通の手前右手に位置します。久屋大通駅から10分ぐらいで到着します。

店内はL字のカウンター9席。明るくてとても綺麗です。

おまかせで

つまみ
①イワシの海苔巻◎
　北海道産イワシにガリ、ネギ、大葉。脂の乗ったイワシと爽やかな薬味が生み出すハーモニー。
②鮟肝◎
　旨味が凝縮。
③イカ飯○
　ヤリイカにガリ。あっさりした味付けだが、ヤリイカの甘みが楽しめた。
④渡り蟹とトウモロコシの冷製スープ○
　クリーミーでとても甘いトウモロコシと渡り蟹が合体し旨味倍増。
⑤鮑と雲丹ソース◎◎
　伊勢の黒鮑に雲丹ソース。
　鮑を食べ終わった後の残りの雲丹ソースで雲丹ソースリゾット。全て最高に美味しい。
⑥カツオ漬けにエシャロット◎◎
　吉乃さんのスペシャリテ。
　カツオは藁で燻さずエシャロットの香りで頂く。今回は焼きナスとオリーブオイルで作ったソース
　にネギと生姜を細かく刻んだ薬味が添えられる。
　いつ食べても旨い。
⑦はまぐりにカラスミ◎
　桑名産。大好きなはまぐり肉厚juicy。
⑧太刀魚◎◎
　三河湾産。ドラゴンサイズ(指5本分のビックサイズ)。水菜と柚子胡椒を添えて。
　脂の乗り最高。
⑨トマトと玉ねぎのドレッシング◎◎
　こちらも吉乃さんのスペシャリテ。
　この日のトマトは甘みが強かったがドレッシングの甘み、酸味、旨味がさらにトマトをレベルアッ
　プさせる。
　つまみからにぎりへの良いつなぎ役。

にぎり
(1)コハダ◎
　締めて2日目。
(2)マコガレイ○
　ねっとり旨い。
(3)真鯛◎
　甘みの強い脂がとても美味しい。
(4)鯵◎
　淡路産。
(5)トリ貝◎◎
　三河湾産。肉厚で香り素晴らしい。
(6)中トロ○
　噴火湾定置網。鞍掛け。
(7)トロ○
　とろけます。
(8)カワハギ昆布締め(肝ソース)◎
　カワハギの淡白な味が昆布締めで風味豊かに。さらにクリーミーな肝ソースが濃厚でまろやかに。
　旨い。
(9)車海老◎
　甘みが強くとても美味しい。　
(10)ムラサキウニ○
　小西商店。甘くてとろける。　
(11)穴子(塩と煮詰め)○
　いつもより味は薄かったが脂の質が良い。
(12)水ナス
(13)鉄火巻き○
　海苔も美味しい。
(14)玉子焼き
(15)味噌汁

これで一通り

追加
(16)ミル貝○
　食感、香りが良い。
(17)イワシ◎◎
　北海道産。今年のイワシは脂最高

飲み物
生ビール
日本酒
豊盃(青森)
鶴齢(新潟)
明鏡止水(長野)
長珍(愛知)
天寶一(広島)


三河湾や伊勢湾など愛知県近海の魚介を中心に全国の旬のネタを取り揃え、親方の素材を活かした丁
寧かつ大胆な仕事で素晴らしいつまみとお寿司。いつも感動です。

昨年後半から大幅にシャリを変えにぎりは抜群に進化。進歩が止まらず訪れるたびに感服します。

親方と女将さんはとても素敵なご夫婦で、会話も楽しくいつも幸せな時間が過ごせます。

本当に大満足です。
ごちそうさまでした。