この口コミは、ingridbさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ingridb 口コミ1,920件フォロワー1,541人

4.2

￥15,000～￥19,9991人

料理・味4.2
サービス4.3
雰囲気4.2
CP4.2
酒・ドリンク4.3

2014/06訪問1回目

4.2

料理・味4.2
サービス4.3
雰囲気4.2
CP4.2
酒・ドリンク4.3

￥15,000～￥19,9991人

クールな遊び感覚。

（2014.6）
ちょっと前に店内を改装されたそうで様子を見に。
レイアウトが変わり、テーブルにはクロスが敷かれていました。
ちょっとキリッとした店内になりましたね。

今回は香り高く、キレの良いランスのシャンパーニュ

Chrles Heidsieck

でスタートです。

パルメザンチーズのキューブ、ファラフェル、薫製ナッツ、
小さなクロワッサン

フォアグラとブリオッシュとトウモロコシのムース

ムール貝のパネ

茄子のコンフィのウニ乗せ
（Jattorri-Izena 2012）

枝豆のディスク　渡り蟹のジュレ　ウフモレ

冷たいブイヤベース

雛鳥とチーズのラビオリドロワイヤン

パイナップルのチャツネを射込んだフォアグラのエスカロップ

マナガツオのグルノブロワ

十勝牛ヒレの塩釜焼き　オーストラリア産黒トリュフを乗せて
（Clos Vougeot "Musigni" 2011）

モヒートのデザート（ホワイトラムのジュレにライムのムースを乗せて）

ポップコーンのキャラメリゼとポップコーンアイス

コーヒーのパルフェ、ラングドシャとマスカロポーネムース

マンゴー、キャラメルのマカロン、ラムのフィナンシェ、
カシスのギモーブ、いちごジャムのシュー

苺とルバーブのハーブティー

新しく加わったパティシエの作るデザートがなかなかいい感じで
（モヒートのデザートが特に◎）、料理全体に重みをつけた感があります。
遊びはありますが1年前と違って至ってクール。
ワインと料理との相性は相変わらずいいですね
（ただ、自分のミスでちょっとしくじった事はありましたが）。

食事後にソムリエールの寺野春奈さんからちょいといいネタを頂いたので
次回はそれ狙いで伺いましょ。

**************************************
（2013.6）
桑名町通沿いにあるオーナーソムリエの辻悟さんと
シェフの小倉穂高さんのお店、
ル・タン・ペルデュへ伺いました。

1階にあるバー、コモングランドの
表示が目印です。

2階へ上がると店内は非常にシンプル。
北欧の雰囲気を出しています。
木製のテーブルにはクロスが掛けられていません。
最近見かけるスタイルでコペンハーゲンにあるお店、
noma　(「世界のベストレストラン50」で2010～2012年
3年連続でNo.1に輝いたお店）に似ていますね。

14人分のスペースにフロア2人、厨房3人の
布陣です。

今回は\5,000のコースで。
まずは

Krug Grande Cuvee

でスタート。これをグラスで飲めるとは
思わなかったです。

アミューズ

セルベル・ド・カニュ
スモークサーモンのスティック
グジェール
パン・オ・キュリー
苺と鴨のプランター

アントレ

茄子のコンフィと雲丹シャンパンビネガーソース
（Comte Peraldi 2010)
ブランダードのムースと半熟卵

仔兎のサラダ　コンテチーズのコンディマン

(Sancerre Gitton Pere & Fils 1990)
エスカルゴのシャラント風

プラ

（Nuits St Georges 2004)
ラカン産仔鳩のパイ包み焼き（+\1,000）
モリーユ茸とアスパラソバージュのソテー

アヴァンデセール

裏切りのキャビア
（カシスゼリーと白ワインムース）
プチパンケーキ
メレンゲのアイス

グランデセール

アップルマンゴーとペリカンマンゴーの
パリブレスト（+\300）

ミニャルディーズ

マカロン
ビスキュイ・ド・シャンパーニュ
ギモーブ
アマンドショコラ

紅茶（アッサム）

名古屋のフレンチとしては革新的な料理。
ものすごく面白いです。
現代系で染める事無く、メインはクラシカル。
辻さんによると
「現代系ばかりだとワインが軽くなる傾向に
なるので古典も取り入れてバランスを考えました」との事。

ワインのセレクトがまた面白いし、美味いです。
料理の味はワインに沿うように出来ていますね。
その為ワインがどんどん進むクン。
バゲットが三軒茶屋のパン屋さん、
シニフィアン・シニフィエとういうのも
そこにリンクしそう。

ムール貝の身やキャビアのフェイクは精進料理にも
見られる手法。

カトラリーはバターナイフがフォルジュ・ド・ライヨール。
ナイフ/フォークはクリストフル（メインの時のナイフは
ライヨール）で重みを付けています。

革新と伝統が織り込まれ、久々にワクワクさせてくれる
名古屋フレンチでした。

あと、個人的にはここまできたらゲストにあっと言わせる
厨房にして欲しいな、と思います。

余談ですがトイレの壁に掛けてあったもの、
何か分かりますか？
これをジーッと見て正体が分かった時に
思いっきり舞い上がってしまいました。
辻さん、穂高さん、羨ましいですーっ！

31

パルメザンチーズのキューブ, ファラフェル, 薫製ナッツ, 小さなクロワッサン

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Chrles Heidsieck

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フォアグラとブリオッシュ,トウモロコシのムース

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ムール貝のパネ

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茄子のコンフィウニを乗せて

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Jattorri-Izena 2012

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枝豆のディスク　渡り蟹のジュレ　ウフモレ

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ほじくってみました

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目の前でスープが注がれます

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冷たいブイヤベース

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パンと海草を練り込んだバター、岩塩、無塩バター

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スガハラのパンプレート

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雛鳥とチーズのラビオリドロワイヤン

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パイナップルのチャツネを射込んだフォアグラのエスカロップ

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マナガツオのグルノブロワ

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Clos Vougeot "Musigni" 2011

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塩釜がやって来ましたよ

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メインのナイフはフォルジュでした

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十勝牛ヒレの塩釜焼き　オーストラリア産黒トリュフを乗せて

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モヒートのデザート（ホワイトラムのジュレにライムのムースを乗せて）

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ポップコーンのキャラメリゼとポップコーンアイス

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コーヒーのパルフェマスカロポーネムースとラングドシャ

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マンゴー、キャラメルのマカロン、ラムのフィナンシェ、カシスのギモーブ、いちごジャムのシュー

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苺とルバーブのハーブティー

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小菓子のお土産

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ナチュラルなセッティングです

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Krug Grande Cuvee

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アミューズ　大きい方の球がパン・オ・キュリー（カレーパン）

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セルベル・ド・カニュ

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苺と鴨のプランター

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バゲットはシニフィアン・シニフィエ

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アントレ　茄子のコンフィと雲丹　シャンパンビネガーの泡ソース

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Comte Peraldi 2010

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ブランダードのムース　半熟卵が隠れています

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仔兎のサラダ

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Sancerres Gitton Pere & Fils 1990

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エスカルゴのシャラント風

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Nuits St Georges 2004

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プラ　ラカン産仔鳩のパイ包み焼き

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アヴァンデセール　　裏切りのキャビア

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メレンゲのアイス

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グランデセール　パリブレスト

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ミニャルディーズと紅茶

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バターナイフはフォルジュ・ド・ライヨール

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何かわかりますか？

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Le temps perdu

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	ル・タン・ペルデュ（Le Temps Perdu）
受賞・選出歴	フレンチ百名店 2023 選出店食べログフレンチ EAST 百名店 2023 選出店フレンチ百名店 2021 選出店食べログフレンチ EAST 百名店 2021 選出店
ジャンル	フレンチ
予約・お問い合わせ	050-5590-7379
予約可否	予約可前日・当日のキャンセルは、キャンセル料が発生する場合がございます。
住所	愛知県名古屋市中区栄2-1-14 コモングランドビル2Ｆ大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	名古屋地下鉄・伏見駅4番出口より徒歩５分伏見駅から164m
営業時間	■ 営業時間 18:00～23:00(Barは2:00) 日曜はBar営業のみ ■ 定休日日曜　(Barは無休)
予算	￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、AMEX）電子マネー不可
サービス料・チャージ	サービス料10% 税別

席・設備

席数	16席
個室	無
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる
お子様連れ	未就学児不可
オープン日	2011年10月11日
電話番号	052-204-2114
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	regnie（45）

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現在、電話受付時間外です

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ご利用ください。

**2024**年4月
月	火	水	木	金	土	日
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29	30

**2024**年5月
月	火	水	木	金	土	日
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**2024**年6月
月	火	水	木	金	土	日
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クールな遊び感覚。 : ル・タン・ペルデュ

ル・タン・ペルデュ

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