淡 如雲
（アワイ ジョウン）食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
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味覚を研ぎ澄まされる肉割烹
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外観
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テーブル席で
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お茶が美味しい
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干し肉（見せ肉）
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タンの南蛮煮、牛骨で煮た黒あわび、黒トリュフと銀杏餅、干し肉
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リブロースと聖護院かぶらとマッシュルームのお椀
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千鳥酢やナンプラーなど三種の酢で締めたサーロイン、青カビチーズと白味噌を合わせたソースとゆりねやクワイとともに
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香箱ガニと上海蟹にテールと新生姜の煮こごり
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海老芋にサーロイン薄切り、昆布森ウニと栗、胡麻豆腐のソースとカラスミで
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山内氏とお肉
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タンに1.3%の塩分を仕込ませ、ドラゴンフルーツときのこと筋子で
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ヒレの西京漬、昆布巻き、星梅干しにスルメイカ粉末
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ヒレの西京漬、昆布巻き、星梅干しにスルメイカ粉末
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煮えばな（龍の瞳の原種米）
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野菜の水分だけで煮込んだポルチーニカレー
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こしあんで甘みをつけた和風ブラマンジェに柿のピュレ
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ゆずと黒糖だけで作ったグミ
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お茶とともに
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
淡 如雲（アワイ ジョウン）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
完全予約制 前日までの完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄国際センター徒歩７分 国際センター駅から458m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥6,000～￥7,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター6席 テーブル4席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2016年7月 |
| 備考 |
1コースのみ |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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名古屋の国際センター駅から3分ほどのところにある肉割烹淡如雲。
岐阜県多治見市で和食店「如雲 やま内」を営んでいた山内氏が肉割烹としてこの店を移転オープンした。
肉割烹というと、肉と和食が交互に出てくるだけか、肉料理でも和食とは言えないものが多かったりするが、
こちらは和食出身ということでかなり期待していた。
現在おまかせは21000円（税10サ10別）で、来年3月からは23000円の二部制方式になるそう。
以前は夜のおまかせ11000円でランチも5000円ほどだったところからするとお値段はだいぶ上がったが、
出てくる内容もグレードアップしていったようで。
お料理はこれまで食べたどの肉割烹系でも和食の技が生かされ一番”肉割烹らしい”。
塩コショウをつかわず、酢などでタンパク質を壊しながら肉の旨味を引き出していく。
正しくは”塩コショウを直接かけない”、チーズやカラスミなど合わせる食材がもともと持つ甘味や塩分を間接的に使うことにより自然に素材の旨味を感じさせてくれる。
コース全体のデザートを除く全ての料理に肉が使われているが、部位を変え、切り方を変え、調理法を変え、時にはコンソメという形で控えめな存在として、飽きさせないどころか、実に楽しませてくれる。お椀にはあえて脂ののったリブロース、かぶらのすりながしと合わせることでいいバランスを、生のタンはあえて通常の切り方と逆で筋に沿って薄くスライスすることで食感を楽しませるなど肉を熟知しているからこその技が1皿ごとに生きている。
締めでいただいた煮えばなは龍の瞳の原種米だとか。肉も素晴らしいが肉以外の素材も素晴らしい。
何気に気に入ったのはお茶、シナモンのような独特の香りがする「香泉茶」。食事中飲み放題だったのでチェイサーがわりにたくさん飲んでしまった。
カウンター6席とテーブル4席で10席ほどの店は、もう来年春先まで予約がほぼ一杯で、
しかも店に行った時しか先の予約が取れずこの日同行者がとったのは来年4月。
電話予約ではその隙間で余った予約やキャンセル枠を翌月分予約で埋めるという形なので予約は超困難と言える。
料理自体は素晴らしくまた是非機会があれば行きたいのだけど、場所が名古屋であるということと、
ワイン1本入れてほぼ3万円というお会計が予想以上だったこともあり、
私はもうまた誰かのお誘いの日にたまたま名古屋にいるという奇跡的な展開を期待することにしようと思う。