どれもが最上級の肉料理☆ : 肉屋 雪月花 NAGOYA

また少しお久し振りになってしまいましたが、
大好きなお店へ。。。

肉質の良さはもちろんの事、
その他の素材もとことん良いものを揃えて、
それらを徹底的に活かし切ったお料理。

素晴らしいです！

今回はお食事にカレーがなかったので、
雪月花カレーをテイクアウトさせていただきました。

これがまたレトルトとは思えないクオリティで、
帰ってからも肉屋 雪月花さんの余韻が、
おうちでも楽しめます♡

この日のお肉は、
三重県 特産松阪牛 58ヶ月。

●お赤飯
自家製唐墨

●58ヶ月松阪牛のももと九絵の海苔巻き

昆布締めにして、
茗荷と芽葱と。

●芋茎

千葉県柏市で作られてる芋茎。

●鮑の唐揚げ、肝と卵黄のソース

●松阪牛58ヶ月イチボのたたき

うるいと胡瓜、
和辛子醤油。

●但馬牛のタンの白味噌仕立て

●神戸牛サガリの天ぷら

●松阪牛58ヶ月のトリプルコンソメのラーメン

●フルーツトマト極（きわみ）

●松阪サーロイン（左）
神戸41ヶ月ヒレ

●お食事

銀の朏、
本日のお肉のつみれ汁。

●寒熟

●恵方巻き、黒糖醤油
ブロッコリー、卵、苺、牛蒡、白菜、白餡

1年半ぶりに伺えた名古屋の肉屋 雪月花さん。

びっくりしたのは炉釜が入っていた事！

今まででも十分過ぎるくらい美味しいのに、
まだまだ美味しさを突き詰める姿勢、
さすがです！！

この日のお肉は、
神戸牛の上田さんや、田中畜産さん。

お料理のクオリティーはもちろん、
ソムリエの選ぶワイン、
いつものスタッフの方々のサービスも含めて、
素晴らしいお店です☆

●ももの昆布締め

塩のみで。

●愛知県天然車海老
黒鮑
雲丹
三杯酢のジュレ
ずんだのソース

●上田さんのイチボ

半日ほど昆布で締めて、
炭を直接当てて、
白ポン酢、
鬼おろしなど3種類の大根おろしと。

●菊菜ともって菊のお浸し

牛の出汁で。

●神戸牛タンと長野のキノコのお椀

牛とキノコと鰹のお出汁。

●肉の巻き寿司

有明海の一番海苔、
神戸牛のランプを漬けにして叩いて、
中心にたくあんを。

●岐阜県ベビーパーシモン

小さな柿。

ホワイトバルサミコ酢、
塩。

●シャトーブリアン
イギリスの塩
醤油ペースのステーキソース

●酢橘冷麺

●サーロインのすき焼き
九条葱、
信州の松茸
満月卵

銀の朏

●カレー

●静岡県クラウンメロン

●桂花烏龍

BOSSが銀座で活躍する中、
お料理はもちろん、
お店としても全く遜色無く、
むしろ伺うたびに素晴らしさを実感するのは、
ずっとBOSSと共に歩んできた勝原氏の存在あってこそ。

常に食材に向き合い、
決して慢心する事無く、
歩き続けるお二人の人間力。

そして、
それに追随するスタッフ達。

だからこそ、
名古屋、銀座と離れても、
クオリティーは一切落ちる事がない。

素晴らしいお店です。


この日の特選食材は、
勢戸さん41ヶ月シャトーブリアン、
田中畜産38ヶ月サーロイン、
桑名の蛤、５～６年もの、
高知県の日本で最初になるさくらんぼ佐藤錦。

●田中畜産のモモの昆布締めの海苔巻き
ガリ、茗荷の酢漬け、大葉、浅葱

●桑名の蛤

蛤の出汁でしゃぶしゃぶして、
フランス産のホワイトアスパラガスのすり流し、
蛤の餡、
N25。

●岐阜の山菜5種類

牛の出汁と昆布出汁で炊いています。

●田中畜産のマルシンの炭の叩き

●松阪牛のタン
鍵わらび、独活

牛と昆布と鰹で。

●松阪牛のハラミ
浅葱のムンチ
福井県の地辛子

●神戸牛のランプ
赤酢のシャリ
山葵、柚子

●田中畜産のサーロイン
ロワール産のホワイトアスパラガス
出汁ポン酢

●酢橘冷麺

●勢戸さんのシャトーブリアン

●お食事
銀の朏
カレー
新じゃがの味噌汁

●浜松のブルーベリー
佐藤錦

●桂花烏龍茶

いつ伺っても最上のお料理がいただけるお店。

今回は希少なお肉が入荷したとの事で、
伺ってみました（＾-＾）

出荷数の少ない、
神戸高見牛 34ヵ月。

長期飼育としては、
それほど珍しくはないのですが、
すごかったです！

特にメインのシャトーブリアン。

これ以上ないくらいのシルキーさで、
今までもいろいろと上質な牛肉をいただいてきましたが、
ハッとするくらいの差があります。

そしてこれだけのお肉をいただいても、
とにかく軽い！

通常の長期飼育とはまた違った素晴らしさでした。

バースデーのお祝いも、
ありがとうございました☆

●八寸

神戸牛の八幡巻き
愛知県無花果の白和え
食用鬼灯
カステラ卵
群馬県枝豆、呉の塩
北海道の水蛸、叩き蓮根の梅肉和え

●マルシンの昆布締めの叩き

大根おろし、
藻塩、
ポン酢と合わせた醤油。

●お椀

白河の天然の鮎。

炭火でじっくりと焼いた鮎、
牛の出汁で炊いた冬瓜、
蓼のすり流し。

●肉寿司

赤酢のシャリ、
イチボの漬け、
キャビアNo.25。

●揚げ物

万願寺唐辛子の葛粉の白扇揚げ、
中にハネシタと白海老を詰めて。

●サーロインのしゃぶしゃぶ

熊本の赤茄子、
いとうり、
胡麻だれとポン酢のタレ。

●冷麺

秋田県のじゅん菜、
牛の出汁。

●サラダ

岐阜の天然のクレソン、
玉蜀黍のドレッシング。

●シャトーブリアンのステーキ

これ、素晴らしいの一言！

●お食事

カレー、
時雨煮、
牛の出汁の味噌汁、
香の物。

●水菓子

宮崎県産のライチ。

大きい！

BOSSが銀座にいる間、
後を任されているのが勝原氏。

彼の焼きの技術は、
岐阜のお店で経験済みなので、
安心して伺いましたが、
想像を超えるクオリティーの高さに、
雪月花グループのすごさを、
改めて感じました。

この日の特選食材は、
特選松坂牛48ヶ月。


それとこっそりお気に入りなのが、
こちらで出しているテイクアウト用のカレー。

レトルトなのですが、
その味わいは、
自宅で味わうには、
贅沢過ぎる美味しさ！

箱の横に使われている銘柄牛の、
個体識別番号まで明記されています。
（ネットでも購入可能のようです）

●八寸

文旦とセンマイの土佐酢漬け
祖父江の銀杏
松坂牛の自家製コンビーフ
安保柿、天下富舞（柿）、車海老の利久和え
恵那の渋皮煮

特に美味しかったのが、
自家製コンビーフ♪

●松坂牛ランプの昆布締め
クエの昆布締め
ベルーガのキャビア

お店の方のおっしゃる通り、
山葵と酢橘をたっぷりとかけていただくのが、
とても合います。

●お椀

海老芋、
金沢ののどぐろ、
長野県産の松茸。

お出汁には松坂牛も使用していて、
生の松茸をたっぷりと添えて。

香りがすごい！

松茸はお出汁に浸してからいただきます。

塩味が淡く、
旨味とのバランスも良く、
とても美味しかったです（＾-＾）

●松坂牛のタン
アルバ産白トリュフ

ん～、美味しい♪

程良い弾力と、
サクサクした歯触り、
ジュワッと広がる旨味。

そして、
白トリュフの芳醇な香り。。。

堪らない一品(*´艸｀)

●手巻き
松坂牛のもものたたき、
北海道根室の雲丹

●すき焼き
サーロイン、
松茸
九条葱
愛知県産の満月の卵黄の醤油漬け

●酢橘冷麺

どんぐりの麺。

●岐阜県の天然のクレソンのサラダ

●シャトーブリアン

さすが48ヶ月！

熟成させたような、
ギュッとした旨味と、
なめらかな味わいが素晴らしい。

これはちょっと唸るくらいの美味しさ。

●お食事

岐阜県高山の銀の朏（みかづき）の土鍋ご飯、
松坂牛のヒレの時雨煮、
カレー、
牛の出汁の赤出汁、
香の物。

新米で、
そのままでも美味しいお米♪

時雨煮も、
カレーも美味しく、
これでランチやって欲しいくらいです（≧∇≦）

●金木犀のお茶

●水菓子

愛知県のいちご
山形のラフランス

いちごが、
ギュッと濃くて美味しい♪

田中社長に会いに、
この日は東京のお友達と（＾-＾）

いつもながら、
最高のパフォーマンスでした！

本日の特選素材たち♪
長岡の筍、
丹波の花山椒、
のどぐろ、
はだての雲丹、
特産松坂42ヶ月。

●閖上の赤貝と松坂牛のランプのぬた和え
西京味噌

●明石の鯛、
内もも
自家製からすみ

●お椀
のどぐろ
筍
利尻の昆布、のどぐろ、松坂牛のすね肉の出汁

●ヒレの味噌かつ
松坂の牛脂と鹿児島のラードで揚げて

●加藤農園のトマトのナムル

●赤酢の酢飯
イチボの昆布締め
はだての雲丹
ベルギーのフレッシュキャビア

●サーロインのしゃぶしゃぶ、
花山椒

●冷麺

●天然のクレソンのサラダ、
新玉ねぎのドレッシング

●シャトーブリアン

●お食事

山独活の味噌汁
時雨煮
松坂牛のカレー
香の物

岐阜の「龍の瞳」。

●台湾の桂花烏龍茶

●さと錦

この日のお肉を、忘れる事はないかも。。。

そんな素晴らしいお肉を味わえました（＾-＾）

カウンターに座った時の、
社長のドヤ顔が、
その饗宴の始まりです。

普段は謙虚なイメージでしたが、
それくらい、
この日の肉質は素晴らしく、
また、そう出会える事のない、
貴重なお肉は、
忘れることが出来ないでしょう。

●伊勢の黒鮑のナムル

1品目から、
まさかの鮑のナムル！

ぎゅうっとした弾力と、
柔らかさ♪

●福岡合馬　筍ナムル　ベルーガキャビア

鰹、昆布、牛の出汁で炊いた筍をナムルに、
上にはベルーガのキャビアを。

●伊勢海老とカブリ　なめろう　羽立の雲丹

カブリと伊勢海老のなめろうと、
隣りには、
三日月という部位を刺身で。

●お椀

三重県の沖合いの寒平目の炭火焼き、
佐賀の白アスパラ、
白子と西京味噌のすり流し。

松坂牛テールの出汁で。

●焼物　松阪牛たん　浅葱ムンチ

特産松坂牛のタン元の炭火焼き、
愛知県浅葱のムンチ、
福井の地芥子にフランスのマスタードを少し加えて。

関ヶ原溜まりを塗って、
じっくりと焼き上げたタン元。

んん、美味しい～～！
これは史上最強のタンです(o≧▽≦)o

パツンと弾けるような弾力と、
溢れる肉汁が堪らない美味しさ！

●赤身握り寿司

リブシンの昆布締めの握りは、
赤酢のシャリで、
聖護院蕪を添えて。

福岡の甘めの醤油を使用。

目の前で、
昆布で挟んだリブシンを、
じっくりと炭を当てていきます。

●宮城フカヒレと頬肉の煮込み

宮城県モウカザメと、
特産松阪牛の頬肉の、
特産松阪牛の出汁の煮込み。

こんな組み合わせは初めてです。
どちらもとろっと柔らかく煮込まれていて、
どちらの味わいもきちんと共存しているのがすごいです。

●徳島柚子冷麺

ドングリを練り込んだ冷麺に、
徳島柚子のグラニテ、
おぼろ昆布。

すごくコシのある冷麺♪

●サーロインしゃぶしゃぶ　佐賀白アスパラ　高山水菜

ホワイトアスパラと、
特産松阪牛リブロースの中心のしゃぶしゃぶ、
壬生菜を添えて。

とろりと、
溶けるようなテクスチャー♪

●サラダ

愛知県加藤農園のフレーツトマト、
丹波のワイルドクレソン、
エシャロットのドレッシング。

トマトがとっても美味しい♪

●シャトーブリアンステーキ

特産A５松阪牛43ヶ月長期飼育のシャトーブリアン！！

これは本当に素晴らしかった！！

なめらかな舌触りに、
肉の旨味と甘味、
全てが、
もうさすがとしか言いようがありません！！

愛知県知多の原木椎茸と。

●お食事

ご飯は、下呂の龍の瞳。

お供には、
特産松阪牛の時雨煮、
特産松阪牛のカレー、
香の物。

わさび菜と茗荷の赤出汁は、
特産松阪牛の出汁という拘りよう。

ご飯がまたとっても美味しい！

お腹いっぱいなのに、
美味しくていただいてしまいます♪

●水物　苺のジュース

愛知の香りという苺のすりおろし。

まんま苺で、美味しい～(^_^*)

●台湾茶　桂花烏龍茶

岐阜にある60年以上続く精肉店の、三代目がオープンさせた肉割烹。

すごく良かったというお話を聞いて、
楽しみに伺いました（＾-＾）

岐阜ではお店を何店舗も展開されている事もあり、
松阪牛、近江牛、飛騨牛を中心に、
最高級の牛を一頭買いしています。

岐阜のたか田八祥にいらした料理長を筆頭に、
和食だけではない経験を積んだシェフが揃っています。

お店は、
銀杏の一枚板を使ったカウンターと、
テーブル席と、
個室もあります。

コースはメインにするお肉によって値段が変わりますが、
今回は、良い状態の松坂牛のシャトーブリアンがあるとの事で、
￥20000のコースをお願いしました。

●自然薯ビシソワーズ 飛騨牛干し肉

近江牛、松阪牛、飛騨牛を使用したコンソメ、
佐賀県自然薯のヴィシソワーズ、
飛騨牛の干し肉、
自然薯のパウダー。

まずは温かいスープを。。。
と、寒い日には体に沁みます（＾＾）

さらりとしたスープ。

●フルーツトマト

高知県産フルーツトマトのナムル。

清水焼の器が綺麗です。

●たん昆布〆 塩昆布 かぼす酢
　松阪牛のタルタル雲丹最中

近江牛の昆布締めは、
4日ほどかけていてまったりとしたテクスチャーが美味しい♪

松阪牛のタルタルを詰めて、
雲丹を乗せた最中。

パリッとした歯切れの良い最中に、
松坂牛の旨味と雲丹、の贅沢な最中。

●肉寿司 霜降り 寒平目昆布〆 キャビア

近江牛のハネシタ、
マルシンのヅケ、
三重の寒平目、
自家製白ワインのガリを添えて。

ハネシタは軽く炙っています。
こういう風にいただけるのは、
肉割烹の楽しさかもしれません。

●近江牛さがりと虎河豚白子炭火焼

近江牛のさがりに、
下関産虎河豚の白子。

ん～、とろとろにとろけます(*´艸｀)

やっぱり虎河豚の白子、美味しいです♪
さがりももちろん美味しい。

●お椀 みすじ 聖護院蕪 京人参

松阪牛ともさんかく、
聖護院かぶら、
京人参。

近江牛のテールスープと和風出汁を使ったお椀。

ともさんかくは、
一度出汁にくぐらせているそう。

とろっとしたテクスチャーが美味しい♪

吸い地は雑味がなく、
澄んだ旨味。

●牛テール赤ワイン煮込み エクレアと共に

近江牛テールの赤ワイン煮込み、
ポルチーニのクリームソース、トリュフを挟んだチョコエクレア、
スナップエンドウ、姫人参。

ここで趣向を変えた一品。

スプーンでいただけてしまうくらい、
とろっと柔らかく煮込んだ牛テール。

さっくりしたシュー生地に、
チョコレートもきっちり良いクーベルチュール。

●近江牛みの 春芽白和え

たらの芽とミノの白和え、
春菊、干し柿。

●名物しゃぶしゃぶ 山椒ぽん酢

松阪牛サーロインのしゃぶしゃぶ。

目の前で、
利尻昆布、鹿児島の鰹出汁、テールの出汁を注ぎます。

ほんの少しだけ熱が入る事で、
とろりとしたテクスチャーになり、
脂も抜けて、美味しい♪

もう何枚かいただきたいです（＾-＾）

●京都丹波産天然クレソンのサラダ

京都丹波の野生のクレソンを、
バルサミコとビネガーで和えたサラダ。

思ったよりも苦味はなく、
ワシワシといただくサラダ。

●炭火焼ステーキ

松阪牛シャトーブリアンを、
備長炭を使用して焼き上げています。

しっとりと、
旨味の詰まった赤身と、
サラリと流れるサシが、
素晴らしい♪

全くクドさのない、
上質なシャトーブリアン。

●羽釜飯 南魚沼こしひかり お味噌汁 香物

南魚沼のコシヒカリの最高級ブランドである「おりざ」。
雲丹ご飯、と贅沢にいただきましたが、
お米自体がとっても美味しい♪
白米でも良かったかも、位です（＾-＾）

テールスープのお味噌汁と。

●岐阜県キングベリー
　京都塩昆布生キャラメル
　桂花烏龍茶

大きなキングベリー♪

塩昆布入りの生キャラメルは、
ビターなほろ苦さで美味しい。

台湾の、金木犀の香りのお茶が爽やか。


お店の方はいろいろとお話しして下さって、
サービスも丁寧で、
とっても楽しかったです（＾-＾）

去年行った方のメニューを見ると、
また違っている感じなので、
引き出しはまだありそうです。

また伺いたいと思います☆