メニュー・プラン : 鮨旬美西川

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2023年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店

寿司EAST百名店2022選出店

食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店

更新日 : 2016/06/26

料理メニュー

(税抜価格)

愛知師崎赤ガゼ

愛知屈指の高級食材を活きたまま、お召し上がりいただけます。
期間も短く希少な逸品。この時期ならではの贅沢を…
ご提供は、『活雲丹しゃぶしゃぶ』『塩雲丹』『握り青混ぜ仕上げ』
当店、独自の食し方で!
是非‼︎

◆こだわり素材

鮨とは素材を知り厳選にこだわり少し足し算をしてしゃりを極めて完成する。
存在する当たり前のありがたみから頂く幸…
水から始まり海の幸、山の幸…
よりすぐられる素材を更に厳選し素材との会話を成立させ、活かす為の足し算…
最高の持ち味を引き出す事からはじまり、お客様のほころぶ笑顔を見るまでが「仕事」です…
職人として初めてつけ場に立ち、「美味しい」と初めてお客様に喜んでもらえたあの日の事…
今でも忘れず同じ気持ちで挑み日々精進致します。

■水/二条関白蘇生の泉 自然水

料理はさながら、焼酎水割りなどで水の力を発揮します。
柔らかいあたりで丸みがあり更に焼酎の味を引きたててくれるでしょう…
水自体カルシウムも多く含まれ自然水ならではの飲みやすさがあります

■山葵…日本の最高級(真妻種)

山葵の王様、最高級種『真妻種』使用。
原産地は和歌山で当店は岐阜大垣にあるわさび名人より仕入れ購入。
大きささながら粘り、辛味の中にある木の実のような味わいと甘みが特徴です。
鮨、刺身以外に〆の一品に登場する「山葵土瓶蒸し」は、存分に真妻山葵ならではの香りと風味を主張して参ります。

■自家製ガリ

年間約100㎏程新生姜の時期「五月~八月中旬」迄仕込み続けます。
酸味も程よく、やや甘めで林檎を食べてるような感覚で鮨の合口に口の中をスッキリ洗って次へつなげてくれます。

■自家製柚子胡椒

当店、Open以来八年間欠かさず作りつづけた柚子胡椒
ばぁちゃん直伝の味です。

■自家製越前昆布塩

越前海岸の海水を自ら汲みに足を運び、藻塩、焼昆布、酒と越前海水を合わせ煎りこんだ自家製塩です。
鮨、刺身、魚、肉料理全般に使用致します。

◆旬の素材

■穴子

長崎対馬産の穴子を生きたまま入荷しています。梅雨時〜夏の間が最旬で、指定業者より数本ご予約分だけを活きたままの穴子を自ら選りすぐり捌き、しっかり炊き込んで更に握る直前に蒸し込んで仕上げる極上の柔らかさ…シャリとのバランス。穴子握り本来の味をご堪能頂けます。

■めひかり炙り

刺身でも頂けるめひかりを軽く酢橘で締め、更に昆布締めにして備長炭で炙ります。
香ばしさと程良い脂が自慢です。三河産の希少な物を使用しております。

■のどぐろ

駿河湾沖で取れた特大ノドグロを皮を素揚げし、自家製の塩と合わせ
身の柔らかさとの食感の誤差を楽しんで頂きます。

■中トロ

本マグロの中でも人気の高い中トロですが、スジを柔らかくする為、
包丁を入れ、さらなる柔らかさとシャリとのバランスを重視しています。

■本マグロ 赤身

天身よりやや下の部分を使っています。
少し脂ののった部位です。

◆その他お勧め

■本鮪かまトロ握り

鮪の希少部位で最も高価と言われる鮪かまのトロ
食感もありながらきめ細かい脂と旨味が凝縮してます。

■車海老

20センチ以上ある愛知産車海老。初夏~秋迄が旬でコースの内容によりサイズは変わりますが、
人気の握り。甘みとゴリッとした食感、味の濃さが自慢です。

■こはだ

長崎、佐賀産をご用意しております。こはだは通年を通してお楽しみ頂けます。

■しんこ

浜名湖産を使用しております。六月下旬~七月上旬。
江戸前ならではの仕事であるこはだ。塩から合わせ酢迄こだわりキュッとした食感を出してあります。
〆てから笹でくるみ2日程寝かして参ります。こはだの稚魚しんこは時期も短く二枚、三枚と重ね一口で食す贅沢を感じさせてくれます

■天然生鮪

季節に合わせて一番美味しい天然生鮪にこだわります。
(本鮪)
春…勝浦産
夏…沖縄、日本海産、福井、富山、鳥取
秋~冬…北海道戸井、大間

他、夏…南鮪「インド鮪」
秋~冬 …ばち鮪など

■厚焼き玉子

たっぷりの芝海老、すり身、大和芋を合わせふわっと口溶け豊かに焼き上げております。
まさに鮨屋のカステラ、スフレと言わんばかりの口当たりです。

信州安曇野産 松茸

岐阜県まで自ら足を運び期間中(9月中旬〜10月いっぱい)直接購入!
朝採れ松茸です。焼き松茸は勿論!定番料理から斬新極まる食し方まで幅広く!
お楽しみ下さいませ。

店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
鮨旬美西川
受賞・選出歴
2023年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店

2022年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店

寿司 百名店 2022 選出店

食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店

寿司 百名店 2021 選出店

食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店

ジャンル 寿司
予約・
お問い合わせ

090-2183-4927

予約可否

予約可

御予約の御電話は09:00~22:00迄承ります。
接客中など御電話出れない場合こちらより折り返しご連絡させて頂きます。その際携帯から折り返しさせて頂く事も御座いますので宜しく御願い致します。




住所

愛知県名古屋市中村区名駅2-29-19

このお店は「名古屋市北区清水2-7-20」から移転しています。
※移転前の情報は最新のものとは異なります。

移転前の店舗情報を見る

交通手段

名古屋駅 1番出口から徒歩5分

国際センター駅から588m

営業時間

営業時間

【昼営業】
火・木・土・日のみ
12:00~14:30

【夜営業】
18:00~24:00

日曜営業

定休日

毎週水曜日 不定休あり

予算
[夜]¥20,000~¥29,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥20,000~¥29,999 [昼]¥10,000~¥14,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

電子マネー不可

席・設備

席数

8席

個室

貸切

不可

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

メニュー

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

知人・友人と

こんな時によく使われます。

ホームページ

https://www.sushishunbi-nishikawa.com/

初投稿者

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よくある質問

  • 営業時間・定休日を教えてください

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    【昼営業】 火・木・土・日のみ 12:00~14:30 【夜営業】 18:00~24:00

    【定休日】

    毎週水曜日 不定休あり

  • アクセス方法を教えてください

    名古屋駅 1番出口から徒歩5分

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    行ってみたかった「鮨旬美 西川」さん♪ JR名古屋駅から徒歩5分ほどの場所。夜に神々しい光を放ってる建物の中にあります♥ ご縁があり、初めてお邪魔しました!! 地元のネタにこだわった江戸前ならぬ「名古屋前」といわれているお寿司のコース。 お料理始まる前からソワソワしちゃってました。 ◆おまかせコース(夜) 22,000円 茶碗蒸し 梅肉のせ 伊勢海老 昆布醤油で 焼きあん肝...

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