メニュー・プラン : 飛騨牛一頭家 馬喰一代 名古屋WEST

～ 食し方 ～
一、充分温まった網の上にお肉を乗せよ
二、一面一面しっかりと焼き目を付けよ
三、赤身特有の肉汁が表面から滲むのを目撃せよ
四、目撃をするや否やでポン酢へダイブさせよ
五、味覚を研ぎ澄まし、今日の赤身を全身で受け止めよ

闘鶏用の品種が由来。弾力のある引き締まった肉質が鶏肉好きも黙らせる！

老若男女問わない、王道メニュー。熱々をどうぞ！

アスパラギン酸×リコピンの最強タッグ、春の疲労回復にはこれ！

たっぷりあんこで心ほころぶ和スイーツ。

(極上タン・厚切りタン・エイジングタン)

舌にズンと響く、今日一番のお肉をいろいろと。

とろっと溶けて消えて･･･。でも舌がベタつかないのは、上質の脂のなせる技。

じゅわんと肉本来の旨味が広がります。なにせ、贅沢。

「文句なしに旨い」と店主ベタ惚れの逸品。その旨さたるや･･･。

馬喰オリジナルのユッケにウニを合わせたら美味しいにきまってる。

上質な赤身を引き立てるオリジナルタレ。記憶に残ります。

飛騨牛の底力を舌で感じたいなら、邪魔者なしの塩で。旨味を痛感します。

コリッとした歯ごたえがハートに響く、心臓のお刺身。※低温調理済

限界まで無臭。真っ白になるまで、手間をかけて下ごしらえしました。※低温調理済

ふわふわのチーズムースにカリカリのバケット、そこにあま～いハチミツ。仕上げに飛騨牛生ハムを添えれば、食べなくてもわかる美味いヤツ。

胸高鳴る、究極の五貫。口に入れ･･･ しばしポゥとしてください。

(ユッケ軍艦／トロにぎり／炙りトロにぎり／炙りにぎり／赤身にぎり)
・ウニトッピング「528円」

(飛騨牛×イクラこぼれ軍艦／馬喰炭火タタキにぎり／炙り厚切りタンにぎり／飛騨牛×ウニ軍艦／炙りトロサーロイン一本にぎり)
・ウニトッピング「528円」

・ユッケ軍艦「374円」
・トロにぎり「473円」
・炙りトロにぎり「473円」
・炙りにぎり「374円」
・赤身にぎり「374円」
・炙りハツにぎり「374円」
・飛騨牛×イクラこぼれ軍艦「1,298円」
・馬喰炭火タタキにぎり「528円」
・炙り厚切りタンにぎり「473円」
・飛騨牛×ウニ軍艦「1,628円」
・炙りトロサーロイン一本にぎり「990円」

舌の上でスゥととろけ、顔もとろけ･･･興奮ものです。したたる脂の甘さに驚愕。

通の好む濃厚な赤身の味わいに、ついつい口角が上がります、肉汁がにじんだら食べ頃です。

赤身のお好きな人におすすめ。270gの大盛り！

壺の中でお肉が柔らか～く熟成、いまかいまかと出番待ちしています。

これこれ！ビールがご飯が止まりません。つくづく、美味しい。

ネギの香りとともに、さっぱりと。

柔らか～い部分だけを使用。サックリした歯ごたえにむせぶ。

香り豊かなネギをまとって。脂、肉、ネギ･･･ 三位一体の美味しさです。

一番動く部分だからこそ、旨味が濃厚！

ぷるぷるコラーゲンの塊です。余分な脂を除いた薄切りテールは、意外に食べやすいと評判。

新鮮だから、焼いても口でふんわりととろける。

臭みのない、ぷりぷりのレバーは新鮮さの証。

コリッとした歯ごたえと濃厚な旨味に、魂が揺さぶられる･･･。

ほどよく脂が滴り落ちたミノを頬張ったらホルモン嫌いでも好きになっちゃう。

しっかりした身の締まりは、豊かな自然の中で育ったから。

歯で噛み締めると、じゅわんと旨味が炸裂します。

上質なバターを口にしたような、脂身の旨さが魅力です。

肉挽きから始める店主のこだわり。驚きの超ロングサイズです。

十日以上塩漬けにした肉を、桜のチップで燻製にしました。無骨ながら、実に旨い。

毎朝届く、朝露に濡れた地場野菜。ビタミンたっぷり。

お肉と一緒に口にすれば、肉の風味がガラリと変わります。

歯ごたえを残しても、ホコホコに焼いても◎。

森の香りが広がり、口の中の脂をさっぱりとリセット。

子どもも大人も大好き。香ばしく焼いてガブリと。

お肉を包んで、お口にポンッ。これまた一興。

ビチッと飛び跳ねますんで、御注意を。

最後のお楽しみ、貝から出たジュースがこれまたウマイ！

期間限定。火が通ると驚くほど柔らかく。肝をソースにして召し上がれ。大きさの前後はございます。

その日オススメの海鮮を良いとこどり。

極上飛騨牛の筋とホルモンを八丁味噌でくつくつ煮た、これぞ名古屋の味。食べずして･･･どうする？

じっくりと六時間以上煮込みます。一頭丸ごとを使いこなす店主の奥義、ここにアリ。

本場・韓国の味を再現。辛味の奥に潜む、豊かな旨味を堪能あれ。

コリコリッとした歯ごたえで、箸が進みます。

じんわり響く、大根の甘み。辛ウマの極意が感じられます。

自慢の手作りキムチをいろいろと食べ比べ。

ナムルも自家製。箸が止まらない美味しさ！

韓国つまみの定番です。クニュンとした歯ごたえ×海の香りがクセに。

「とにかく美味」と女将がベタ惚れ。ビタミンたっぷりの店主自信作です。

新鮮野菜の旨味をきちんと残しました。お口直しには欠かせません。

「美味探究」で辿り着いた、豆本来＆岐阜の名水の味わい。出来たてです。

出来たて豆冨を使うから、食べごたえ＆味わい満点。和風風味で。

お子さまはもちろん、酒の肴にも人気です。

芳醇な香りが口いっぱいにたつ肉味噌。豆冨が化けます。

柔肌の豆冨にやわやわの蟹あんかけを。大人の味です。

店主渾身の作です。数種のスティック野菜がパッと花開き、自家製燻製が飛び･･･アドベンチャー。

店の工房で作った、自信作の生ハム。ビールに、とことん合います。

新鮮な生野菜を韓国風にアレンジ。ヤミツキドレッシングが食欲をそそります。

たっぷり野菜でビタミン補給！

店主イチ押し。肉質の良い飛騨牛をシャッキリ玉ねぎと共に食せば･･･ 無言に。

岐阜県産の野菜をふんだんに使ったスティックサラダが待望のグランドメニューに！味噌を合わせたらたまらない。

20種類以上のスパイスを調合した超濃厚カレーに驚くほど柔らかなスライス飛騨牛と玉ねぎを合わせた至高のカレーライス。

スダチの酸味とみょうがの爽やかさが絶妙。土佐醤油であっさりと。

馬喰特製のしぐれ煮を銀シャリにのせて。･･･憎らしいほど、美味。

ワカメナムルとキムチ、温泉卵がとろん。和風ダシでさっぱりと。

お好みの具を選んで、サラサラッと一杯。

・わさび「440円」
・梅「440円」
・飛騨牛しぐれ煮「638円」

そのままでも、炭火でカリッと焼いても◎。

・じゃこ梅「286円」
・飛騨牛しぐれ煮「385円」

カリふわのトーストに蟹ソースがとろんと。お子さまはもちろん、大人にも◎です。

こだわったお米、ピカピカ＆つやつやのごはんは、炊きたてが自慢。

・大「396円」
・中「286円」
・小「176円」

コトコト煮込んだから、ウマ味ぎゅうぎゅう。

王道の卵スープにシャッキリしたワカメをプラス。

昆布とカツオのだしが際立つ、「ちゃんと」したウマさ。

・なめらか馬喰プリン「506円」
・わらび餅「495円」
・クレームブリュレ「506円」
・とろとろ杏仁豆冨「418円」
・白玉フルーツ「616円」
・自家製 本日のアイスクリーム (二玉)「506円」
・自家製 バニラアイスクリーム (二玉)「506円」
・自家製 シャーベット (二玉)「506円」
・本日のソフトクリーム「506円」
・アイスとシャーベットの三種盛り「638円」
・本日のフルーツ盛り合せ「1,012円」