メニュー・プラン : 海つばめ

熊野牛は、肉の繊維や霜降りがきめ細やかで柔らかく
さっぱりとした油が特徴。

マグロを楽しみたいなら食べ比べの出来るお勧めの一品。
勝浦で最も良く水揚げされているバチマグロと、トンボマグロ。

冷凍マグロとは比べ物にならない、【生】マグロだけに許された、
本来の食感や濃厚な味を、贅沢に厚切りの造り盛りでお楽しみ頂けます。

勝浦産
目が鉢のように丸いところからメバチ（目鉢）と名前がつけられました。体長は2ｍ体重150ｋｇ以上に成長します。
関東地方や東北地で人気のマグロでもっとも親しまれています。
お味は、油の柔らかな甘みと微かな酸味が特徴。しっかりとした食感で食べ応えのあるマグロです。

より食感とバチマグロ本来のお味を楽しんで頂けるよう、厚切りでお出ししております。
新鮮な生マグロ本来の口の中に広がる甘みと、濃厚な旨味をご堪能ください。

【旬】４月～５月、晩秋～冬 年２回

勝浦産
マグロの中では最も小型で、最大でも1.2ｍほどにしかなりません。胸びれがとても長く頭の長さよりも長いのが特徴。
ビンナガ・ビンチョウとも呼ばれています。 全体に油が少なく、身はピンク色で柔らかいのが特徴。

特に旬の時期は、包丁に絡みつくほどの「もちっとした食感」が魅力で、他のマグロには負けない旬ならでは旨みや、
柔らかさは、口の中を楽しませてくれます。

より食感とトンボマグロ本来のお味を楽しんで頂けるよう、厚切りでお出ししております。
新鮮な生マグロ本来の口の中に広がる甘みと、濃厚な旨味をご堪能ください。

【旬】１１月～２月

勝浦の生マグロ

マグロ処ならではの新鮮さとお値段が自慢。

カマは、一番脂の乗った部分で焼いたときの肉汁は火を上がるほど。

やわらかい身の旨さもさることながら、ヒレ辺りにはコラーゲンがたっぷり含まれ
健康・美容にも良い、産地ならではの一品です。

新鮮な旨味油の乗った臭味のない、マグロ本来の甘みを感じられます。

新鮮なマグロと勝浦産の野菜を贅沢に使った陶板焼き。

ホクホクした柔らかマグロに、和歌山県のの甘野菜も加わることで
美味しさが際立った勝浦特産の陶板焼きです。

バターのほんのり香る陶板をポン酢でお楽しみください。

生マグロを衣で包んで揚げることで、マグロの柔らかさが際立せ、
ワインの効かせた特性ソースが、マグロの旨味をより一層美味しくさせます。

口に広がるマグロの濃厚さと、牛・豚肉とは違うヘルシーなマグロの食感は
フライならではの美味しさです。

新鮮な生マグロを贅沢にオリジナルのタレでユッケにしました。
ピリ辛ながらも、マグロの旨みと、卵のまろやかさが相まってビールに合う絶妙なお味です。

マグロの鮮度を保つため、船の上で内臓が処理されてしまうため、
なかなか手に入らないワタの塩ゆでです。

柔らかくも、しかっりとした食感とほんのり甘みが美味しい珍味。

【当店自慢のお味】

あっさりとしながらも、しっかりとしたマグロの旨み。

大葉とカツオの効いたダシの香りが食欲をかきたて、
何度でも食べたくなるような優しいお味に仕上げました。

勝浦の当店でしか味わえない特性の「ダシ茶漬け」です。
食事はもちろん呑んだ後の〆にもおススメします。
大1100 小

勝浦産生マグロ

油の柔らかな甘みと微かな酸味が特徴。しっかりとした食感で食べ応えのあるバチマグロ。
全体に油が少なく、身はピンク色で柔らかいのが「もちっとした食感」が魅力のトンボマグロ。

より食感とマグロ本来のお味を楽しんで頂けるよう、厚切りにしたバチマグロ・トンボマグロの２種を、
自家製タレで楽しみむ事が出来る贅沢な丼です。
大1100円 小

マグロの柔らかさを際立せたカツに、ワインの効かせた特性ソースに絡めました。
柔らかいアツアツのマグロカツと、絶妙な酸味ソース、キャベツのシャキシャキ感が
濃厚なのにサッパリとしていて、ご飯をスルスルを胃に運びたくなる後味引く丼です。

太地産

温帯から熱帯まで広く分布し、深海性とされていますが夜には水面近くまで浮上することもあるようです。
大きさは60cmほど。

大きな目と鋭い歯が特徴の強面の見た目とは裏腹に、上品で濃厚な味わいがする白身なのが特徴。
ほかの魚には見られないこの濃厚さはつ付けた醤油の上に脂が広がるほど。
油が濃厚なのに、しつこさ・癖は一切無く、店主オススメの一品です。

太地産
体長70センチ前後。細長い紡錘形で全身が赤く、背の方が濃い。

一般に市場への入荷が少ないと言われ、希少性の高い魚です。

皮が金目のように赤いが、タイのようにしっかり。
マグロのように赤身であり、カツオのような酸味もなく、旨味が凝縮されています。
味は白身、見た目は赤身。脂がのった時期はとても美味です。

こちらは湯霜でお出ししております。
口に入れるとプリプリの食感で、歯ごたえを楽しみながら、肉厚の赤みであるにもかかわらず、
さっぱりとして、非常に食べやすく親しみやすいお味です。

【旬】冬～夏

太地産

旅のお土産話にもってこいなのは、この食材！！
ハラボとはマグロで言う「大トロ」の部分に当り臭みが少なく、食べやすい腹肉を使用してます。
他ではなかなか食べることの出来ない珍品です。

味は見た目以上に食べやすく。馬刺しなどに近いお味です。
生姜醤油で素材の味を楽しみ、ごま油でイルカとゴマの油の絶妙バランスを楽しめます。

生肉【旬】 冬季

コリコリした食感がなんとも楽しい珍味。
牛ミノに似た食感ながらも、それよりもさっぱりしていて、
癖になるお味です。ポン酢でご賞味ください。

勝浦産
名の通り「尾ビレ」が綺麗な赤色をしています。
非常に脂がのっており、身がしっかりとした張りがあり
口に広がる旨みは甘さを感じるほどの美味しさです。
生はもちろん、皮を軽く炙ると香ばしさや脂が活性化し非常に美味です。

旬・夏～秋にかけて

勝浦産
胴長は約40～45cm。大きいものでは50cm以上、重さは6kg以上になる沿岸域に生息。

イカの中でも最高級とされている甘み旨味が強いイカです。
もちもちとした歯ごたえ、肉厚な身、とろけるような甘味が噛み締めるごとに広がります。

【旬】春～夏

紀州産の深海魚

最近では、高級魚のランク付けがされています。
キスやししゃもに脂が乗ったような上品で淡白な味わいが楽しめます。

紀州産の深海海老

その漁はとても少なく、大変貴重な美味しいエビです。

爪の先から身まですべてバリバリと食べれる柔らかい殻の海老で
味噌の香りが香ばしく、ビールのアテにぴったり！

良質のたんぱく質、カルシウム、コラーゲン、鉄分が豊富。
また、温体効果抜群なので、冷え性の方にはとても効果的です。
白身のしっかりとした弾力は食べ応えがあります。

太地産の深海魚

大きな目と鋭い歯が特徴の強面の見た目とは裏腹に、上品で濃厚な味わいがする白身なのが特徴。

白身でさっぱり地産ならではの、珍しい干物です。

大きめの白身魚で、北海道のホッケに似ていますが、ホッケとはまた違う白身や油にクセのない、
非常にあっさり食べる事がでるオススメの美味しい魚です。

勝浦産
日本一の水揚げ量を誇る和歌山名産品。
新鮮な魚だけに許されたお刺身。
いちばん持ち味を生かし、皮に旨味があるので皮のついたままの「銀皮造り」
しっかりとした歯ごたえと、白身の甘みが魅力です。

栄養価は他の魚並の蛋白質を含有しておりますが、海底の生活魚としては脂肪が多い為、ＥＰＡ，ＤＨＡが豊富に含有しております。
又、ビタミンＡ，Ｄも多く含まれており、夏バテにも効果的です。

旬・夏～秋にかけて

あっさりとしたカキ鍋に、和歌山特産の「古座ゆず」で風味を加えました。

カキの旨味と、ゆずの気品ある香りが勝浦産の野菜に浸み込み、
素材の旨さを、より引き立たせます。

出し汁もすべて飲みたくなってしまうような自慢の鍋です。

非常にサッパリとしているので、お酒の〆にもオススメ。

自然豊かなで、勝浦の清らかな天然水で作られた豆腐を使用。

温泉の湧き上がる勝浦の源泉を満たした、温泉地ならではの贅沢な湯豆腐です。
アルカリ性の源泉は体をより健康にし、さっぱりとした豆腐で体の中まで暖めてくれます。

海つばめ前の忘帰洞温泉あがりに、体の中から温泉浴ができると人気の一品。

梅処・和歌山県ならではの、美味しい梅を練りこんだしっかりとコシの有る桜色の麺。

薬味の厳選した南高梅と、和歌山の紫蘇の香りでさっぱりとお召し上がりください。

麺が持つ梅の香りを楽しみ、南高梅の持ち味を楽しめる人気の冷やしうどんです。

和歌山に昔から伝承されてきた、紀州金山寺みそです。

米・はだか麦・大豆・白瓜・茄子・生姜・しそを混合した野菜がたっぷり入った、
奥行きのある甘みの、そのまま「食べるお味噌」です。
水々しいキュウリに乗せた金山寺みそをお楽しみください。

注文をいただいてから調理しますので熱々で出し汁も滴る優しい味です。
これぞ職人の業の見せ所。
出し巻卵の美味しい店は、何を食べても美味しいと言われていますので
気合を入れてお作りいたします。皆様の舌でご判定ください。

和歌山産のじゃこをたっぷりと乗せ、かつら剥きし刻んだ大根の
シャキシャキ感と一緒に、絶妙な「和歌山産じゃこ」の甘みが楽しめます。
口の中をさっぱりさせてくれますので、箸休めにもオススメの一品。

味が強い酒盗（カツオ内臓塩漬け）にクリームチーズを乗せたもの。
新鮮なマグロの産地ならではの珍しい品です。

口に広がる濃厚な味を、お酒で流したときの爽快感は
気持ちよささえ感じるほどの逸品です。

特に相性の良いのが日本酒・白ワイン。是非アテにオススメします。

熊野の清らかな水で作った豆腐です。
豆の甘みがしっかり出ていて、食感が楽しめる美味しい豆腐です。

賄いご飯からのメニュー入りしたご飯。

和歌山産のじゃこをたっぷりと乗せ、
じゃこの甘みを新鮮な生卵が優しく包み、
地味ながらも根強い人気の口にほお張った時の
旨味が幸せを感じさせてくれます一品です。

地の野菜はもちろん、南高梅や海産物の佃煮など
豊富な種類に富んだ盛り合わせ。
お酒を楽しみたい人にはお勧めの一品。

チーズをたっぷり中に入れ、
パリパリの春巻きのサクッとした食感。

地鶏のうめ鳥を使用してます。
非常に柔らかく噛むたびに出てくる鳥の肉汁は
さらに旨みを引き出してくれます。
ふんわりとした衣で食感もよく
黒胡椒がピリッと効いてビールに良く合います。

ゆずの上品な爽やかさと、シャーベットの冷たさが、
口をリフレッシュさせてくれます。
お風呂あがりにどうぞ。

キーンと冷やしたきな粉たっぷりの
わらびもち。
350円
---大人のバニラアイス
きな粉、梅シロップ、貴醸酒（水の代わりに酒で仕込み
独特のとろみのある甘口の日本酒）でバニラを大人味に変身

牛肉の最上級部位、ステーキの王道といえば、やはりサーロイン。

肉の味や柔らかさ、香りを１番楽しめるレアで焼いており、岩塩をにて引き立たせてます。

口いっぱいに広がる、熊野牛独特の甘味を感じるほどの旨さと、
非常にきめ細かく柔らかいので、噛まずとも、口の中でとろけるような芳醇な舌触りで
肉本来のお味を楽しませてくれます。

肉質はきめが細かで、柔らかく、脂肪の少ない部位。

肉の味や柔らかさ、香りを１番楽しめるレアで焼いており、岩塩をにて引き立たせてます。
きめ細やかな赤身には、肉の旨味がしっかりつまっており、そして何より柔らかい。

パサつきもなく、しっとりとした焼き上がりで、
ヒレ独特のサッパリとした「しつこさのない旨味の濃縮された肉汁」が、グルメな舌を魅了してくれます。

上質な熊野牛のすじ肉だけを厳選。

もともと柔らかい肉を、更に１晩煮込むことにより、
噛む必要のないまでに柔らかく煮込みました。

しっかりと浸み込んだ味は、肉の旨味を引き出し、
ビールはもちろん、ご飯にもよく合います。

濃厚かつ旨味が、味の奥行を演出をしてくれます。

特製すじ煮込みにファン続出、当店自信のオススメの一皿。

衣のサクサク感も味わっていただけるように、黒コショウを効かせました。
最初は、ソースをつけずにそのまま召し上ることをオススメします。

自家製コロッケのしっかりとしたお味は、素材本来の持ち味を生かし、
やさしく、ほっこりとした味付けになっております。

人気の逸品です。

当店自慢の特製の辛味噌と柔らかいすじ煮込みの鍋。

太もやしのシャキシャキ感と見事に調和した、他には無い当店のオリジナル。

もやしから出る水気と、一晩煮込んだ濃厚な熊野牛すじ煮込みの相性は抜群。

あっさりしつつも濃厚なお味が食欲を満たし、
太もやしのシャキシャキ歯ごたえとピリ辛の味付けが食欲をそそります。

アルコールにはもちろん、お食事にも最適な自慢の鍋。

尾びれの付け根の霜降り肉で、現在は最高級部位。
臭みも無く、口に広がる圧倒的な霜降りの脂の濃厚さは他を寄せ付けない美味しい肉。

『尾の身を味わってしまったら他の身は食べられない！』と言わせるほどの逸品。

希少価値も高く「一生に一度は食べたい！」そんなグルメ垂涎の高級食材です。

舌の部分で高級部位とされる。

付け根と先端でも味が異なり、全体に脂肪が多い。
もちっとした癖になるような食感は、さすがはクジラと食べ応えがあり、
脂は濃厚で舌に残る味の余韻をしっかりと楽しませてくれます。

高級食材ながらも、一般市場には殆ど出回ってない特に希少性の高い部位。

『さすがはくじら捕鯨発祥の地』と思わせてくれる至極の逸品

“尾の身”と“さえずり”と“鹿の子”は、流石にいいお値段なので、なかなか手の出せない。
でも３つを味わいたい！また味わって頂きたい！
そんな想いから、高級部位の３種盛りをご用意いたしました。

それぞれ『高級食材』の名に恥じない見事な美味しさを、
お楽しみいだだければ幸いです。

鯨のお造りと言えば「ミンククジラ」と言われる程の代表的クジラ肉。

赤身は臭みが少く、味もしっかりしていながらも食べやすいのが特徴。
本皮(白身)の脂の旨み甘みの凝縮されたスライスを、
赤身と重ねて一緒に頂くのが太地流。

この相乗効果でクジラの持つ旨味が格段に美味しくなり
グジラ本来持つ味を楽しむことができます。

ゴンドウ鯨のベーコン

昔ながらの製法で作られ、じっくりと約半月かけて出来たベーコンは旨みが熟成。
丁寧に熟成でパサパサせず、しっとりとした旨味が濃縮されます。

食べやすい薄切りで、クジラの濃厚な旨さを楽しむことが出来ます。
昔懐かしの味。昔の思い出も甦るような一品です。

クジラの赤肉を特性オリジナルタレに漬け込んで揚げたもの。

クジラ肉の独特のクセが気にならず、非常に食べやすく
クジラ初体験の方に特にオススメの一品。

クセのない、しっかりとした歯ごたえとは、クジラならではです。

また特性オリジナルタレにより、旨みをしっかりと引き出してますので、
特にビール等にによく合う品です。

骨のまわりの身を茹でたもの。

コリコリとした食感が魅力で、この食感はクジラの身の中でも唯一無二。

カラシ酢味噌にもよく合いクジラ独自の味と食感を楽しむことが出来ます。

この独特な食感が癖になる方が多くいらっしゃいます。

内臓の塩ゆで。腸や心臓などの部位が入ってます。

特に「クジラ特有の癖」のある味で、玄人向けの珍味。

クジラ好きには、この独特の癖のあるお味を知ってしまったら
他に変えられないほどの、究極の珍味となることでしょう。

手のひれ(胸ヒレ)を茹でて刻んだもの。

オバケ（尾ビレ）とは似てますが、別物で市場に出回ることが少なく希少性の高い部位。

他では、なかなか見ることができない珍味中の珍味です。

脂の濃厚ながらも、癖の少ないお味は非常に食べやすく、旨味が後を引く品です。
このテッパにハマり数皿おかわりする方もいる程の、当店人気の一品。