藤沢で修行した若き店主の新コガジ‼️ : ラーメン二郎 新小金井街道店

【2018.9.24】調査報告書。

小金井のオヤジさんからバトンを引き継いだ若き店主。
湘南藤沢店で修行されていた方で店主不在時にはお店を仕切っていた方ですね。

11:13分現着。
時点で中待ち1名。

券売機にて『小ラーメン』750円+『ほぐし豚』50円+『うずら』100円の食券を購入。
提出時「麺少なめで」お願いしました。

■内観
カウンター上にあったオヤジさんの写真などが剥がされていて店主交代を実感。
ステンレスの厨房機器は綺麗に磨かれていましたが基本居抜きなご様子。

■座席構成
L字のカウンター×11席
3人掛けのテーブル×1卓

■オペレーション
湘南藤沢店で修行した方と若めな助手さんが2名。

トッピングコールは「そのまま」

待つこと10分で着丼。

◇ビジュアル
オヤジさんの時代にはヤサイノーコールでもかなりの盛りで、思わず「ヤサイ少なめ」とコールしたほどでしたが、店主交代後は極めてヤサイが少ない❗️
どんぶりの口が大きくなったからそう見えるのかなぁ❓

◇スープ
豚骨微乳化スープにFZのカエシを割と強めに効かせたタイプ。
表面には脂の薄い膜が張っています。

◇麺
加水率やや低めの太麺はデフォルトでやや柔目な茹で上げ。

◇ブタ
豚腕と豚バラの2種が存在。
やや濃いめに振った味付けでインパクトがあります。
豚バラは脂身が多く、残念ながら個人的な好みからは外れていました。

◇ほぐし豚
ブタ同様やや濃いめに振った味付けで50円と言う安価の割にはボリュームもまずまずでした。

◇うずら
醤油ダレが程良く効いていて美味しい。

◇ヤサイ
モヤシ8:キャベツ2の割合
ヤサイがノーコールでちょこんと盛られています。
小生は大食漢ではありませんが、それでもちょっと寂しいと感じたほど。
ホクホクの茹で上げながらシャキな食感を残す絶妙な茹で加減で美味しい。

【総評】
次回は未食の『つけ麺』を食べたいなぁ♫
お腹を空かせて「ヤサイ増し」コールしてみようかなぁ？

【2017.12.3】再訪。

15:04分現着。
時点で外待ち3名。

『小ラーメン』¥780+『豚入り』¥150=¥930
食券提出時に「麺固め」でお願いしました。

トッピングコールは「ヤサイ少なめ」(^^;)

待つこと40分で着丼。

◇ビジュアル
ヤサイ少なめコールしたので、おとなしめな盛り付け。

◇スープ
大きめな背脂がプカプカと浮くスープ。
豚骨乳化スープにFZ(濃口醤油)をバッチリ効かせたスープ。
塩分濃度高めで、やや塩っぱくも感じました。

◇麺
加水率低めで長方形の断面の太麺。
固めコールしましたが、それでもやや柔め。

◇ブタ
豚バラをロールしたブタと腕肉のミックス。
厚めにスライスされた其れはホロホロの仕上がり。
味付けはやや濃いめ。

◇ヤサイ
モヤシ8:キャベツ2の割合。
シャキな茹で上げ。

【総評】
コガジはデフォルトでもヤサイてんこ盛り‼️
毎度のことながら、恐ろしくて「ヤサイ少なめ」コール…(^^;)
デフォルトは明らかに親子店である野猿を凌駕していると思われます(｀_´)ゞ

【2016.11.23】 『小ブタ汁なし』個別採点3.8点

13:40分現着。
時点で25人待ち。

本日は水曜ですが祝日。
依って、変則昼営業。
ツイッターを拝見しますと限定で『汁なし』を提供しているとのアナウンス。
来店と相成った次第。
それにしても寒空の下25人待ちとは、、、トホホ

『小ラーメン豚入り』¥930+『ー ー』¥100の食券を購入。

アッ
野猿でたまに見る、笑顔が素敵な方がメインオペレーター。
他は初見の細身で口髭を生やした方とバイトと思しき若人。

トッピングは「そのまま」

待つこと1時間12分で着丼。

◇ビジュアル
丼には大量のモヤシの山。
サイドにはフライドオニオン、大ぶりなブタが横たわる。
初見で麵は見えない。

◇タレ
豚骨スープに醤油ダレのカエシのシンプルな構成。
若干の甘みの中に旨味もしっかりと存在。
少量のブラックペッパーで後引く旨さ♡
フライドオニオンの存在も見逃せない。

◇麵
加水率低めで平打ち気味の何時もの太麺。

◇ブタ
厚めにスライスされた豚腕肉使用のブタが5枚。
ぶ厚さは野猿の其れにはやや劣りますが、柔らかさとお味はイーブン。

◇ヤサイ
モヤシ98%:キャベツ2%の割合。
キャベツ高騰の煽りを受けたか、明らかに以前より減っている。
ブランドの『分福もやし』はシャキな茹で上げ。

◇生卵
別皿にはLサイズ相当の生卵が。
麺とヤサイを潜らせて食すと、すき焼き風となり味変アイテムとしては楽しい♫

【総評】
最近食した『汁なし』としては、小細工に走らず、旨味に特化した、シンプルでいて素晴らしい『汁なし』でした♡

前回訪問時、デフォルトのラーメンを食し、余りに変わり果てた一杯に落胆しましたが、本日食し「もう一度デフォルトを食べてみようか。」と思わせる一杯でした。
ご馳走様でした。
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【2015.5.21】
久しぶりに、お気に入りの小金井へ！
10:15分に現着。
空席がチラホラ。(こんな事初めてです。)

店内入って直ぐの左手に、小さな券売機があるので、そちらで、《小ラーメン豚入り》¥880の食券を購入。
提出時に、麺硬めでお願いしました。

従業員は、目がギョロッとした中年な方と、若手2人でのオペレーション。

ここ最近、店主様は、ご老体からか、めっきり厨房に立つ事は無いみたいです。
同様に、ヤサイの盛りが良過ぎた、ご婦人も。
淋しい限りです。。。

トッピングコールがかかり、《ニンニク、山椒(特別トッピング)》でお願いしました。

待つ事8分で着丼〜♡

【スープ】
ムムム〜！
かなり、お味が変わったのですね！
大きめの脂がプカプカ。
FZ(濃口醤油)がキリッと利いています。
小金井は、以前の微乳化のスープの方がタイプでした。
残念(-_-)

【麺】
ムムム〜！
麺も変わっておりますね。
中太平打ち麺。(太さは変わらず。)
オーションがギュッと詰まったタイプ。
美味しいのですが、以前とは味が違います。

【ブタ】
ムムム〜！
歯応えがあり、味付けも比較的しっかり。(端の部位はしょっぱ過ぎて残しました。)
以前は、もっと柔く、豚の旨味もあったのに、、、。

【ヤサイ】
ムムム〜！
茹で加減は、シャキ！盛りはイマイチ。
以前は、クタ寄りで、タワーでしたよね？

【総評】
今日の一杯を食す限り、ブレの範疇で無いのは明らか。
意識して変えてしまっていますね。

店主様は、味に関して口出ししないのでしょうか？金銭管理だけ？

非常に残念でなりません。

以前は、相模大野店、栃木街道店、仙台店、会津若松店、と、幾多の店主を排出した、さながら二郎養成訓練所だったのに、、、。
行く末が心配でなりません。

残念ながら再訪は無いですね。。。(-_-)