つけそば冷製 好みにドンピシャ♪＼(^o^)／ : 麺処 きなり

駒込駅から徒歩5分ほどのラーメン屋、きなりさん。

食べログ評価：2016.05_★3.77／'16.03_☆3.82／'15.12_☆3.93

【2016.05 再訪】※今回更新
　　2016.05.17～｢つけそば 冷製｣がスタート♪
　　1日限定15食で日曜定休なので、自分は土曜以外ノーチャンス(;_;)

　　ってなわけで、土曜にシャッターズで行ってきました！
　　注文率は不明だけど、今回は11:35到着くらいで客は15人に到達。

　■つけそば 冷製　850円
　　　緑のつけだれは知らないとびっくりかも？(^^;
　　つけダレ
　　　白身魚の白湯とキュウリの爽やかなつけだれに
　　　西京味噌が程よく効いていて、これ美味い♪＼(^o^)／
　　　粒感があって粘度もそれなりなので、麺による引き上げがすごい！
　　　これぞ和食 という、当店ならではのセンスと完成度！！
　　麺
　　　毎度おなじみの麺なので割愛。
　　　大盛りだと、割りスープのとこまでつけだれ残らないかも笑
　　トッピング
　　　鶏チャー3、水菜、ミョウガ、レモン。
　　　つけだれとの相性も良く、爽やか。
　　　レモンは最後にちょっと試したが、
　　　特に味的には必要なし。色合い要員として活躍。
　　割りスープ
　　　事前情報では豆乳とのことだったが、
　　　この日はトマトスープでした♪
　　　爽やかですっきり感があるので、
　　　夏の一杯の〆としてはいいですね(#^^#)
　　感想
　　　個人的には好みにどストライクの一杯！！★4.5

【2016.03 再訪】
　　2016.03.17～白醤油つけそばがスタート♪
　　おいしかった(#^^#)★3.9

【2016.01 再訪】
　　2016.01.20～味噌そばがスタート。ってことで再訪♪

　■味噌そば 850円
　　　つけそば味噌のらーめんバージョンという位置付け？
　　スープ
　　　ベースは八丁味噌。
　　　つけめんはしょっぱさの印象が強めだったが、
　　　こちらは甘さが生きている感じの印象。
　　　動物系のコクは少ないが、干しエビ等の和の風味がいい。
　　麺
　　　醤油そばや汐そばではく、つけ麺たちと同じ麺。
　　トッピング
　　　鴨チャー、レンコン、メンマ、春菊。
　　　つけめんになかったメンマが入ってますね。
　　　やっぱ鴨チャーシュー美味いなぁ。。
　　感想
　　　つけ麺よりこっちのほうがだいぶ好きかも。★3.8

【2015.12 再訪】
　　2015年のお気に入り店の食べ納めシリーズ。

　　今、食べログマイページのトップ画像に表示している
　　2015年ベストラーメンにおいて、第２位に選んだお店♪

　■醤油そば 750円
　　　煮干と鶏と白醤油の完璧なハーモニー。
　　　今回の訪問で食べ比べて、汐より醤油の方が好きと確信！
　　　細かい内容は以前の訪問時の内容をご覧ください。

　■味玉汐そば 850円
　　　美味いけど、独特な風味が多少の違和感となり、醤油に軍配。

　■炊き込み飯 150円
　　　炊き込み飯、本当に美味い。150円は、安すぎる。
　　　炊き込み飯の連食したいくらい笑

　　やはり、素晴らしく美味い！(*´▽｀*)
　　夜はさほど並ばずに食べられるのもうれしいところ(*^^*)
　　季節感あふれる新メニューも楽しみ♪ 来年も通います！！

【2015.11 再訪】
　　季節替わりのつけめんの2015冬版のスタートを知り、
　　速攻で訪問。今回も季節感が良く出てます(#^^#)

　■つけそば味噌＋味玉
　　　毎日限定15食程度とのこと。
　　　情報が出回ると、昼で売り切れる日も出てきそうかも。
　　つけダレ
　　　八丁味噌をベースにした、煮干出汁のスープ。
　　　シャバ系で、中には干しエビが漂う。
　　　鶏や豚は感じられず、かなりシンプルな印象。
　　　秋の淡麗つけ麺でも感じたけど、ちょっと濃すぎるなぁ。。
　　　前日のてちさんに比べると、甘さはだいぶ弱い。
　　　スープ割りをしてもまだしょっぱく感じた。
　　麺
　　　夏・秋の淡麗つけと同じなので割愛。
　　トッピング
　　　鴨チャー、レンコン、金柑、春菊。(＋味玉)
　　　鴨チャーは秋の淡麗に引き続き。相変わらずの美しさ。
　　　春菊を鴨に合わせるお店、増えてきてますね。
　　　味噌にも合うし、いいアクセント。
　　感想
　　　季節を感じられる一杯。店主のセンスが詰まっている。
　　　ただ、やはりちょっとしょっぱい(/ω＼)★3.4

【2015.09 再訪】
　　いつもお世話になっている先生レビュアーさまから
　　｢冷やしから淡麗つけそばに変わっていたのでレビューを待っている｣
　　とのご連絡を頂いたので、時間を作って久しぶりの訪問！

　■淡麗つけそば 780円
　　　オーダーは当然こちら。
　　　一緒に頼んだ炊き込み飯は相変わらず絶品。
　　　あ、茶碗が整形から不整形に変わりましたね…笑
　　つけダレ
　　　ふっと鰹節が香る、粘度ほぼ無しのつけダレ。
　　　浮かぶのはナメコ・わけぎ・ねぎ。｢和｣一色のつけダレ。
　　　しかし、油断させておいて濃口醤油がかなりガツンとくる。
　　　どうなんだろう。。個人的にはしょっぱすぎる…(/ω＼)
　　　酸味や辛みはほどほど。
　　麺
　　　冷やしつけそばとたぶん同じ麺。
　　　しっかりと〆られてて、喉ごし良好(^^)♪
　　トッピング
　　　鴨チャーシュー3、柿、茄子、オクラ、三つ葉。
　　　うん、｢秋｣ですね～(´ω｀*)
　　　そしてこれらのトッピング、ハイレベルです。
　　　鴨チャーシューは柔らかくておいしいし、
　　　薄く切られた柿はつけダレを爽やかに味変させる。
　　　そして、茄子。これは何だ？煮浸し？めちゃうまい。
　　割りスープ
　　　これも一筋縄ではいかない。
　　　すりおろし入りの大根の煮汁？？
　　　新たなものが多すぎて、自信を持ってレビューできない笑
　　感想
　　　秋のつけ麺まで投入してくるその意欲、
　　　そして、過去の3杯とは全く異なる1杯を生み出す創造性。
　　　来週にはここに更に汁なしそばも投入される予定とのこと。
　　　素直に、すごい。
　　　ただ、個人的には今回の一杯はちょっと醤油が立ちすぎている。
　　　割りスープを全部注いでも、まだ少ししょっぱかった(^^;
　　　なんとかならないかなぁ。。★3.3

【2015.06】
　　平日17:30の訪問で並びなしの一番乗りとなるも、
　　18:00退店時にはほぼ満席。既になかなかの人気。
　　店内一番奥の食券機にて
　　醤油そば750円と冷やしつけそば800円を購入。
　　冷やしつけそばには、以下の注意書。
　　「イカの塩辛・濃い煮干、苦手な方、、おススメ出来ません」
　　お客にもお店にも、この記載はいいと思います。

　■醤油そば
　　スープ
　　　煮干しが効いているが、鶏もしっかりいる。うまーい！！
　　　そして全体が白醤油でまろやかな口当たりに。
　　　鶏油がここまで馴染んでいて優しいのも珍しいかも。
　　　これは完成度高いわぁ、、紛れもなく本物ですね。
　　麺
　　　安心の三河屋製麺♪ほどよい加水率の細打ストレート。
　　　個人的にはもうほんの少し固茹での方が好みかなぁ。
　　トッピング
　　　レアチャーシュー2、めんま、のり、三葉、ねぎ。
　　　チャーシュー、やばい。旨すぎるし美しすぎる。
　　感想
　　　新店であることを否定したいレベルの完成度。
　　　ビジュアル・味とも申し分なし。★4.4

　■冷やしつけそば(夏期限定)
　　つけだれ
　　　いまだかつて見たことないビジュアル。
　　　すすると、烏賊が ずどーーーん！！
　　　いや、煮干しも ずどーーーん！！笑
　　　冷やしで烏賊って、なかなかの勇気。
　　　しかも烏賊もハラワタ感を効かせたドSタイプ。
　　麺
　　　橙色がかった平打麺。
　　　烏賊の濃ゆいやつを持ち上げていかんとする麺。
　　トッピング
　　　烏賊炙りチャーシュー？、めんま、シソ、刻み生姜、
　　　のり、きゅうり。
　　　飾り包丁入った烏賊をバーナーでブォー！！で提供。
　　　味変用のレモンが、アメとムチの アメ的な存在で貴重。
　　　つけだれとレモンの相性は抜群。
　　　難題「味を壊さずに味変する」を見事に解決している。
　　スープ割
　　　とっくりで提供。中身は完全に煮干し。濃すぎはしない。
　　　温かくはない冷たいスープ。単体ではおいしくない。
　　感想
　　　正直、醤油そばと同じお店のものとは思えない笑
　　　守るだけじゃない店主の飽くなき探求心の現れだろう。
　　　食べ手を選ぶのは間違いないが、完成度は高い。★3.6
＊＊＊
　 ■味玉汐そば
　　スープ
　　　片口・平子・鯵でとった煮干スープと岩塩。
　　　それだけのはずなのに、それだけに感じない。
　　　まろやかな甘みがあるが、何によるものかわからない。
　　　鯵の甘みとは違う。サフランの力なのか？
　　　サフランにそんな力があるのか？
　　　サフランライス、別に美味しいと思わないし。。
　　　ダメだ、自分ごときではわからない。
　　　塩の甘さと店主の優しさってことにしとこう♪
　　トッピング
　　　レアチャーシュー、味玉、筍、青菜、ねぎ、かいわれ。
　　　そして丼の縁に、お寿司屋さんばりの ガリ。
　　　醤油ではメンマなのに、汐だと筍。和の雰囲気ですかね。
　　　オープン当初はきゅうりが乗っていたが、
　　　つけそば開始に伴い、汐は青菜、つけそばがきゅうり。
　　　で、味玉うまい。これ一番好きなやつ。
　　感想
　　　醤油そば同様、悔しくなるくらいの完成度。
　　　批判するところは見当たらない。★4.2

　 ■炊き込み飯
　　　正直、これも衝撃的。
　　　鶏肉・ごぼう・生姜・三つ葉がベースだが、
　　　上にチャーシュー片とレモンママレード？が散っている。
　　　ごぼうの良い部分だけ味わえ、レモンの爽やかさも良い。
　　　これは150円出して食べるべき一杯だと思う。★4.2笑

【総論】
　　予想通りというか、予想以上というか、
　　紛れもない本格派のお店。
　　店主の経歴を考えれば当然かも知れないが、
　　蒲田の宮元さんに続く、新店離れした新店。

今や駒込、超激戦区！！ ご馳走さまでした♪