別格すぎる煮干らーめん : 中華ソバ 伊吹

志村坂上駅から5分の、伊吹さん。

食べログ評価：2023.10.28_★3.93

【2023.10 再訪】
　知る人ぞ知る、日本一と言っても過言では
　ないであろう煮干ラーメン屋さん。

　現在は開店直後等の混雑時には記帳式。
　並びが減ると記帳解除となるシステム。

　晴れた平日の19時半過ぎ到着で並び2。
　記帳も解除されていて、
　こちらでこの並びの少なさは奇跡。

　この日のメニューは煮干清湯と濃厚2。
　なお、店内連食は並びあると不可。
　並び直しとなります。

■煮干清湯 950円
　　いわゆる券売機左上メニューがこちら。
　スープ
　　この日は通常メニューの“鍛麗”ではなく
　　特選伊吹いりこと直火焼きアゴに
　　動物系を加えた特別メニューとのこと。
　　伊吹いりこが流石の旨味をたたえ、
　　そこにアゴが深みと厚みをプラス、
　　動物系はやさしく下支えで奥行きを。
　　スープの一体感が素晴らしい。
　　煮干しが尖るでもなく、
　　動物が重たいでもなく、
　　旨味の塊としての絶品スープ。
　麺
　　低加水の中細ストレート麺。
　　煮干しと言えばなやつ。
　トッピング
　　チャーシュー、刻みタマネギ。
　　甘辛な味付けのチャーシュー美味い！
　　脂身が多すぎず、ちゃんと噛み切れる。
　　シンプルだけど満足度高し。
　感想
　　やはり清湯煮干では当店がNo.1。
　　圧倒的な美味さ。

　１杯目食べ終わって、和え玉オーダーを
　しょうかと思ったところで、
　まさかの並びなしにつき店内連食に変更。

　濃厚2の食券を買って再び着席。

■濃厚2 950円
　　濃厚ではなく、濃厚2。
　スープ
　　中華ソバのスープと濃厚のスープ、
　　2個の鍋で作って合わせたものを
　　濃厚2と呼んでいるそうです。
　　煮干しの旨味に満ちているのに
　　苦味などは少なく動物系でわろやか、
　　そして濃厚なのに飲みやすい。
　　凄まじい完成度。
　麺・トッピング
　　煮干清湯と同じなので割愛。
　感想
　　これまで濃厚煮干しなら
　　入谷の晴がNo.1と思っていて
　　当店では専ら清湯オーダーでしたが、
　　暫く食べないうちに
　　晴に勝るとも劣らないレベルの一杯に。


　煮干しでここまで差が出るのは
　なかなか考えられないくらい別格。

　清湯も濃厚もめちゃめちゃ美味い。
　元々別格でしたが、
　もはや突き抜けちゃいましたね。

志村坂上駅から徒歩5分ほどのラーメン屋、伊吹さん。

食べログ評価：2017.06.04_★3.97

【2017.06 再訪】
　　早めに仕事を切り上げられた平日の夜に訪問。
　　土日よりはマシですが、常時10人以上の行列です。

　　基本 三村店主の一人オペで、3人程度の入れ替え制ゆえ、
　　食べるの遅い人が和え玉まで頼むと
　　全体の回転が遅くなり、待ちが長くなる。そんなお店。
　　(とはいえ焦らずに食べてほしいと思います)

　■淡麗中華そば 750円
　　　この価格設定、頭が下がります。。
　　スープ
　　　煮干しの抽出において、都内で いや日本で
　　　三村店主以上のラーメン店主は恐らくいないだろう。
　　　煮干しを触れば、産地までわかると聞いたことがある。
　　　そんな三村店主が選りすぐった煮干しが
　　　これでもかと大量すぎるほど投入されたスープは、
　　　ふくよかな旨みを湛え、深い余韻へと繋がる。
　　　そこにそれを阻害する苦みやエグミはない。
　　　全ての煮干し店のお手本のようなスープでありつつ、
　　　未だ誰も真似することができない。そんなスープ。
　　麺
　　　低加水の中細パッツン麺。煮干しにはこれですね。
　　トッピング
　　　チャーシュー2、玉葱、のり。
　　　チャーシューは噛みごたえとほぐれのちょうどいいバランス。
　　　これをこのサイズで2枚は有難すぎます(#^^#)
　　感想
　　　淡麗の煮干しそばでは、都内No.1だと思います。


　　都内の煮干しで言えば、当店と晴さんがやはり別格。

　　濃厚は晴の大城店主によるビター感とまろやかさの両立が見事で
　　やや晴さんに軍配を上げたい。
　　一方清湯について言えば、晴さんがクリアな煮干しの旨みなのに対して
　　当店は煮干しの旨みがふくよかで且つ余韻が素晴らしい。

　　和え玉はカエシが美味い晴さんが個人的には快勝ですかね。
　　あ、あとは晴さんは並びが少なめなのがかなり加点要素(^^)笑

　　当店の三村店主と晴の大城店主、
　　そしてそのそれぞれから今年独立して煮干店をオープンさせた
　　零一弐三さんの池田店主と陽はまたのぼるさんの大川店主。

　　今後も切磋琢磨を重ねて、さらなる高みを目指してほしいです(#^^#)


抜群に美味かった！ご馳走様でした～♪

志村坂上駅から7分ほどのラーメン屋、伊吹さん。

食べログ評価：2016.11_★3.99/'16.01_☆4.19

都内濃厚煮干らーめんランキング第2位に勝手に選出しました

【2016.11 再訪】
　　最近スープの出来に三村店主も納得がいっていない感じで
　　実際出来が少し物足りずレビューをしていなかったが、
　　11/19に三村店主より｢ついに答えが出た｣との一報が！

　　これは行かねばでございますよ(#^^#)

　■中華そば
　　　この日の煮干度はノーマルとの発表。
　　スープ
　　　美味い！！＼(^o^)／
　　　濃厚そばかと思うくらいの濃密な煮干し感。
　　　それでいて、嫌味なエグみなんかは皆無。
　　　煮干しを完全に手なずけているのがわかる。
　　麺
　　　低加水パッツン。
　　トッピング
　　　チャーシュー、メンマ、玉葱、のり。
　　　チャーシューはいろいろ試行錯誤中のようで
　　　最近は行くたびに部位が変わっています(^^;
　　感想
　　　非の打ちどころ無し。やはり当店は別格です。

　　当店と晴さんと海月さんの3店が
　　今の関東の煮干では突出しすぎちゃったかも。
　　他店の追随にも期待したい(#^^#)

　　和え玉はやはりちょっとカエシが弱く感じる。
　　もしかしたら晴さんが強めなのかも？(^^;


【2016.01 再訪】
　　濃厚煮干らーめんまとめの作成にあたり、
　　味の再確認のために訪問。

　■濃厚中華そば(背黒)
　　　ビターかつマイルド。
　　　相変わらず、煮干しの旨みの引き出し方が秀逸。
　　　1杯に130g以上という煮干し量や
　　　豪快さばかりが着目されがちだが、
　　　こちらの三村店主のすごいところは
　　　それだけの大量の煮干しを持て余すことなく、
　　　苦味やエグみを完璧にコントロールされているところ。
　　　やはり、美味かった。さすがです(*^_^*)

【2015.10 再訪】　中華そば　美味い
【2015.08 再訪】　濃厚そば　美味い
【2015.07 再訪】　限定　　　超ビター！！ 美味い
【2015.06 再訪】　濃厚そば　美味い

【2015.03 初訪】
　　東京ベストラーメン2014の第1位に輝いたお店。
　　微妙な立地のため、実はようやくの初訪問。

　　平日18:30の到着で店外に5人待ち。45分で着席。

　■濃厚中華そば＋和え玉
　　　やはりこの組み合わせ♪
　　スープ
　　　とてつもない濃厚なガツン系煮干しを予想していたが、
　　　思っていたよりはだいぶ控えめなインパクト。
　　　濃厚とは言いながらも、バランスを重視した印象。
　　　旨みMAX、エグみはMIN。見事。
　　麺
　　　煮干スープの相棒とも言うべき低加水の細麺ストレート。
　　　これはもう今更何かを言う必要はないし、
　　　あえて奇をてらった麺をあわせてほしいとも思わない。
　　　もちろんスープとの相性は抜群。
　　トッピング
　　　低温調理のチャーシューと煮豚のそろい踏み。
　　　チャーシューは柔らかくておいしい。
　　　煮豚はいまいちで、別になくてもいいかも。
　　　煮干しには必須の玉ねぎはいいアクセント。
　　和え玉
　　　まずはそのまま頂いたが、まぁうん という程度。
　　　特にスープに入れるとシナジーを発揮するわけでもなく、
　　　替え玉と大差ないかなという印象だった。
　　　カエシが少なかったかも。

【総論】
　　都内の煮干しラーメンシーンを牽引する人気店。
　　流石としか言いようがない煮干しのコントロール力。
　　限定系はニボラーをも駆逐する破壊力を持つこともあるが、
　　レギュラーメニューはバランスのいい万能型。

おいしかったです、ご馳走様でした～♪