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東十条の「ほん田」系列の新店が池袋の名刹「祥雲寺」の近くに10月末に開店!!
池袋西口から要町通りを山手通り方向に歩くこと10分弱の場所に
この10月末に開店した東十条麺処 ほん田の系列店で篠はらです。
赤羽にある麺処 夏海、十条にある雨ニモマケズに続いての4店舗目
の系列店です。東十条の本店は入った事がないのですが、この系列
は食べログ点数が全店「3.5」以上を付けているのに接客態度が良く
好感度があります。
金曜日の夕方の早い時間に行ってみました。カンターのみの席ですが
ちょうど1席だけ空いていたので券売機で「特製ラーメン」¥980
をポチって席につきました・・隣の人の肘があたるので少し狭い感じ
です。まだ、オープンして間もないので現在は醤油ラーメンと、その
特製、チャーシュー入りラーメンと、限定は「蜆ラーメン」があり
ました。
店の案内では12月中旬から「煮干しラーメン」、来年2月からは
「鯛白湯ラーメン」を始めるの告知が貼られてました。
カウンターを見回すと既に食べている人が3人、食べてない人が6人
いました。厨房の調理を見ていると最高で3人前しか一度に作らない
ので、私は2順目ですね♪ 結果的に配膳までは丁寧な調理のためか
16分はかかりました。
その作り方がですが、厨房が客席よりわずかに低い位置にあるので
調理工程が手に取るように解ります。まずは丼を麺茹でお湯の中の
入った寸胴鍋の上に置いて温めます・・湯気だけで温めます♫
コラーゲンで煮込ごりになった物と別の出汁を小鍋で温めます・・
丼を3個並べて、脂を2種類投入、ひとつは鶏油のようなです。
タレをレードルで一杯入れると、麺を茹で始めます。見た目は
かん水少なめの白いストレートの中細麺で、茹で時間は2分位
と推測。
沸騰寸前になったスープを丼にいれて麺を投入、特製の具材は
チャーシューが2種類、1つが豚ばら肉の通常よくみるタイプ
もう1つは、低温調理の肩ロースで綺麗なピンク色をしてます。
勿論、つどに切り出してました。後は煮玉子、メンマ、海苔と
白髪葱、小松菜です・・どれも下処理を丁寧にしてあります♫
チャーシューはそれぞれ2枚ずつ入ってました。
まずはスープを一口・・理屈抜きに旨いです・・ヽ(^。^)ノ
凄く良い香りの醤油でしいて言えば「たまり醤油」みたいな
僅かに味噌蔵を思い出すような香りでした・・表現は適切で
無いかもしれませんが・・
低温のチャーシューは柔らかにですが、グニュグニュする感じ
なので好みが分かれる所です。私的には火が入った豚バラの
方が美味しく感じました。麺は煮干し蕎麦の店でよくある感じ
の「パツ」とくる固茹でではなくて中庸を得た茹で加減でした。
煮玉子は、スープには黄身が流れ出ない程度の半熟でした!
麺の量は少なめで、120~150gと推測・・この位の量が
個人的には一番好きです。
全体的に計算をされ尽くした完成度の高いラーメンだと思った
次第です。食べ終わって外に出ると3人位が並んでました。
こちらも、これから人気店になると思います♫
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グルマンじゅん
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店名 |
閉店
麺処 篠はら
|
---|---|
受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2021 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2021 選出店
ラーメン 百名店 2020 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2020 選出店
ラーメン 百名店 2018 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2018 選出店
ラーメン 百名店 2017 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2017 選出店 |
ジャンル | ラーメン |
住所 | |
交通手段 |
地下鉄有楽町線要町駅5番出口から徒歩2分 要町駅から315m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算 |
¥1,000~¥1,999 ¥1,000~¥1,999 |
予算(口コミ集計) |
|
支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席数 |
8席 (カウンターのみ) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | カウンター席あり |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
オープン日 |
2015年10月28日 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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令和3年11月26日(金)・再訪2回目
西池袋の名刹と呼ばれている祥雲寺の隣にあるラーメン
百名店の「麺処篠はら」さんに6年ぶりにお邪魔です。
前回来た時は開店して1ヶ月で確か東十条の名店出身の
方が独立した店と記憶してました。
この6年の間に食べログラーメン部門の百名店にも名を
連ねるし総合点数もかなりな高得点になってるようです。
金曜日の昼間のピークになる前の11時半位に入店です
が、並びは無しでカウンターも半分位の入りでしたので
百名店にしては空いているイメージかなぁ・・・
基本的には券売機で食券を買うスタイルですが限定品の
旨味SOBAだけは現金で支払いですが理由はわからない
ないよ・・・(これ以外も限定品は現金払いのよう!)
券売機前にアルコール消毒噴霧が有ってカウンターのみ
の店内は一人一人のアクリル板仕切りが有るために狭い
感じは否めませんがやむを得やない所ですね。
厨房とカウンターも仕切られますので新型コロナの対策
は完璧だと思います。
そんな訳で醤油SOBA以外に少しお高めな(¥1100)
の旨味SOBAに決めて店員さんに現金支払しようと思い
ますと「肉増し¥300」、「味玉子¥100」を勧め
られたので肉増しをお願いしたら、¥1400になって
しまった!
正直な所は肉増しの麺類としては高いかと思ったけれど
麺処 ほん田 秋葉原本店とそこで修行して出店した店は
素材等に妥協するところが無いので¥1500位の値付
になってしまうようです。
自分が入店したあとは昼に近くになった為か来店客数は
多くなって帰る頃には並びが出来ていました。
さて「旨味SOBA」ですが少し口径の小さな丼での提供
でして具材少なくてシンプルです。肉増しチャーシュー
以外は、メンマ、青葱と、旨味SOBAだけに乗せられる
茸のペーストですが、スープに溶かしながら飲んでみて
と言われたので従いましたら不思議な風味ですね・・・
茸の種類は推測ですが洋物の「ボルチーニ」「セープ」
はたまたトリュフの香りも感じましたが、これはオイル
なのかは判別出来ず・・または、マッシュルーム使用?
何れにせよ節系、貝類、動物系の出汁がどれも突出無し
ですが見事なバランスのスープにマッチしてました。
麺は細麵のストレートで食感は「つるつる」啜れる感じ
なので加水はやや多い感じでした。今回はデフォルトで
注文ですが固茹でも旨いかと思いますね♬
チャーシューは豚肩ロースらしき部位でややピンク色が
残っていて適度に柔らかくて(柔らか過ぎない!)ので
4枚を軽く平らげました。
デフォルトで1枚乗ってるチャーシューは肉が違う感じ
でしたが美味しさは同じです!
これほど左様に非の打ちどころがない旨味SOBAですが
贅沢な言い方かも知れませんが食後感に旨味が残り過ぎ
に感じました。勿論、町中華である旨味調味料が口中に
残った独特の感じとは明らかに違いました・・・
贅沢なる言い方かも知れませんが旨すぎるのですね!!
あくまでの私的好みですが初回に食べた「醤油そば」の
方が好みでしたが、レベルの高いのには変わらないよ♬
次回も空いている早い平日昼間を狙って塩味系統を賞味
してみたいです。