東京都武蔵野市／ : 博多 一風堂 吉祥寺店

博多細つけ麺（つけ替え玉セット￥980）

去年気に入った博多細つけ麺が今年も提供されているとのことで訪問。
6月1日〜7月17日の平日のみの提供。

ツケダレは博多ラーメンのスープの濃厚バージョン。
オリーブオイルがコクを増している。
オリーブの実が入っていてこれがスープ、麺と合う。

麺は博多ラーメンの麺と同じか。
低加水な麺だと思うが、ラーメンよりは少し高めな気が…。
それでも博多ラーメンらしい麺で、これをつけ麺で味わえるとは…。暑い時期に助かる。

ツケダレの中に大きめのチャーシューが数個ごろりと入っている。
肉の旨味が強いが今年のは少々臭みを感じた。

「辛み」は極端に辛くはないが、いい味変グッズ。
博多ラーメンのスープと唐辛子の辛味は相性がいい。
これまた満足。

総評：
今年の博多細つけ麺も気に入った。
去年は87点つけたが、今年は89点☆4.0で。同じ味のはずなのにさらに美味く感じられた。
この細つけ麺は豚骨が好きな人間には合うのでは。

August, 2016
東京太つけ麺（平日限定・並盛り￥880）

つけダレは熱々で、麺の方は丼まで徹底的に冷やしてある。
麺をつけてしまえば温くなる訳だが、この心意気が気持ちいい。

麺は多加水の太麺だが、これが非常に美味い。
麺だけで食べても小麦の甘みが感じられて、もちもちした食感も気持ちいい。
これは絶品。美味くて250gが少なく感じられた。

つけダレも濃厚で、食した瞬間は三鷹の文蔵を思い出した。
名店の味に決して負けていないのでは？
驚いた。

総評：
今年の東京太つけ麺の出来がいい。
去年のつけ麺は、魚介豚骨は平凡で、博多細つけ麺は絶品だったが、今年は真逆。
このつけ麺は味なら90点つけられる（☆4.1）。

250gで880円。CPは少し悪いかな…
でも小麦も随分いいのを使っているし、仕方ないか。
９月いっぱいまで平日のみの提供。

この味ならまた行くかもしれない。
お店の点数は変えないが、今年の東京太つけ麺は気に入った！
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June, 2016
博多細つけ麺（並200g￥780）

去年のつけ麺が、豚骨ラーメンをただつけ麺用にしただけなのに、つけダレが豚骨の風味がしっかりと感じられ個人的に大いに気に入り何度か食べに訪問。
しかし今年のは…
つけダレの一口目に感じたのはオリーブの風味。

オリーブは大好きな食材だが、豚骨の風味が弱い。
豚骨の風味が薄くて、何のために豚骨ラーメンの店に来たのかわからない。
オリーブを食べたいならイタ飯屋かスペイン料理の店に行く。

麺は豚骨ラーメンの細麺で十分美味い。
でもつけダレが変に気取っていて、何の料理を食べているのか分からない。
河原さん、今年のつけ麺は失敗だな（オリーブメインで豚骨濃度低めがお好みの方にはいいだろう）。

今年のつけ麺は62点☆2.6。
お店への点数は変更しないが、今年は細つけ麺での再訪は無い。
今年の夏は一風堂はラーメンで。（あ、いや８月１日から「東京太つけ麺」に切り替わるとのことなのでそちらも一応食す予定。）
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October ,2015, Musashino, Tokyo
赤丸新味（￥850）味玉（￥100）替玉（￥130）
白丸元味（￥790）味玉（￥100）替玉（￥130）

10/16にリニューアルされた赤丸新味、白丸元味を確認しに訪問。

スープは、昔のラーメンと並べて交互に比べないと正確にはわからない位の差。
ただ以前よりコクが出たかな。
油が柔らかい。夏季限定のつけ麺で食べたような風味だったのでオリーブオイルでも使っている？

麺はHPによると以下のように変更：
「麺には数種の小麦を独自ブレンドし、福岡県産のラーメン専用小麦「ラー麦」を加えた一風堂専用小麦『風の大地』を使用し、「白丸元味」には丸い形状の極細麺「丸刃麺線26番」を、「赤丸新味」には角が四角い細麺「角刃麺線22番」を採用。試行錯誤の末に、それぞれのラーメンに最も適した形と味わいにたどり着きました。」

麺は私には微妙。
博多らしい低加水の下品な（しかし美味い）麺ではなく、赤丸は太く感じられ、しかもスクエア。
加水も高い。パスタのカペッリーニの硬麺のよう。

白丸も太く感じる。
小麦の風味が弱い。加水が高い。
これもパスタのような印象の麺。

チャーシューが臭みがある。
一風堂のチャーシューはそれほどすごいとはいつも感じない。

味玉も黄身が濃厚ではない。
もっと黄身の濃度が欲しい。

総評：
麺が全て。
麺以外は十分に日本人として満足出来る。
しかし麺は完全海外仕様。

博多ラーメンが低下水の細麺を捨てるのか…。
国内と国外で仕様を変えていただきたい。
Ramenではなくラーメンを食べたかった。

赤丸、白丸とも「結構好きな味。食後に満足感が適度に得られる。」の８０点☆３．５
まだ今後も微調整をするだろうから、どうなるか様子を見たい。

でもスープは良かったからまだ行くかも。
麺も慣れれば違和感がなくなるのかもしれないが、これもまた様子を見たいところ。
しかし、完全に河原氏の頭は全世界制覇モードに入り、本来の博多ラーメンを捨ててしまったような印象は受けた。

日本を海外に広めようという運動の一環だから嬉しくもあり、博多の下品な、しかし最高な低加水細麺を食べたい時にどうしたらいいのか、という不満もあり…。
何卒麺だけは国内用にもう少し考えて欲しい。
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Tuesday, August 18, 2015, Musashino, Tokyo
夏季限定・博多細つけ麺（並200g￥780）つけ替え玉セット（200g￥200）※吉祥寺店は平日のみの提供

つけ麺が気に入ってすぐ再訪。
400gに挑戦。
…やはり多すぎ。200gか400gか二者択一というのは…

是非300gも設定してほしい。
このつけ麺、是非来年もやってくれないか。
それかいっそのことレギュラーメニューになんてどうか。

一般的な加水の高い太麺では無く、加水の低い細麺がいい。
豚骨ラーメン好きならこのつけ麺は気に入る可能性が高い。
今月いっぱいなので是非トライを！

細かい味は直前のレポを参照頂ければ。
前回の「かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。」の87点☆3.9から加点して89点☆4.0
今回は卓上で欠けているものなし。いつもこんな感じで頼みます。

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Tuesday, July 21, 2015, Musashino, Tokyo 再訪
夏季限定・博多細つけ麺（並200g￥780）※吉祥寺店は平日のみの提供

※一部店舗で6月より提供している魚介豚骨系の「博多つけ麺」は、7月６日（月）をもって終了とさせていただきます。また、同商品を当初7月以降にご提供予定だった店舗については、「博多細つけ麺」に変更となります。ご迷惑をおかけしますが、何卒ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。
※この度、一風堂の商品開発の過程で、今までよりさらに自信を持ってお届けできるつけ麺が完成してしまいました（！）。この自信作を一刻も早く皆様にお披露目したく、急きょ予定を変更し、7月7日（火）より、新商品「博多細つけ麺」を、期間限定でご提供させていただきます。
その名の通り、一風堂自慢の細麺を使用した、より博多らしいつけ麺です。生まれ変わった一風堂のつけ麺に、どうぞご期待ください。
以上一風堂のHPより抜粋

６月に食したつけ麺が、博多ラーメンらしい細麺になってリニューアルしたとのことで急遽訪問。
吉祥寺店では平日のみの提供。
「辛み」という赤丸用の辛味噌に数種のスパイスを混ぜ合わせたものも注文（￥０）。麺に絡めてツケダレにつけて食せとのこと。

ツケダレは博多ラーメンのスープに酷似。
当然ラーメンより濃厚だが、オリーブオイルがコクを増している。
オリーブの実が入っていてこれがスープ、麺と合う。

麺は博多ラーメンの麺と同じ…に感じた。
低加水な麺だと思うが、ラーメンよりは少し高め？
それでも博多ラーメンらしい麺で、これをつけ麺で味わえるとは…。暑い時期に助かる。

ツケダレの中に大きめのチャーシューが数個ごろりと入っている。
肉の旨味が強くて美味。
前述のオリーブも合う。一風堂のネギも相変わらず美味。

スープ割りもあるのだろうが頼まなかった。
暑い時期にわざわざ料理を熱くするのもどうかということで。

「辛み」は極端に辛くはないが、いい味変グッズ。
博多ラーメンのスープと唐辛子の辛味は相性がいい。
満足。

総評：
低加水のストレート細麺の博多ラーメンらしいツケダレのつけ麺。
ありそうでなかった逸品。
個人的には大いに気に入った。

暑い夏に豚骨ラーメンが食べられないならこのつけ麺。
６月に提供していた「博多つけ麺」より一風堂らしくて、コンセプトもはっきりしている。
欠点は200gか400gか選べということ。

中間の300gで注文したかった。
200gだと微妙に足りず、400gだと多すぎる。
ここら辺の改善を希望。

この一杯は「かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。」の87点☆3.9

補足：
前回訪問時に卓上にず〜っともやしナムルがなく、退店直前に店員がようやく持ってきた。
今回も私が食事を始める前に店員がもやしナムルを持って行ってしまった後、私が退店するまでずっともやしナムルは卓上に存在せず。
同じ金額を払う客に違うサービスを提供する姿勢は如何なものか。

一風堂の接客、サービスは素晴らしいと思ってきただけに２回連続の失策は残念。
食い物の恨みは…（以下略）
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Wednesday, June 17, 2015, Musashino, Tokyo 再訪
博多つけ麺（並250g￥880）

店の前を通りかかったら夏季限定（８月３１日まで。吉祥寺店は平日のみ提供）の博多つけ麺をやっていたので訪問。
「麺を味わう」とのこと。
さあどうかな。

注文してから１０分で料理到着。

麺は、つけ麺にしては細い中太麺。加水が高く、透明感のある麺。
いい小麦を使っているようでプリプリしていて食感はいいが「麺を味わう」と宣うほど麺の味は感じず。
「博多つけ麺」と博多を冠していたので、加水の低い麺なんてつけ麺で味わえるのかな、なんて期待したのだが（やはり無理か）。

麺量は２５０gとのことだが、そこまで多いとは感じず。
一般的なつけ麺の麺量（２００g）程度にしか感じなかった。
８割程度にしか感じないということは、大盛（４００g）でも大丈夫だったか。

ツケダレは粘度のない豚骨魚介スープ。表面に脂は浮いているが非常にあっさり。
今週らーめん文蔵＠三鷹のつけ麺を食べているがそのツケダレと比較すると数段落ちる。
河原さん、是非精進を。

具は麺の上に薄切りのチャーシュ−３枚、揚げ玉、九条ネギ、半熟玉子半分、海苔。
チャーシューは脂が邪魔。脂が固まってしまっている。このチャーシューならツケダレに入れた方がいい。
揚げ玉は斬新な気もしたが、全く風味がない。これじゃダメ。他は一般的。

総評：
う〜ん、豚骨魚介としては平凡。
麺も食感はいいが、味は弱い。
この一杯は７４点☆３．２。

補足：
入店したらテーブルには辛子高菜と紅生姜のみ。
ニンニクが常時設置から無料だが注文制になったのに続き、ついにもやしナムルも卓上から無くなったのか、と残念に思っていたら、食事をし終えて帰ろうか、というタイミングでもやしナムルを店員が置きに来た。

私の入店からもやしが置かれるまで１８分。
入店時間によって、同じ金額を払っているのに受けられるサービスが異なるのは非常に残念。しかも私はランチセットも注文して、白飯を頼んでいる。なのにもやしナムルなし。
責任者出てこいや！

接客がいいはずの一風堂。だからこそこういう弛みは残念。
食い物の恨みは…（以下略）
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April, 2015, Musashino, Tokyo
一風堂からか麺（３辛￥880）替玉（￥120）
白丸元味（￥780）Aランチ（￥100）替玉（￥120）

からか麺は辛さが普通、３辛、８辛、特辛、超特辛の５種から選べる。
３辛にしたが大して辛くない。
８辛は少々怖いので、５辛なんてないのだろうか。

白丸に辛味噌が加わったもの。
一風堂のクォリティなので十分な味。
辛さに軽く甘みも感じる。

麺は低加水のストレート細麺。
小麦の甘みが感じられて非常に美味。
替玉が￥120なのも十分許容範囲。（￥190などというお店は早く反省して￥120にして欲しい）


白丸元味は、以前に比べて油が減って豚骨濃度が増えた気がする。
豚頭の軽い甘みが増して味が良くなったと思う。
豚骨濃度の高いスープは豚骨好きには満足がいくもの。

総評：
赤丸の味が良くなったが白丸は変わらず、と思っていたが白丸の味も向上。
さすがの河原クオリティ。
替玉が高すぎるお店には全く行かなくなったが（￥190はどう考えても高すぎ）、豚骨欲求が出てきたときは一風堂に行っている。
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Saturday, February 7, Musashino, Tokyo
味噌赤丸（２月いっぱいの限定メニュー￥860）

一昨年１１月に食べた味噌がなかなか美味くて今回も味噌狙い。

スープは赤味噌ベース。
癖は弱い。
飲みやすく万人受する味。
豚骨＋赤味噌（八丁味噌も少々入っているか）な味。
コクが一昨年より若干弱いか。
黒マー油が多めに入っていたが、全く風味がせず。
黒マー油が味噌に負けている。

麺は加水の高い縮れ太麺。
味噌にはこの系統の麺が一番合う。
スープの持ち上げが良く、口の中でスープと麺が一体となる。

具はチャーシュー、生キャベツ、九条ネギ、もやし等。
生キャベツが結構合う。
九条ネギもいい。
ここら辺の材料の良さはさすが一風堂。

総評：
癖のない万人受する材料のいい味噌らーめん。
もう少し赤味噌の癖が出ててもいいかな、という個人的感想。
無難にまとめてくるのはさすが一風堂。
この一杯は「食後にそれなりに満足できる。」の７７点、☆３．３。
お店の点数☆３．５は変更なしで。

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Wednesday, November 20, 2013, Musashino, Tokyo 再訪
味噌赤丸（10〜11月限定メニュー￥790）

赤味噌ベースのスープ。
豚骨濃度が濃厚に感じられる。
マー油の効果もありコクがある。

麺は加水の高い中太麺。
味噌ラーメンにはやはり太麺。
スープと合う。
丼は大盛りと思う位大きいが麺量は少なめ。
130g程度？
替玉（細麺）が前提か？

チャーシューはタレの味が染みていて美味。
九条ネギも非常に合う。

総評：
スープが好み。
赤味噌ベースの濃厚な豚骨とのマッチングがいい。
さすが河原氏、ツボを抑えた見事な味噌ラーメン。
「結構好きな味。食後に満足感が適度に得られる。」の84点。

今までの味を平均して、☆3.5（80点）はそのままで。

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Tuesday, March 26, 2013, Musashino, Tokyo
赤丸ランチ（￥850）

久々に赤丸ランチ。
一風堂でデフォの豚骨を頂くのは久しぶり。
一口スープをすすって驚いた。
味が随分と改善されている……
豚骨の濃度が上がり、自然な甘みが増えている。
背脂が増えた割にはくどさは全くない。
ただただ豚頭の濃度を感じる素晴らしいスープ。
もりや＠松戸や全盛期の田中商店＠足立区にはそれでもかなわないが、十分に代用となるもの。
以前のスープは全くかなわなかった。
吉祥寺に一蘭が来てくれて、豚骨欲が出たら一蘭に行っていたが、これなら一風堂の方が上（個人の感想です）。
良い意味で驚きました。
マー油も適度なアクセントになっていていいですね。
進化を怠らないのはさすが河原氏！

麺はいつもの博多のストレート細麺。低加水。
文句無し。

具のチャーシューもいい味。

ネギが九条ネギかな、素晴らしい。

総評：
昔の悪くはない豚骨から十分美味い豚骨への進化。
驚きました。
昔は70点代の味でしたが、これなら「 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。」の85点！
97点のもりや、満点の田中商店にはかないませんが、80点ジャストの一蘭より上（全て私見です）。
チェーン店でのこの態度。
素晴らしいです。

補足：
入店して、席を案内されて、メニューを眺めて30秒ほどして決めて顔を上げたが、気づくとお冷やさえ届いていない。
ん？と思い、ずっと待っていたが…（一風堂にしては珍しい、向こうから来るまで待ってみようか、と思いまして。）
ジャスト10分放置されましたw（30分放置されたら黙って帰るつもりでした。…ようやるよww）
気づいたのは何と厨房のスタッフ。
フロアのスタッフ、特に案内したスタッフがお冷やは持って行く事にするとか、責任の所在が不明確なのでは？
是非改善を。
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Tuesday, December 20, 2011
博多中華ソバ（￥680）替玉（￥120）

言わずと知れた一風堂。
チェーン店としては抜群の本格的な豚骨ラーメンを提供してくれます。
若い店員さんたちの接客も抜群です。
しかし替玉の提供時間とコストパフォーマンスが…
これが私の印象。
それでも一定期間が経つと食べたくなる味です。
３０代のお気に入りは赤でしたが４０代の最近は豚骨の美味さがダイレクトに感じられる白ばかり注文しています。
この日もそのつもりでしたが…
メニューを見たら「博多中華ソバ」なる醤油ラーメンが。
ラオタの悲しい習性で頼んでしまいました。

11:53a.m.入店。
店内ほぼ満席。

12:00p.m.料理到着。
背脂がやや浮かんでいるがスープはあっさりした鶏中心の出汁。
背後に隠れて煮干し中心の魚介の風味。
なかなか美味い。

麺は加水の低めな細麺で縮れが強い。
こちらの豚骨用の細麺よりは加水は高めだが、醤油としては低めな方。
120g程度。
醤油としてはかなり少なく感じた。

具はチャーシュー、メンマ、味玉半分、海苔、なると。
チャーシューは喜多方ラーメンのそれのようなバラ肉チャーシューが４枚。
薄い。
が味は染みててなかなかの美味。
メンマは歯ごたえ強い。
味薄め。
あまり印象には残らず。
あとは一般的なもの。（可もなく不可もなく）

麺が少ないので替え玉をしてみた。
替玉の値段が￥150から下がったのは好感。
博多ラーメンの替玉で￥150は高すぎる。
￥120で許容範囲に入ってくれた。
硬めで注文。
う〜ん、これは合わない。
大盛りが出来るなら大盛りの方が良いだろう。
最初の麺なら合うと思う。
ただ一風堂の大きな欠点のひとつに替え玉まで時間がかかる事がある。
この日は意地悪だと思ったが携帯のストップウォッチで計測させてもらったら
２分１０秒。
東京の博多ラーメンの名店田中商店はどんなに混んでても３０秒かからない（「ハリガネ」で頼んだとき）。
一風堂は非常に時間がかかる事が多い（３回に２回は２分以上かかっているという印象。たまに早い事もあるが。私がたまたま運が悪いだけ？）
この点は言い訳が効かないだろう（田中商店の混雑時は一風堂の比較ではない。田中商店は１５０回近く行って、１分以上かかったのは２回のみ。珍しかったので覚えています）。
河原さん、もっと頑張りましょう。

総評：
なかなか美味いあっさり醤油。
麺、チャーシューも良い。
麺量が少ないので、初めから大盛りが出来るなら大盛りにした方がいいだろう（出来るか未確認。すみません）
でもやっぱり一風堂と言ったら豚骨の出来の方が上。
でも豚骨嫌いな友人を一風堂に連れて行く説得のための一品にはなるかも。
ごちそうさまでした。
100点法で合格の70点。
この材料だと「普通」の60点台には出来ない。
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100点 完璧。味・店の雰囲気・接客・値段全てにおいて文句の付けどころがない。
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　結構好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好き。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。他の方は普通と言うかもしれないが、個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。少し離れてても行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに来たら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
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