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麺処 にそう【五】 ~「煮干しつけ麺」&「辛味 別皿」&「白ごはん」~
こちらの口コミはブログからの投稿です。?
【新店】麺処 にそう ~東急池上線の蓮沼駅から徒歩10秒の場所にオープンした煮干しラーメンの期待の新店~
2016.07.21【新店】麺処にそう ~東急池上線の蓮沼駅から徒歩10秒の場所にオープンした煮干しラーメンの期待の新店~ラーメン|グルメ|東京都【大田区】訪問日:2016年7月20日(水)
本日のランチは、東急池上線の蓮沼駅から徒歩10秒の場所に、本日7月20日にオープンする新店の『麺処にそう』で!
店は、蒲田から1駅目の蓮沼駅の五反田方面行き電車が停車するホームのすぐ脇にあって!
改札を出ると、左側にある路地のすぐ左にある。
午後の1時22分に店の前までやってくると…
店頭には、こちらの店の井上店主の修業先の『味噌麺処花道』に、『味噌麺処花道』出身の『麺処花田』から!
また、ともに銀座の狭い路地にある店で修業した先輩の店『麺処きなり』から!
そして、「三河屋製麺」から贈られた開店祝いのお花が飾られていた。
1時23分に入店すると…
厨房にはイケメンの井上店主1人。
厨房前の6席のカウンター席には5人のお客さんが座っていた。
そして、まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
メニューは、「煮干し醤油」に、数量限定の「濃縮煮干し醤油」!
さらに、「冷やし塩らーめん」という季節限定で、数量限定のメニューも用意されていた。
そして、「煮干しそば」は、「平子・かたくち・アジをふんだんに使用し、鶏白湯で仕上げました」
「濃縮煮干しそば」は、「煮干し独特の苦み・えぐみ等を前面に出しております」と書かれた説明書きがあった!
まずは、基本の「煮干しそば」なんだろうけど…
「濃縮」という文字が気になって、「濃縮煮干しそば」のボタンを押して!
1席のみ空いていた席へとついて…
カウンターの上に食券を上げて、ラーメンができるのを待つ。
しかし、ちょうど忙しい時間に来店してしまったようで…
先客5人のお客さんには、まだ、ラーメンが出されていなかったので、ちょっと、時間がかかりそう(汗)
そうして、まず、井上店主によって作られていたラーメンが一つ完成すると…
お客さんに出されて!
次に2個作りされた「煮干しそば」が、次のお客さん2人に出されて!
そして、茹でていた麺を冷水で〆て、出来上がった「冷やし塩らーめん」の大盛りが出されたんだけど…
これが、『麺処きなり』の店主がTwitterに上げていて、食べたいと思っていた画像のラーメンだったので!
慌てて、「冷やし塩ラーメン」の食券を買い足して店主へと渡した。
「冷やし塩ラーメン」は、デフォが麺120gと少なめで!
麺大盛りの200gに無料で増量できるので!
先客のお客さんは、大盛りにしていたけど!
私はもちろん、デフォの120gで…
そうして、この後、「煮干し醤油」が1個作りされて出された後に…
私の「濃縮煮干し醤油」が作られたんだけど…
店主によるワンオペなのに加えて、注文の順番通りにラーメンを作っているので、時間が掛かる。
また、麺の茹で時間が2分35秒と長めだったのも、時間の掛かる要因になっていた。
しかし、井上店主の動きには無駄がなく、素早くラーメンを作っていたので…
1時24分に席について、「濃縮煮干し醤油」が出されたのは1時36分。
12分後の提供だったので!
まずまずの早さ!
供された「濃縮煮干し醤油」は、豚バラ肉のチャーシュー2枚に、ほうれん草、岩海苔、刻み玉ねぎに刻み青ネギと…
本日は開店サービスで無料トッピングされた味玉が載る一品!
まずは、泡立つウォームグレー色したスープをいただくと!
鶏ベースの動物系スープに昆布と…
解説にあった平子、背黒、白口、鯵の煮干しを大量に入れて炊いたといった感じのスープは…
煮干しが香り、煮干しがガツンときかされていて!
背黒と白口煮干しのうま味がよく出たスープで♪
煮干し特有のビターさも出ていて!
そして、特徴的だったのが、鯵煮干しによる甘味で♪
さらに、カエシの味わいが何ともよくて!
これ、ヤバい!
めちゃめちゃ美味しい♪
そこで、井上店主に…
「めちゃめちゃ、美味しいじゃないですか♪」と言うと!
「大丈夫でしたか!?」
「あえて、煮干しのえぐ味や苦味も出しているのですけど…」なんて聞いてきたので!
「この味わいが嫌いなニボラーなんていません!」
「これだけ、煮干しのうま味を抽出したスープなんて、そう、ないです♪」と答えると…
「僕、この味が好きなので、出したのですけど、ちょっと、心配してました。」
「そう言っていただいて、安心しました。」と言って感謝していたけど…
「でも、意外でした。」
「銀座の○で、きなりの○○店主と働かれていたとお聞きしていたので、もっと、やさしい味わいのスープだと思ったのに…」と話すと…
「(『麺処きなり』の)○○さんは、スゴい人で、あのスープは、○○さんしか作れません。」と話し…
「でも、ゆくゆくは、ああいう清湯のスープも出していくつもりです。」と話していたので、今後が楽しみ♪
なお、スープで気になったことがあったので、聞いてみた。
それは、まず、鶏白湯スープと書いてあったのに、私には鶏清湯に感じられたこと。
そして、使用した煮干しは、解説のあった平子と鯵に!
かたくちは、背黒と白口の両方を使っていると思うけど…
鯵は、鯵の甘味がよく出ていてわかったけど!
平子がわからなかったことを話すと…
鶏白湯スープは「煮干しそば」用のスープで、「濃縮煮干し醤油」は別にスープを作っていると話し…
「濃縮煮干し醤油」は、鶏清湯と言えば、鶏清湯ですねという答えがあって!
さらに、解説にあった、平子、かたくち、鯵の煮干しは、「煮干し醤油」に使用した煮干しで!
「濃縮煮干し醤油」には、確かに、背黒、白口に鯵を使っていること!
そして、平子も使っているとも話し…
ただし、少量なので、あまり感じられなかったのではと話してくれた。
そうして、面白かったのが三河屋製麺の麺!
こういった濃厚煮干しスープのラーメンには定番の中細ストレート麺ではなく…
幅広の平打ち縮れ麺が合わされていて…
だから、茹で時間も2分35秒も掛かったことがわかったけど…
ムチッとした!
やや、カタメにも感じられる食感の麺で!
しかし、弾力があって!
コシも感じられる!
「和え麺」とか「まぜそば」とかの「汁なし」に使うといいんじゃないかと思うような麺だったんだけど…
ちょっと、ミスマッチ的な麺が、意外にスープと合っていて!
縮れが付けられていることもあって、スープとも絡んでくれたし!
これはこれでありだと思う♪
トッピングされた豚バラ肉のチャーシューは、肉のジューシーさが感じられるチャーシューで!
味付けもバツグンによくて♪
美味しいし♪
このニボニボなスープには、やっぱり、豚バラ肉のチャーシューが合う!
そして、サービスで出してもらった味玉は、中の卵黄も、外側の卵白も…
しっかり、味付けられた美味しいし味玉だったし♪
岩海苔のシャリシャリとした食感もよくて!
麺に絡めて食べでも美味しくいただけたし♪
玉ねぎの甘味は、このビターな味わいのスープには欠かせないアイテムに感じられたし!
最後は、もちろん、スープも一滴残らず飲み干して完食♪
しかし、予想を遥かに超えた、絶品の濃厚煮干しスープの逸品♪
ニボラーは絶対に食べないと!
なお、この後、途中で、こちらからお願いしたわけてもないのに…
「濃縮煮干しそば」を食べ終わるタイミングで…
「冷やし塩らーめん」が、井上店主から供されることになったんだけど…
ちょっと、長くなってしまったので、この模様は、また、次回に♪
メニュー:煮干し醤油(麺150g)…750円/煮干し醤油中(麺200g)…780円
濃縮煮干し醤油(麺150g)…750円/濃縮煮干し醤油中(麺200g)…780円
麺大盛(+麺150g)…100円
冷やし塩ラーメン(麺120g)…750円/(麺大盛200g)…750円
辛味小…20円/辛味中…50円/辛味大…80円
味玉…100円/メンマ…100円/チャーシュー…200円
白ごはん…100円/なめ茸ごはん…200円
きまぐれ杏仁豆腐…250円
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店舗情報の編集
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店名 |
掲載保留
麺処 にそう
|
---|---|
受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2017 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2017 選出店 |
ジャンル | ラーメン |
住所 | |
交通手段 |
東急池上線・蓮沼駅から徒歩10秒 蓮沼駅から11m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算(口コミ集計) |
~¥999
|
支払い方法 |
カード不可 |
席数 |
6席 (カウンターのみ6席) |
---|---|
個室 |
無 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
利用シーン |
|
---|---|
公式アカウント | |
オープン日 |
2016年7月20日 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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2017.09.18麺処にそう【五】 ~「煮干しつけ麺」&「辛味別皿」&「白ごはん」~ラーメン|グルメ|東京都【大田区】訪問日:2017年8月26日(土)
本日のランチは、東急池上線の蓮沼駅の改札を出て徒歩10秒の場所に昨年の7月20日にオープンした『麺処にそう』で!
オープン初日に訪ねて、「濃縮煮干し醤油」と「冷やし塩ラーメン」を!
そして、オープン2日目には「煮干し醤油」をいただいた。
どれもが、新店とは思えないクオリティの高いラーメンで!
特に「濃縮煮干し醤油」は、ニボラー向けの絶品の濃厚煮干しラーメンでよかった♪
その後、昨年の12月10日にも訪問して、「煮干し醤油」をいただいたけど!
それ以降はご無沙汰していた。
また、訪問してみようと思ったのは、誰かが、こちらの店で「煮干しつけ麺」を食べて、Twitterでツイートしていたのをたまたま見て♪
こちらの店の井上店主は、まめにTwitterで情報を上げない人なので、そんな新商品が出ているなんて知らなかった(笑)
お昼の書き入れ時の12時12分12秒に、店へとやって来ると…
外待ちなし…
食べログの点数は3.84!
東京のラーメンランキングで15位!
全国のラーメンランキングでも37位の人気店だというのに…
でも、この残暑厳しい中、待たずに入店できるのは嬉しい♪
入店すると…
店内は、ほぼ、満席だったものの、1席のみ空いていた♪
そして、この後、すぐに、3人のお客さんが入店してきて…
さらに、帰りには外待ちもできていたので…
たまたま、いいタイミングで入店できたようだ♪
厨房の井上店主と挨拶を交わして…
まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
メニューは、「濃縮煮干し醤油」と「煮干しつけ麺」の2種類で!
どうやら従来あった「濃縮煮干し醤油」と「煮干し醤油」は統合されたようで!
現在の「濃縮煮干し醤油」は、従来の「濃縮煮干し醤油」と「煮干し醤油」の中間くらいのものに変更されたみたいだった。
「煮干しつけ麺」は、並(200g)800円、中(300g)850円、大(400g)900円。
麺が100g増される毎に50円増しというのは、三河屋製麺の麺を使用しているにもかかわらず、自家製麺の店並みの価格でリーズナブル♪
この中から選択したのは、「煮干しつけ麺中(300g)」!
さらに、「辛味別皿」と「白ごはん」の食券を買って、空いていた席へとついて、カウンターの上に食券を上げる。
厨房では、今日もワンオペで井上店主がラーメン作りをしていて!
まず、先客のラーメンを2つ作りしたあとに、私の「煮干しつけ麺」作りに入る井上店主!
まず、麺を取り出すと…
何と、手揉みして、麺を縮れさせていく…
そこで…
「麺は、みんな、そうして手揉みにしているの?」と聞くと…
「いや、つけ麺だけです!」
「つけ麺の場合は、こうして縮れを入れた方が、スープが絡みやすくていいんです。」と話す井上店主!
そうして、麺を茹でて!
茹で上がった麺を冷水で〆て、丼に盛りつけると…
熱々に温められたつけ汁が器に入れられて!
完成した「煮干しつけ麺」の「中」が井上店主によって出された。
さらに、「辛味別皿」に!
「白ごはん」も次々に着丼。
供された「煮干しつけ麺」は、麺の上に焼ばら海苔が載せられて!
つけ汁の中には、チャーシュー、メンマが入れられたつけ麺で!
まずは、麺だけを、つけ汁にはつけずにいただくと…
平打ちの太ストレート麺を手揉みして、縮らせた麺は…
平打ちの厚みのない麺なので、基本はピロピロとした食感なんだけど…
手揉みして、不規則に縮れが付けられているから、プリプリで、ちょっと面白い食感になっている!
そして、この麺をつけ汁につけて、いただくと…
力を発揮する♪
特に、香り高い麺でもないし…
小麦粉のうま味が強い麺でもないけど…
サラッとした、余り粘度のないつけ汁をいっぱい持ってきてくれて!
美味しく食べさせてくれるのがよかった♪
つけ汁は、大量の背黒と白口煮干し(いりこ)で出汁をとったと思われる濃厚煮干しスープで…
ラーメンと同じスープだと思われるけど…
スープは、確かに、「濃縮煮干し醤油」と「煮干し醤油」の中間!
でも、味わいは「濃縮煮干し醤油」寄りで、煮干しがガツンと効かされて!
煮干しのうま味も出ているかわりに…
煮干しのビターさも感じられるニボラー仕様のつけ汁に仕上げられているのがいい♪
そして、しっかり、煮干しから出汁をとっているので!
煮干しをフードプロセッサーにかけて、ドロドロにしたものを使って、濃厚に仕上げたスープのように、ただ、エグニガなだけで、煮干しのうま味が弱いものとはぜんぜん違う…
ただ、従来の「濃縮煮干し醤油」は、ほぼ、動物系は感じられず、ベースに動物系が使われているのかなという程度で…
「煮干し醤油」になると、はっきり、鶏白湯スープに煮干しを合わせたスープという感じがしたけど…
今回のスープは、動物系は、強くはなく、従来の「濃縮煮干し醤油」寄りではあるけど…
煮干し一辺倒って感じではなく…
ただ、従来の「煮干し醤油」の鶏白湯スープの味とも、また、違うような…
そこで、そんな、スープの感想を話すと…
「鶏白湯やめて、豚骨ベースにしたんですよ!」
井上店主から、そう言われて!
ゲンコツを使って、シャバめの豚骨スープを作ったんだなということがわかったし!
それをベースに煮干しを重ねていくことによって、スープの味を安定を図ったんだろうなということもわかった!
それに、鶏だと、夏は痩せて、味抜けすることがあるので…
それも考慮したのかもしれない…
決して、万人受けするようなスープではなく…
やや、癖のあるニボラー向けのスープで!
しかし、煮干しがヘビーすぎたり…
塩分が高すぎて飲めないなんてことはなくて…
一般のお客さんでも美味しくいただけるスープだと思うし♪
だから、食べログの点数も、これだけ高いんだろうね!
トッピングされた具のチャーシューは、つけ汁の仲に沈められていたので…
引き上げてみると、豚バラロールの煮豚だったんだけど…
これ、ネ申月豕!
超絶美味しい♪
これは、トッピングして食べる価値のあるチャーシューで!
ニボニボなスープには、この豚バラ肉の煮豚がよく合う♪
それと、焼ばら海苔が思ってた以上によかった♪
以前にラーメンで食べたときも、悪くはなかったけど…
こうしてつけ麺で、麺と一緒につけ汁にくぐらせてから食べると…
スープの煮干しの風味とともに、焼ばら海苔の香ばしい風味が口の中に広がって、とてもいい感じだったし♪
サクッとした食感のメンマもよかったし!
玉ねぎは、この濃厚煮干しスープにはマストな薬味で!
細かく刻まれた玉ねぎのシャリシャリとした食感がよかったし!
玉ねぎの甘味が、ビターな味わいのスープによく合っていたし♪
そうして、ある程度食べ進めたところで…
辛味を投入!
麺をつけて、いただいてみると…
何と言うか…
複雑なスパイシーな味わい…
辣油のスパイシーさだけではなく、カレー的な…
何だろう?
たぶん、何種類もの香辛料を使っているんだろうけど…
とても刺激的なスパイシーさで、ご飯が欲しくなる♪
実は、この「辛味別皿」のトッピングと「白ごはん」を注文したのは、食べログのレビュアーさんが、そうして食べていたのを見て、真似して食べてみたんだけど…
つけ汁に辛味を入れたら、ご飯が欲しくなる気持ちはよくわかったし!
実際、この辛味つけ汁をご飯にかけていただくと…
これが、スパイシーで刺激的で!
しかし、ご飯がこれを緩和してくれて!
美味しくて、気づけば300gあった麺も、ご飯も、すべて完食♪
ご馳走さまでした。
メニュー:濃縮煮干し醤油並(麺150g)…750円/濃縮煮干し醤油中(麺200g)…780円/濃縮煮干し醤油大(麺300g)…830円
煮干しつけ麺並(麺200g)…800円/煮干しつけ麺中(麺300g)…850円/煮干しつけ麺大(麺400g)…900円
辛味別皿…30円/辛味大…80円/辛味鬼辛…100円
味玉…100円/メンマ…100円/チャーシュー…200円
こだわり玉子のTKG…200円/白ごはん…100円