麺処 にそう【五】 ~「煮干しつけ麺」&「辛味 別皿」&「白ごはん」~ : 麺処 にそう

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4.5

~¥9991人
  • 料理・味4.5
  • サービス5.0
  • 雰囲気4.0
  • CP4.0
  • 酒・ドリンク-
2017/08訪問2回目

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  • サービス5.0
  • 雰囲気4.0
  • CP4.0
  • 酒・ドリンク-
~¥9991人

麺処 にそう【五】 ~「煮干しつけ麺」&「辛味 別皿」&「白ごはん」~

2017.09.18麺処にそう【五】 ~「煮干しつけ麺」&「辛味別皿」&「白ごはん」~ラーメン|グルメ|東京都【大田区】訪問日:2017年8月26日(土)

本日のランチは、東急池上線の蓮沼駅の改札を出て徒歩10秒の場所に昨年の7月20日にオープンした『麺処にそう』で!

オープン初日に訪ねて、「濃縮煮干し醤油」と「冷やし塩ラーメン」を!
そして、オープン2日目には「煮干し醤油」をいただいた。

どれもが、新店とは思えないクオリティの高いラーメンで!
特に「濃縮煮干し醤油」は、ニボラー向けの絶品の濃厚煮干しラーメンでよかった♪

その後、昨年の12月10日にも訪問して、「煮干し醤油」をいただいたけど!
それ以降はご無沙汰していた。

また、訪問してみようと思ったのは、誰かが、こちらの店で「煮干しつけ麺」を食べて、Twitterでツイートしていたのをたまたま見て♪
こちらの店の井上店主は、まめにTwitterで情報を上げない人なので、そんな新商品が出ているなんて知らなかった(笑)

お昼の書き入れ時の12時12分12秒に、店へとやって来ると…
外待ちなし…

食べログの点数は3.84!
東京のラーメンランキングで15位!

全国のラーメンランキングでも37位の人気店だというのに…
でも、この残暑厳しい中、待たずに入店できるのは嬉しい♪

入店すると…
店内は、ほぼ、満席だったものの、1席のみ空いていた♪

そして、この後、すぐに、3人のお客さんが入店してきて…
さらに、帰りには外待ちもできていたので…

たまたま、いいタイミングで入店できたようだ♪
厨房の井上店主と挨拶を交わして…

まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
メニューは、「濃縮煮干し醤油」と「煮干しつけ麺」の2種類で!

どうやら従来あった「濃縮煮干し醤油」と「煮干し醤油」は統合されたようで!
現在の「濃縮煮干し醤油」は、従来の「濃縮煮干し醤油」と「煮干し醤油」の中間くらいのものに変更されたみたいだった。

「煮干しつけ麺」は、並(200g)800円、中(300g)850円、大(400g)900円。
麺が100g増される毎に50円増しというのは、三河屋製麺の麺を使用しているにもかかわらず、自家製麺の店並みの価格でリーズナブル♪

この中から選択したのは、「煮干しつけ麺中(300g)」!
さらに、「辛味別皿」と「白ごはん」の食券を買って、空いていた席へとついて、カウンターの上に食券を上げる。

厨房では、今日もワンオペで井上店主がラーメン作りをしていて!
まず、先客のラーメンを2つ作りしたあとに、私の「煮干しつけ麺」作りに入る井上店主!

まず、麺を取り出すと…
何と、手揉みして、麺を縮れさせていく…

そこで…
「麺は、みんな、そうして手揉みにしているの?」と聞くと…

「いや、つけ麺だけです!」
「つけ麺の場合は、こうして縮れを入れた方が、スープが絡みやすくていいんです。」と話す井上店主!

そうして、麺を茹でて!
茹で上がった麺を冷水で〆て、丼に盛りつけると…

熱々に温められたつけ汁が器に入れられて!
完成した「煮干しつけ麺」の「中」が井上店主によって出された。

さらに、「辛味別皿」に!
「白ごはん」も次々に着丼。

供された「煮干しつけ麺」は、麺の上に焼ばら海苔が載せられて!
つけ汁の中には、チャーシュー、メンマが入れられたつけ麺で!

まずは、麺だけを、つけ汁にはつけずにいただくと…
平打ちの太ストレート麺を手揉みして、縮らせた麺は…

平打ちの厚みのない麺なので、基本はピロピロとした食感なんだけど…
手揉みして、不規則に縮れが付けられているから、プリプリで、ちょっと面白い食感になっている!

そして、この麺をつけ汁につけて、いただくと…
力を発揮する♪

特に、香り高い麺でもないし…
小麦粉のうま味が強い麺でもないけど…

サラッとした、余り粘度のないつけ汁をいっぱい持ってきてくれて!
美味しく食べさせてくれるのがよかった♪

つけ汁は、大量の背黒と白口煮干し(いりこ)で出汁をとったと思われる濃厚煮干しスープで…
ラーメンと同じスープだと思われるけど…

スープは、確かに、「濃縮煮干し醤油」と「煮干し醤油」の中間!
でも、味わいは「濃縮煮干し醤油」寄りで、煮干しがガツンと効かされて!

煮干しのうま味も出ているかわりに…
煮干しのビターさも感じられるニボラー仕様のつけ汁に仕上げられているのがいい♪

そして、しっかり、煮干しから出汁をとっているので!
煮干しをフードプロセッサーにかけて、ドロドロにしたものを使って、濃厚に仕上げたスープのように、ただ、エグニガなだけで、煮干しのうま味が弱いものとはぜんぜん違う…

ただ、従来の「濃縮煮干し醤油」は、ほぼ、動物系は感じられず、ベースに動物系が使われているのかなという程度で…
「煮干し醤油」になると、はっきり、鶏白湯スープに煮干しを合わせたスープという感じがしたけど…

今回のスープは、動物系は、強くはなく、従来の「濃縮煮干し醤油」寄りではあるけど…
煮干し一辺倒って感じではなく…

ただ、従来の「煮干し醤油」の鶏白湯スープの味とも、また、違うような…
そこで、そんな、スープの感想を話すと…

「鶏白湯やめて、豚骨ベースにしたんですよ!」
井上店主から、そう言われて!

ゲンコツを使って、シャバめの豚骨スープを作ったんだなということがわかったし!
それをベースに煮干しを重ねていくことによって、スープの味を安定を図ったんだろうなということもわかった!

それに、鶏だと、夏は痩せて、味抜けすることがあるので…
それも考慮したのかもしれない…

決して、万人受けするようなスープではなく…
やや、癖のあるニボラー向けのスープで!

しかし、煮干しがヘビーすぎたり…
塩分が高すぎて飲めないなんてことはなくて…

一般のお客さんでも美味しくいただけるスープだと思うし♪
だから、食べログの点数も、これだけ高いんだろうね!

トッピングされた具のチャーシューは、つけ汁の仲に沈められていたので…
引き上げてみると、豚バラロールの煮豚だったんだけど…

これ、ネ申月豕!
超絶美味しい♪

これは、トッピングして食べる価値のあるチャーシューで!
ニボニボなスープには、この豚バラ肉の煮豚がよく合う♪

それと、焼ばら海苔が思ってた以上によかった♪
以前にラーメンで食べたときも、悪くはなかったけど…

こうしてつけ麺で、麺と一緒につけ汁にくぐらせてから食べると…
スープの煮干しの風味とともに、焼ばら海苔の香ばしい風味が口の中に広がって、とてもいい感じだったし♪

サクッとした食感のメンマもよかったし!
玉ねぎは、この濃厚煮干しスープにはマストな薬味で!

細かく刻まれた玉ねぎのシャリシャリとした食感がよかったし!
玉ねぎの甘味が、ビターな味わいのスープによく合っていたし♪

そうして、ある程度食べ進めたところで…
辛味を投入!

麺をつけて、いただいてみると…
何と言うか…

複雑なスパイシーな味わい…
辣油のスパイシーさだけではなく、カレー的な…

何だろう?
たぶん、何種類もの香辛料を使っているんだろうけど…

とても刺激的なスパイシーさで、ご飯が欲しくなる♪
実は、この「辛味別皿」のトッピングと「白ごはん」を注文したのは、食べログのレビュアーさんが、そうして食べていたのを見て、真似して食べてみたんだけど…

つけ汁に辛味を入れたら、ご飯が欲しくなる気持ちはよくわかったし!
実際、この辛味つけ汁をご飯にかけていただくと…

これが、スパイシーで刺激的で!
しかし、ご飯がこれを緩和してくれて!

美味しくて、気づけば300gあった麺も、ご飯も、すべて完食♪
ご馳走さまでした。

メニュー:濃縮煮干し醤油並(麺150g)…750円/濃縮煮干し醤油中(麺200g)…780円/濃縮煮干し醤油大(麺300g)…830円

煮干しつけ麺並(麺200g)…800円/煮干しつけ麺中(麺300g)…850円/煮干しつけ麺大(麺400g)…900円
辛味別皿…30円/辛味大…80円/辛味鬼辛…100円

味玉…100円/メンマ…100円/チャーシュー…200円
こだわり玉子のTKG…200円/白ごはん…100円

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2016/07訪問1回目

5.0

  • 料理・味5.0
  • サービス5.0
  • 雰囲気4.0
  • CP4.0
  • 酒・ドリンク-
¥1,000~¥1,9991人

【新店】麺処 にそう ~東急池上線の蓮沼駅から徒歩10秒の場所にオープンした煮干しラーメンの期待の新店~

2016.07.21【新店】麺処にそう ~東急池上線の蓮沼駅から徒歩10秒の場所にオープンした煮干しラーメンの期待の新店~ラーメン|グルメ|東京都【大田区】訪問日:2016年7月20日(水)

本日のランチは、東急池上線の蓮沼駅から徒歩10秒の場所に、本日7月20日にオープンする新店の『麺処にそう』で!

店は、蒲田から1駅目の蓮沼駅の五反田方面行き電車が停車するホームのすぐ脇にあって!
改札を出ると、左側にある路地のすぐ左にある。

午後の1時22分に店の前までやってくると…
店頭には、こちらの店の井上店主の修業先の『味噌麺処花道』に、『味噌麺処花道』出身の『麺処花田』から!

また、ともに銀座の狭い路地にある店で修業した先輩の店『麺処きなり』から!
そして、「三河屋製麺」から贈られた開店祝いのお花が飾られていた。

1時23分に入店すると…
厨房にはイケメンの井上店主1人。

厨房前の6席のカウンター席には5人のお客さんが座っていた。
そして、まずは、券売機で食券を購入するんだけど…

メニューは、「煮干し醤油」に、数量限定の「濃縮煮干し醤油」!
さらに、「冷やし塩らーめん」という季節限定で、数量限定のメニューも用意されていた。

そして、「煮干しそば」は、「平子・かたくち・アジをふんだんに使用し、鶏白湯で仕上げました」
「濃縮煮干しそば」は、「煮干し独特の苦み・えぐみ等を前面に出しております」と書かれた説明書きがあった!

まずは、基本の「煮干しそば」なんだろうけど…
「濃縮」という文字が気になって、「濃縮煮干しそば」のボタンを押して!

1席のみ空いていた席へとついて…
カウンターの上に食券を上げて、ラーメンができるのを待つ。

しかし、ちょうど忙しい時間に来店してしまったようで…
先客5人のお客さんには、まだ、ラーメンが出されていなかったので、ちょっと、時間がかかりそう(汗)

そうして、まず、井上店主によって作られていたラーメンが一つ完成すると…
お客さんに出されて!

次に2個作りされた「煮干しそば」が、次のお客さん2人に出されて!
そして、茹でていた麺を冷水で〆て、出来上がった「冷やし塩らーめん」の大盛りが出されたんだけど…

これが、『麺処きなり』の店主がTwitterに上げていて、食べたいと思っていた画像のラーメンだったので!
慌てて、「冷やし塩ラーメン」の食券を買い足して店主へと渡した。

「冷やし塩ラーメン」は、デフォが麺120gと少なめで!
麺大盛りの200gに無料で増量できるので!

先客のお客さんは、大盛りにしていたけど!
私はもちろん、デフォの120gで…

そうして、この後、「煮干し醤油」が1個作りされて出された後に…
私の「濃縮煮干し醤油」が作られたんだけど…

店主によるワンオペなのに加えて、注文の順番通りにラーメンを作っているので、時間が掛かる。
また、麺の茹で時間が2分35秒と長めだったのも、時間の掛かる要因になっていた。

しかし、井上店主の動きには無駄がなく、素早くラーメンを作っていたので…
1時24分に席について、「濃縮煮干し醤油」が出されたのは1時36分。

12分後の提供だったので!
まずまずの早さ!

供された「濃縮煮干し醤油」は、豚バラ肉のチャーシュー2枚に、ほうれん草、岩海苔、刻み玉ねぎに刻み青ネギと…
本日は開店サービスで無料トッピングされた味玉が載る一品!

まずは、泡立つウォームグレー色したスープをいただくと!
鶏ベースの動物系スープに昆布と…

解説にあった平子、背黒、白口、鯵の煮干しを大量に入れて炊いたといった感じのスープは…
煮干しが香り、煮干しがガツンときかされていて!

背黒と白口煮干しのうま味がよく出たスープで♪
煮干し特有のビターさも出ていて!

そして、特徴的だったのが、鯵煮干しによる甘味で♪
さらに、カエシの味わいが何ともよくて!

これ、ヤバい!
めちゃめちゃ美味しい♪

そこで、井上店主に…
「めちゃめちゃ、美味しいじゃないですか♪」と言うと!

「大丈夫でしたか!?」
「あえて、煮干しのえぐ味や苦味も出しているのですけど…」なんて聞いてきたので!

「この味わいが嫌いなニボラーなんていません!」
「これだけ、煮干しのうま味を抽出したスープなんて、そう、ないです♪」と答えると…

「僕、この味が好きなので、出したのですけど、ちょっと、心配してました。」
「そう言っていただいて、安心しました。」と言って感謝していたけど…

「でも、意外でした。」
「銀座の○で、きなりの○○店主と働かれていたとお聞きしていたので、もっと、やさしい味わいのスープだと思ったのに…」と話すと…

「(『麺処きなり』の)○○さんは、スゴい人で、あのスープは、○○さんしか作れません。」と話し…
「でも、ゆくゆくは、ああいう清湯のスープも出していくつもりです。」と話していたので、今後が楽しみ♪

なお、スープで気になったことがあったので、聞いてみた。
それは、まず、鶏白湯スープと書いてあったのに、私には鶏清湯に感じられたこと。

そして、使用した煮干しは、解説のあった平子と鯵に!
かたくちは、背黒と白口の両方を使っていると思うけど…

鯵は、鯵の甘味がよく出ていてわかったけど!
平子がわからなかったことを話すと…

鶏白湯スープは「煮干しそば」用のスープで、「濃縮煮干し醤油」は別にスープを作っていると話し…
「濃縮煮干し醤油」は、鶏清湯と言えば、鶏清湯ですねという答えがあって!

さらに、解説にあった、平子、かたくち、鯵の煮干しは、「煮干し醤油」に使用した煮干しで!
「濃縮煮干し醤油」には、確かに、背黒、白口に鯵を使っていること!

そして、平子も使っているとも話し…
ただし、少量なので、あまり感じられなかったのではと話してくれた。

そうして、面白かったのが三河屋製麺の麺!
こういった濃厚煮干しスープのラーメンには定番の中細ストレート麺ではなく…

幅広の平打ち縮れ麺が合わされていて…
だから、茹で時間も2分35秒も掛かったことがわかったけど…

ムチッとした!
やや、カタメにも感じられる食感の麺で!

しかし、弾力があって!
コシも感じられる!

「和え麺」とか「まぜそば」とかの「汁なし」に使うといいんじゃないかと思うような麺だったんだけど…
ちょっと、ミスマッチ的な麺が、意外にスープと合っていて!

縮れが付けられていることもあって、スープとも絡んでくれたし!
これはこれでありだと思う♪

トッピングされた豚バラ肉のチャーシューは、肉のジューシーさが感じられるチャーシューで!
味付けもバツグンによくて♪

美味しいし♪
このニボニボなスープには、やっぱり、豚バラ肉のチャーシューが合う!

そして、サービスで出してもらった味玉は、中の卵黄も、外側の卵白も…
しっかり、味付けられた美味しいし味玉だったし♪

岩海苔のシャリシャリとした食感もよくて!
麺に絡めて食べでも美味しくいただけたし♪

玉ねぎの甘味は、このビターな味わいのスープには欠かせないアイテムに感じられたし!
最後は、もちろん、スープも一滴残らず飲み干して完食♪

しかし、予想を遥かに超えた、絶品の濃厚煮干しスープの逸品♪
ニボラーは絶対に食べないと!

なお、この後、途中で、こちらからお願いしたわけてもないのに…
「濃縮煮干しそば」を食べ終わるタイミングで…

「冷やし塩らーめん」が、井上店主から供されることになったんだけど…
ちょっと、長くなってしまったので、この模様は、また、次回に♪

メニュー:煮干し醤油(麺150g)…750円/煮干し醤油中(麺200g)…780円
濃縮煮干し醤油(麺150g)…750円/濃縮煮干し醤油中(麺200g)…780円
麺大盛(+麺150g)…100円

冷やし塩ラーメン(麺120g)…750円/(麺大盛200g)…750円

辛味小…20円/辛味中…50円/辛味大…80円

味玉…100円/メンマ…100円/チャーシュー…200円
白ごはん…100円/なめ茸ごはん…200円
きまぐれ杏仁豆腐…250円

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店舗基本情報

店名
掲載保留 麺処 にそう

このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して

受賞・選出歴
ラーメン 百名店 2017 選出店

食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2017 選出店

ジャンル ラーメン
住所

東京都大田区東矢口3-1-11

交通手段

東急池上線・蓮沼駅から徒歩10秒

蓮沼駅から11m

営業時間
  • ■営業時間
    11:00~15:30
    ※しばらくの間、夜営業はなし。

    ■定休日
    日曜日

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

予算(口コミ集計)
~¥999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード不可

席・設備

席数

6席

(カウンターのみ6席)

個室

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

特徴・関連情報

利用シーン

公式アカウント
オープン日

2016年7月20日

初投稿者

ramen151eramen151e(3037)

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