洗練された煮干ラーメン旨し!! : 江戸前煮干中華そば きみはん 五反田店

JR山手線五反田駅の高架線真下、中原街道沿い
に、江戸前煮干中華そばの「きみはん」があり
ます。池上線とJR山手線の乗り換えができる改
札口の真下にあたるので、駅からは１、２分と
非常に便が良く利用しやすいお店です。

きみはんは、つけ麺TETSUの手掛ける中華そば
専門店であり、店長はTETSU出身者なので、
ラーメンづくりの基本はTETSU流でしょうが、
TETSU直営店とは異なり、独自のラーメンづく
りをされています。

実は過去２回きみはんで醤油ラーメンを食べた
ことがありますが、半年以上前のことで記憶が
かなり飛んでしまっていて、唯一残っている記
憶は、TETSUに比べて煮干のインパクトが強く
苦味が口に残るぐらいあったと記憶しています

しかし、ラーメンを食べ歩き始める前のことで
参考にはならないので初訪問のつもりでレビュ
ーさせて頂きます。

さて、訪れたのは平日の昼時、場所がら地元の
サラリーマン客が多く、ランチタイムの時間帯
は常に満席状態で、外に待ち行列が出来ること
もしばしばです。

私の訪問時は満席でしたが、幸い外待ちはゼロ
外にある券売機でメニューを確認すると、基本
の江戸前煮干中華そばの塩と醤油、つけ麺、
チャーハン、焼そばなどがありますね。その中
から江戸前煮干中華そばの醤油をポチして食券
を購入。待っていると店内から店員さんが出て
きて、購入した券を確認、「醤油ですね、ガー
ドレール側でお待ち下さい」と言ってまた店内
に戻って行きました。

３分程待って１名さんがお帰りになられ、入店
して空いている席に座り待つことに‥
店内はＬ字型カウンターで１０席程、かなり狭
い空間ですが席と席の間は多少余裕があり、窮
屈さはないかな。厨房内は２人体制で１人が接
客係、その店員が先程外でオーダーを確認した
のは先に作るためだったのか、着席して１、２
分で着丼!!

早いですねー、タイミングもあると思いますが
、これなら外に並んでも回転はいいと思います
し、待つストレスはあまり感じないと思います

さて、着丼したラーメンですが、まずは煮干し
の良い香り立ちがします。

そして、外観すると、茶濁した醤油スープの上
にはレアな豚ロースのチャーシュー２枚にメン
マ、ナルト、刻みネギに海苔、とスタンダード
な具の内容ですね。

早速、スープを頂くと、ウワッ、見た目ほどく
どさは無く、カエシの醤油ダレは熟成した甘味
を感じ、同時に煮干しの旨みが口の中に広がり
エグミはほとんど感じません、飲めば飲む程に
旨みが増していく感じがします。

実に旨い!! そして上品な味わい、これは単純な
出汁ではないですね…

後にお店情報でスープの正体を確認したところ
、スープは鶏の出汁に、片口鰯、秋刀魚の煮

干し、昆布、椎茸、本枯鰹節を丁寧に煮出しし
たものとを合わせている、とのこと…

これで旨みが増していく感覚になった理由がわ
かりました。旨み三兄弟の揃い踏み、昆布はグ
ルタミン酸、煮干・鰹節はイノシン酸、椎茸は
グアニル酸、この三兄弟が合体すると、通常の
７、８倍に旨みが増すそうです。

次に麺ですが、頂いてみると、中細のストレー
ト麺にして、加水率高めのモチっとした麺です
が、最初は少し固いと感じたものの食べ進める
うちにほどよい固さになってきました。
スープともよく絡み、相性良し、喉ごしも良し
、風味も良し、GOOD！です。

具のチャーシューは、レアな豚ロース肉、一口
サイズよりやや大きめのものが２枚、頂いてみ
ると、しっかりとした歯応えがありつつ、噛む
とジューシーでサクッと噛みきれる、味わいが
あります。これは、低温調理ではないですかね
、味付けはあっさりなのに肉の旨みがしっかり
と詰まっているので肉の旨みだけで十分と思え
るほど… ここまでくれば、他の具は語るに及
ばず、ですね。あっという間に完食!!

久しぶりに美味しい煮干ラーメン頂けました。

ところで、最後に…

レビュア様の中には煮干がもの足りない、逆に
味が濃すぎる、というご意見など様々、随分評
価が割れています。そう言えば、前回食べた時
私が感じたエグミや苦味が今回は感じなかった
のは何故なのか？煮干しのニボニボ度の好みは
人それぞれ、ただ、味が日によってバラつくよ
うであれば評価は見直さなければなりませんが
今日はGOOD！でした。