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★×3.5 初音鮨
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おか丼
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
初音鮨（はつねすし）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3731-2403 |
| 予約可否 |
完全予約制 tablecheck、一休 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR蒲田駅西口徒歩5分 蒲田駅から363m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥60,000～￥79,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 途中退席しての外での喫煙もご遠慮下さい。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| お子様連れ |
基本一人前食べられる方のみ |
| ドレスコード | 半ズボン、サンダル履きはご遠慮ください。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
1893年 |
| 備考 |
※貸切は6名様以上から可能です。 |
| 初投稿者 |
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初音鮨（はつねずし）。鮨。蒲田。
蒲田の西口を出て、東京工科大学キャンパスの向かいにある。以前は夜になると真っ暗でひっそりとした裏道だったが、2011年8月現在は開けてびっくりするくらいきれいな通りになっている。石畳のひっそりとした和のエントランスで雰囲気がよい。戸をあけると待合のせきなのか、座敷がある。その奥にまた扉があり、その先がカウンターになっている。靴を脱いであがる形式。全部で8席。17時30分からと20時からの2交代制。
おまかせの15750円のコースのみ。つまみは一切なく、すべて握り。全部で20貫程度出てくる。お酒を飲まないので好みの形式。生ものは一切なく、マグロもトロも中トロもすべて漬けにして出される。握りは大き目、シャリは赤酢のみ。つぶはしっかり立ったもので固めの炊き加減。酢加減はちょうどよい。米はぱさっとした系統のものを使っている。シャリの大きさとネタの大きさがほぼ同等で、ちょっとバランスが悪いのが難点。どうしてもシャリが勝ってしまう。また、ネタが割と水気が少なく下ごしらえがされており（塩を多用していると思われる）、シャリのぱさぱさ感と重なって、全体的にもさっとした切れの悪さを感じる。保存食の鮨、という昔ながらの握りなのかもしれないが。
ネタはいろいろなものを使っている。焼いた鱧とその玉子、鮎の塩焼き、赤ウニとムラサキウニを重ねて蒸したもの、などが変わったもの。アオリイカ、城下鰈、蒸しアワビ、赤貝、アナゴ、アジ、サバ、車エビ、カツオなどが普通処。柑橘は一切使わず、手の入れ加減に応じて煮切りを塗る量も調整している。巻物はづけとかんぴょうだが、それぞれで海苔の種類を変えているこだわり。どれも平均的にはうまいが、これといってひかれるものは一つもなかった。やはり鮨はバランスだと思う。
大将がとにかくよくしゃべる。といっても下品な感じ・嫌味な感じはなく、しっかりとネタの説明をしてくれる。マグロを目の前でさばく、鮎を焼く前に姿を見せてくれるなどパフォーマンスもある。静かに食事をしたい人たちには、好みが分かれるところかもしれない。